Hoolimata asjaolust, et kauplustes on ilmunud palju konserveeritud rohelisi hernesid, eelistavad hostessid üha enam rohelisi hernesid, mis on külmutatud. Lõppude lõpuks on kõik toitained täielikult külmutatud hernes.
Roheliste herneste kasulikud omadused
- Rohelistes hernes on vitamiinid C, B, foolhape, raud, jood, kaltsium, fosfor, magneesium, kaalium.
- Rohelised herned sisaldavad koliini, metioniini, letsitiini, mis vastutavad rasvade metabolismi eest.
- Hernes, süsivesikus, eriti tärklis, on palju valke.
- Rohelistes hernes on inositool, mis on kasulik hea südametööks.
- Herned on soovitatav süüa aneemia, ateroskleroosi ja struuma profülaktilise vahendina.
Kuidas külmutada kooritud rohelised herned
Hästi moodustunud rohelised kaunad sobivad roheliste herneste külmutamiseks, terved, ilma et oleks märgatavaid kahjustusi hõrkade hernestega.
Kuna rohelised herned kaotavad kiiresti atraktiivse välimuse ja kahanevad, tuleb seda töödelda nii kiiresti kui võimalik.
1. võimalus
- Rohelised herne kaunad on kooritud. Herned sorteeritakse, eemaldades kollased, vormimata, kahanenud, haiged.
- Niipea, kui valmistatakse esimene herneseemne, pannakse see kuivatisse ja pestakse külma veega.
- Et herned külmumise ajal ei tumeneks ja säilitaksid oma rohelist värvi, paigutasid nad väikestesse partiidesse tarderisse ja panevad selle keevasse vette, blanereerides kaks minutit. Seejärel jahutatakse kohe külma veega.
- Valmistatud herned pannakse puhtale rätikule ja kuivatatud, niisutavatele ja paberist käterätikutele.
- Selleks, et rohelised herned moodustaksid külmutamisel ühe suure tükk, puistatakse see õhukeses plaadile ja asetage see sügavkülmikusse, kuni see kõveneb. Kui herned külmutavad, valmistage ette järgmine partii.
- Külmutatud herned valatakse väikestesse kotikestesse või plastpakenditesse ja viiakse sügavkülmikusse. Ärge unustage allkirjastada külmutamise kuupäeva, sest rohelisi hernesid hoitakse külmutatud kujul umbes kaheksa kuud.
See külmutamismeetod sobib, kui herned on veidi üleküllased. See meetod aitab parandada selle maitset.
2. võimalus
See valik on veidi lihtsam.
- Rohelised herne kaunad pestakse voolavas vees, pannakse puhtad rätikud ja kuivatatakse.
- Siis kooritakse kaunad, eemaldades samaaegselt väikesed, vormideta ja kahanenud herned. Kuna kaunad on juba puhtad, ei pea herned pesta. Samuti ei nõua herned kuivatamist, nii et saagikoristusaeg väheneb poole võrra.
- Rohelised herned pakendatakse toidupakenditesse, annavad neile tasase ristkülikukujulise kuju, vabastades nii palju õhku kui võimalik, siduvad need hästi ja panevad need külmutuskambrisse külmutamiseks ja edasiseks ladustamiseks.
Rohelised herned võib pakendada ka hästi suletud kaanega plastpakenditesse ja külmutada sellel kujul. See meetod sobib juhul, kui herned on pehmed, mahlakad, õrnad, magusad ja mitte karedad.
Kuidas külmutada rohelised herned kaunadena
Suhkruliste sortide noori rohelisi hernesid võib täielikult külmutada. See meetod sobib siis, kui pod ei ole täielikult küps, piimaküpseks on väikesed herned ja ventiilid ise on pehmed ja õrnad. Samuti on eelistatud suhkru sordid, kuna sellistel poodidel ei ole ventiilide sisemuses pärgament-sarnast kilet. Selliseid ebaküpseid kühvleid kasutatakse suppide, salatite ja põhiroogade valmistamiseks.
- Rohelised herne kaunad pesta, eemaldada kahjustatud, kollakad ja haiged.
- Siis lõigatakse kaunad poodide mõlemalt poolt. Valikuliselt saab kaunad lõigata kaheks või kolmeks osaks.
- Valmistatud kaunad paigutatakse väikestesse partiidesse puhasti, kastetakse keevasse vette ja blanteeritakse 2-3 minutit. Seejärel kastke need kiiresti jahutamiseks külma vette.
- Seejärel asetage poodid rätikule vee äravooluks ja jäta mõneks ajaks kuivama.
- Kuivatatud kaunad on pakitud plastpakenditesse või väikestesse kilekotidesse ja ladustatakse sügavkülmikus hilisemaks ladustamiseks.
Selliseid külmutatud hernesid võib hoida külmikus kuni järgmise saagikoristuseni.
Suppide, roheliste herneste ja kaunade valmistamiseks sulatatakse ilma sulatamiseta keevasse vette või puljongisse ja keedetakse 3-5 minutit.
Kui herned vajavad värsket värvi, siis sulatatakse need loomulikult, nihutades pakendamist roheliste hernestega sügavkülmikust külmkappi.
