Porcini seened on delikatess. Neil on kõrge toiteväärtus madala kalorsusega. Nende maitse ja lõhn ei jäta kedagi ükskõikseks. Neilt pärinevate toiduvalmistamisprotsesside vaevu võib nimetada tülikaks: õrnalt ei nõuta hapestatud vees pikemat leotamist, keetmist ja teisi trikke. Kuivatatud kujul säilitavad nad peaaegu kõik nende kasulikud omadused ja organoleptilised omadused, nii et paljud seente koristajad valmistavad sel viisil toote tulevikuks. Kuivatatud valge seente supppüree saab valmistada igal ajal, kuid traditsiooniliselt peetakse seda talveks. Tuleb välja nii maitsev ja isuäratav, et see võib kaunistada isegi pidulikku lauda.
Keetmise omadused
Valgetest kuivatatud seentest valmistatud püree supi tehnoloogial on oma eripära, kuid seda ei saa nimetada keeruliseks.
- Veeõõtsutamist enne keetmist tuleb valada külma veega ja jätta 2 tundi. See aeg on piisav, et seened paisuksid ja taastaksid oma kuju.
- Ei ole vaja välja valada vett, milles kuivatatud rümpasid leotatakse, kuid see tuleb enne edasist kasutamist tühjendada. Filtreerige eelistatult mitme kihina kokku volditud marli kaudu. Leotatud seened tuleb enne supile lisamist pesta jooksvas vees.
- Valmistades seene suppi, ei tohiks neid kõiki segistiga lihvida. Soovitatav on praadida mõningaid seeni ja kasutada neid valmis tassi kaunistamiseks. Koorupiimas leiduvad seente tükid ei maitse selle maitset.
- Selleks, et anda suppile kreemjas konsistents, keedetakse ja jahvatatakse suppi moodustavad seened ja köögiviljad segistiga. Kasutades selleks sukelduvat seadet, järgige ohutusnõudeid, lülitage see sukeldamise ajal välja ja eemaldage vedelikust, et vältida selle pritsimist.
- Kartuli või jahu lisamine seente koore supile on paksem. Kreemjas maitse annab talle hapukoor, koor, või.
Serveeri supp kuivatatud rukkilihastest krutoonide või rukkileivaga. Serveerimisel saate puistata hakitud roheliste, muskaatpähklitega, kaunistada vahukoorega. Sageli kasutavad nad kaunistamiseks praetud metsaseene või šampinjone.
Valge kuivatatud seente koor supp hapukoorega
Koosseis:
- valge kuivatatud seened - 40 g;
- sibul - 100 g;
- või või taimeõli - 20 g;
- kartul - 0, 3 kg;
- hapukoor - 100 ml;
- vesi - 0, 75-1 l;
- maitse järgi sool, must pipar.
Ettevalmistusmeetod:
- Täida seened külma veega, jäta 2 tunniks.
- Tühjendage vesi, milles õrnad seened leotati eraldi mahutisse, tüve läbi mitme kihina kokku volditud marli ja lahjendage puhta veega soovitud mahuni. Mida vähem vedelikku kasutatakse, seda paksem on supp.
- Koori kartulid, lõigata suvalise kujuga tükkideks, mis ei ole suuremad kui poolteist sentimeetrit.
- Eemaldage sibulad, lõigake sibul väikesteks tükkideks.
- Loputage seened põhjalikult, laske neil kuivada, seejärel lõigatakse suured tükid.
- Poti põhja, kus keedetakse supp, kuumutage õli, lisage sellele sibul, praadige kuldpruuniks.
- Lisa seened, küpseta neid 10 minutit, segades.
- Lisage kartul, kaetakse ettevalmistatud vedelikuga.
- Keeda pool tundi pärast kastrulis oleva vedeliku keemist.
- Pannile peenestage segu segisti abil. Lisage hapukoor, sool ja vürtsid.
- Keetke, keedetakse 2-3 minutit, eemaldatakse kuumusest.
