Bulgur on nisust saadud teravili. Väliselt näeb ta välja nagu kuskus, kuid sarnasus on petlik. Nende tootmistehnoloogia on väga erinev. Kuskuss on tegelikult manna, mis on rullitud tükkideks, kuid bulgur saadakse nisust purustamisega. Samal ajal on see aurutatud, mis parandab selle ohutust. Bulgur läheb hästi liha ja sageli küpsetatakse koos. Tulemuseks on roog, mis sarnaneb pilafiga, kuid tegelikult on sellel palju rohkem võimalusi.
Keetmise omadused
Bulgurit saab valmistada erinevatest lihatüüpidest, lisades erinevate köögiviljade ja muude toodete koostist. Sellele roogale on nii palju retsepte, et selle valmistamiseks ei ole ühte tehnoloogiat ning ei saa olla. Vigade vältimiseks ja oodatava tulemuse saamiseks peate järgima konkreetse retsepti juurde kuuluvaid soovitusi. Siiski on mitmeid punkte, mille tundmine on kasulik, olenemata sellest, millist versiooni bulgur ja lihatoidud te valmistate.
- Bulgur on erineva suurusega. Väikesed, mida tavaliselt kasutatakse magustoitude valmistamiseks, lisage piimahapadele ja muudele toodetele. Teiste kursuste ettevalmistamisel kasutatakse purustatud koorikut. Suur supp ja sibul on kõige sobivam. Liha valmistamise aeg on tavaliselt pikk, nii et see on valmistatud jämedalt hakitud nisust, kuid saate kasutada keskmise suurusega teravilja, lisades selle veidi hiljem.
- Keskmise suurusega bulguri ettevalmistusaeg on 20 minutit, suur üks kuni 30 minutit. Aeglases pliidis keedetakse seda 10 minutit kauem. Vedelikud võtavad umbes 2 korda rohkem teravilja, kuid kui toidu koostises on palju mahlakaid köögivilju, võib vee või puljongi kogust vähendada.
- Bulguri loputamine enne küpsetamist loetakse valikuliseks, kuid seda protseduuri võib rakendada jämedate terade puhul. Mõnikord bulgur enne valamist veega, prae õlis või kuivas pannis. See võimaldab teil paljastada sellele tootele omaseid pähkleid.
- Liha vajab tavaliselt bulguriga võrreldes pikemat valmistamist, nii et seda praaditakse tavaliselt enne teravilja ühendamist. Kui sa oled täielikult küpsetamise vastu, võite liha hautada.
- Ka köögivilju praaditakse kõige sagedamini liha või eraldi, seejärel kombineeritakse bulguriga. Ka nende praadimisest võib hautamise kasuks loobuda.
- Eelnevalt röstitud köögiviljadest ja lihast on toit rohkem toitev, kuid tal on heledamad organoleptilised omadused, nii et enamik gurmee ei erine traditsioonilisest liha ja teravilja valmistamise viisist.
- Valmistatud tassi maitse sõltub mitte ainult koostisest ja valmistamismeetodist, vaid ka kasutatud toodete kvaliteedist, õigest vürtside valikust. Eelistatud on igasugused pipar, kurkum, koriander. Ebasoovitav on hoone kasutamine.
Bulgurit võib valmistada lambaliha, sealiha, veiseliha ja kodulindude hulgast. Valik sõltub kulinaarse spetsialisti ja tema käsutuses olevate toodete kulinaarsetest eelistustest. Kõik toiduvalikud on omal moel head ja neil on oma fännid.
Bulgur koos lambaga
Koosseis:
- lamba (tselluloos) - 0,5 kg;
- Bulgur - 0, 3 kg;
- porgandid - 100 g;
- sibul - 100 g;
- vesi - 0, 6 l;
- rasva saba - 50 g (võib asendada rafineeritud taimeõliga);
- soola, maitsestatud pilaf - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske lambat, koorige see ära, lõigatakse luudest välja ja lõigake see väikesteks tükkideks (umbes 1,5 cm).
- Lõika rasva saba väikesteks tükkideks.
- Koorida porgandid, pesta, kuivatada salvrätikuga. Lõika ringkondadesse, mitte liiga õhuke.
- Koori sibul, lõigata see keskmise suurusega kuubikuteks.
- Rasva rasv pannakse katla põhjale, pannakse tulele.
- Mõne minuti pärast lisage lambaliha. Küpseta seda keskmise kuumusega, kuni see on pruunistunud.
- Lisada liha sibul ja porgand. Küpseta neid kokku 5 minutit.
- Lisage vürtsid ja sool, segage. Vala pool klaasi vett ja kustutada 10 minutit. Enne liha kustutamist tuleb leegi intensiivsust vähendada, pada tuleb katta kaanega
- Vala Bulgaaria katusesse. Täitke järelejäänud vesi, mis ei takista eelkuumutamist.
- Keeda tassi seni, kuni pudelis pole peaaegu ühtegi vedelikku. Vajadusel lisage anumasse soola, segage ja jätkake keetmist veel paar minutit.
