Kuidas valmistada odra puderit

Oderi pärlpuderit nimetatakse sageli "isaseks riisiks". Ta oli ja jääb sõdurite toitumises kõige tavalisemaks. Selle eelised on kõrge toiteväärtus ja madal hind. Kuid pärlmutse organoleptilised omadused on vähesed, kes peavad täitmata. Koduperenaised lisavad selle hapukurkile, põllumajandustootjad kasutavad seda kodulindude ja loomade söödana ning kalurid keedavad seda kala söödana. Kuid väga vähesed inimesed valmistavad sellest kodus toiduaineid teisele või kõrvalistele roogadele. Kaasaegsed koduperenaised võivad olla üllatunud asjaolust, et varem isegi mitte keiserlikud isikud ei pannud pärlsiodat põlgama ja Peteris Suures oli ta isegi üks lemmiktoite. Probleem seisneb selles, et paljud kokad ei tea, kuidas odra puderit õigesti valmistada, või klassikalist tehnoloogiat, et säästa aega. Kui te järgite selle tassi küpsetamise eeskirju, üllatab tulemus meeldivalt.

Keetmise omadused

Pearl-oder sisaldab palju valku sisaldavat gluteeni, mis muudab ta sarnaseks kaunviljadele. Sellel on kõrge toiteväärtus ja see on eriti väärtuslik neile inimestele, kelle toitumisest ei ole liha (või on väikeses koguses). Kuid seda on raske keeta nii, et see ei oleks tahke. Ainult siis, kui järgite tavapärast odra putru valmistamise tehnoloogiat või mõningaid kaasaegsete kokkade nippe, saate valmistada tassi, mis on meeldiv süüa.

Enne valmistamist tuleb oder hästi pesta. Ta valatakse kaussi, mis on täidetud puhta veega, siis terad hõõruvad kokku. Vesi tumeneb ja kasvab hägune, see tuleb tühjendada ja korgit tuleks valada koos puhta veega ja jätkata pesemist. Manustamist korratakse seni, kuni odrast väljavoolav vesi muutub läbipaistvaks.
Kui järgite tavapärast odra putru valmistamise tehnoloogiat, tuleb seda külma veega 10-12 tundi leotada. Klaas teravilja vajab neli kuni viis klaasi vett, kui odra tangid paisuvad.
Soovitatav on valmistada pärlit odra topeltpõhjas emailitud pannil - sellistes mahutites ei põletu putru isegi siis, kui seda keedetakse piimaga, kuna taldriku põhja ja tule vahel ei ole otsest kontakti. Ärge põletage putru ja keetke seda aeglases pliidis.
Kui kaua on keedetud odra puder, sõltub kahest asjast: kui kaua see on leotatud ja kuidas seda keedetakse. Pärast kastrulis leotamist keedetakse oder 40-50 minutit aeglases pliidis - tunnis. Kui praam on leotatud vähem kui 10 tundi või on keedetud piimas, tuleb aega umbes poolteist korda suurendada. Kui teravilja ei ole üldse leotatud, peate seda vähemalt kaks tundi süüa. Kui aga odra keetmise ajal keetke, siis jääb tulemus siiski kaugelt oodatust kaugemale, kui te kasutate mõningaid trikke.
Kui sa ei ole öösel odra veega leotanud, võite valada keeva veega ja jätta see tund aega. Kui teil seda aega ei ole, valage teravilja veega ja keedetakse, keedetakse 5-7 minutit, klappige see taldrikusse. Pärast seda saab valada teravilja veega ja küpsetada sellest pudeli vastavalt valitud retseptidele. Kui odra leotamise asemel aurutatakse see ülalpool kirjeldatud viisil, võib seda valmistada isegi varem kui traditsioonilise toiduvalmistamise (pärast leotamist).
William Pokhlebkini ühes raamatus kirjeldatakse odra puderpruuni valmistamist veevannis. Kui soovid seda meetodit kasutades valmistada putru, siis kulub toidu valmistamiseks 5–6 tundi (arvestamata teravilja leotamiseks 10-12 tundi), kuid tulemuseks ei ole pettumust.

