Porgand: kasu ja kahju kehale

Porgand on Umbrella perekonna kahe aasta pikkune taim. Esimesel aastal moodustab see juurvilja ja lehtede roseti ning järgmisel hooajal moodustub seemne põõsas ja seemned. Porgandit levitatakse peaaegu kõikjal, Vahemere, Aafrika ja Austraalia riikides, Ameerikas ja Uus-Meremaal. Tootjad kasvavad porgandiseemnetega. Porgandikultuur erineb loodusliku porgandi (Daucus sativus või Daucus carota subsp. Sativus) iseseisvaks liigiks või alamliigiks. Kultiveeritud taim on jagatud laua- ja söödaporganditeks.

Taime söödav lihajuur võib olla sordist sõltuvalt erinev ning võib varieeruda oranžist ja punast kuni valge ja kollase värvuseni. Kõige tavalisem porgandi vorm on piklik koonus või silinder. Taime kõva vars on kaetud soonega ja jõuab 30-100 cm kõrguseni, kolmnurksed või piklikud (kuni 20 cm) ovaalsed lehed on korduvalt pinnatud; madalamad on tugevalt pikad petioolid ja ülemine on istuv. Õisikukompleksi moodustavad 10-15 karedat karvkatet. Õitsemise ajal ilmneb õisik ja vilja saamise ajal surutakse kiired kokku. Arvukad lehed, mis asuvad väljastpoolt (ümbris), on kolmepoolsed või pinnakatted ja kuju meenutavad pisut või kitsast muna. Punakate või kollakate lilledega on väikesed hambad, see on sälk ja selle sees kõverdatud segment. Õisikukese on tähistatud tumeda punase kroonlehedaga lillega. Väikesed ovaalsed dvusemyanki pikkused on 3-4 mm. Poollastel on 5 peamist lineaarset ribi, millel on kaks rida volditud kangelasi ja neli sekundaarset ribi naastudega. Sekretoorne tuub asub iga sekundaarse ribi all ja paar paari paikneb korpuses. Porgandite õitsemine toimub juunis-juulis esimesel taimede eluaastal. Uurijad teatavad, et looduslikud porgandid leiavad aset Vaikse ookeani ranniku ja Püreneede vahel. Samal ajal võib Himaalajast leida kultuuriliike. Akadeemik N. I. Vavilov kirjutas, et lääne Hiina maades kasvab kollane ja valge porgand. Botaanikud järeldavad, et oranž porgandid pärinevad Vahemerest ja Afganistanist kollased ja valged. Kuid viljad on inimkonnale juba ammu tuntud ja neid levitatakse peaaegu kõikjal (eriti parasvöötme kliimas). Köögiviljad kohanduvad ideaalselt Arktika ringi karmidele tingimustele ja mägedes rohkem kui kolm tuhat meetrit.

Oranži viljade kasvatamise ajalugu algas enam kui 4 tuhat aastat tagasi. Esialgu kasutati porgandeid ainult meditsiinilistel eesmärkidel, hiljem sai köögivili toiduks ja söödaks. Arheoloogid on avastanud neoliitikumaja ja pronksiajastu hoonete kaevamise ajal porgandiseeme. Vana-Kreekas ja Rooma impeeriumis nimetati köögivilja “Daucis” ja “carote”, mis peegeldub taime kaasaegsetes nimes (inglise keeles “porgand”). Roomlased olid väga meeldinud magusa juurvilja puhul: 3. sajandi eKr kulinaarses raamatus. er Leitud on mitmeid porgandite retsepte (salat, magustoidud) ning poeetilistes kogudes võib leida viljaka vilja auks terved odes. Esimene teoreetiline teoreetik Teofast ütles oma kirjutistes, et looduslikke porgandeid kasutati sageli meditsiinis, mis oli värvitu. Kuulus ravitseja Hippokrates mainis seda köögivilja ravimtaimede ja puuviljade nimekirjas. Dioskorida raamatus „Meditsiini vastuvõtu kohta“ leiti ka porgandite omaduste kirjeldused. Isegi Araabia ajaloolistes dokumentides (näiteks Ibn al-Awami autorluse kohta) leiti teavet punase ja punase-rohelise porgandi kasvatamise kohta. Külvamine viidi läbi suve lõpus oktoobri alguses ja külma kliima tingimused koos niisutamisega soodustasid asjaolu, et porgandid omandasid magusa maitse. Vana-Venemaal olid porgandid tuntud ja populaarsed ka kõigis klassides. Raamatus perekonna struktuuri kohta „Domostroy” (dateeritud XVI sajandil) märgitakse, et porgandid olid varustatud talvel koos naeris ja peet. Palgaarvestuse raamatutest selgub, et isegi ülemine valgus ja kuninglik perekond sõid regulaarselt porgandeid (seda serveeriti sageli praetud või küüslaugukastmes). XVII sajandi alguses levis köögivilja juba kogu Euroopas, mis aitas kaasa parimate toidukultuuride kasvatamisele, sealhulgas Carotel.

