Carpaccio on mõnevõrra ebatavaline Itaalia köögi roog. Ei saa öelda, et sellel ei ole analooge, kuid siiski on selle tassi maitse ja välimus täiesti unikaalsed. Esialgu oli eelroog peeneks lõigatud toores veiseliha koos majoneesipõhise kastmega. See sai nimeks renessansikunstniku auks, mille lõuendil oli punane ja valge gamma. Tema maalide näitus toimus just Veneetsias, kus Giuseppe Cipriane, kes soovib kliendiga rahul olla, leidis retsepti roogale, mis hiljem sai populaarseks kogu maailmas. Tänapäeval nimetatakse karpaakiooni õhukeseks viilutatuks (liha, kala, köögiviljad ja puuviljad), mida serveeritakse vürtsika kastmega. Selles kuulsas itaalia roogas on sarnane vene höövel: sarnasus seisneb kuumtöötluse puudumises ja lõikamise olemuses, peamine erinevus on laua teenindamisel. Isegi kogenematu kokk suudab karpkalat kodus valmistada, kui ta tunneb tehnoloogia eripärasid ja valib sobiva retsepti.
Keetmise omadused
Külaliste ja kodumajapidamiste üllatuseks Itaalia populaarse roogaga ei ole vaja suurt toiduvalmistamisoskust. Lihtsalt tuleb mõnda aega teada ja arvestada.
- Traditsiooniliselt on carpaccio valmistatud toorest veiselihast. Et liha ei oleks liiga karm ja karm, lõigatakse see kiudude vahele väga õhukesteks, peaaegu läbipaistvateks viiludeks. Kui köögis on spetsiaalne seade, siis see ei ole raske, kuid kodus saab seda teha ilma erivarustuse abita. Selleks tuleb liha külmutada, kuid mitte niivõrd, et jääkristallid hambadesse lõhenevad. Siis tükeldage liha hästi teravnenud köögiviljal.
- Noorte loomade liha on pakkumisest vanemad. Carpaccio puhul on see erinevus märkimisväärne.
- Arvestades, et liha ja kala traditsiooniliste karpaatide sortide valmistamisel ei ole kuumtöödeldud, peavad need tooted olema väga värsked ja kvaliteetsed. Kui te ei ole kindel turul või poes ostetud liha ohutuse osas, on mõttekas kaaluda mittestandardsete carpaccio võimaluste kasutamist praetud või suitsutatud toodetest.
- Ärge kasutage carpaccio jõe kala - see tooraine ei ole ohutu. Värske jõe kalade söömine võib põhjustada helmintinfektsiooni.
- Carpaccio serveeritakse kohe pärast toiduvalmistamist. Kui teil on vaja eelnevalt suupisteid valmistada, mähkige plaat klambriga kile ja asetage see külmikusse.
Carpaccio maitse sõltub suuresti kastmest, mille all seda lauas serveeritakse. Kui sa ei leia populaarsete valikute hulgast sobivat marinaadi retsepti, võite proovida seda ise leiutada. Sellised katsed on siiski lubatud, kui kokk on piisavalt kogemusi või valmistab süüa valmistoidust.
Klassikaline retsept veiseliha carpaccio jaoks
Koosseis:
- vasikaliha - 0, 2 kg;
- majonees (omatehtud on parem) - 50-60 ml;
- paks koor - 20 ml;
- Tabasco kaste - 2-3 tilka;
- Worcestershire'i kaste - 2-3 tilka;
- sidrunimahl - 5 ml;
- Parmesan - maitse järgi;
- maitse järgi sool, must ja roosa pipar.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta värsket vasikaliha, kuivatada köögi käterätiga. Eemaldage film.
- Pakke sisefilee kinni kile. Pange sügavkülmik, oodake 2 tundi.
- Võtke liha sügavkülmikust välja, keerake see ümber. Terava noaga, lõigata õhukesteks viiludeks, paigutada need taldrikule.
- Pange majonees segisti kaussi, vala kreem, sidrunimahl ja kuumad kastmed. Lisa maitsestatud pipraga soola. Viski.
- Pane veiseliha ühtlaselt.
- Kasutades koorimis-, tükeldatud juustu, puista selle peale suupisteid.
Enne serveerimist on soovitatav tassi kaunistada arugula ja väikeste marineeritud köögiviljadega.
Lõhe karpaak
Koosseis:
- punane kala (filee) - 0, 3 kg;
- sidrun - 0, 5 tk;
- oliiviõli - 60 ml;
- sool, pipar - maitse järgi;
- värsked petersellid, kõva juust, männi pähklid - serveerimiseks.
