Traditsiooniline borsš on keedetud liha puljongis, kuid selle valmistamiseks on ka teisi võimalusi. Selle esimese tassi retsepte on nii palju, et igaüks saab valida maitse järgi. Paljud eelistavad seda suppi, mis on valmistatud kodulinnuliha. Värske kapsaga kanafilee on toitev, aromaatne, iseloomulik punane maitse, mis on iseloomulik ainult sellele. Ta väärib perekonna menüüsse lisamist.
Keetmise omadused
Paljud olid silmitsi selle nähtusega, kui taldrikupoeg näeb nii kahvatu ja ebaloomulikuna, et seda on raske nimetada borsšiks, kuigi armuke on kindel, et ta seda keedab. Selle esimese tassi valmistamise tehnoloogial on palju nüansse. Kui te neid ei tea, ei pruugi tulemus vastata ootustele.
- Oluline ülesanne küpsetatud borsši valmistamisel on punaseks muutmine, ei lase peedil oma küllastunud värvi kaotada. Selleks on vaja teada mõningaid trikke. Esimene on valida koostisosa: salatipeedi sordid, mis erinevad väikese suurusega, on algul rikkalikum varjund, borscht on vaja neid võtta. Teine punkt on äädika või sidrunimahla lisamine toiduvalmistamise ajal. Kogenud kokad ei soovita õli kahetseda. Kolmas oluline reegel on seotud suppiga praetud aja järjehoidjaga: see lisatakse 10 minutit enne supi valmisolekut, maksimaalselt 15 minutit. Kui lisate selle varem, hakkab peedimahl keema, köögivilja kaotab suuõõne tooni.
- Õige tellimisjärjestuse jälgimine on oluline, kui valmistada mis tahes tassi. Borsš ei ole erand. Kõigepealt pannakse keedetud puljongisse kartul, lisage 5 minutit kapsast. Paralleelselt valmistage peedist, porgandist, sibulast ja tomatipastast köögivilja praadimine, mis pannakse suppi 10 minutiks, kuni keedetud. Mõned kokad küpsetatud peet eraldi teistest köögiviljadest.
- Kana borsšit keedetakse kõige sagedamini kana puljongis. Selle valmistamiseks võtke üks noor kana (1, 2-1, 4 kg) 5 l vee kohta. Kana kogust saab vähendada poole võrra - puljong saab endiselt maitsevaks. Lubatud on supi komplektide, bouillon kuubikute kasutamine.
- Kana borssit saab keeta mitte ainult kanaliha, vaid ka liha, samuti vees. Veiseliha kasutamisel keedetakse kana eraldi, nii et maitsed ei seguneks.
- Kui puljongit küpsetatakse, pestakse kana või liha, valatakse külma veega, keedetakse keskmise kuumusega. Seejärel moodustub pinnale vaht, mis tuleb eemaldada lõhestatud lusikaga. Seejärel lahutatakse tulekahju ja kana keedetakse madalal kuumusel, vältides vedeliku jõulist keetmist. Kui see on korrektselt tehtud, siis väljub puljong läbipaistvalt, see jääb filtreerima.
Traditsiooniliselt borsšit serveeritakse hapukoorega ja küüslauguga. Roheliste ja küüslaugu lisamine suppile ei riku seda.
Kana borscht värske kapsaga
Koosseis:
- kana - 0, 7 kg;
- vesi - 3 l;
- valge kapsas - 0, 5 kg;
- peet - 0, 2 kg;
- porgandid - 100 g;
- sibul - 100 g;
- kartul - 0, 8 kg;
- lauäädik (9%) - 5 ml;
- taimeõli - 50 ml;
- küüslauk - 2-3 küünt;
- maitsvad värsked maitsetaimed;
- värske tomat - 150 g;
- tomatipasta - 40 ml;
- maitse järgi sool, suhkur, pipar.
Ettevalmistusmeetod:
- Loputage pool kanade rümpast või selle jalast, asetage see kastrulisse. Täitke külma vett.
- Pange pott tulele, keema.
- Küpseta 5 minutit keskmise kuumusega, eemaldades vahtplekist. Vähendage leegi intensiivsust, katke pann kaanega, jätke kindlasti auruks välja suur vahe. Keeda 1, 5 tundi.
- Võtke kana puljongist välja, jahutage. Puljongitüve. Lisage sellele keedetud vesi, et viia vedelik oma algsesse mahtu.
- Koorige kana, eraldage liha luudest. Jaga liha väikesteks tükkideks, pannakse pannil pannil.
- Koorige kartulid, lõigatakse kuubikuteks ja pool sentimeetrit.
