Viinamarjasäilitus

Viinamarjad hakati kasvatama nii kaua, et isegi ajaloolastel on raske täpset kuupäeva öelda.

Nüüd kasvatatakse viinamarju peaaegu kõigis piirkondades, kus ei ole jäist talve. Vastasel juhul võib viinapuu külma tõttu külmuda.

Viinamarjade hüved

Seal on mitu tuhat viinamarjasordi. Paljud neist erinevad mitte ainult maitsest, vaid ka ainete sisust. Mõned teadlased on jõudnud üllatavale järeldusele: viinamarjade koostis on peaaegu sama, mis naiste piim.

Viinamarjade koostises on peamiseks kohaks vesi (60-85%) ja glükoos fruktoosiga (10-33%). Ka marjades on palju õun-, salitsüül-, räni-, fosfor-, viin-, sidrun-, merevaik- ja sipelghappeid. Väikeses koguses on ka oksaalhapet.

Viinamarjad sisaldavad palju A-, C-, B1-, B2-, B6-, B12-, PP-vitamiine. Erilist kohta kannavad fosforhape, K-vitamiin ja P-vitamiin, mis vastutavad vereringe seisundi eest - vere moodustumine, vere hüübimine, vererõhk.

Viinamarjade koostis sisaldab pektiine, glükosiide ja mikroelemente: kaaliumi, mangaani, rauda, magneesiumi, kaltsiumi ja koobaltit.

Viinamarjade nahk sisaldab palju tanniine ja eeterlikke õlisid.

Viinamarjade söömine aitab parandada ainevahetust, hõlbustab hingamisteede haiguste eksponeerimist, põletikuvastane toime.

Viinamarjad on soovitatav lisada oma dieeti unetuse, aneemia, gastriidi, kõhukinnisuse hulka.

Viinamarjad teevad veini, mahla, kompoteid, äädikat, marineeritud. Ja ka see kuivatatakse ja kasutatakse rosinate kujul. Viinamarjamahl ei keeta liiga tihti. Aga see osutub nii maitsevaks ja toitevaks, et peaksite sellele tähelepanu pöörama.

Viinamarjade konservid: toiduvalmistamise detailid

Massiivne viinamarjasaagimine algab augustis-septembris ja mõned hilisemad sordid valmivad alles oktoobris.
Juudi puhul kasutage valge ja musta viinamarju, mis on algsest küpsusest. Kõige maitsvam moosi saadakse selliste sortide viinamarjadest nagu Rizamat, Chaush, Delight, Talisman, Agadai, Nimrang, Muscat, Kišmišš, Isabella.
Marjad peaksid olema tihedad, purustamata, ilma mädanemiseta. Seetõttu eemaldatakse need harjadest väga hoolikalt, eemaldades kohe varre. Üleküpsevad viinamarjad lükatakse tagasi, millest on võimalik valmistada veini või teha moosi.
Viinamarjad kiiresti halvenevad, on veini lõhn, nii et moosi valmistatakse samal päeval, kui saak koristati.
Viinamarjad - marjad on väga õrnad, nii et nad ei pese neid kraani all, vaid sukeldavad neid mitu korda mahutisse, kus on palju vett.
Soovitav on kasutada viinamarju kaevanditega või ilma. Sa võid luudega moosi teha, kuid seda peetakse madalama kvaliteediga, sest mitte igaüks ei soovi neid luud magustoidult teed tarbides tõmmata.
Kuna viinamarjades on palju vedelikku, on soovitatav seda enne toiduvalmistamist blanšeerida. Selleks, et tal poleks aega keeta, tuleb see pärast seda protseduuri jäävette kiiresti jahutada.
Et vältida viinamarjade küpsetamist toiduvalmistamise ajal, valatakse need suhkrusiirupiga ja hoitakse mitu tundi. Selle aja jooksul tungib siirup ühtlaselt marjadesse, takistades nende lõhenemist.
Siirupi puhul on kõige parem võtta kergelt suhkrut, kuna kollakas granuleeritud suhkur võib anda viinamarjamahlale põletatud maitse.
Mõnel juhul on viinamarjad kaetud suhkruga. Seda saab teha, kui luud on marjadest eelnevalt eemaldatud.
Juudi valmisolekut kontrollitakse vastavalt siirupi olukorrale. Kui külma taldrikuga ei levi siirupit, siis peetakse moosi valmis. Pange tähele, et viinamarjad lõppenud moos on langetatud põhja.
Kogenud koduperenaised kinnitavad teile, et sa ei tohiks viinamarjadest moosi teha paksuseni: see on kõik viinamarjade siirupis. Seda saab kasutada küpsetamiseks, et leotada koogid ja lisada kompotile.
Kui valmistatakse magusat viinamarjamahlat, lisatakse küpsetamise ajal siirupile sidrunhappe siirupit. Selle kogus sõltub maitse eelistustest.

