Fondan

Fondan

Šokolaadifondant on peen Prantsuse magustoit, mis on küpsise taignakook koos vedelikuga. Sageli on täidis sama tainas, kuid tal ei olnud aega küpsetada. Nõu nimetus on tõlgitud kui „šokolaadi sulamine”. Eelmise sajandi kaheksakümnendatel ilmus delikatess, kuid see oli juba muutunud populaarseks Prantsusmaa piiridest kaugemale. Autorsust vaidlustavad mitmed kondiitrid. Ühe neist ütles, et fondant on kokkide vea vilja, mis lihtsalt ei teinud šokolaadi kukleid. Teine kapten väidab, et “šokolaadi lava” oli pika sihipärase loomingulise otsingu tulemus. On olemas ka mitut liiki fondanti: kooki keskel võib olla täiesti vedelik või lihtsalt pehme, seda võib valmistada mustast või valgest šokolaadist, sageli tainale lisatakse vanilje, likööri, pähkleid ja muid koostisosi. Kuid isegi selle delikaadi kõige keerulisem versioon, kvalifitseeritud koduperenaine on võimeline kodus sööma, kõik, mida vaja teha, on retsepti järgimine ja kogemuste omandamine.

Keetmise omadused

Taigna ettevalmistamine fondanti jaoks, mis vastab retsepti soovitustele, võib isegi kogenematu kokk. Peamine raskus on küpsetada seda väljaspool, kuid mitte selleks, et see kuivaks. Mõne punkti tundmine aitab teil tööd võimalikult hästi teha.

  • Väga vähe jahu lisatakse fondanttiigile, mõnikord asendatakse see isegi kakaopulbriga. Kui tainas on paks, suure jahu sisaldusega, on keskel liiga tihe ja maitsev.
  • Šokolaadi fondanti kasutatakse kõige paremini mõru, kakaosisaldusega vähemalt 70 protsenti. Kui sulle meeldivad magusad magustoidud, saate kompenseerida šokolaadi kibeda maitse suurenenud suhkrukogusega.
  • Fondantõli tuleks võtta naturaalsest või taimse rasva lisamisest. Enne keetmist on vaja seda pehmendada, siis on lihtsam segada teiste tainas ühtlaselt jaotunud toodetega.
  • Kui te järgite täpselt taigna valmistamise tehnoloogiat, siis tuleb munakollased ja valgud vahustada eraldi, seejärel kombineerida. Eraldi sulatage šokolaad või -ga, segamata neid protsessis. Pärast koostisosade kombineerimist segatakse, kuni homogeenseks, kasutades vahust või segistit. Praeguses etapis saate lõhna, alkohoolse komponendi, pähklite ja samalaadsete koostisosade segada tainas.
  • Fondandi vormid peavad olema õlitatud ja kakaopulbriga puistatud. Soovitatav on seda teha ka silikoonkastide puhul, millest saiakesi tavaliselt on hästi maha jäänud. Fakt on see, et fondant saadakse väga õrnalt ja habras, seda võib kahjustada iga vale liikumine.
  • Vormid täidetakse tainas vaid kolme neljandiku võrra, kuna see võib küpsetusprotsessi ajal tõusta.
  • Fondante küpsetatakse 180 kuni 220 kraadi juures, asetades need metall- või silikoonvormidesse. Standardsetes metallvormides šokolaadi kuklid sulatatakse 10-12 minutit; kui vormid on väikesed või silikoonist, on küpsetusaeg 6-8 minutit. Mida madalam on ahju temperatuur, seda kauem on vaja küpsetada. Magustoidu küpsetamisel ei ole ahju ukse avamine soovitatav.
  • Fondantide valmisolek sõltub mitmest kriteeriumist. Niipea, kui šokolaadi käsn üleval varjus muutus ja hakkas filmi kaetud, seda küpsetati piisavalt; kui hoiate seda ahjus veidi kauem, siis ei ole see keskel vedelik. Kui cupcake'i ülemine osa on tõusnud, siis olete juba perederzhali ahjus - keskel on see peaaegu sama, mis väljastpoolt. Fondanis näeb otsa veidi alla surutud. Kui klõpsate, tunnete, et toote sees on pehme.
  • Fondante on soovitatav küpsetada konvektsioonifunktsiooni või "ülalt-alla" režiimi abil. Kui teie pliit ei toeta selliseid funktsioone, tuleb eksperimentaalselt määrata optimaalne temperatuur, asukoht ahjus ja küpsetusaeg. Esiteks on soovitatav valmistada üks fondant, ja kui selgub, et see on piisavalt vedel, valmistage ka ülejäänud koogikesi.

Fondant ei ole mitte ainult küpsetatud, vaid ka spetsiaalselt. See peab olema soe, vastasel juhul kõveneb šokolaad. Enne serveerimist torgatakse koogikesi, võimaldades väikest kogust täiteainet tühjendada plaadile. Ülaosa lähedal või pange jäätise või puuvilja sorbendi kuul. Lisaks saab magustoidu kaunistada maasikate, kokteilitäisega, valge šokolaadiga, mündi oksa.