Ettevalmistusmeetod:
- Punased kala tükeldatakse fileeks. Kontrollige detaili hoolikalt, veendumaks, et selles ei ole luud. Kasutage filee eraldamiseks nahast teravat nuga.
- Mähkige kalafilee kinni kile, pange sügavkülmikusse tund aega.
- Võtke lõhe välja, tõmmake lahti. Lõigake fileed õhukesteks plaatideks, asetage need plaadile.
- Pigistage mahl pool sidrunist, segage see oliiviõliga. Lisage sool, pipar, vahukoor.
- Vala marinaad kala peale.
- Sisaldab peterselli okste, kõva juustuga helbed. Puista männipähklitega.
Lõhe carpaccio võib olla sõltumatu suupiste või võileibade, rullide valmistamiseks.
Kana Breast Carpaccio
Koosseis:
- kana rinnafilee - 0, 2 kg;
- kirsstomatid - 100 g;
- vutimunad - 5-6 tk.
- taimeõli - 40 ml;
- lubi - 1 tk;
- kuivatatud basiilik - 5 g;
- lehtede salat - 100 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Kana rinnafilee, pestud ja kuivatatud, mähitud kinni kile, pannakse sügavkülmikusse 20-30 minutit.
- Pärast teatud aja möödumist eemaldage kana liha sügavkülmikust, laiendage see, lõigake see õhukesteks kiududeks.
- Eraldi mahutis pigistage mahl lubjast, segage see oliiviõliga, kergelt soola.
- Korja salatilehed, pannakse tassi, valage teelusikatäis kastet.
- Salati lehtedel levitada kanarindade tükid. Vala need poole ülejäänud kastmega, puista kuivatatud basiilikuga, kasutades umbes poole retseptis märgitud maitseainete kogusest.
- Puhastatud, kõvaks keedetud vutimunad, lõigatud pooleks.
- Lõika kirsstomatid pooleks.
- Levita munade tükid ja tomatid kanafilee viiludele, puista ülejäänud basiilikuga, vala kaste.
Selle retsepti järgi valmistatud eelroog ei häbene, et seda pidulikul lauas serveeritakse, kuid te peaksite hoiatama külalisi, et see on valmistatud toores kanaliha.
Suitsutatud veiseliha Carpaccio ja seened
Koosseis:
- suitsutatud veiseliha - 0, 25 kg;
- värsked šampinjonid - 100 g;
- lehtede salat - 100 g;
- sidrunimahl - 40 ml;
- taimeõli - 60 ml;
- jahvatatud must pipar - 5 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika veiseliha õhukesteks viiludeks.
- Pange salatilehti tassi, levita suitsutatud liha viilud.
- Peske, kuivatage seened salvrätikuga, lõigake need õhukesteks plaatideks.
- Levitage seente viilud veiseliha peale.
- Puista liha ja seened pipariga.
- Vala taimeõli ja sidrunimahla segu.
Selle retsepti järgi valmistatud Carpaccio on kehale ohutu võrreldes toores liha roogadega. Selle karpaatri võlu sellest ei ole täiesti kadunud, nagu retseptis kasutatud toores seened.
Grillitud veiseliha carpaccio
Koosseis:
- veisefilee - 0, 4 kg;
- tšilli pipar - 1 pod;
- sidrun - 1 tk;
- oliiviõli - 60 ml kastmes, veiseliha röstimiseks - kui palju lahkub;
- Värsked rohelised, sool, must pipar - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske veisefilee ja kuivatage salvrätikuga. Eemaldage filmid ja karmid alad.
- Hõõruge veiseliha musta pipra ja soolaga, siduge keedukiuduga.
- Kuumutage oliiviõli grillpannil. Pane veiseliha, küpseta neljast küljest, andes mõlemale poole 2 minutit. Sisefilee keskel peab jääma toores.
- Eemaldage niit. Terava noaga kasutades lõigake liha õhukesteks plaatideks.
- Koguge veiseliha plaatideks.
- Kuumad paprikaid koorida seemnetest, tükeldage neid nuga.
- Sega paprika sidrunimahla ja kolme supilusikatäis oliiviõli.
- Puista veiseliha kaste ühtlaselt.
See eelroog on soovitatav serveerida köögiviljasalatiga. Tasub arvestada, et see muutub teravaks.
Carpaccio võib olla valmistatud köögiviljadest ja puuviljadest. Keetmise põhimõte on sama. Need suupisted näevad hea välja buffet-lauas.