Viinamarjasäilitus: esimene meetod

Koostisosad:

viinamarjad - 1 kg;
suhkur - 1, 2 kg;
vesi - 1 spl.

Valmistamismeetod

Eraldage viinamarjad õrnalt okstest. Klappige klapp ja peske vee kastmisega mitu korda. Jätke krae sisse või asetage sõelale liigse vedeliku äravooluks.
Vala vett laialdasesse kastrisse, keeta. Eemaldage soojusest. Väikestes partiides pange marjad ujukisse ja kastke need kuumale veele. Blanch kaks minutit. Jahutage külmas vees. Pange viinamarjad keedunõusse.
Küpseta siirup veest ja suhkrust eraldi kastrulis. Vala need marjad, asetada mõõdukale tulele ja küpseta 20 minutit, eemaldades ilmuva vahu.
Eemaldage vaagna tulest. Laske moosil seista 8 tundi.
Pange see tulele ja keedetakse 40 minutit madalal keetmisel. Vahel segatakse spaatliga, veendumaks, et moos ei põle.
Valage siirup ettevaatlikult eraldi kaussi ja keedetakse 15 minutit.
Valmistage steriilsed purgid, mis peavad olema ummistuse ajal täiesti kuivad. Lõigake marjad nendesse. Vala keedetud siirup.
Jahutage täielikult. Sulgege pärgament.

Viinamarjasäilitus: teine meetod

Koostisosad:

viinamarjad - 1 kg;
suhkur - 1, 2 kg;
vesi - 1 spl.
vanilliin - maitse järgi.

Valmistamismeetod

Eraldage küpsed marjad ettevaatlikult okstest. Loputada hästi külma veega.
Kokkuklapid ja vahustatakse 1-2 minutiks, kastes marjad kuumaks veeks, mille temperatuur ei tohi olla üle 80 °. Jahutage kiiresti külmas vees.
Lasta vedelikul äravoolu ja viinamarjad panna keedunõusse.
Küpseta siirup veest ja suhkrust eraldi kastrulis. Täitke need viinamarjadega ja jäta 10 tunniks.
Tühjendage siirup moosist kastruni, keema ja täitke marjad. Jätke ummistus uuesti 10 tundi.
Pange moos mõõdukale tulele ja küpseta õrnalt, eemaldades vahu. Valmistamise lõpus lisage vanilje ja segage õrnalt.
Jahutage ummistus vaagna ja kandke see seejärel puhta ja kuiva purki külge. Sulgege pärgament.

Viie minuti pikkune viinamarjad

Koostisosad:

viinamarjad - 1, 5 kg;
suhkur - 300 g;
vesi - 1 spl.
sidrunhape - 0, 5 tl.

Valmistamismeetod

Vabastada viinamarjad okstest. Jäta ainult terved ja tugevad viinamarjad. Loputada rohke veega.
Valage toiduvaljasse suhkur, valage vesi ja pange see väike tulele. Keeda siirupit segades.
Kastke marjad siirupisse ja küpseta madalal kuumusel 5 minutit. Kui tekib vaht, eemaldage see kindlasti.
Pane sidrunhape, segada. Suurendage soojust söötmele ja küpseta moosi veel 5 minutit.
Kõrge toidu hävitamine steriilsetes purkides. Tihendage hermeetiliselt.