Klassikaline retsept šokolaadi fondantile

Koosseis:

  • kanamuna - 4 tk;
  • jahu - 90 g;
  • või - 180 g;
  • tume šokolaad (kakaosisaldusega 72%) - 180 g;
  • peen suhkur (või pulbriline suhkur) - 0, 2 kg.

Ettevalmistusmeetod:

  • Eemaldage eelnevalt külmkapis õli, tükeldage see tükkideks, jäta see veidi pehmeks.
  • Siiviljajahu.
  • Purustage šokolaad viiludeks. Sulatage see veevannis.
  • Lisage šokolaadile või, segage see lahustamiseks. Selleks saate veevannis massi veidi soojendada.
  • Jagage munad valgeks ja munakollaks, jahutage.
  • Võta valged vahud, lisades neile näputäis soola (ilma selleta).
  • Koguda munakollased suhkruga, segage jahu. Segage, et vältida tükke. Segage oravad tainas.
  • Lisage osade kaupa munapulbri segus šokolaad, pihustades samal ajal vahule või seguriga väikese kiirusega tainast.
  • Segage tainas, kuni see on täiesti sile.
  • Harja abil määrige vormid. Selleks, et võid ei segaks viivitamatult tainas segamist, võib rasvastatud tinaid lühidalt külmutada sügavkülmikusse või kakaopulbri abil puistata.
  • Levita tainas vormidesse, täites need kolmeks veerandiks.
  • Kuumutage ahi 200 kraadini, sealhulgas võimaluse korral konvektsioonifunktsiooni.
  • Asetage vormid ahju. Küpseta magustoit 10–11 minutit, kui metallist tassid on metallist ja mitte liiga väikesed, 7-8 minutit - kui need on väikesed või silikoonist.
  • Eemaldage vormid ahjust. Sõrme hoolikalt kontrollige toodete valmisolekut. 5 minuti pärast kallutage vormid šokolaadi kuklid eemaldamiseks plaatidele.

Jääb hoolikalt fondantide lõikamine, asetage jäätise kõrvale ja serveerige lauale delikatess. Vaevalt on see inimene, kes suudab seda magusat šokolaadi kiusatust vastu seista.

Valge šokolaadi fondant

Koosseis:

  • kanamuna - 4 tk;
  • valge šokolaad - 0, 2 kg;
  • kondenspiim - 0, 25 l;
  • või - 100 g;
  • nisujahu - 80 g;
  • vanilliin - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

  • Pehmendatud või ja tükeldatud šokolaadi asetamine väikesesse kaussi ja sulatamine veevannis.
  • Beat munad, lisage neile kondenspiim, peksid koos sellega.
  • Kombineerige muna ja šokolaadimass, peksid kokku.
  • Segage jahu ja vanilje. Oluline on, et mass oleks ühtlane, ilma tükkideta.
  • Levitage mass määritud ja jahvatatud hallitust.
  • Pange vormid ahju eelkuumutatud temperatuurini 200 kraadi ja küpsetage fondante 7-11 minutit sõltuvalt nende suurusest.
  • Koogid kergelt jahutatakse, viige need vormidest plaadile.

Valge šokolaadi fondante serveeritakse eelistatavalt šokolaadi jäätisega.

Fondan mikrolaineahjus

Koosseis:

  • kakaopulber - 40 g;
  • jahu - 40 g;
  • suhkrusisaldus - 40 g;
  • sulatatud või - 40 ml;
  • piim või madala rasvasisaldusega koor - 60 ml;
  • tume šokolaad - 20 g.

Ettevalmistusmeetod:

  • Segage kakaod, suhkrusisaldus ja jahu.
  • Segage piim sulatatud või eraldi.
  • Kombineerige kuivad ja vedelad koostisosad, segage sile.
  • Vala tainas kaheks vähemalt 200 ml keraamiliseks plaadiks.
  • Kasta iga tassi juurde tass šokolaadi.
  • Mikrolaineahi, lülitage see maksimaalse võimsusega 1 minutiks sisse. Kui seadme võimsus ei ole liiga suur, suurendage keetmisaega 1, 5 korda.

Mikrolaineahjus pakutavat fondanti serveeritakse otse tassides. Toas on vedelik ainult sellepärast, et selle sees olev šokolaad sulab. Selle tulemusena on dessertil traditsiooniliste fondantidega võrreldes märkimisväärsed erinevused, kuigi see on maitsev. Te ei tohiks oodata mingit muud tulemust, sest mikrolaineahju sees olevad muffinid kuumutatakse mitte halvemini kui väljastpoolt. Kui fondaanid keedetakse mikrolaineahjus mitte keraamilistes tassides, kuid silikoonvormis, saab neid lauale tarnida samamoodi nagu traditsioonilisi: paigutada selle kõrvale vanillijäätisega taldrik kontrastiks. Fondan on ebatavaline ja kaasaegne magustoit, millega saab külalisi ja majapidamisi üllatada. Ta ei näi mitte ainult võrgutavat, vaid ka ainulaadset maitset. Tainas keedetakse kiiresti ja lihtsalt. Kui kaua küpsetada magustoidut ja millisel temperatuuril, saate empiiriliselt teada. Kui järgite ettevaatlikult retseptiga kaasnevaid nõuandeid, siis on tõenäoline, et kõigepealt tehakse kõik korrektselt.

Kommentaarid (0)
Otsing