Milline või, mis on mõeldud piitsutamiseks,

Milline või, mis on mõeldud piitsutamiseks,

On raske ette kujutada koduseid burgereid ilma ruddy, aurustava kooreta. Kuid selle ilmumine õli puudumisel pannil oleks võimatu. Valmistatud tassi kvaliteet ja eelised sõltuvad otseselt praadimiseks valitud õli tüübist.

Rasvade (eriti õlide) laialdane kasutamine tuleneb nendest füüsikalistest omadustest:

  • madal soojusjuhtivus ja seega võime langetada praadimise temperatuuri optimaalselt, takistades toodete põlemist;
  • võime tagada ühtlane röstimine, seades pannil tekkinud temperatuuri välja;
  • valmistatud tassi maitse, mahlakuse ja õrnuse teke, suurendades toodete kalorisisaldust, mis on tingitud rasva imendumisest pinnakihi kaudu, on vürtside aroomi selgemaks muutmine rasva kohal.

Õli kvaliteet määratakse kindlaks järgmiselt:

  • tooraine kvaliteet;
  • pressimise ja puhastamise meetod (sõltuvalt puhastusastmest sõltub suitsupunktist);
  • ajavahemik, mille jooksul õli ladustati;
  • säilitustingimused (vaba õhu kättesaadavus ja ained, mis võivad mõjutada õli keemilisi omadusi).

Rasvad jagunevad tavapäraselt küllastunud (tahketeks) ja küllastumata rasvadeks (vedeliku konsistents). Enamik neist on küllastunud loomse päritoluga rasvadega (kuigi seapekk sisaldab mitmeid küllastumata rasvhappeid, eriti arahhidoonrühma, mis ei sisalda ühtegi toodet). Liigne tarbimine aitab kaasa „kahjuliku” kolesterooli taseme tõusule veres. Küllastunud rasvad on vajalikud, et meie keha saaks omaks võtta mitmeid vitamiine, hormoonide sünteesi ja rakumembraanide konstrueerimist ning need on külma kliimaga väga olulised. Küllastumata rasvad ei moodusta tahkeid ühendeid ei õhus ega inimese veres.

Küpsetamine toimub temperatuuril 140 ° C kuni 200 ° C. Suitsu temperatuuri ületamise oht on gaasipliidil kuumutamisel palju suurem: teatavatel tingimustel kuumutatakse malmist üle 600 ºC. Seepärast peavad röstimiseks mõeldud või puhul täidetud nõuded olema järgmised: \ t

  • kuumakindlus (kõrge suitsupunkt);
  • madal õhuniiskus (välja arvatud pritsimine) ja viskoossus;
  • ei ole väljendunud lõhn ja maitse.

Küpsetamiseks kasutatavate õunte jaoks valitud õli tuleks nende konsistentsi, maitse ja lõhna poolest optimaalselt kombineerida. Selles mõttes on universaalsed rafineeritud õlid vaieldamatuks juhiks, olenemata nende vastu esitatud argumentidest. Rafineerimine tõstab suitsu temperatuuri, temperatuuri piiri, millal suits algab, nähtav palja silmaga ja tähistab ohtlikke muutusi rasva koostises.

Kõrge (üle 190 ° C) sealiha ja rafineeritud õlide suitsu temperatuur:

  • päevalille;
  • rapsiseemned;
  • sojauba;
  • maisi.

Rafineerimata õlidest on suitsu kõrgetel temperatuuridel:

  • oliiviõli;
  • seesami;
  • sinepiseemned;
  • maapähklid;
  • sarapuupähkliõli.

Kvaliteetsete õli kadumise riski vähendamiseks peate järgima teatavaid toiduohutuse eeskirju:

  • säilitatakse õli asjakohasel viisil (pimedas, jahedas kohas), mis takistab selle saamist;
  • võimaluse korral vähendada lihapallide röstimise aega;
  • ei kasuta ühtegi õli;
  • minimeerida praetud toidu tarbimist.

Õli toiteväärtus väheneb rasvlahustuvate vitamiinide, essentsiaalsete rasvhapete ja mitmete bioloogiliselt aktiivsete ainete hävitamise meetodiga, kuid ainult pikaajaline kuumutamine vähendab oluliselt essentsiaalsete rasvhapete kogust.

Valgutoodetena lõigatud sibulad neelavad mõningaid rasva, kuna see takistab valgu denaturatsiooni ajal vabanevat suurt niiskust. Toodeesse imendunud rasv ei muutu palju, kuid ülejäänu jäävad intensiivseks oksüdatsiooniks. Ideaalne võimalus on praadida järgmine partii partiisid värske portsjoni või lühikese hautiga kastrulis kaane all.

Kommentaarid (0)
Otsing