Viinamarja seemneteta moos

Koostisosad:

kooritud viinamarjad - 0, 8 kg;
suhkur - 0, 8 kg;
vesi - 3/4 spl.

Valmistamismeetod

Võtke selle moosi jaoks suured viinamarjad. Eraldage marjad varrest. Pesta rohke veega. Asetage sõel ja oodake 10 minutit.
Lõika iga marja pooleks ja eemalda terad. Klappige keedunõusse.
Jagage kogu suhkur pooleks. Jätke pooleks ja täitke teine viinamarjadega. Jäta üleöö.
Järgmisel päeval pange ülejäänud suhkur kastrulisse, vala vette ja keeda siirup. Jahutage veidi. Vala viinamarjad.
Asetage bassein pliidile. Keeda mõõdukalt keema, kuni see on õrn, eemaldage vaht. Niipea, kui marjad hakkavad põhja alla vajuma, on moos valmis.
Jahutage ummistus vaagna. Viige puhtad ja kuivad purgid. Katke see pärgamentpaberiga või trükipaberiga.

Isabella seemneteta viinamarjamahl

Koostisosad:

viinamarjad - 1 kg;
suhkur - 600 g;
vesi - 200 ml.

Valmistamismeetod

Eraldage küpsemad viinamarjad ettevaatlikult okstest. Loputada mitmes vees.
Pange kolmandik kogu suhkrust kastrulisse, valage vesi ja keedetakse siirup. Kasta viinamarjad sellesse ja keedetakse 5-6 minutit madalal kuumusel, eemaldades vahtplekist vahtu.
Eemaldage soojusest ja lastakse jahtuda.
Pange see tulele tagasi, lisage järelejäänud suhkur. Küpseta mõõduka kuumusega 25-30 minutit.
Kuum, valage steriilsesse, kuivasse purki ja korgige hermeetiliselt.

Viinamarjade konservid kaneeli ja nelkidega

Koostisosad:

viinamarjad - 1 kg;
suhkur - 800 g;
vesi - 100 ml;
sidrunimahl - ühest sidrunist;
kaneel - 1/6 tl;
Nelk - 2-3 pungad.

Valmistamismeetod

Eemaldage viinamarjad okstest. Eemaldage kohe kõik mädanenud ja rohelised puuviljad. Peske põhjalikult külma veega. Aseta keedunõusse.
Vala pannile suhkur, vala vesi. Pane kaneel ja nelk. Pane tulekahju ja keema madalal kuumusel. Keeda 10 minutit, et vürtsid annaksid siirupile oma maitse. Tüve see läbi mitme kihiga marli.
Vala viinamarjad kuuma siirupiga. Jäta see siirupis 8 tunniks.
Pärast seismist keedetakse mõõduka kuumusega 10 minutit. Jällegi eemaldage kuumusest ja laske seista 8 tundi.
Järgmisel päeval lisage moosile sidrunimahl ja küpseta veel 10 minutit.
Kõrge toidu hävitamine steriilsetes purkides. Katke steriilsete korkidega ja tihendage hermeetiliselt.

Armuke märkus

Viinamarjamahlale võib lisada muid puuvilju ja marju: õunad, pirnid, karusmarjad. Sel juhul väheneb viinamarjade arv proportsionaalselt teiste puuviljadega.

Kaneeli ja nelkide asemel võite panna piparmündi või sidruni palmi ja asendada sidrun oranžiga.

Kaasade tihedaks sulgemiseks on soovitatav vedel moosi. Kui moos on paks, siis jahutatakse ja seejärel pannakse puhtad purgid ja kaetakse pärgamentpaberiga. Kuid siis tuleb selline moos ladustada ideaalsetes tingimustes, et see ei kääriks.

Hoidke viinamarjamahl kuivas, pimedas, jahedas kohas või külmkapis.

Kommentaarid (0)