Aasia köögis kasutatakse sojakastet kõikjal: see on marineeritud, hautatud, serveeritud kala-, liha- ja köögiviljade ning riisiga ning seda kasutatakse soola asemel. See on muutumas üha populaarsemaks meie kaasmaalaste seas, mitte ainult Aasia köögi fännide seas. See on marineeritud kana, liha kishabile, seda kasutatakse kala valmistamiseks, salatite kaste. See mitte ainult ei anna toidule maitsvat maitset, peaaegu ilma nende kalorisisaldust mõjutamata, vaid ka kehale kasulikku kasu, kui seda kasutatakse ainult mitte liiga suurtes kogustes. Lõppude lõpuks on see sojaubades sisalduvate kasulike ainete kontsentraat, mida sageli kasutatakse toitumisalases toitumises. Sojakaste tootmise tööstuslikud meetodid ei põhine siiski alati traditsioonilisel tehnoloogial, mis hõlmab ainult looduslike toodete kasutamist. Seetõttu ei pruugi poe toode olla mitte ainult kasulik, vaid ausalt kahjulik. Seetõttu eelistavad inimesed, kes muretsevad oma tervise pärast, sojakastet kodus.
Keetmise omadused
Traditsiooniline sojakastme tehnoloogia on üsna keeruline, retsept sisaldab raskesti ligipääsetavaid komponente, eriti koji seeni, mis soodustab käärimist. Käärimisprotsess kestab 6 kuud, pärast mida kastetakse kaste ja keedetakse selle kääritamise peatamiseks. Kõik see muudab traditsioonilise tehnoloogia kodus kasutamiseks vastuvõetamatuks. Sel põhjusel on paljud koduperenaised sunnitud leidma sojakaste valmistamiseks alternatiivseid retsepte, mis võimaldavad seda teha lühemat aega kättesaadavatest koostisosadest. Nende retseptide kaste valmistatakse lihtsalt ja on sarnane originaalile. Isegi algaja perenaine võib seda teha, kui ta kasutab kogenud kokkade nõuandeid.
- Sojakastet saab valmistada mitte ainult soja - seal on retsepte, mis võimaldavad teil seda isegi leivast teha. Tuleb mõista, et mitte soja, vaid muudest toodetest valmistatud kastme toiteväärtus on veidi erinev. Jah, ja selle maitseaine maitse erineb sellest, mis on valmistatud sojast. Seetõttu on see parem soja.
- Sa võid kaste pakseneda jahu või tärklise abil, mõni piim võib anda sellele pisut tüve. Kuid neid koostisosi ei tohiks lisada suurtes kogustes, sest sojakaste peaks olema üsna ühtlaselt vedel.
- Sojakastet, kui see valatakse steriliseeritud klaaspudelitesse ja suletakse tihedalt, võib seda hoida külmkapis kuni kolm kuud. See tähendab, et seda saab koguda piisavalt suurtes kogustes.
Sojakastet saab serveerida liha- ja kalaroogade, riisi ja köögiviljadega. Seda saab kasutada ka marinaadina.
Kodune sojakaste retsept
Koosseis:
- sojaoad - 0, 24 kg;
- köögiviljade või seente puljong - 100 ml;
- nisujahu - 32 g;
- või - 80 g;
- merisool - 5-7 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Vala oad puhtasse ja jahedasse vette umbes 8 tundi. Siis pange aeglane tulekahju ja küpseta, kuni oad on veidi põlised ja pehmed.
- Tühjendage liigne vedelik ja keerake oad kartulipudeks. Lihtsaim viis seda teha segisti abil.
- Pange oad oad väikese kastruni, segage sulatatud või.
- Segage puljong jahu. Beat see nii, et vedelik oleks ühekordne.
- Vala köögivilja- või seene puljong, segage. Samal etapil lisage sool. Soovi korral saate lisada veidi kuivatatud ingveri (pulbrina) või punast pipart - see annab kastmele ekstra maitse.
- Pange kaste pliidile ja keema madalal kuumusel. Keeda, segades, paar minutit ja eemaldage soojusest.
Kaste tuleb asetada puhtasse klaasmahutisse, kuhu see ladustatakse ja tihedalt suletud. Pärast jahutamist pange kaste külmikusse. Pidage meeles, et pärast kastmega konteineri avamist väheneb säilivusaeg ühe kuu võrra, nii et proovige seda kasutada nii kiiresti kui võimalik.
Vürtsikas sojakaste
Koosseis:
- sojaoad - 120 g;
- rukkijahu - 50 g;
- sibul - 40 g;
- küüslauk - 1 nelk;
- kana puljong - 50 ml;
- majonees - 160 ml;
- kuum punane pipar (jahvatatud) - noa otsa;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Sojaoad loputada ja leotada 10-12 tundi. Seejärel küpseta neid 1, 5 tundi madalal kuumusel.
- Pange ubad segistiga pulpiks. Lisage sool, pipar ja puljong, segage.
- Lisage järk-järgult jahu, segades massi nii, et tükke ei jääks.
- Riivake sibul või tükeldage see segistis. Läbi küüslaugupressi või tükeldage sibulaga segistis. Lisage sojapüreesse köögivilju, segage.
- Segage saadud mass majoneesiga.
- Keeda kaste madalal kuumusel 3 minutit pärast keetmist.
Kui kaste on jahtunud, võite selle panna külmkappi ladustamiseks või kohe kohale toimetada.
Magus sojakaste
Koosseis:
- omatehtud sojakaste - 100 ml;
- suhkur - 80 g;
- apelsinikoore - 25 g;
- aniis - 2 tk;
- sherry - 40 ml;
- kuiv valge vein - 15 ml;
- ingverijuur - 1, 5 cm;
- kaneelipulber - 5 g;
- porrulauk - 30 g.
Ettevalmistusmeetod:
- tükeldage sibula tükk segistiga või lihatoruga.
- Kuivatatud kuiva ja aniisi jahvatamine kohviveskis.
- Koori ja riivida ingverijuur.
- Sega jahvatatud vürtsid, sibulad, ingver. Täitke see kõik sojakastmega, lisage alkohoolseid jooke.
- Pane tule ja keema.
- Lahustage suhkur ja segades, kuni see on täielikult lahustunud.
- Keeda madalal kuumusel, segades, kuni kaste väheneb kolmandiku võrra.
Selle retsepti kohaselt valmistatud kastmes on magus maitse. See sobib hästi rullide ja kanaroogade valmistamiseks.
Sojakastme valmistamine kodus ei ole nii raske kui esimesel pilgul tunduda. Peaasi on teada tehnoloogia ja leida õige retsept.
