Kartul, kana ja seened on vene köögi klassikaline trio. Need koostisosad täiendavad teineteist suurepäraselt. Seente ja kanaga hautatud kartulit keedetakse üsna kiiresti ja lihtsalt, kuid iga gurmee nõuded on täidetud. See roog võib olla maitse poolest väga erinev - organoleptilised omadused sõltuvad tassi valmistamise meetodist ja põhikomponente täiendavatest komponentidest.
Keetmise omadused
Hoolimata valmistamise lihtsusest, võite ka selle tassi rikkuda. Kogenumate kulinaaria spetsialistide jaoks võib see kuivada või vastupidi sarnaneda vormitu vähe isuäratavale massile. Mõne hetke teadmine päästab teid vigade eest ja võimaldab teil saada oodatud tulemust isegi kulinaarse kogemuse puudumisel.
- Kartuleid võib kustutada mitmesuguste seentega, sealhulgas metsaseened. Viimane muudab toidu lõhnavamaks, kuid enamik metsa seeni vajab eelvalmistamist: põhjalik puhastamine, pikaajaline leotamine, keetmine. Neid keerulisi manipulatsioone saab teha ainult cepside, kanarellide, austri seente ja šampinjonidega. Seetõttu valmistada roogasid kõige sagedamini neid kasutada.
- Mitte ainult värsked seened on sobivad, vaid ka külmutatud, kuivatatud ja konserveeritud. Soolatud ja marineeritud seened enne hautamist, pesta ja lasta kuivada. Kuivatatud seened tuleb leotada algsele mahule, täita külma veega ja jätta paar tundi. Külmutatud seeni võib kõige sagedamini kasutada ilma neid sulatamata, kuna tavaliselt külmutatakse need juba valmis ja lõigatud tükiga. Kui seened on suured, kuid täielikult külmutatud, tuleks neil lubada looduslike tingimustega sulatada, ilma et see langeks järsult temperatuurini ja seejärel jahvatatakse vastavalt retseptis toodud juhistele.
- Kana liha kartulite ja seentega hautamisel on mahlakam ja õrnam, kui seda ei ole eelnevalt külmutatud. Kui kodulinnuliha on külmutatud, asetatakse see külmiku alumisele riiulile ja oodatakse selle sulatamist. Siis ei kaota see mahlakust.
- Kartulite ja seentega saab hautada mitte ainult kanafilee, vaid ka jalgu, kuid see võtab rohkem aega.
- Kui kana on hautatud suurtes tükkides, tuleb kartulid lõigata ka suurteks tükkideks, muidu kana keetmise ajaks muutub see pudruks. Kanafilee hautamisel keskmise suurusega kuubikuteks tuleks kartulid lõigata keskmise suurusega tükkideks, vastasel juhul ei ole aega pehmendada.
- Kui köögiviljad, seened ja kana praaditakse enne hautamist, on nende roog maitsvamaks, aga ka toitlikumaks.
- Sageli on muuks toiduks kartul, kana ja seened, nagu kapsas, baklažaanid, tomatid ja suvikõrvits. Mida rohkem te võtate mahlakaid köögivilju, seda vähem kulub vee või puljongi kustutamiseks, mõnikord saab seda isegi vedelikku lisamata teha. Kuid enamikul juhtudel soovite lisada või kastmes või puljongis või vähemalt puhastatud vees.
Seente ja kanaga hautatud kartulid ei sobi mitte ainult igapäevaseks söögiks. Kui see roog on küpsetatud maitsev, ei ole see külalistele häbi
Kana ja šampinjonidega hautatud kartul
\ t
Koosseis:
- kana - 0, 7 kg (pool relva);
- kartul - 1 kg;
- porgandid - 100 g;
- sibul - 100 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- šampinjonid - 0, 4 kg;
- rafineeritud taimeõli - 50 ml;
- keedetud vesi - 0, 25 l;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske kana rümba pool, kuivatage rätikuga. Lõigake osadeks.
- Hõõru kana tükid vürtside ja soolaga. Jäta pool tundi.
- Pese seened, kuivatage need salvrätikuga. Sõltuvalt selle suurusest lõigatakse igaüks 2-4 tükki. Väga väikeseid koopiaid võib jätta terveks.
- Koori kartulid, lõigata suured tükkideks (umbes 2 cm või isegi veidi rohkem). Kui kartulid on noored, ei saa mugulaid lõigata ega nuga kaheks osaks jaotada.
