Kuidas valmistada kana südamed

Vaid mõned inimesed arvavad, et kana süda on lihtsalt pärast kana rümba lõikamist. Kui südamed on korralikult keedetud, siis on tulemuseks väga maitsev roog.

Südamed on põhiliselt lihased, mis tähendab, et neid tuleb valmistada samamoodi nagu sisefilee, mis koosneb ka lihastest.

Kana südamed: toiduvalmistamise detailid

Südames pole kõõluseid, kuid see on vereringe organ, ja selle sees võib olla verehüüve, mis tuleb eemaldada. Seetõttu tuleb enne kuumtöötlemist südamed lõigata keskelt, avada nagu raamat, ja põhjalikult eemaldatud puur tuleb eemaldada. Samuti eemaldage südamest väljaulatuvad veresooned (need on valged, tubulite ja veenide kujul). Pärast seda ravi loputatakse südamed taas jooksva külma vee all.

Süda saab keeta, hautada, küpsetada ahjus, praadida pannil.

Kui soovite, et valmis südamed oleksid pehmed ja mahlased, ärge jätke neid pika küpsetamise kätte. Piisab sellest, kui need paar sekundit pannakse kuuma õli, ja kui need on kerged koorikud, lisage teisi koostisosi. Näiteks sibulad ja porgandid, tänu millele ei kaota südamed palju mahla.

Samal põhjusel küpseta need kaanega suletud kaanega. Aur asetub kaane siseküljele, tühjendab pannile või pannile, vältides seeläbi südamede kuivamist ja karmistumist.

Koduperenaised muretsevad sageli, kui kaua südamed tuleb keedetud, et nad oleksid täielikult keedetud ja pehmed. Kõik sõltub nende rümpade vanusest, millesse südamed kuulusid. Mida noorem oli kana, seda kiiremini jõuavad südamed valmisolekusse. Kogenud kokad saavad värvi järgi kergesti kindlaks määrata liha vanuse: mida vanem on, seda tumedam on see. Sama kehtib südamete kohta. Noorte kanade südamed on valmis pool tundi ja vanad võivad keeta kuni kaks tundi. Seetõttu määratakse südamete valmisolek proovi võtmisega. Aga loomulikult ei ole karastamise kestus neile haiget: nad muudavad selle maitsvamaks, mahlakamaks ja pehmemaks.

Kana südamest saab valmistada suppi, hapukurk, borss, hodgepodge.

Kana süda sobib mis tahes kastmega. Neid võib hautada hapukoorega, tomatite, sibula ja teiste köögiviljadega.

Valmis südamed sobivad igale külglihale. See võib olla kartul, riis, tatar putru, kapsas, pasta.

Hapukoores hautatud kana süda

Koostisosad:

kana süda - 0, 6 kg;
vähese rasvasisaldusega hapukoor - 200 g;
sool;
sibul - 2 tk;
must pipar - näputäis;
sulatatud või - 30 g;
tilli.

Valmistamismeetod

Valmistage ette südamed, nagu eespool mainitud.
Lõika sibul väikesteks kuubikuteks.
Sulatage või pannil. Pane südamed. Segage veidi. Pane sibul. Salvestage see helekollaseks. Veenduge, et südamed või sibulad ei põle, vastasel juhul rikneks kastme maitse.
Täitke südamed ja sibul hapukoorega. Segage. Lisage veidi vett nii, et pannil on vedelik täielikult kaetud. Tehke väike tulekahju, katke nõusid kaanega. Hauta südameid hapukoores kuni pehme - umbes 40 minutit. 15 minutit enne valmisolekut lisage sool ja pipar.
Piserdage valmis roog tükeldatud tilli abil.

Kana südamed hautatud kartuliga aeglases pliidis

Koostisosad:

kana süda - 0, 4 kg;
porgandid - 200 g;
sibul - 200 g;
keskmise suurusega kartulid - 400 g;
must pipar - 5 hernest;
loorberileht - 1 tk;
sool;
Bulgaaria punane pipar - 0, 5 tk;
rafineeritud päevalilleõli - 50 g.

