Tortilla

Tortilla

Tortillasid nimetatakse tortillateks, mis on tüüpilised Mehhiko, Ameerika ja Hispaania kööki. Nad on eriti levinud Hispaanias ja Mehhikos, kus nad kuuluvad peamistesse riiklikesse roogadesse. Mehhiklased pakuvad erinevaid täidiseid tortilladesse, serveerivad neid leiva asemel, kasutavad neid isegi lusikate asemel, paksude suppide või kastmega. Klassikaline Hispaania tortilla on valmistatud kartulitest. Mehhikos on klassikalise retsepti puhul kasutatud maisihu kui baasi. Igal neist retseptidest on mitu varianti. On ka retsepte, mille aluseks on nisujahu.

Keetmise omadused

Traditsiooniliselt on tortillad valmistatud hapnemata tainast, kuid tänapäeval on kõige populaarsemad lamba- või kartulikoogid, millele on lisatud koostisosi nagu või, kanamunad. Tänapäeval peetakse neid retsepte klassikaks. Tortilla valmistamine nende jaoks on nii lihtne, et kiire perenaine saab pereliikmeid nendega vähemalt iga päev kohelda. Mõne olulise punkti tundmine lihtsustab tema tööd ja aitab valmistada tõeliselt maitsvaid tortilli.

  • Isegi kui te traditsiooni järgides olete võtnud tortilla tegemise aluseks maisijahu, ei tee see sellele natuke nisujahu lisamist, mis suurendab tainast kleepuvust ja muudab tortillad veidi väiksemaks.
  • Kui te ei saanud võid ette ja see ei pehmenenud, võite seda hõõruda.
  • Või asemel võib kasutada margariini, siis muutub maisitortilla lahja ja sobib taimetoitlauale.
  • Tortillade jaoks valmistatud tainas pärast sõtkumist peaks „puhkama”, siis tortillad on rohkem õrnad.
  • Selleks, et taigna veeretamise ajal kinni hoida, tuleb see asetada kahe jahu lisamise teel kääritatud toidu kile kihi vahele.
  • Te peate tortillasid praadima mõlemal pool kuivas pannis. Tavaliselt võtab tortilla ühel küljel praadimiseks umbes minut. Seekord on parem mitte ületada, muidu võivad koogid olla liiga kuivad ja rabedad.
  • Selleks, et koogid ei kuivaks, võib neid paigaldada märgade salvrätikutega.
  • Kui valmistate tortillasid, et hiljem täidisesse panna, lisage tainale punased piparid - sellised mahlad on traditsiooniliselt teravad.
  • Valmis tortillasid saab hoida külmkapis, kuid enne serveerimist tuleb neid kuuma pannil või mikrolaineahjus kuumutada - neid serveeritakse tavaliselt soojas.

Need näpunäited on teile kasulikud, olenemata sellest, milline retsept on valitud tortilla, klassikalise või kohandatud.

Klassikaline retsept Mehhiko cornmeal tortillale

Koosseis:

  • maisijahu - 0, 4 kg;
  • nisujahu - 100 g;
  • külm vesi - 0, 25 l;
  • või - 50 g;
  • sool - 5 g;
  • punane pipar - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

  • Siivilöidakse ja kombineerige maisi- ja nisujahu kaussi. Lisage neile sool ja pipar. Viimast ei saa lisada, kui te valmistate tortillasid, mitte täidiste täitmiseks, vaid leiva asemel.
  • Pange pehmendatud või jahu külge. Maskeerige see kahvliga ja segage jahu, nii palju kui võimalik.
  • Vala 50 ml vett, segage tainas. Jätkake vett väikestes portsjonites jahu kaussi, segades seda iga kord hästi. Kõigepealt meenutab kausi sisu murenemist, kuid muutub järk-järgult pehmeks, elastseks ja mitte liiga kleepuvaks tainaks.
  • Jagage tainas kaheksaks tükiks. Kummaltki osalt, raseerige palli käega taimeõliga. Rullige taigna pallid jahu, katke lapiga ja jäetakse 30-60 minutiks.
  • Valmistage kaks tükki kinni kile, piserdades neid jahu. Tainapall asetatakse kilede vahele ja rulli abil tainas rulli ümber umbes 2 mm paksuse ümmarguse kooki. Oluline on, et selle läbimõõt ei oleks suurem kui pannil, kus sa seda tahad.
  • Samamoodi tõmmake järelejäänud tainas välja, moodustades veel 7 pastillit.
  • Kuumutage kuivpann ja asetage sellele tasane kook. Oodake, kuni mullid hakkavad ilmuma - see toimub umbes minuti pärast. Keerake kook üle ja praadige seda teisel pool 40-60 sekundit.
  • Eemaldage kook ja asetage tassi. Katke see puhta veega niisutatud lapiga.
  • Samamoodi praadige ülejäänud tortillad.