Porgandi toit ja vitamiini väärtus

Esiteks on porgandid tuntud oma suure karoteenisisalduse poolest. Selle inimkeha komponendist toodetakse A-vitamiini, mis sisaldab rohkesti B-vitamiine, askorbiinhapet, koliini, fenüülkinooni. Eksperimentaalselt leiti, et enamik puuviljade vitamiine kogutakse enne esimest külma ja ei ole kaotanud oma tervendavaid komponente.

Toiteväärtus 100 g porgandit:

• 1, 312 g valke
• 0, 125 g rasva
• 7, 247 g süsivesikuid
• 0, 848 g toidu kiudaineid
• 0, 162 g orgaanilisi happeid
• 89, 371 g vett
• 6, 734 g monosahhariide ja disahhariide
• 0, 264 g tärklist
• 0,92 g tuhka

Vitamiinid 100 g porgandites:

• 1, 183 mg beetakaroteen (A-vitamiini provitamiin)
• 183, 341 μg retinooli ekvivalenti (A)
• 5, 162 mg askorbiinhapet (C)
• 0, 152 mg tiamiini (B1)
• 0, 027 mg riboflaviini (B2)
• 0, 342 mg pantoteenhapet (B5)
• 0, 184 mg püridoksiini (B6)
• 9, 418 ug foolhapet (B9)
• 1, 142 mg vitamiini PP
• 1, 231 mg niatsiini ekvivalenti (PP)
• 0, 637 mg tokoferooli (E)
• 0, 065 mcg biotiini (H)
• 13, 248 mcg fenokinooni (K)

Porgandite energia väärtus

Kalorite porgandeid võib sellele köögiviljale omistada vähese energiatarbega toodetele. Täiendava kuumtöötluse ja õli lisamisega on toote energiasisaldus siiski väga erinev.

• 100 g porgandite kalorite väärtus on 33, 2 kcal.
• 1 keskmise suurusega puuvilja (80 g) kalorisisaldus on 26, 56 kcal.
• Hautatud porgandite kalorisisaldus on 46 kcal ilma rasva lisamata, 104 kcal võiga hautades.
• Keedetud porgandite kalorisisaldus on 26 kcal.
• Röstitud porgandite kalorisisaldus on 82 kcal (oliiviõliga).

Lisades selle köögivilja oma dieedile, peate meeles pidama, et keedetud porgandid ei sobi neile, kes toituvad (vaatamata madala kalorsusega sisaldusele). Kui kiudude porgandid hakkavad lagunema lihtsateks suhkruteks, mis võivad arvule kahjustada. Küpsetusprotsessis kaotavad porgandid enamiku kasulikke omadusi.

Porgandite mineraalne koostis

Porgandid on kehale väga kasulikud kaaliumi, fosfori, kaltsiumi ja naatriumi tahkete varude tõttu. Selle kombinatsiooni tõttu tugevdab köögivilja nii seedetrakti kui vereringe süsteeme, samuti luud, hambad, juuksed. Muud olulised elemendid (raud, magneesium, kloor, väävel) esinevad juurviljades, kuid madalamates kontsentratsioonides.

Makroelemendid 100 g porgandites:

• 46, 263 mg kaltsiumi (Ca)
• 234, 092 mg kaaliumi (K)
• 36, 528 mg magneesiumi (Mg)
• 60, 504 mg fosforit (P)
• 65, 201 mg naatriumi (Na)
• 63, 276 mg kloori (Cl)
• 6, 209 mg väävlit (S)

Mikroelemendid 100 g porgandites:

• 1, 453 mg rauda (Fe)
• 0, 439 mg tsinki (Zn)
• 5, 176 mikrogrammi joodi (I)
• 80, 283 μg vaske (Cu)
• 0, 285 mg mangaani (Mn)
• 3, 546 μg kroomi (Cr)
• 55, 498 ug fluori (F)
• 20, 352 mcg molübdeeni (Mo)
• 200, 836 μg boori (B)
• 99, 024 mcg vanadiini (V)
• 2, 572 μg koobaltit (Co)
• 6, 957 mcg liitiumit (Li)
• 323, 795 μg alumiiniumi (Al)
• 6, 825 ug niklit (Ni)

