Kuidas valmistada sealiha keelt

Kuidas valmistada sealiha keelt

Sigade keel kuulub rupsidesse, seega on see odavam kui esimese kategooria liha. Kuid selle kasulike omaduste tõttu ei ole see halvem kui liha, kuid mõnel viisil isegi ületab seda. Seega on sealiha kalorisisaldus tunduvalt madalam kui sealiha, krae või muu osa ning koostis ei ole vähem rikas. Keel sisaldab aminohappeid, vitamiine ja mikroelemente märkimisväärses koguses. Toodet peetakse toiduks. Sealiha keele soodsad omadused ja meeldiv maitse on suhteliselt madalate kuludega muutnud selle üheks populaarseks toiduks ning paljud koduperenaised teavad mitmeid võimalusi sealiha keele valmistamiseks, et muuta see maitseks, maitsevaks ja säilitada oma eelised.

Keetmise omadused

Sealiha keele valmistamise tehnoloogia ei ole keeruline, kuid sellel on mitmeid väga olulisi nüansse, teadmata, milline on selle ülesande lahendamine parem. Õnneks on need saladused teada enamikule kulinaaria spetsialistidele ja nad ei hoia neid saladuses.

  • Kui te kasutate kuuma või külma suupiste valmistamiseks sealiha keelt ja mitte hakkliha lisandina, on parem valida toode, mida ei ole külmutatud. Külmutatud keelt saab osta ainult siis, kui olete kindel, et seda ei ole sulatatud ja seda ei ole uuesti külmutatud. Fakt on see, et see protsess mõjutab negatiivselt toote ja selle struktuuri kasulikke omadusi. Keele külmutamise tagajärjel tekkiva kahju minimeerimiseks tuleb see külmkapis sulatada. Kui te ei püüa protsessi kiirendada mikrolaineahju või sooja veega, peaks sealiha keel jääma mahlakaks.
  • Enne keetmist tuleb sigade keelt põhjalikult pesta. Nii et tulemuseks on see, mida ootate, saate enne pesemist külma veega tund aega või kaks korda leotada. Sellisel juhul tuleb seda perioodiliselt muuta, et tal ei oleks aega soojeneda. Pärast leotamist on keel kergem puhastada, kuid sel juhul on parem kasutada harja.
  • Esimene puljong 15 minutit pärast valmistamise algust on soovitatav juba puhta veega tühjendada ja keelt puhastada. Seejärel on valmis puljong selgem ja maitsvam, seda saab kasutada suppide valmistamiseks.
  • Keele keetmisel lisage puljongile juured ja vürtsid, isegi kui te ei kavatse seda tulevikus kasutada. Nad annavad oma keelele maitse- ja maitseomadusi.
  • Selleks, et sealiha keel oleks mahlane, võite seda soola valmistada ainult 30-40 minutit enne, kui see on valmis.
  • Keel tuleb nülgida. Seda on lihtsam teha, kui pärast keetmist sukeldatakse keel 5-10 minutit jääkülmas vees.
  • Keele ettevalmistamise aeg sõltub valitud meetodist, kõrvalsaaduse suurusest, looma vanusest, kellele see kuulus. Noorte põrsaste keel, mis kaalub kuni 300 grammi, keeb tavaliselt umbes poolteist tundi, mõnikord veidi kauem. Täiskasvanud looma, kes kaalub umbes 500 g, keelt tuleb keeta umbes 2, 5 tundi. Igal juhul saab kõrvalsaaduse valmisoleku astet kontrollida nuga abil. Kui sellest välja voolab selge mahl, on see valmis ja pann võib kuumust eemaldada.

Sigade keelt võib mitte ainult keeta, vaid ka küpsetada, hautada. Valmistamise omadused võivad sõltuda valitud meetodist, konkreetsest retseptist.

Kuidas keedetud keelt süüa

Koosseis:

  • keel - 0, 4-0, 5 kg;
  • sibul - 75 g;
  • porgandid - 100 g;
  • selleri juur - 50 g;
  • lahe lehed - 2 tk;
  • maitsestatud hernes - 5 tk;
  • soola maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

  • Loputuskeel, täitke külma veega, jäta tund aega. Eemaldage ja peske kõrvalsaadus põhjalikult voolava vee all. Pane pannile põhja.
  • Täitke keele külma veega, pannakse tulele. Madalal kuumusel keedetakse ja küpseta 15 minutit.
  • Võtke keelt puljongist välja. Vala puljong, loputa pann ja täida värske kuuma veega.
  • Pane keele pannile. Pange see uuesti pliidile. Keema. Küpseta 15 minutit, eemaldades saadud vaht.
  • Koori porgandid ja sellerit. Lõigake suured tükkideks ja asetage kastrulisse, kus sealiha keedetakse.
  • Sama pannil asetage sibul, loorberilehed ja pipar kooritud koorest üles.
  • Küpseta madalal kuumusel 2 tundi.
  • Täitke sügav kauss või pannil jääveega. Pange keel sisse. Oodake 10 minutit.
  • Eemaldage keel külmast veest, koorige ja naaske puljongisse, kus see oli keedetud.
  • Soolata puljong, keeta. Keeda keelt veel 15 minutit.
  • Eemaldage valmis sealiha, laske veest välja voolata, jahutada ja tükeldada nii, et see sobiks teie valitud tassi valmistamiseks.

