Matsoni on kääritatud piimatoode, mis on keedetud Kaukaasias. Armeenias on see tuntud kui matsun. Sellel on kasulikud kääritatud piimabakterid, kaltsium ja muud väärtuslikud mineraalid, valgud, vitamiinid, mis omab soodsat mõju kehale. Tähendab oma eeliseid seedetrakti töö parandamiseks, tugevdab immuunsüsteemi. Kasutage matsuni ja kosmetoloogiat, tehes selle näole, juustele. Kes külastas Kaukaasia ja maitses tõelist jogurtit, unustage peagi selle joogi maitse. Seda on kauplustes raske leida, kuid see ei tähenda, et seda kasulikku toodet ei saa päevavalikusse lisada. Matsonit saab küpsetada kodus, ja see ülesanne on isegi algajakoki jaoks.
Keetmise omadused
Omatehtud hapupiima jookide valmistamine ei tekita palju raskusi. Kuid iga selline toit valmistatakse vastavalt spetsiaalsetele retseptidele. Esmapilgul esinevad erinevused võivad tunduda ebaolulised, kuid tegelikult võib iga detail mõjutada tulemust. Kui soovite kodus valmistada jogurtit, peate end selle protsessi keerukusega tutvuma.
- Valmistatakse matsoni täispiimast. Mõnes paikkonnas on talude täispiim leiduv kauplustes, turgudel, mujal müüakse seda spetsiaalsetes telkides või tsisternides. Tehase piim ei pruugi olla matsoni jaoks sobiv mitmel põhjusel: selles ei ole piisavalt rasva ja valku, sellele võib lisada hapet takistavaid antibiootikume. Kui pärast retseptis näidatud kääritamise aega leiad, et hapu on jäänud hüübima ja piima järjepidevus ei ole muutunud, on probleem tõenäoliselt piima kvaliteet.
- Matsoni erilisel fermentatsioonil on keeruline koostis. See sisaldab kefiiri starterit, bifidobaktereid, bulgaaria võluketti. Kui teete matsoni esmakordselt, siis on parem osta sellele hapu spetsialiseeritud kaupluses (kõige sagedamini tellitakse see interneti kaudu). Teine võimalus on võtta natuke jogurtit kasutamiseks nende sõprade jaoks, kes juba kääritatud piimajoogi kodus juba valmistavad. Tulevikus saab piima kääritada oma jogurtiga. Kui teil ei ole kedagi starti laenata, saate segada kefiiri, magustamata “Activia” ja looduslikku jogurtit, saades segu, mis on kompositsioonis sarnane matsoni jaoks sobiva fermentatsiooniga.
- Matsoni käärimisaeg on 4-8 tundi. Praegu hoitakse jooki termoses või soojas kohas, eelnevalt hästi mähitud. Kääritamise ajal ei ole võimalik liikuda, avada, rullida mahutiga mahutit. Mida kauem matsoni kääritatakse, on paksem selle konsistents. Paksu jogurti maitse on veidi hapukam kui vedelik.
- Pärast kääritamist tuleb matsoni panna piimhappebakterite arengu peatamiseks või vähemalt aeglustamiseks. Omatehtud jogurtit hoitakse külmkapis mitte rohkem kui kaks nädalat, kuid parem on aega, et seda nädalas süüa.
Matsoni võib tarbida joogina või kasutada erinevate toitude valmistamiseks. Nad valmistavad külma suppe, mis sarnanevad okroshka, kastmetega ja isegi juustudega.
Klassikaline jogurtiretsept
Koosseis:
- piim - 2 l;
- matsoni - 100 ml (või hoiustage tootja soovitatud koguses).
Ettevalmistusmeetod:
- Kuumutage piima 90-95 kraadi, kuid ärge keema. Kuumutage seda ettenähtud temperatuuril 5 minutit.
- Laske piimal jahtuda 50 kraadini, valage klaas välja.
- Lisage matsoni piima klaasile, segage hoolikalt või isegi vahustage.
- Kui piimale on tekkinud vahu, libistage see lusikaga välja või eemaldage see.
- Sisestage selles lahjendatud hapu piim. Segage õrnalt.
- Katke pott piimaga, katke tekk või suur rätik. Jäta see 4-8 tundi. Praegu ärge liigutage pannil ja ärge üldse häirige.
- Pärast kindlaksmääratud aega lõdvendage pann, valage selle sisu puhtasse purki, asetage see külmikusse.
Selle matsoni retsepti järgi valmistatud toitu on võimalik süüa 12 tunni pärast. Kui vadaku moodustub ladustamise ajal, saate seda lusikaga kühveldada. Jook ise muutub paksemaks, kuid see jääb maitsevaks ja tervislikuks.
Matsoni hapukoorega leivakoorega
Koosseis:
- piim - 1 l;
- hapukoor - 100 ml;
- rukkileibakoor - 50 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Tooge piim keema, keedetakse 5-10 minutit. Nii et see ei jookse ära, segage see metallist lusikaga.
- Vala piim potti (või potidesse) ilma neid täielikult täitmata. Pane ahi. Tomit temperatuuril 160-180 kraadi 1, 5-2 tundi.
- Võtke piim ahjust välja. Kui see jahtub 40 kraadini, valage see pannile, lisage hapukoor, segage.
- Pane koor pannile. Katke kaanega. Pane 12 tunni jooksul sooja kohale.
- Pärast teatud aja möödumist eemaldage koorik pannilt, valage joog jarile ja pange see külmkappi.
Järgmisel päeval saate nautida kodus valmistatud piimajoogi. Pehme maitse ja paksu konsistents võimaldavad mitte ainult seda kasutada puhtal kujul, vaid ka hapukoori või majoneesi asemel salatikastmes.
Piim ja jogurt Matson
Koosseis:
- piim - 1 l;
- magustamata jogurt (omatehtud on parem) - 0, 25-0, 3 l.
Ettevalmistusmeetod:
- Kuumutage piima, mitte keema, umbes 60-70 kraadi, laske sellel jahtuda 35-40 kraadi.
- Lisage piimale jogurt, segage hästi.
- Peida ja mähi piima ja jogurtit sisaldav konteiner, jäta fermenteerima 6-8 tundi.
Biojogurtide valmistamiseks kasutatakse sageli bifidobaktereid ja Bulgaaria bacillusi, nii et jogurtist valmistatud jogurt on maitsega peaaegu identne.
Matsoni Kaukaasias võrreldakse pikaealisuse eliksiiriga. See kääritatud piimajoog on tervislik ja omab meeldivat maitset. Te saate seda teha kodus.