- Peske kapsas ülemise lehe eemaldamisega. Peenelt purustatud.
- Eemaldage sibul sibulast, lõigake see õhukesteks poolrõngasteks.
- Koori porgandid, lõigata need õhukesteks ribadeks. Kui teil on Korea suupistete toiduvalmistamiseks riiv, lihtsustab see ülesannet.
- Koorige peet, tükeldage need samamoodi nagu porgandid, pange need eraldi konteinerisse.
- Keeda puljong, lisage kartul. Pärast suppi keetmist pange kapsas.
- Keeda tomatit keeva veega, koorige see nahast ja seemnetest välja, tükeldage viljaliha segistis, lisage äädikat ja veidi suhkrut (sõna otseses mõttes näputäis).
- Kuumutage lusikatäis või pannil, pange sibulad ja porgandid, praadige neid kuldpruuniks, lisage neile tomatipasta, 5 minutit.
- Järelejäänud või kuumutatakse teises pannis, praadige peet 5 minutit, lisage tomatipüree, hautatakse 5 minutit.
- Kombineerige peet porgandi-sibulaga, lisage peeneks hakitud küüslauk, soojendage neid kokku 5 minutit.
- Lisa küpsetuspuljong, sool ja pipar maitse järgi. Ärge laske supil keeda intensiivselt nii, et peet säilitaks heleda tooni.
- 7-8 minuti pärast lisada peeneks hakitud rohelised.
- Pärast 2 minuti möödumist lülitage pliit välja, katke pann kaanega. Nõuda suppi 10-20 minutit.
Jääb borsšit värsketest kapsast ja kana plaatidel, täitke hapukoorega ja serveerige. Hea täiendus sellele on sõõrikud.
Toidupeet kana ja värske kapsaga
Koosseis:
- kana rinnafilee - 0, 4 kg;
- peet - 0, 3 kg;
- valge kapsas (värske) - 0,5 kg;
- valge oad (kuiv) - 0, 2 kg;
- vesi - 3 l (välja arvatud ubade valmistamise tarbimine);
- kartul - 0, 3 kg;
- paprika - 0, 2 kg;
- porgandid - 100 g;
- tomatid - 0, 3 kg;
- küüslauk (valikuline), maitsvad värsked maitsetaimed;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Sorteeri oad, loputa, katta jaheda veega, jätta üleöö. Loputage uuesti, täitke puhta veega, keeta kuni pehme. Kui te ei soovi keeva oadega muretseda, võite kasutada konserveeritud toitu - vajate suurt purki. Konservide kasutamisel on veidi vähem kasulik.
- Pese ja kuivatage peet, mähkige need fooliumisse ja küpseta ahjus pehmeks. Eemaldage ahjust, oodake 20 minutit, eemaldage fooliumist, jahutage, koorige, riivige või tükeldage peeneks õlleks.
- Täitke kanafilee veega, keedetakse 20 minutit pärast keetmist. Eemaldage puljongist, jahutage, lõigake väikesteks kuubikuteks.
- Pange kooritud ja kuubikutele keskmised kartulid puljongisse.
- Kapsas tükeldatakse peeneks, viige see supile 5 minutit pärast kartulite paigaldamist.
- Koori sibul, lõigata see väikesteks tükkideks.
- Koorida porgandid, hõõruda jämedalt.
- Pesta pipart, eemalda sellest seemned. Lõika paberimass ribadeks.
- Kasta oad ja kanaliha suppi. Kui panni sisu keeb uuesti, kastke paprika, sibul ja porgand, kooritud ja kuubitud tomatid. Lisage sool ja vürtsid.
- Küüslauk läbib spetsiaalse pressiga, segage peeneks lõigatud tilli.
- 10 minutit pärast tomatite ja muude köögiviljade lisamist pannakse supp peet. 5 minuti pärast lisage tilli ja küüslauk. Küpseta supp veel minutiks ja eemalda soojusest.
Toidupulbri valmistamisel ei tehta köögivilja röstimist, köögiviljad on värsked. Et vältida peedi kaotamist oma värvi tõttu pikaajaline keetmine, nad prebake see ja pane see valmis borss. Keedetud selles retseptisuppust peet, värske kapsas ja kanarind on kasulik ja madala kalorsusega.
Värskest kapsast valmistatud kana borscht pöördub neile, kes tahavad süüa maitsvat toitu ja kes järgivad tervisliku toitumise põhimõtteid. Teades toiduvalmistamise tehnoloogiat, võib kogenematu perenaine valmistada ka ilusat ja lõhnavat suppi.