Maitse ja välimusega sarnaneb see roog pilafiga. See on sama rõõmsameelne, teenis pearoogana.
Bulgur koos lambaribade ja kikerhernesega
Koosseis:
- lamba ribid - 0,5 kg;
- Bulgur - 0, 3 kg;
- kikerhernes - 100 g;
- sibul - 0, 25 kg;
- vesi - 0, 1 l;
- rafineeritud taimeõli - kui palju lahkub;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Vala vesi üle kikerherne, jäta üleöö, loputa.
- Vala pliit klaasi vett. Keeda seda, kuni see on pehme. Vajadusel võite lisada keeva veega, segada kikerherneid. Soolake see 15 minutit enne, kui see on valmis.
- Peske lamba ribi, tükeldage osadeks.
- Sibul, mis vabastatakse koorest, lõigatakse poolrõngasteks, kuid ei lõigata sibulat mitte nagu tavaliselt, vaid nii, et köögiviljade tükid säilitaksid pikema stewingu ajal paremini oma kuju.
- Õli kuumutatakse pannil, pange sibulasse, praadige see kuldpruuniks.
- Eemaldage sibul, pane oma kohale lambaribad. Küpseta neid keskmise kõrge kuumusega, kuni kuldpruun.
- Tagastage sibul liha, lisage sool ja vürtsid, järelejäänud vesi neile. Hauta, kuni liha hakkab luudest eemale minema.
- Tühjendage puljong, pingutage, puhtasse pannile, kus peate kõigepealt bulguri panema. Keedke poti sisu keema, vähendage leegi intensiivsust. Keeda 20-30 minutit, kuni teravili on valmis.
- Pange kikerherned bulguri ja mõnede sibulaga kaussi, millele liha hautati. Segage. Soojendage mõne minuti pärast.
Olles levinud kikerherned bulguriga plaatidesse, asetage ribid ülejäänud sibulaga üles ja serveerige tassi lauale.
Bulur koos liha mitmikookeriga
Koosseis:
- liha (sealiha või veiseliha) - 0,3 kg;
- Bulgur - 0, 2 kg;
- tomatid - 0, 4 kg;
- vesi - 0, 25 l;
- sibul - 100 g;
- porgandid - 100 g;
- rafineeritud taimeõli - 40 ml;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske liha, lõigake see väikesteks tükkideks.
- Keeda tomatid, koor. Peenestage tomati pulp riivis või kasutage segistit. Püree lahustatakse klaasitäie veega, lisage sool ja vürtsid.
- Koori porgandid, tükeldatud riivitud suurte aukudega.
- Koori sibul, lõigata see väikesteks kuubikuteks.
- Vala õli multikookeri kausi põhja, asetage sibul ja porgand.
- Lülitage seade sisse, valides programmi „Küpsetamine”. Kui sellist programmi ei ole, saate kasutada küpsetusprogrammi.
- 5 minuti pärast lisatakse liha ja küpseta köögiviljadega 5 minutit.
- Valage poolklaasist tomatikastet multikookerisse. Muutke programm “Quenching” ja küpseta liha 10-15 minutit sõltuvalt selle tüübist ja suurusest.
- Lisa bulgur, vala järelejäänud kastmes, segada.
- Jätka toiduvalmistamist samas režiimis 30 minutit.
Selle retsepti järgi valmistatud roog osutub mahlakaks ja lõhnavaks, isuäratavaks. Teie leibkond on sellise lõuna- või õhtusöögiga kindlasti rahul.
Bulgaaria linnuliha puhul
Koosseis:
- kalkuni või kanafilee - 0, 4 kg;
- Bulgur - 150 g;
- vesi või puljong - 0, 35 l;
- sibul - 100 g;
- porgandid - 100 g;
- paprika - 0, 2 kg;
- küüslauk - 2 nelki;
- rafineeritud taimeõli - 40 ml;
- tomatipasta - 40 ml;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske, koorige köögiviljad.
- Sibulad ja paprika, mis on lõigatud neljandaks rõngaks, raevavad porgandid jämedalt.
- Lõika küüslauk väikesteks taldrikuteks.
- Lõika kana- või kalkunifilee ribadeks.
- Kuumutage õli sügavale pannile, asetage sibul ja küüslauk. Küpseta neid kuni küüslaugu lõhna.
- Lisa kana või kalkun, küpseta seda köögiviljadega kuni kuldpruunini.
- Lisa porgand ja paprika. Fry toitu veel mõni minut.
- Lahustage tomatipasta 100 ml veega, lisage sool ja vürtsid. Vala saadud seguga linnuliha ja köögiviljad. Lülitage soojus alla. Kustutage toit 5 minutit.
- Lisa bulgur ja järelejäänud vesi, segada. Küpseta, kuni vesi pole jäänud.
Segage tassi, lase tal seista all 10-15 minutit ja kutsuda leibkonda lauale.
Bulgaaria keedetakse sageli lihaga. See võimaldab teil saada igale maitsele rikkaliku söögi.