Pähklite tainas

Küpsised pähklite kujul, mis on täidetud keedetud kondenspiimaga või muude magusate täidistega, on paljudest lapsepõlvest alates armastanud. Nõukogude ajal oli peaaegu kõigil majadel malm-merekala, kus gaasipliidil küpsetati magusaid koorikuid. Nad panid neile väikese lusikaga tainast ja lamendasid neid, siis küpsetati küpsetatud tuld, muutes need perioodiliselt. Selliseid seadmeid säilitatakse siiani paljudes peredes. Aga need asendati uue põlvkonna Oreshnits'iga - need on elektriseadmed, mis töötavad nagu elektrilised vahvlid. Mõnikord täiendab vahvlirauda ainult pähklite eemaldatav paneel, mis on multifunktsionaalne. Sellistes seadmetes küpsetatud maapähklite tainast saab teha veidi vedelamaks, kuna neid ei ole vaja ümber pöörata. Pähkleid saab küpsetada spetsiaalsetes konservikarpides, kasutades sama tehnoloogiat nagu korvid. Taigna pähklitele vajab lühikest, saate seda teha mitme retsepti järgi.

Keetmise omadused

Pähklite tainatükkide valmistamise tehnoloogia erineb vähe selle tüüpi jahu baasi muul küpsetamisel. See ei ole keeruline ja mõnda hetke teades hakkab ka ülesannet täitma isegi pürgiv kokk.

• Peamisteks tainatükkide koostisosadeks on või jahu. Sageli täiendatakse neid munaga, hapukoorega, majoneesiga. Sageli pannakse tainasse suhkrut ja soola, peaaegu alati küpsetades pulbrit. Õli on margariini asendamiseks vastuvõetav. Valmis taina maitse sõltub mitte ainult proportsioonidest, vaid ka koostisosade kvaliteedist. Jahu pähklite jaoks on soovitav valida kõrgeim või vähemalt esimene klass, vastasel juhul võib tulemus teid pettuma.
• Jahu tuleb enne kasutamist sõeluda, kogenud kokad teevad seda isegi 2-3 korda. Sõelumine võimaldab teil mitte ainult vabaneda väikeste pesakondade ja jahukutsi vastsete, vaid ka hapniku küllastamiseks. Pärast seda toimingut muutub jahu kergeks ja lahtiseks, kergesti kombineerituna teiste koostisosadega ilma tükkide moodustumiseta. Küpsetatud jahu küpsetamine osutub õrnamaks ja õhemaks kui täispiimast.
• Või või margariini sulatamiseks sõltub retseptist taigna lisamine. Kokad ei ole üksmeelel selles, kuidas toode peaks olema: vedelik, pehmendatud või tahke, külmkapis värske. Kuid peaaegu kõik kokad on arvamusel, et murekooki tainas ei meeldi liigne soojus. Selle jaoks kasutatavad tooted kasutavad külma või toatemperatuuri. Kui sõtkate, püüavad nad minimeerida tainast kontakti sooja käega, kasutades lusikat, spaatlit või spetsiaalse pihustiga segurit, et segada tooteid esimestes etappides.
• Tavaliselt jahutatakse tainatükki enne kasutamist 30-60 minutit, et muuta see tihedamaks ja plastilisemaks. Pähkli tainas vajab jahutamist ainult küpsiste küpsetamisel ahjus. Tavaliste või elektriliste pähklite küpsetuspähklite puhul võib taigna kohe pärast segamist kasutada.

Tainas küpsetatakse ainult pähklite "kestasid", täidis valmistatakse eraldi. Pärast seda jäävad taigna toorikud sellega täitma ja nendega liituma, määrates koorte servad täitega.

Kui palju tainast oreshitside rakkudesse paigutatakse, nii et kui see pigistatakse, ei liigu see üle servade, kuid see jõuab nende juurde täielikult, seda saab määrata ainult kogemuse põhjal. Tavaliselt piisab umbes 2 cm läbimõõduga kuulist.

Klassikaline retsept tainas pähklitele

Koosseis:

• nisujahu - 0, 4 kg;
• margariin - 0, 25 kg;
• kanamunad - 2 tk;
• suhkur - 100 g;
• sooda, mis on kustutatud äädika abil - 5 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Lõika margariin väikesteks tükkideks, pannakse väike kastrule. Kuumutage see madalal kuumusel, aeglaselt segades, kuni see on täielikult sulanud.
• Eemaldage margariinikonteiner soojusest, laske sellel jahtuda toatemperatuurini.
• Murdke munad kaussi, lisage neile suhkur. Pound neid vahustatud kuni valge.
• Valage muna abil kaussi margariin, visake need koos viski.
• Soodahooldus äädika abil, saadetakse teistele koostisainetele, segatakse.
• Siiviljajahu. Lõigake see väikeste peotäitena vedelasse massi ja segage seda lusikaga või spaatliga. Ülesande hõlbustamiseks võite kasutada segistit, paigaldades sellele spetsiaalse pihusti, et tainast sõtta.
• Pärast viimase jahu lisamist tainasse, lõpetage see oma kätega sõtkumiseks. Tainas peaks olema pehme ja õline, kuid hoiab oma kuju hästi.