Pärli odra puder on sageli keedetud vees, seda serveeritakse koos roogana või iseseisva roogana, kuid seda saab ka küpsetada koos piimaga hommikusöögiks.

Teravilja ja vedelike osakaal

Pärli odra ja vedeliku suhe sõltub sellest, kas see on eelnevalt leotatud, mida nad kavatsevad puderit valmistada (piima või vee jaoks), samuti sellest, mida nad soovivad saada.

Eelnevalt leotatud teraviljadest pärineva peenema pärlmutri valmistamiseks võtke 2, 5-3 klaasi vett või 3, 5-4 klaasi piima või 3-3, 5 klaasi segu piimast ja veest klaasi kohta odra kohta. Kui graanuleid ei ole leotatud, peaks odra ja vedeliku vaheline suhe olema 1: 4. Kui oder on eel-auru, hoidke tund kuumas vees või keetke 5 minutit, võtke 2 tassi kuiva teravilja tassi (või 3 tassi piima).
Kui puder tahab saada viskoosset, võetakse 4-5 klaasi vett klaasist teravilja (sõltuvalt sellest, kas teravilja eelnevalt leotati). Kui viskoosne puder on keedetud piimas, kasutatakse pärlsiisi ja piima suhet 1: 8 või isegi 1:10 (kui keedetakse veevannis või ilma eelnevalt leotamata). Kui piim lahjendatakse veega, siis on võimalik võtta 5-6 klaasi vedelikku eelnevalt ligunenud teravilja klaasile.
Kui oderit keedetakse aeglases pliidis, peetakse optimaalseks proportsioone 1: 2, 5 mureneva putru ja 1: 4 puhul viskoossete jaoks, kui need on eelnevalt keedetud vees. Piimapudru valmistamiseks tuleb suurendada vedeliku kogust.

Puuviljade, köögiviljade ja muude koostisosade lisamine tassi võib veidi mõjutada teravilja ja vedelike optimaalset proportsiooni. Et mitte eksitada, tuleb järgida teatud retseptis näidatud proportsioone. 0,25 l mahutavusega klaasil pannakse 230 g odra. Klaasis, mille maht on 0,2 liitrit, pannakse 185 g pärlit.

Tähtis! Pearl-oder sai oma nime pärliga sarnase kuju tõttu, see tähendab pärl. Teravilja, millest see teravilja saadakse, nimetatakse odraks ja selle kasulikud omadused on mitmekülgsed. Oma koostises on üle 10% valku, mis on rohkem kui riis. Oder sisaldab palju lüsiini, nii et selle regulaarne lisamine toidus on kasulik nahale ja juustele. Kaaliumi, magneesiumi, raua ja kaltsiumi sisalduse tõttu on teravilja oder väiksem kui ainult tatar. See on kasulik südame ja veresoonte jaoks. Kõrge foolhappe sisaldus odras koos rauaga muudab selle üheks parimaks tooteks rauapuuduse aneemia ennetamiseks. Seda toodet soovitatakse kasutada ka rasvumise ja diabeedi all kannatavatele inimestele: hoolimata asjaolust, et 100 g odra puderit on 109 kuni 140 kcal (sõltuvalt retseptist), ei tekita selle kasutamine kehakaalu suurenemist. Isegi väike portsjon odra, mida saab süüa, ja täiskõhutunne ei jäta sind pikka aega.

odra puder vees

Koosseis:

pärl oder - 0, 23 kg;
vesi - 0, 75-1 l keedetud putru jaoks ja 1 l teravilja leotamiseks;
maitse järgi sool;
või - 40 g.

Ettevalmistusmeetod:

Peske odra terad sellisel määral, et sellest voolav vesi jääb puhtaks.
Pane teravili kaussi või pannile, vala 1 liiter jahtunud vett.
Jäta teravilja 10-12 tunni jooksul jahedasse kohta.
Pärast näidatud aega loputage paisunud terad ja asetage need kastrulisse, lisage soola, valage kolm või neli tassi puhta veega (sõltuvalt sellest, kui viskoosne tahad pudru valmistada).
Pange pott tulele. Liiga madal soojus toob vee keema. Keeda puderit, aeg-ajalt segades, kuni pannile jääb peaaegu vett. See võtab aega 40-50 minutit.
Eemaldage pann kuumust, lisage koorele või, segage see hästi. Katke pann kaanega, pange rätik ja jäta 15-20 minutiks.

