Iga riigi köögis on roogasid, mida peetakse peaaegu rahvuslikuks uhkuseks. Aga kui sa neid paremini loed, näete, et teiste rahvaste kulinaarses kultuuris on väga sarnased retseptid. Kui nimed ei ole erinevad.
Võtke vähemalt hinkali. See roog on tõenäoliselt üks populaarsemaid Gruusia kööki.
Khinkali on omamoodi pelmeenid, kuigi need erinevad nende suurusest ja ebatavalistest tampidest kortsude kujul. Kuigi nad on küpsetatud nagu pelmeenid, on neid palju vees.
Aga khinkali on keedetud ja aurutatud. Ja siis saavad nad nagu manti - Kesk-Aasia rahvaste rahvuslik roog.
Aga see on parem mitte sellest Gruusiale rääkida, sest tema jaoks ei ole khinkali ainult roog, vaid tõeline pidulik eine. Khinkali võtta saba, nadkusyvayut ja maitsev, nad juua esimesel liha mahla, ja siis nad söövad nii palju kui nad tahavad. Ja kui palju tükki on - see kõik sõltub söögiisu. Khinkali söömise reeglid on siiski olemas: neid süüakse ainult nende kätega. Niisiis - ei kahvatuid!
Khinkali saab nüüd osta peaaegu igas poes pooltoodete osakonnas. Kuid paljud hostessid eelistavad seda tassi ise valmistada.
Kuidas tainast khinkali jaoks sõtkuda
Nende Gruusia pelmeenide tainas on värske: jahust, veest, soolast ja munadest. Kuigi mõned teevad ilma viimase koostisosata, usuvad, et see ei tee khinkali halvemaks. Tainas peaks olema veidi pehmem kui pelmeenidel, nii et seda saaks kergelt rullida.
Koostisosad:
- nisujahu - 3 spl.
- vesi - 1 spl.
- muna - 1 tk;
- sool - mittetäielik teelusikatäis.
Sammud:
- Sift jahu suurte taldrikute kujul. Tee sellest süvend.
- Munat ja soola segatakse klaasi vees.
- Valage segu jahu.
- Keeda tainast.
- Katke see salvrätikuga ja jäta gluteeni paisumiseks pooleks tunniks.
Kuidas hakata hakkliha khinkali jaoks
Täitmine peaks olema rasvane. Klassikaline khinkali on valmistatud rasvast lambast ja sealihast ning lambaliha peaks olema poolteist korda suurem. Kes ei meeldi sealiha, võib selle asendada veiselihaga. Lisaks lihale pannakse hakkima palju sibulat ja lisatakse ka puljong. Ainult siis osutub täidis mahlakaks.
Koostisosad:
- rasva lambaliha - 300 g;
- sealiha - 200 g;
- sibul - 3 tk;
- liha puljong - 1 spl.
- maitse järgi sool ja pipar.
Lisage maitsele ka koriand ja muud maitsetaimed.
- Sibulaga liha läbib lihalõikuri, lisatakse vürtsid ja rohelised.
- Valage järk-järgult puljong ja segage paks, mahlane hakkliha.
Kuidas veeta khinkali
- Tainas sõtkutakse ja sõtkutakse uuesti ning seejärel rullitakse õhuke kiht.
- Lõika tassid alusklaasi suurusest.
- Pange täidis keskele.
- Mahla servad kogutakse ringi, tehes voldid. Klassikalises khinkalis peaks olema vähemalt kakskümmend kaks.
- Khinkali tõstab kogutud saba nii, et see ulatub veidi ja voldid jäävad paremini kokku.
- Siis nad keedetakse.
Kuidas valmistada khinkali pannil
- Vesi valatakse suure, laia kastruni, soolatud ja keedetakse.
- Mullivann on valmistatud spaatliga ja seejärel langetatakse khinkali ükshaaval pannil keset kasutades.
- Segage kergelt kitsa spaatliga nii, et nad ei jääks põhja. Aga seda tuleb teha väga ettevaatlikult, et õhuke tainas ära rebida, vastasel juhul voolab kogu mahl välja.
- Pärast tõusmist keedetakse Khinkali 7-8 minutit.
- Välju lõhestatud lusikaga, laotage tassi ja puista musta pipra.
Kuidas khinkali valmistada topelt boileris
- Vesi valatakse mahutisse maksimaalse märgini.
- Auruti tassid on õlitatud.
- Nad levitavad neile khinkali üksteisest kaugel.
- Paigaldatud topelt katlasse.
- Küpseta 20-25 minutit.
Kuidas valmistada khinkali mantovarkis
- Vesi valatakse manööri alumisse ossa ja keedetakse.
- Mantovarki kruusid pritsivad päevalilleõli.
- Levitage khinkali neile üksteisest kaugusele.
- Asetage kruusid inimese pliidi ülemisse ossa. Ühendage mõlemad osad.
- Küpseta khinkali 30 minutit.
Kuidas valmistada khinkali aeglases pliidis
- Peatausesse valatakse pool liitrist vett.
- Aurutusnõu on õlitatud.
- Nad levitavad sellele khinkali.
- Küpseta 30 minutit "Aurutamine" režiimis.
Kuidas süüa khinkali mikrolaineahjus
- Võtke mikrolaineahjus taldrik või kastrul.
- Nad levitavad khinkali.
- Vala klaasi vett ja lisa vürtse.
- Sulgege kaas.
- Keeda täisvõimsusel 10–12 minutit.
Märkus perenaine
- Originaalpakendit ei keerata läbi lihalõikuri, vaid purustatakse nuga.
- Et khinkali ei saaks küpsetamise ajal põhjaga kinni jääda, soovitavad kogenud koduperenaised valada päikeseõli õli poti põhja, enne kui valatakse vett pannile.
- Külmutatud khinkali kokk nagu värsked, kuid küpsetusaeg suureneb nii kaua, kui vesi kulub pärast pooltoodete kastmist.
- Kahekordses katlas keedetud Khinkali on tihedam. Aga siis võite neid praadida pannil, kuni kuldpruuniks.
- Khinkali serveeritakse äädika, hapukoorega või sulatatud võiga.
