Majonees kodus

Hoolimata asjaolust, et majonees leiutati Prantsusmaal, võtsid meie kaasmaalased vastu ja armastasid seda kaste omaette. See lisatakse salatitele, koos sellega küpsetatud liha ja kala. Mõned teavad, kuidas majoneesipiruleid valmistada. See kastmega serveeritakse lauale kõikidele roogadele, mis on määritud võileibadele. Kuid enamik koduperenaised ei tea, kuidas seda prantsuse kaste valmistada, ostes seda poest, kus on oht osta kõrgeima kvaliteediga toode. Vahepeal ei ole kodus majoneesi raske teha ning toiduvalmistamisprotsess ei võta palju aega. Kui kõik koduperenaised teaksid sobivad retseptid ja majoneesitehnoloogia, eelistavad nad ilmselt omatehtud kaste.

Keetmise omadused

Kulinaarseid oskusi saab hinnata selle järgi, kuidas maitsvad ja aromaatsed kastmed saab valmistada. See kehtib siis, kui tegemist on kastmega, mille toiduvalmistamise tehnoloogia on väga keerukas, kuid mitte majonees. Isegi algaja kokk võib teha omatehtud majoneesi, ta peab lihtsalt leidma retsepti ja kasutama kogenud kokkade nõuandeid.

Koduste majoneeside puhul on parem võtta omatehtud munad, mille värskus ja kvaliteet on 100% kindel. Vastasel juhul tekib salmonelloosiga nakatumise oht, sest majoneesi valmistamiseks kasutage toores muna või pigem munakollane. Lisaks on kodudes kanade või munakanade munades, mida kasvatatakse taludes, tavaliselt heledad munakollased, tänu millele saab majoneesile isuäratav kreemjas toon. Selliste munade täiendav eelis on nende suurem vitamiinide ja mikroelementide sisaldus.

Ainus puudus, mida omatehtud majoneesil on ostetud ainega võrreldes, on lühike säilivusaeg. Kui kasutasite palju mune, peate kaste päeva jooksul tarbima. Väikese hulga munade kasutamisel võib külmkapis omatehtud majoneesi säilivusaega pikendada kahele päevale. Sel põhjusel ei ole vaja majoneesi tulevikus koristada - teha nii palju kui sul on aega süüa. Kui retsept sisaldab liiga palju koostisosi, saab neid vähendada, kuid säilitage proportsioonid kindlasti.

Klassikaline retsept majoneesile

Kalorikarbid: 2531 kcal 100 g kohta: 590 kcal.

Koosseis:

• taimeõli - 0, 25 l;
• kanamunad - 2-3 tk;
• Lauanäädik (9%) - 5 ml;
• sool - 3-4 g;
• suhkur - 5 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske mune põhjalikult soojas jooksvas vees ja seebis. Pühkige puhta lapiga.
• Eraldage munakollased valkudest. Majoneesi puhul on nõutav ainult munakollased, mis tahes muu tassi valmistamiseks võib kasutada valgesid.
• Lisage munakollastele soola ja suhkrut. Viska neid. Beat, kuni munakollased muutuvad valgeks.
• Jätkamine, valage äädikas.
• Võitmine, võid. On vaja järk-järgult lisada supilusikatäis, lisades uue ainult siis, kui eelmine on täielikult lahustunud.

Jääakse kaste jahtuma, valatakse küpsetuspaati ja serveerima. Klassikalist majoneesi võib kasutada ka mis tahes roogade valmistamiseks, sealhulgas peamiseks kastmeks kastmete ja teiste maitsetega. See juhtub näiteks siis, kui lisate majoneesiks mõningaid pressiga, sinepiga ja ketšupiga purustatud küüslauguküünt.

Provence'i majonees

Nõu kalorisisaldus: 2003 kcal, 100 g kohta: 591 kcal.

Koosseis:

• taimeõli (eelistatavalt oliiviõli) - 0, 2 l;
• sinep (Dijon on parem) - 5 ml;
• kanamuna - 2 tk;
• sool - 3-4 g;
• suhkur - 5 g;
• veiniäädikas (3%) - 15 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Murdke pestud munad, eraldades munakollased valkudest.
• Võta munakollased vahule, lisades neile soola ja suhkrut, kuni saadakse kerge toon.
• Lisa sinep. Löögi, kuni mass muutub homogeenseks.
• Järk-järgult lisada või, vahustades või segades kaste kogu aeg.
• Vala äädikas. Võita veel 5 minutit.

Majonees "Provence" on sinepi lisamise tõttu klassikalise versiooniga võrreldes maitsevam.

majonees sidrunimahlaga

Nõu kaloriväärtus: 2022 kcal 100 g kohta: 449 kcal.