Selle retseptiga valmistatud tainas töötamine on natuke lihtsam, kui seda veidi jahutatakse, kuigi seda saab kasutada ka jahutamata pähklite puhul.

Tainas pähklitega võis

Koosseis:

• nisujahu - 0, 43 kg;
• või - 0, 2 kg;
• kanamunad - 3 tk;
• suhkur - 120 g;
• sool - 2 g;
• sooda - 2 g;
• sidrunimahl - 3-4 tilka.

Ettevalmistusmeetod:

• Eemaldage eelnevalt külmikust õli, et see saaks pehmeks muutuda taigna alguses.
• Murdke munad, eraldades munakollased valkudest. Valk naaseb ajutiselt külmkappi.
• Asetage munakollased kaussi, lisage neile suhkur, hõõruge neid.
• Pange pehmenenud või ja munad munakollastesse. Viska kõike koos viski või segistiga.
• Pärast sidrunimahlaga kustutamist lisatakse segule sooda.
• Kombineerige pehme segu eelnevalt sõelutud jahu, segage tainas.
• Piitsake vahtu vahtu, segage need tainas.

Väikeste tükkide eraldamisel tainast rullitakse need pallideks ja asetage need oreshnits rakkudesse. Jääb tainatükkide purustamine kokku, kombineerides mõlemat oreshnitsa osa ja praadige need meeldivaks roosiliseks.

Tainas maapähklite jaoks hapukooreta munadeta

Koosseis:

• nisujahu - 0,5 kg;
• või või margariin - 0, 25 kg;
• hapukoor - 100 ml;
• suhkur - 100 g;
• sooda - 3 g;
• sidrunimahl - kui palju kulub sooda kustutamiseks.

Ettevalmistusmeetod:

• Jätke õli mõneks ajaks ruumi, et see muutuks täiesti pehmeks.
• Segage või hapukoorega ja suhkruga, visutage neid.
• Lisa sooda, kustutatakse sidrunimahlaga, segatakse.
• Pange jahu pehme massiga osadeks, sõtke mõõdukalt tainast.

Umbes 2 cm läbimõõduga tainasrullidest pannakse need taimeõliga määritud ja küpsetatud vormi pähklite kujul küpsetamiseks, küpsetage neid mõlemal küljel 1, 5 minutit. Kui kasutate elektrilist pähklit, valmistage küpsised nii kaua, kui masina tootja soovitas.

Taignas pähklitele majoneesil ja hapukoorel

Koosseis:

• nisujahu - 0,5 kg;
• või - 100 g;
• majonees - 60 ml;
• hapukoor - 60 ml;
• kanamunad - 2 tk;
• suhkur - 60 g;
• sool - näputäis;
• tainas küpsetuspulber - 5 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Eemaldage õli külmkapis eelnevalt, et seda täielikult pehmendada.
• Jahutage jahu ja segage küpsetuspulbriga.
• Murdke munad kaussi, lisage neile suhkrut ja soola, pekske vahuga.
• Lisa munadele sulatatud või, segage tooted kokku.
• Lisage munavõi segule hapukoor ja majonees.
• Koguge koostisosad nii, et nende segu oleks ühtlaselt ühtlane.
• Lisage vedelale massile jahu, sõtke mitte liiga järsult tainast.

Pähklite valmistamiseks kasutage valmis tainast, mis võib olla sama, mis eelmistes retseptides. Kui plaanite küpsetada neid ahjus, jahutage tainas tund aega. Seejärel eraldage tükid sellest, vormige nende pallid, asetage need vormidesse ja jaotage tainas nende põhjale. Vormid asetatakse ahju, mis on kuumutatud kuni 200 kraadi. Küpseta küpsised umbes 10 minutit.

Delikaatne tainas pähklitega

Koosseis:

• nisujahu - 0, 25 kg;
• munavalged - 2 tk;
• sooda, mis on kustutatud äädika abil - 2 g;
• sool - näputäis;
• vanilliin - noa otsa;
• peeneks jahvatatud suhkur - 120 g;
• kondenspiim - 0, 2 l.

Ettevalmistusmeetod:

• Piitsake valged paksud vaht. Jätka peksmist, lisage nendesse suhkrut.
• Pange kondenspiim kaussi, lisage niisutatud sooda, segage.
• Kombineerige vahustatud valgud kondenspiimaga, segage.
• Sisestage sõelutud jahu. Keeda tainas, jahutage seda 30 minutit.

Selle retsepti kohaselt valmistatud tainast ei ole pähklid maitsele päris tavalised, vaid õrnad ja murenevad.

Küpsiste tainas, pähklid saab valmistada vastavalt erinevatele retseptidele. Tavaliselt on see tainatükk, mis on segatud või või margariiniga, kuid on ka teisi võimalusi.