- Kraapida porgandeid, pesta, kuivatada köögi käterätiga. Raskelt hõõruge.
- Vaba sibul koorest, lõigatud väikesteks kuubikuteks.
- Kalla õli põhja või paksu seinaga pannile, millel on kleepimata kate, panna sibulad ja porgandid ja kergelt pruunid.
- Pane kana pannile. Keskmise kuumusega küpseta oma tükki kuldpruuniks.
- Lisa kartul ja seened. Vala klaasi vett.
- Vähendage leegi intensiivsust, katke pann kaanega ja keetke toitu 40 minutit. Et nad ei põletaks, jälgige kindlasti veetaset ja valage see vajadusel.
- Lisage küüslauk, sool ja vürtsid, lastakse läbi press ja segage pada sisu. Higi kartulid kana ja seentega veel 5 minutit.
Pannakse tassi plaadile, püüdke teha igaüks umbes võrdseks tükk kana.
Kartuli hautatud kanaliha ja potidega seened
\ t
Koosseis:
- kanaliha - 0, 5 kg;
- kartul - 0,5 kg;
- seened - 0,5 kg;
- sibul - 0, 2 kg;
- küüslauk - 2 nelki;
- värske petersell - 25 g;
- kana puljong - 0, 3 l;
- majonees - 120 ml;
- kõva juust - 100 g;
- rafineeritud taimeõli - kui palju lahkub;
- kollajuur - näputäis;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske kana. Selle tassi jaoks võib kasutada kõiki lindude osi, kuid kanajalg sobib kõige paremini.
- Lõigake liha luudest maha ilma nahka koorimata, nii et toit väljub rohkem mahlakas.
- Majoneesis lisage ajakirjanduses läbitud kurkum ja küüslauk, pane kaste tükkidesse, segage käed.
- Koori kartulid, lõigata need keskmise suurusega baarideks.
- Valmistage seened vastavalt nende kategooriale. Lõika väikesteks tükkideks.
- Koorige ja tükeldage sibulad õhukesteks poolrõngasteks.
- Soojendage õli sügavale pannile, pange sibul pannile, kergelt pruuni. Lisa seened ja küpseta neid, kuni liigne niiskus aurustub.
- Määrige potid õliga, laotage pool kartulitest, seejärel pooled seened, seejärel pool kana. Korrake kihte.
- Vala igasse potti 50–80 ml puljongit või keedetud vett. Katke potid kaanega.
- Pange potid ahju, lülitage see sisse. Keeda toitu tund aega temperatuuril 180-200 kraadi.
- 10 minutit enne toiduvalmistamist eemaldage kaaned kaanest, pange iga natuke riivitud juust ja peeneks hakitud petersell.
Selle retsepti järgi valmistatud tassi serveeritakse otse pottides, kus see oli hautatud. Enne poti kasutamist tuleks veidi jahtuda, et keegi ei põletaks neid.
Kartul, kana ja seened, mis on hautatud aeglases pliidis
Koosseis:
- kanafilee - 0, 4 kg;
- värsked šampinjonid - 0, 4 kg;
- kartul - 0, 8 kg;
- sibul - 150 g;
- porgandid - 150 g;
- tomatimahl - 0, 25 l;
- hapukoor - 100 ml;
- rafineeritud taimeõli - 50 ml;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika kanafilee umbes 1,5 cm kuubikuteks.
- Ligikaudu samad tükid tükeldavad kooritud kartulid.
- Lõika seened õhukesteks plaatideks.
- Puhastage porgandid ja sibulad. Porgand hõõruge, sibul lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
- Tomatimahl, segatud hapukoore, soola ja vürtsidega.
- Vala õli multikookeriga, pange sibul ja porgand. Lülitage sisse programm „Küpsetamine“ või „Küpsetamine“.
- Lisage kana 5 minutiga. Küpseta seda köögiviljadega samas režiimis 5 minutit.
- Lisa seened ja kartulid. Segage. Jätka küpsetamist ilma programmi muutmata 5 minutit.
- Vala kaste, vahetage programm “karastamiseks”. Seadke taimer pooleks tunniks.
Pärast teatud aja möödumist võib tassi panna plaatidele ja kutsuda leibkond lauale.
Kartulite väljavahetamine seente ja kanaga ei ole keeruline, isegi kui tahtlik kokk sellega hakkama saab, on ta teadlik tehnoloogilise protsessi iseärasustest. Sellele roogale on palju retsepte, nende seas on ka võimalused piduliku laua jaoks.