Koosseis:

• taimeõli - 0, 2 l;
• sidrun - 1 tk;
• kanamuna - 2 tk;
• sool - näputäis;
• suhkur - 5 g;
• sinep (valikuline) - 5 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Pesta munad. Eraldage munakollased ja pange see puhtasse kaussi.
• Peske sidrunit. Lõika see pooleks. Puhastage puhta kausi abil mahl välja ja pingutage see.
• Vala sool ja suhkur munakollastesse. Võita neid - mass peaks helenduma.
• Lisa sinep, pekske, kuni see on täielikult lahustunud.
• Vala sidrunimahl. Löögi, kuni mass on täiesti homogeenne.
• Beat, lisades väikeses koguses või, kuni õli otsa saab, ja kastmega on ühtlane konsistents.

Selle retsepti järgi valmistatud majonees on palju parem kui klassikaline kala ja mõnede köögiviljasalatite puhul.

Majonees vutimunadel

Nõu kalorisisaldus: 2411 kcal 100 g kohta: 695 kcal.

Koosseis:

• taimeõli - 0, 25 l;
• vutimunad - 6 tk;
• õunasiidri äädikas (6%) - 10 ml;
• sinepipulber - 5 g;
• suhkur - 5 g;
• sool - näputäis.

Ettevalmistusmeetod:

• Pese ja puista vutimunad kaussi. Valkude munakollaneid ei ole vaja eraldada - selle retsepti kohaselt kasutatakse mune täielikult.
• Lisage munadesse sool ja suhkur. Pekske neid viski või segistiga, kuni need on kerged.
• Lisa äädika abil lahjendatud sinep. Beat 2-3 minutit.
• Vala supilusikatäis õli, vahusta kuni sile. Lisage veel üks lusikatäis või ja loksutage uuesti. Jätkake või lisamist, kastke kastmega samal ajal, kuni või lõpeb.

Mõnede majoneesiretseptide puhul on tegemist toitumisega, kuid see on eksiarvamus - selle kalorisisaldus ei ole palju väiksem kui klassikalisel.

Madala kalorsusega majonees

Nõu kalorisisaldus: 1289 kcal 100 g kohta: 335 kcal.

Koosseis:

• taimeõli - 100 ml;
• vähese rasvasisaldusega hapukoor või magustamata jogurt - 100 ml;
• sidrunimahl - 10 ml;
• kanamuna - 3 tk;
• sool - näputäis;
• madala kalorsusega suhkruasendaja - koguses, mis vastab 5 g suhkrule.

Ettevalmistusmeetod:

• Keeda munad, eemaldage munakollased ja segage need kahvliga.
• Lisage munakollastele soola, hakkliha ja sidrunimahla. Pound hoolikalt.
• Lisage hapukoor ja segage või vahustage kuni sile.
• Sisestage või väikesteks tükkideks, samal ajal jätkake kaste piitsutamise või segistiga.

See majonees on umbes poolteist korda vähem kalorsusega kui traditsiooniline. Aga kui soovite, võite leida rohkem toiduvalikut.

Dieet majonees

Calorie nõud: 191 kcal 100 g kohta: 87 kcal.

Koosseis:

• Kreeka jogurt - 150 ml;
• kanamuna - 1 tk;
• sidrunimahl - 5 ml;
• sinep - 2-3 ml;
• pipar - noa otsa;
• sool - näputäis.

Ettevalmistusmeetod:

• Keeda keedetud muna, jahutage ja koorige. Eemaldage munakollane munakollast ja asetage see väikesesse kaussi.
• Maskeerige munakollane põhjalikult kahvliga.
• Pange sinep munakollasele, lisage pipar ja sool, valage sidrunimahl ja hõõruge see põhjalikult, et tagada ühtlus.
• Pange magustamata jogurt munakollasesse. Segage korralikult lusikaga, seejärel visake kergelt viski või segistiga.

Selle retsepti järgi valmistatud kaste, mis meenutab tõelist maitset ja välimust, võib olla kasulik toode. Ta ei kahjusta teie figuuri. Nii et kui sulle meeldib majonees, kuid ei saa endale lubada rasvaste toitude söömist, peaksite sellele retseptile tähelepanu pöörama.

Lahja majonees

Nõu kalorisisaldus: 1054 kcal 100 g kohta: 405 kcal.

Koosseis:

• kartulitärklis - 40 g;
• taimeõli - 100 ml;
• köögiviljapuljong - 100 ml;
• sidrunimahl - 5 ml;
• sinep - 5 ml;
• suhkur on näputäis;
• sool - näputäis.

Ettevalmistusmeetod:

• Vala 100 ml puljongit, jahutades toatemperatuurini. Lahustage tärklis.
• Soojendage ülejäänud puljongit kergelt, valage tärklisega õhuke puljong, segage. Niipea, kui puljong hakkab paksenema, eemaldage see soojusest, jahutage.
• Lisage puljongile sinep, sool, suhkur, sidrunimahl. Viski.
• Jätkates peksmist, lisage järk-järgult taimeõli.

Selle retsepti järgi valmistatud majoneesi võib serveerida lauale. Tasub tähelepanu pöörata sellele ja taimetoitlastele.

Video: omatehtud majonees, 3 retsepti