Tortillad on soovitatav praadida vahetult enne õhtusööki, sest nad söövad neid soojas. Kui koogid on jahedad, tuleb neid kuumutada samas pannis või mikrolaineahjus.

Cornmeal tortillat on lihtne muuta maisi kiibideks. Selleks on nad piisavad, et lõigata umbes sama kuju ja suurusega tükkideks, seejärel kuivatada restis või mikrolaineahjus. Mehhiklased kasutavad neid laastud lauanõudena, näiteks värskendades kaste, ja meie kaasmaalased söövad õllega selliseid kiipe. Maisipiibud ja lapsed armastavad seda, kuid nende jaoks tuleb tortillasid keeta ilma piparteta.

Nisujahu Tortilla

Koosseis:

  • nisujahu - 0,5 kg;
  • sool - 10-20 g;
  • küpsetuspulber tainas - 5 g (kui tootja ei ole teisiti määranud);
  • margariin - 100 g;
  • vesi - 0, 3 l;
  • maitseained ja vürtsid (valikuline).

Ettevalmistusmeetod:

  • Sift jahu.
  • Vala küpsetuspulber jahu või küpsetuspulbri, soola, kuivade vürtside ja vürtside jaoks. Segage kõik hästi.
  • Lõika margariin peeneks nuga või restiga, lisage jahu.
  • Sega kaussi sisu.
  • Vala väikeses koguses külma vett kaussi, sõtke tainas.
  • Jagage tainas tükkideks kana muna suurusega, rullige nende ümmargused pallid. Jätke riietega kaetud umbes pool tundi.
  • Rullige taigna palli läbimõõduga 17-20 cm koogideks.
  • Küpseta tortilla kuiva pannil, andes igale küljele 40-60 sekundit.
  • Keerake tortillad plaadile ja asetage need sisemiselt veega niisutatud kilekotti. Koogid ei ole liiga kuivad. Kui soovite neid kiipidena kasutada, siis pakett pole vajalik.

Kasutage leiba asemel muid tortillasid või muid roogasid. Neid saab ka tükeldada ja laastude asemel serveerida. Need sobivad eelkõige õlu suupisteks.

Nisujahust valmistatud valmis tortillat saab puistata riivitud juustuga ja mõneks minutiks saata ahju, mis on eelsoojendatud kuni 200 kraadi. Siis muutub see koogiks juustuga, veelgi maitsvamaks.

Klassikaline Hispaania kartuli tortilla

Koosseis:

  • kartul - 1 kg;
  • sibul - 150 g;
  • kanamuna - 10 tk;
  • oliiviõli - 100 ml;
  • maitse järgi sool, must pipar.

Ettevalmistusmeetod:

  • Koorige kartulid ja lõigake need õhukesteks ümmargusteks viiludeks, nagu kiibid.
  • Eemaldage sibul. Sibul lõigatakse väikesteks tükkideks.
  • Eraldi kaussi, võita munad, lisades soola ja pipart.
  • Kuumuta taimeõli pannil, panna sibul ja küpseta see kuldpruuniks.
  • Pane kartulid vööri ja röstsai hästi.
  • Kandke kartulid eraldi anumasse.
  • Määrige puhta panniga õli, pange sellele õhuke kiht praetud kartulitest, katke väike kogus munasid. Kate ja grill, kuni see on tehtud.
  • Eemaldage valmis tortilla pannilt, määrige see uuesti, asetage sellele uus kogus kartuleid, katke munad ja prae nagu eelmine tortilla.

Saate pakendada ka täidis Hispaania tortilladesse. Selliseid tortilli saab serveerida eraldi tassi. Hispaania kartuli tortilla läheb hästi liha, köögiviljade ja vürtsika tomatikastmega.

Mehhiko ja hispaania tortillad on üksteisega veidi sarnased. Neid ja teisi lamedaid kooke võib aga serveerida eraldi nõudena kastmega või kasutada selleks, et valmistada erinevaid roogasid täidisega. Tortilla valmistamine on lihtne, kui teate retsepte ja tehnoloogiat, järgige kogenud kokkade nõuandeid.

Kommentaarid (0)
Otsing