Vene köögi puhul on see kuivatatud valge seente retsept kõige levinum, seda võib pidada klassikaks. Kui taimeõli kasutatakse sibula ja seente röstimiseks ja hapukoor on retseptist välja jäetud, saate roogast lahja versiooni. Siis saate seda täita majoneesiga.
Kuivatatud rukkiliha ja värskete šampinjonide koor
\ t
Koosseis:
- kuivatatud rukkiliha - 40 g;
- värsked šampinjonid - 0, 4 kg;
- šalott - 100 g;
- selleri vars - 50 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- köögivilja puljong - 0,5 l;
- vesi - 0,5 liitrit;
- või - 40 g;
- koor - 0, 2 l;
- konjak - 20 ml;
- kuiv valge vein - 0, 2 l;
- jahu - 20-40 g;
- oliiviõli - 20 ml;
- värske petersell - 30 g;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Vala seened kahe klaasi veega. 2 tunni pärast loputage ja kuivatage. Tüve ja segage vesi, milles nad on leotatud, köögivilja puljongiga.
- Peske šampinjonid, kuivatatakse salvrätikuga, lõigatakse plaatidele.
- Peske, peeneks tükeldatud seller ja šalotid.
- Sulatage pool võist pannil, praadige sibul ja seller sellel 5 minutit.
- Lisage šampinjonid ja peeneks hakitud küüslauk, praadige neid 5 minutit, seejärel lisage valge vein ja keedetakse, kuni see on umbes poole võrra aurustunud.
- Lisage pool ligunenud valgetest seentest, kaetakse seente ja köögiviljasordi seguga.
- Keeda pool tundi, seejärel purustage pannil sisu segisti abil.
- Kuumuta järelejäänud või puhtas pannis, küpseta selles jahu. Vala koor, pihustades pannil sisu vahule. See on selleks, et vältida tükkide teket. Keeda paar minutit.
- Sisestage supile koorekastmes, segage. Lisage sool, vürtsid. Keema. Vähendage soojust ja soojust mõneks ajaks, segades suppi paksendamiseks.
- Ülejäänud valge seente praadimine taimeõlis. Lisage peeneks hakitud petersell ja brändi. Jätkake toiduvalmistamist 5 minutit.
Levitage supp plaatidele, kaunistage seda praetud porcini seentega. Eraldi serveeri nisukrekkerit.
Kuivatatud valge seente koore supp koorejuustuga
\ t
Koosseis:
- valge kuivatatud seened - 50 g;
- värsked šampinjonid (valikuline) - 50-100 g;
- sibul - 100 g;
- porgandid - 100 g;
- kartul - 0,5 kg;
- koorjuust - 0, 2 kg;
- vesi - 1-1, 5 l;
- või - 40-60 g;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske ja koorige köögiviljad.
- Lõika porgandid viiludeks, kartuliks - keskmise suurusega kuubikuteks.
- Lõika sibul väikesteks tükkideks.
- Leotage seened vees, loputage, kuivatage. Lõika see.
- Paneeli põhjas sulatage 40 g õli, praadige sibulad ja seened 5-10 minutit.
- Lisa köögiviljad, katta veega. Keeda pool tundi. 5-10 minutit, kuni keedetud, lisage soola ja vürtse.
- Pöörake pannil sisu kastmissegisti seguga.
- Keetke, pange tükeldatud juust maha, oodake, kuni supp on täielikult lahustunud.
- Ülejäänud võis praadida viilutatud šampinjonid, kasuta neid tassi kaunistamiseks.
Selle retseptiga keedetud supil on kerge kreemjas maitse ja võrgutav seente aroom. Selle tihedust saab reguleerida selle valmistamiseks kasutatud vee koguse vähendamise või suurendamisega.
Kuivatatud rümbasupp võib keeta igal ajal aastas. Selgub, et see on maitsele kasulik ja meeldiv. Selle võrgutav aroom ei jäta ükskõik millist gurmee. Tass näeb välja elegantne, sa võid seda nädalapäevadel süüa ja pidulikuks.