Keele keetmine pannil ei ole raske, kuid see on pikk protsess. Sel juhul valage kogu aeg veepinna jälgimiseks pannil korrapäraselt. Seetõttu eelistavad paljud koduperenaised keelt keeda aeglases pliidis.

Kuidas keedetakse sealiha aeglases pliidis

Koosseis:

  • sigade keel - 0, 25-0, 3 kg;
  • vesi - 1 l;
  • lahe lehed - 1 tk;
  • maitsestatud hernes - 2 tükki;
  • porgandid - 100 g;
  • sibul - 100 g;
  • küüslauk - 2 nelki;
  • soola maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

  • Peske ja puhastage keelt põhjalikult. Asetage see multikookeri kaussi.
  • Koorige köögiviljad, lõigake sibulad ja porgandid neljaks osaks, pannakse aeglasele pliidile keele peale.
  • Lisage aeglasele pliidile küüslauguküüned ilma lõikamiseta.
  • Täitke keel veega.
  • Langetage kaas ja aktiveerige jahutusprogramm poolteist tundi.
  • Avage multikooker, lisage sool, pipar, loorberileht.
  • Asendage kaas ja jätkake samal režiimis veel pool tundi. Enne multikookeri käivitamist veenduge, et kaussi on piisavalt vett.
  • Eemaldage keel multikookerist ja laske see külma veega mahutisse.
  • 10 minuti pärast eemaldage keedetud keelt, puhastage ja jahutage.

Keedetud keelt võib kasutada peamise suupiste või salatite, aspika ja muude roogade valmistamiseks. Kui te kavatsete teenida keedetud keelt, lõigake see viiludeks ja serveerige keedetud või hautatud köögiviljade külgliha. Hästi kombineeritud keedetud veiseliha roheliste hernestega, kartuli pooridega.

Kuidas sealiha keelt ahjus tervikuna küpsetada

Koosseis:

  • sigade keel - 0, 4 kg;
  • sidrun - 0, 5 tk;
  • küüslauk - 2 nelki;
  • taimeõli - 20 ml;
  • maitsetaimed, sool.

Ettevalmistusmeetod:

  • Kõrvalsaadus pestakse põhjalikult voolavas vees. Puhastage see terava noaga. Toores keel on mõnevõrra raskem puhastada kui keedetud keelt, kuid kui sa tahad seda ahjus küpsetada, siis peate seda veel praegu tegema.
  • Purustage küüslauk spetsiaalse pressiga.
  • Pigistage mahla pool sidrunist.
  • Segage sidrunimahl, purustatud küüslauk, õli kaussi. Lisage maitse järgi soola ja maitsetaimi.
  • Katke keele marinaad kõigil külgedel ja pange külmkappi pooleks tunniks.
  • Kui keele külmikust välja läheb, asetage see küpsetusvarrele. Turvaline mõlemalt poolt. Hambakarp purustab filmi mitmesse kohta, nii et auru kaudu võib aur vabaneda (vastasel juhul võib hülss puruneda aururõhu all).
  • Kuumutage ahi 180 kraadini.
  • Pane ahjus küpsetusplaat, kuhu panna hülss keele külge.
  • Küpseta poolteist tundi.

Ahju küpsetatud keelt võib kätte toimetada nii kuum kui külm. Enne serveerimist tuleb see lõigata õhukesteks viiludeks ja laotada kaunilt taldrikule.

Kuidas küpsetada sealiha keedusahaga viiludega

Koosseis:

  • keedetud seakeel - 0, 3 kg;
  • hapukoor - 100 ml;
  • pähklid - 50 g;
  • sibul - 100 g;
  • taimeõli - vastavalt vajadusele;
  • sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

  • Keeda keelt, koorige see ja lõigatakse umbes 0, 4-0, 6 cm paksusteks viiludeks.
  • Koori sibul ja lõigata see väikesteks kuubikuteks.
  • Küpsetage sibul keevas õlis, et see oleks kuldne.
  • Määrige küpsetuspann ja määrake keele viilud.
  • Kata keelt praetud sibulaga.
  • Kasutage kohviveski või segistit, peene pähkli tuumad, segage hapukoorega. Soovi korral lisada sellele segule veidi pipart ja soola, segada.
  • Täitke keele maapähkli kastmega.
  • Kuumuta ahi 180 kraadi. Pane see vormi keelega. Küpsetage seda ettenähtud temperatuuril 20 minutit.