Kui teil on paastu, võite võid 2 või 2 supilusikatäit oliiviõli asendada. Õli võib ka asendada või täiendada röstitud sibulaga.

Oderipuder vees ilma leotamiseta

Koosseis:

pärl oder - 0, 23 kg;
vesi - 1, 25 l;
maitse järgi sool;
rafineeritud taimeõli - 20 ml;
kuivatatud maitsetaimed, mitmekülgsed maitseained maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

Loputa pärl odra hästi, täitke see kolme klaasi veega ja asetage aeglasele tulele.
Vee keetmine keedukapis, keedetakse oder 5 minutit. Eemaldage soojusest. Jätke kaane alla 10-15 minutit.
Drain. Lisage aurutatud teraviljale 2 tassi jahedat vett.
Pange pann pliidile tagasi. Küpseta puderit umbes 25-30 minutit, mõnikord seda segades, kuni pannile jääb peaaegu vett.
Lisage sool, maitseained ja või, jätkake küpsetamist veel 5-10 minutit.

Asendades graanulite leotamise aurutamise teel, vähendate märkimisväärselt odra pudrule küpsetusaega, kuid tulemus on identne.

Oderipuder piimaga

Koosseis:

pärl oder - 0, 23 kg;
piim - 0, 75 l;
vesi - 0,5 liitrit;
sool - näputäis;
suhkur, või - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

Loputa pärl odra puhtaks veeks. Leotage vähemalt 4–6 tundi jahedas vees, loputage.
Pane oder pannile, katke see puhta veega. Pane tulekahju ja keeta, kuni peaaegu kogu vesi aurustub.
Lisage sool, suhkur, või ja piim. Segage. Jätkake puderit, kuni see paisub. Perioodiliselt tuleb seda segada nii, et see ei põle.

Kui pannil pole peaaegu ühtegi piima, eemaldage see soojusest, pange see üles ja jäta see pooleks tunniks. Pärast teatud aja möödumist võite leibkonna kutsuda lauale.

Piimapuder pärli odrast veevannis (V. Pokhlebkini sõnul)

Koosseis:

pärl oder - 0, 23 kg;
vesi (teravilja leotamiseks) - 1 l;
piim - 2 l;
maitse järgi sool, suhkur, või.

Ettevalmistusmeetod:

Loputa pärl odra puhtaks veeks.
Vala terad liitriga veega ja jäta üleöö (10-12 tundi).
Tühjendage, loputage teravilja uuesti, pange see kastrulisse mahuga umbes 3-3, 5 l.
Kuumutage piima umbes 40 kraadini, täitke sellega oder.
Pane pannile aeglane tulekahju. Tooge piim keema. Küpseta puderit, segades ja tagades, et see ei jookse 5 minutiks. Lisage suhkur ja näputäis soola.
Pange putru pann sooja veega täidetud suuresse pannile. Jätkake puderit veevannil 5-6 tundi. Segage seda praegu ei ole vaja - see ei põle ikka.
Eemaldage putru veevannist, lisage sellele õli, segage.

Olles selle retsepti järgi valmistatud pärlsiha pudru maitsnud, mõistate peaaegu kindlasti, miks Peter I.

Piimavahu puder aeglases pliidis

Koosseis:

pärl oder - 0, 23 kg;
vesi teravilja leotamiseks - 1 l;
piim - 1, 25 l;
suhkur - 20 g;
sool - näputäis;
või - 30 g.

Ettevalmistusmeetod:

Pärli oder, loputamine, leotamine jahedas vees 10-12 tundi ja loputa uuesti.
Pange oder multikookerile. Puista see suhkru ja soolaga.
Või kasutades joonistage ring multicooker-konteineri seintele. Piim ei saa keetmisel seda joont ületada, mis säästab teid. Pange järelejäänud õli pärlitesse.
Vala piim multikooki kaussi. Langetage kaas.
Käivitage seade, valides programmi „Piim Porridge”. Kui teie seadmel pole sellist funktsiooni, vali teraviljast toiduvalmistamiseks mõeldud programm - selline programm on peaaegu igas aeglases pliidis, ainult seda nimetatakse erinevalt: “Porridge”, “Cereal”, “Rice”, “Pilau” “Tatar”.
Kui teie seade ei tuvasta automaatselt toite valmisolekut, seadke taimer 1 tunniks.
Pärast põhiprogrammi lõpuleviimist segage puder ja jätke kuumutamisrežiimis 30-60 minutiks keema.