Porgandite kasulikud omadused

• Juurviljades leiduv beetakaroteen mõjutab kopsufunktsiooni positiivselt. Assimilatsiooni protsessis muutub see komponent A-vitamiiniks, mis on kasulik noortele naistele ja neile, kes kannatavad nägemishäirete, öise pimeduse, silmade väsimuse all. Toode tugevdab võrkkesta, nägemisnärve ja silmamuna.
• A-vitamiin aitab hoida limaskestasid tervena. Sel põhjusel kasutatakse porgandit ja selle mahla sageli beriberi, polüartriidi ja maksa, südame, mao häirete raviks. Koliidi seisundit soodustavad keedetud või toores porgand. A-provitamiini täielikumaks assimilatsiooniks on soovitav lisada porgandit hapukoorega või päevalilleõliga.
• Tavalised toores porgandid on igemed väga head. See mitte ainult ei soodusta laste hammaste ja luude kasvu, vaid vähendab ka suuõõnes olevate bakterite arvu (tänu looduslike antibiootikumide lenduvale produktsioonile).
• Keedetud kujul kasutatakse seda köögivilja pahaloomuliste kasvajate, nefriidi ja soole düsbioosi vastu võitlemiseks. Ka keedetud porgandid aitavad suhkurtõve vastu, sest see on rikas lihtsa suhkruga.
• Peeneks punase nahaga porgandit peetakse toiduks kõige kasulikumaks. Eriti rikas vitamiinide poolest on puuviljad, mis koguti enne esimese külma algust.
• Porgandimahla võib külma korral kasutada nina tilkadena.
• See juurviljajooks on teine ​​(pärast kapsas) võimet aeglustada rasva moodustumist. Toores toit sisaldab sageli toores porgandit, kuid on oluline meeles pidada, et kuumtöötlemisel muutub taimse kalorisisaldus.
• Kaaliumi ja naatriumsoolade suhe viljades on peaaegu 10: 1. See tegur ja kiudained muudavad porgandid tõhusaks diureetikumiks ja kolereetiliseks aineks .
• Värske porgandimahl ravib nahka dermatiidi ja ärritusega, niisutab ja muudab värvi.
• Juurimahl normaliseerib kõhunäärme ja teiste sekretoorsete süsteemide toimimist. Mis tahes näärmete võimaliku katkemise korral taastavad porgandkomponendid aktiivselt oma tegevuse.
• On eksperimentaalselt tõestatud, et porgandimahl parandab seisundit onkoloogiliste haiguste korral. Kliinilised uuringud on näidanud, et mahla komponendid tugevdavad terveid rakke ja pärsivad kasvajate teket. Oluline on meeles pidada, et selliseks töötlemiseks sobib värske mahl ning sellega tuleks kombineerida suhkrut ja tärklist, mitte seeduvaid süsivesikuid.
• Puuviljamahl on tuntud oma võime kohta tugevdada immuunsüsteemi ja närvisüsteemi. See jook sisaldab mitte ainult meditsiinilist, vaid ka ennetavat dieeti.
• Porganditest pressitud mahl on loomulik vahend keha puhastamiseks kogunenud räbu kohta. Kogu eritussüsteem jääb terveks ja toimib palju tõhusamalt, kui inimene regulaarselt toidab seda köögivilja ja selle mahla.
• Rasedad joovad porgandimahla nii, et laps saab piisavalt mineraalseid elemente. Samal põhjusel suurendavad imetavad naised rinnapiima bioloogilist kasulikkust, lisades nende toitumisele porgandeid. See protseduur toob kaasa imiku immuunsüsteemi märgatava tugevnemise.
• Porgandimahl leevendab väsimust ja suurendab söögiisu. Antibiootikumide kasutamisel on väga kasulik võtta köögiviljamahla, kuna see vähendab nende toksilist mõju kehale.

Porgandite söömise vastunäidustused

• Porgandit ei tohiks toidus sisalduda maohaavandi, peensoole või limaskestade põletiku ägenemise ajal.
• Oluline on hoolikalt jälgida teie seisundit, kui sööd porgandit esmakordselt. Kui peopesad muutuvad pärast selle toote söömist oranžkollaseks, tuleks porgandite kogust dieedis vähendada.
• Selle loote ülekatmine võib põhjustada uimasust, letargiat, iiveldust ja väsimust.
• Individuaalne sallivus porgandite vastu on vaieldamatu argument köögiviljade kasutamise vastu.
• Porgandite päevamäär ei ületa 300 g, mis vastab 3-4 keskmise suurusega puuviljale.