Paljud armastavad soolatud sealiha. See on toitev, maitsev, ilus lõikamine. Nad võtavad ta reisile ja reisivad koos temaga, valmistavad temaga hommikusöögiks võileibu, küpsetavad teda lõhnava kuuma suupiste jaoks, teenivad pidulikule lauale, lõigatakse õhukesteks viiludeks. Kaupluses on see toode tarbetult kulukas ja ei vasta alati ootustele, tehase tootmises kasutatakse sageli kunstlikke lisandeid, et anda meeldiv värv ja maitse. Kui sa tead, kuidas sealiha kõhutada, saate süüa palju maitsvat ja tervislikku toitu ning see läheb odavamaks.
Keetmise omadused
Mitte kõik koduperenaised soolasid sealiha kõhtu iseseisvalt, kartes, et nad raiskavad aega ja kannavad üle tooteid. Ebakindlus nende võimetes selles olukorras ei ole õigustatud: soolatud sealiha kõht on lihtsalt keedetud ja isegi kogenematu kokk hakkab ülesannetega kergesti toime tulema, kui ta teab selle tassi valmistamise põhiprintsiipe.
- Maitsev soolane rinnatükk jääb teie lauale ainult siis, kui valite soolamiseks sobiva sealiha. Eelistatakse meeldivat lõhna, õhukest nahka, kus searasv ja liha on ligikaudu võrdsed. Nuga peaks kergesti sisenema tükkideks ilma takistusteta. Võimalus osta põllumajandustootjatelt värsket ja õrnat viljaliha on suurem kui supermarketis.
- Sealiha kõhu soolamiseks vastavalt mis tahes retseptile kasutage jooditud soola, mitte jooditud. Ainult ta suudab pakkuda sügavat prosüüli. Kui kasutate jooditud toodet või peeneks jahvatatud, jääb keskel tükk rinnatükk märjaks ja hakkab mädanema.
- Sealiha võib soolata mis tahes mahutites, mis ei ole oksüdeeruvad. Sobiv alumiiniumpaneel, keraamiline kauss, klaasist küpsetusplaat, plastpakend või purk.
- Soolset peekonit võib hoida külmkapis või külmkapis, viimane on eelistatud. Kui toodet hoitakse külmkapis 1-2 tundi, on see palju lihtsam lõigata õhukesteks viiludeks.
Pekoni soolamine võib olla mitmel viisil. Mõned koduperenaised eelistavad kuivsoolamist, teised peavad seda peekonis soola soola soola ja teised valivad kuuma meetodi, mis võimaldab valmistatud tassi võimalikult kiiresti saada. Rinnatüki maitse sõltub mitte ainult kasutatud vürtside kogumist, vaid ka soolamise viisist. Retsepti valimiseks tasub proovida mõningaid võimalusi, mille tulemuseks on teie maitsele sobiva soolase sealiha kasutamine.
Kuivatatud soolatud küüslaugu sealiha
Koosseis:
- sealiha kõht - 0, 6 kg;
- jämesool - 100 g;
- küüslauk - 6 nelk;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Koorige rinnatükk igast küljest noaga, koorides pealmine kiht maha. Pöörake erilist tähelepanu nahale.
- Loputage sooja veega, mähkige paber, et see neelaks liigset niiskust.
- Lõigake rinnatükk väikesteks tükkideks nii, et igal tükkil oleks naha tükis. Optimaalne suurus on 6 x 9 cm.
- Lõika küüslauguküüned pikuti mitmeks osaks.
- Pierce rinna naha mitmes kohas (vahemaa umbes 1, 5 cm üksteisest) noaga, pane tükkideks küüslaugu auke, hõõruge jaotustükid soolaga.
- Ülejäänud soola segatakse pipariga, hõõru peekonitükkide külgpindu selle seguga.
- Pakkige iga tükk 2-3 kihiga kokku volditud marli.
- Pange tükid konteinerisse, sulgege see ja pane see külmikusse. Konteineri asemel saate kasutada tihedat paketti.
- Pärast 12 tundi vahetage marli puhtaks, tagastage peekon konteinerisse ja pange see külmkappi veel üks päev.
Pärast teatud aja möödumist on rinnatükk kasutusvalmis. Enne serveerimist tuleb laua soola puhastada, küüslauguküüned eemaldada nuga. Lisa peekon ei sega leiba ja rohelist sibulat.
Soolalahusega soolatud kõht
Koosseis:
- sealiha kõht - 1 kg;
- vesi - 1 l;
- tšilli paprika - 1 tk;
- musta pipra herned - 10 tk;
- maitsestatud hernes - 10 tk;
- loorberilehed - 5 tk;
- nelgi - 5 tk;
- koriander, sinep ja köömne seemned - maitse järgi;
- sool - vajadusel.
Ettevalmistusmeetod:
- Kraapida, pesta ja kuivatada. Lõigake see 5–8 cm pikkusteks tükkideks, asetage see konteinerisse või emailikambri põhja. Kasutada võib ka teist mahutit, kui see on valmistatud mitteoksüdeerivast materjalist.
- Vala vesi puhtasse pannile, kastke toores muna (terve). Pange sool väikestesse portsjonitesse, segades, kuni muna hõljub pinnale.
- Eemaldage muna. Lisage vette magusad seemned, piparid, loorberilehed ja kuuma pipar.
- Tooge hapukurk keema, keedetakse 5 minutit.
- Laske soolalahusel jahtuda umbes 50 kraadini.
- Valage soolvee filee. See peaks katma umbes 1 cm.
- Asetage rõngakonteiner külmikusse. Soola vajab vähemalt 2 päeva, sest töökindlus on parem oodata 3 päeva.
Pärast kindlaksmääratud aja möödumist saab rinnatüki marjast eemaldada ja kasutada ettenähtud otstarbel.
Kuuma rinnaga soolatud peekon (aeglases pliidis)
Koosseis:
- sealiha kõht - 1 kg;
- vesi - 1 l;
- sool - 0, 2 kg;
- suhkur - 50 g;
- küüslauk - 8 nelki;
- musta pipra herned - 10 tk;
- lahe lehed - 5 tk;
- sibulakoor - kui palju läheb 0,5 l purki.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistage rinnahoidja pesemisega välja, kuivatatakse, tükeldatakse umbes 5–8 cm suurusteks tükkideks.
- Vala sibulakoor külma veega. Pärast pool tundi möödumist pange multikooker kaussi põhjale.
- Pange laurelehed sibulakoorele, asetage rinnatükid ülaosale.
- Keeda vett eraldi, lahustage sool ja suhkur. Vala keedetud marineeritud peekon.
- Lülitage seade sisse, valides programmi “Quenching”, seadke taimer 2 tunniks.
- Pärast programmi lõpetamist jätke multikooker soojendusrežiimis töötama. Oodake 6-8 tundi.
- Eemaldage rinnatükid, kuivatage.
- Küüslauk läbib pressiga, tükeldage pipar spetsiaalse veskiga, segage.
- Hõõru peekonitükke küüslaugu ja pipra seguga.
- Pakkige iga tükk kinni kile.
- Pange rinnatükk sügavkülmikusse.
12 tunni pärast on kuumsoolatud peekon valmis süüa. Sibulakoor annab talle isuäratav värvi, mis meenutab suitsutatud tooni.
Sealiha võib soolatada erinevalt, kuid ükski neist ei ole raske. Isegi algusperenaine hakkab ülesannetega toime tulema, säästes seega perekonna eelarve. Samal ajal kui ta on valmis sööma, võib ta olla kindel.