Valmistamismeetod

Valage õli multikookeri kaussi, lülitage sisse funktsioon „Küpsetamine“ või „praadimine“. Kui õli soojeneb, pange sibul pooleks rõngaks. Jäta pehmeks. Lisage riivitud porgandid. Keeda kõike kokku 3-4 minutit, kui kaas on avatud.
Pange valmis südamed kaussi, segage. Kui nad ilmuvad kerge koorikuna, asetage hakitud pipar, soojendage. Kui teile ei meeldi Bulgaaria pipra maitse hautatud kartulites, ei saa seda lisada.
Valage kuuma vett nii, et see katab südamed 1 cm. Lülitage multikooker režiimile "Karastamine / supp", laske kaas ja kustutage südamed 30 minutiks.
Lõigake kartul kuubikuteks. Kasta puljongisse. Pane lahe lehed, piparid, sool. Segage. Jätkake hautamist, kuni kartul on pehme.

Chicken Hearts tomati kastmes

Koostisosad:

kana süda - 0,5 kg;
tomatipasta - 20 g;
suhkur - 3 g;
sibulad - 1 tk;
küüslauk - 2 nelki;
porgandid - 1 tk;
rafineeritud päevalilleõli - 40 g;
sool;
jahvatatud koriander - 5 g;
must pipar;
kuivatatud basiilik - 3 g;
sojakaste - 5 ml.

Valmistamismeetod

Vala pannile õli, soojendage seda hästi. Pane sibulale viilutatud sibul, säilitades kollaka värvi.
Lisage valmis südamed sibulale, segage ja küpseta neid veidi.
Lõika porgandid õhukesteks õledeks, kombineerige südamega ja sibulaga.
Pange tomatipasta, suhkur ja sool. Vala sojakaste. Küpsetage kõike kokku umbes minut, seejärel valage kuuma veega katusekoguse tasemele.
Katke nõusid kaanega, vähendage soojust miinimumini, keedetakse südamed umbes 40 minutit. Pane vürtsikas maitsetaimed ja küüslauk, purustatud nuga. Küpseta veel 10 minutit. Serveeri pasta, kartuli või riisiga.

Hapukoorega ja tomatiga hautatud südamed

Koostisosad:

kana süda - 0, 6 kg;
sibulad - 1 tk;
hapukoor - 100 g;
tomatipasta - 1 spl. l.;
sool;
suhkur - 0, 3 tl;
punane pipar - näputäis;
küüslauk - 3 nelk;
taimeõli - 30 g.

Valmistamismeetod

Õli kuumutatakse pannil. Pane tükeldatud sibul ja passe pehmeks.
Pange valmis südamed. Küpseta kergelt sibulaga.
Kombineerige hapukoor tomati pasta, lahjendage veidi veega, valage sellesse kaste. Katke pann kaanega, keedetakse 40 minutit madalal kuumusel.
Pange sool, suhkur, pipar, purustatud küüslauk. Küpseta veel 15 minutit.

Solyanka kana südamega

Koostisosad:

kana süda - 0, 3 kg;
sibul - 2 tk;
sink - 100 g;
tomatipasta - 1 spl. l.;
marineeritud kurgid - 1 tk;
oliivid - 80 g;
taimeõli - 1 spl. l.;
porgandid - 1 tk;
sool;
jahvatatud must pipar;
sidrun - 1 tk.