See retsept teeb maitsva suupiste. See on võrdselt maitsev nii kuum kui külm. Kuumad suupisted on kõige parem serveerida koos roogaga. Taimsed hautikud sobivad suurepäraselt sellele rollile.

Jellied sealiha keel

Koosseis:

  • seakeeled - 1, 2 kg;
  • sibul - 100 g;
  • porgandid - 100 g;
  • selleri juur - 50 g;
  • vesi - 2 l;
  • želatiin - 25 g;
  • rohelised herned - 100 g;
  • kanamunad - 6 tk;
  • sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

  • Leotage see külmas vees ja puhastage sigu. Keeda seda 3 tundi kaks liitrit vett, lisades vajadusel terved porgandid, sibulad ja seller. Lisage 2 tundi pärast toiduvalmistamise alustamist soola maitse järgi.
  • Keeda kõvaks keedetud mune.
  • Võtke keedetud keed puljongist välja, asetage 10 minutit külma veega, koorige.
  • Tõmmake puljong.
  • Lisage puljongile želatiin, segades seda lahustumise lõpetamiseks.
  • Koorige munad ja lõigake need kaunid ringid.
  • Lõika porgand väikesteks kuubikuteks.
  • Külm keel, kuubikuteks või õlgedeks lõigatud.
  • Silikoonkarpide põhjas valage vähe puljongit, pange need külmkappi 10 minutiks.
  • Asetage igas vormis ringmuna.
  • Keelkeel, rohelised herned ja porgandid. Levita see segu vormidesse.
  • Vala äärele serv.
  • Pange vormid täiteainega külma 6 tunniks.
  • Eemaldage täidis ettevaatlikult vormidest ja asetage see plaatidesse.

Jellied sealiha keel kaunistab puhkusetabeli, kuid miski ei takista teil teha seda tassi nädalapäeval, et palun pereliikmetele maitsvat õhtusööki.

Kuidas sigade keelt kustutada

Koosseis:

  • keedetud seakeeled - 0, 7 kg;
  • sibul - 100 g;
  • porgandid - 100 g;
  • värske petersell - 50 g;
  • rosmariin - 2 oksi;
  • küüslauk - 3 nelk;
  • puljong - 0,5 liitrit.

Ettevalmistusmeetod:

  • Keeda keelt kõikidest retseptidest. Eemaldage puljongist, koorige ja jahutage veidi. Lõika õhukesteks viiludeks.
  • Koori küüslauk ja sõita see läbi ajakirjanduse.
  • Mõõdetakse pool liiter pulbrit, milles keelt keedeti.
  • Koorida ja riivida värske porgand.
  • Lõika sibul noaga.
  • Pange keele viilud sügavasse pannile.
  • Pintsliga hakitud küüslauguga.
  • Pane sibulad ja porgandid.
  • Asetage rosmariini ja peterselli okste noaga.
  • Vala puljong.
  • Pane pannile tulekahju. Segage pool tundi. Praegu on praadipann parem katta.

Serveeri hautatud keelt külgliha abil. Soovitatav on kartulipuder, tatar või pasta.

Sealiha pajaroog

Koosseis:

  • keedetud seakeel - 0, 6 kg;
  • keedetud kartul - 1 kg;
  • sibul - 0, 3 kg;
  • majonees - 0, 2 l;
  • taimeõli - vastavalt vajadusele;
  • juust - 100 g.

Ettevalmistusmeetod:

  • Keeda keelt, koor, lõigatakse õhukesteks viiludeks.
  • Koorige koorega kartulid, lõigatakse ringideks.
  • Sibulad, rõngasteks lõigatud või poolrõngad, sõltuvalt sibula suurusest.
  • Määrige küpsetusplaat. Pane sibul, siis kartul. Asetage keelele viilud kartulile.
  • Keelake keel majoneesiga.
  • Riista juust ja puista kangiga.
  • Kuumuta ahi 200 kraadini, asetage küpsetusplaat 15 minutiks.

Keelepott on täielik roog. Lisaks sellele ei pea ta küpsetama.

Sigade keel, kui see on korralikult ette valmistatud, osutub õrnaks, mahlakaks, lõhnavaks. See on maitsev iseenesest, kuid seda kasutatakse sageli koostisosana maitsvate ja rõõmsate roogade valmistamiseks. Paljud keelel põhinevad suupisted on nii isuäratavad ja maitsvad, et nad ei häbene, et neid pidulikul lauas serveeritakse. Peamine ülesanne on keele keetmine. Siis on see kerge ja meeldiv süüa.

Kommentaarid (0)
Otsing