Selle retsepti järgi valmistatud puder on peaaegu sama hea kui eelmine retsept, kuid see on palju vähem vaeva.

Oderipuder hautatud kastmega

Koosseis:

pärl oder - 0, 25 kg;
liha hautatud (veiseliha või sealiha) - 0, 3-0, 35 kg;
porgandid - 0, 2 kg;
sibul - 0, 2 kg;
küüslauk - 3 nelk;
rafineeritud taimeõli - 50 ml;
vesi - 1, 25 l (või 0, 75 l vett, 0, 5 l puljongit);
sool, maitseained - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

Vala pesta pärl odra kolme klaasi veega, keeda ja küpseta 20 minutit madalal kuumusel. Tühjendage liigne vesi.
Lõika küüslauk peeneks.
Sibul, mis vabastatakse koorest, lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
Koorida porgandid, pesta, kuivatada salvrätikuga. Peenestage riivitud suurte aukudega.
Õli kuumutatakse pannil või pannil, millel on mittekleepuv kate. Pange tükeldatud köögiviljad sellesse, küpseta neid 5 minutit.
Lisa odra köögiviljadele, täitke need veega või puljongiga 0, 5 l. Vajadusel lisage veidi soola ja pipart.
Hauta putru köögiviljadega umbes 20-30 minutit, kuni vedeliku aurustumine on lõppenud.
Lisa hauta odra, segage. Jätkake puderit 5-10 minutit, segades seda nii, et see ei põle.

Maitsev ja rõõmsameelne roog, mis on valmistatud vastavalt käesolevale retseptile, meeldib isegi paljudele, kes leiavad odra puder maitsetu.

Odra puder liha abil aeglases pliidis

Koosseis:

oder - 0, 2 kg;
vesi - 1 l leotamise kohta ja 0, 6 l keedetud pudrule;
porgandid - 100 g;
sibul - 100 g;
madala rasvasisaldusega sealiha - 0, 3 kg;
rafineeritud taimeõli - 20 ml;
sool, maitseained - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

Leotage pärlsiha leotamist üleöö jahedas vees, loputage uuesti.
Koori porgandid ja sibulad. Sibul lõigatakse väikesteks kuubikuteks, hõõruge porgandid.
Peske sealiha, kuivatage see köögirätikuga, lõigatakse väikesteks kuubikuteks või ribadeks nagu veiseliha stroganoff.
Vala õli multikookeri kaussi, pane see sealiha tükki. Käivitage seade, käivitades programmi „Küpsetamine“ või „Küpsetamine“.
Kui liha on punane, lisage sellele hakitud köögiviljad ja küpsetage tooteid ilma raviskeemi muutmata veel 5 minutit.
Lisa oder, sool ja vürtsid. Vala vett.
Langetage multikookeri kaas ja käivitage seade “Rice”, “Plov” või sarnases režiimis 45-60 minutit. Täpne küpsetusaeg sõltub teie multikookeri võimsusest.
Pärast kindlaksmääratud aega segage puder liha külge, jätke tass 10-20 minutit kuumutamisrežiimis.

Oder pärli puder, mis on keedetud liha abil aeglases pliidis, on maitsev ja rahuldav roog, mis ei vaja täiendusi.

Oderipuder ei ole tihti meie kaasmaalaste juures laual, kuigi see on toitev ja kasulik roog. Põhjuseks on asjaolu, et vähesed kaasaegsed koduperenaised teavad, kuidas odra tõeliselt maitsev. Teades odra pudru keetmise tehnoloogiat ja seda mitte rikkudes, kaalute uuesti oma suhtumist sellele traditsioonilisele vene roogale.

Kommentaarid (0)