Valmistamismeetod

Peske südamed, eemaldage veresoonte jäänused. Lõika pooleks, eemaldage verehüübed, peske uuesti.
Vala taimeõli pada, kuumuta. Pange sibul pooleks rõngaks ja porgand riivitakse Korea riivile. Küpseta neid heleda kuldse värviga.
Pange südamed kergelt praadima. Lisa kurgid, viilutatud õled, tomatipasta, suhkur, pipar. Segage. Kuumutage kõrge kuumusega, kuni niiskus aurustub.
Vala nii palju keeva veega, et teha paks supp. Sulgege katel kaanega, küpseta madalal kuumusel, kuni südamed on pehmed.
Eraldi, praadige viilutatud sink, pane see suppi. Vala oliivide alt veidi vedelikku. Vajadusel soola kergelt. Keeda see kokku veel 20 minutit.
Valage hodgepodge plaadile, asetage oliivid ja sidrunitükk. Puista tükeldatud rohelised.

Seenega hautatud kana süda

Koostisosad:

kana süda - 0,5 kg;
värsked seened (šampinjonid) - 300 g;
sibulad - 2 tk;
taimeõli - 40 g;
hapukoor - 50 g;
majonees - 50 g;
ketšup - 50 g;
sool;
suhkur - 0, 5 tl;
sinep valmis - 1 tl;
lemmik maitsetaimed maitse järgi.

Valmistamismeetod

Soojendage õli pannil, praadige sibul, lõigatakse poolrõngaks, kuni kuldpruunini.
Valmistage südamed vastavalt reeglitele, lisage need vööri. Segage. Fry veidi. Pidage meeles, et üleküllastunud südamed on sageli kuivad ja maitsetud. Vala pool tassi kuuma vett. Sulgege katusekate, keedetakse madalal kuumusel 30 minutit.
Kuigi südamed valmistuvad, peske seened, kuivatage ja lõigake need plaatideks.
Lisage need südamesse poole tunni pärast.
Segada segatakse hapukoor, majonees, sinep, ketšup, suhkur, pipar, sool ja teie lemmiktaimed. Vala see südamete segu seentega. Segage. Vedelik peab katla sisu täielikult katma. Kui see ei ole piisav, ärge muretsege: seened soojenevad, nad vabastavad veel vedelikku, nad settivad ja kaste on piisavalt.
Hautatud südamed seentega veel 20-30 minutit. Puista rohelised.

Kana süda sibula ja hapukoorega potis

Koostisosad:

kana süda - 0,5 kg;
keskmise suurusega sibul - 3 tk;
hapukoor - 200 g;
sool;
jahvatatud must pipar - näputäis;
küüslauk - 2 nelki;
sulatatud või - 2 spl. l

Valmistamismeetod

Valmistage südamed: peske, lõigake pooleks, töödeldakse uuesti ja loputage uuesti.
Lõika sibul väikesteks kuubikuteks.
Pannil sulatada või, kergelt praadida südameid. Ülekandmine pottidesse, võttes need poole mahust.
Ülejäänud õlis, välja arvatud helekollane vibu, katke need südamega. Vala vähe puljongit või kuuma vett: vedelik peaks katma ainult liha.
Segage hapukoor soola, pipra ja küüslaugu pressitud küüslauguga. Levige vööri peale.
Sulgege potid kaanega ja asetage ahju, mis on kuumutatud 200 kraadi ühe tunni jooksul. Puista hakitud südamed hapukoore tükeldatud roheliste toonidega.

Märkus perenaine

Võite valmistada ka kana südamega salateid, kuhu soovite liha panna. Selleks kastke töödeldud südamed keevasse vette, viige see uuesti keetma, eemaldage vaht.

Keeda südameid madalal keetmisel umbes tund. Küpsetamise keskel pange juured, tilli, pipra, loorberileht (valikuline), sool.

Neid on vaja jahutada ainult puljongis, vastasel juhul kaetakse need ebameeldiva koorikuga, need tumenevad ja muutuvad jäigaks. Enne salatile lisamist lõigake need õlgadele või õhukesteks viiludeks.

Salatil on nad hästi soolatud või marineeritud kurgid, seened, keedetud munad, sibul, juust. Salatile saab lisada ka rohelisi hernesid. See salat on parem majoneesiga täita.

Kommentaarid (0)