Toiduvalmistamisel on nõudmine suur. Selle päritolul on prantsuse juured, nimega tõlgitakse nimetust “candied”. See on midagi moosi ja moosi vahel: siirupine paks marmelaadne segu puuviljadest ja marjadest või isegi tervest viljast. Cherry confiture'il on meeldiv magushapu maitse, mida kasutatakse lisaks pannkookidele, pannkookidele, jäätisele ja muudele magustoidutele. Mõned koduperenaised kasutavad seda magusate küpsetiste valmistamiseks. Selline ettevalmistus talveks tõenäoliselt ei ole üleliigne.
Keetmise omadused
Kirsside keetmist ei peeta keeruliseks protsessiks, kuid mõningate perenaise mõningate nüansside tundmine ei ole valus.
- Päikesepaistelisel ajal koristatud kirss on magusam kui pilvisel päeval.
- Confiture on valmistatud seemneteta marjadest. Neid on keerulistest marjadest raske eraldada. On sorte kirsse, kus luu on raskest massist eraldatud. Kinnitamiseks tuleb valida marjad, mis on seemnest kergesti eemaldatavad.
- Kirsside seemnete ekstraheerimiseks (pressimiseks) on spetsiaalsed seadmed. Luu saab eemaldada tihvtiga. Tema pea imbub tselluloosi, haarab luu ja tõstab selle avasse, mille kaudu ta on tunginud. Samamoodi saate eemaldada luu pin või kirjaklambri abil.
- Marjad pestakse esmalt, kuivatatakse ja eemaldatakse seejärel seemnest. Kui pesta marju hiljem, satub niiskus sisse, muutes need vesiseks ja raskendab roogade valmistamist.
- Kui retseptis on märgitud söödetud kirsside kaal, siis tuleks kaevandada 7–10% rohkem.
- Kui siirupit on vaja kiiresti paksendada, lisatakse pitsiin, želatiin või muud geelistuvad komponendid. Selle asemel võite kasutada palju pektiini sisaldavaid puuvilju ja marju, näiteks õunu.
- Pangad, kus ladustamist hoitakse, tuleb pesta sooda ja steriliseerida mis tahes sobival viisil. Katteid kasutatakse metallist, mis tagab tiheduse. Neid keedetakse enne kasutamist.
Kirsi moosi saab hoida toatemperatuuril. Avatud pank korrastatakse külmkapis, selle sisu tuleb kasutada kahe nädala jooksul.
Klassikaline retsept kirsside jaoks
Koostis (1 l):
- kividega kirssid - 0,5 kg;
- suhkur - 0,5 kg;
- vesi - 0, 4 liitrit.
Ettevalmistusmeetod:
- Sorteeri kirss, loputa. Pange rätik nii, et see kuivaks kiiremini, kuna niiskuse ülevõtmine riidega on kiirem.
- Koorige kirsid igal sobival viisil.
- Segage suhkur veega, asetage aeglasele tulele. Keeda, kuni siirup on piisavalt paks. See peaks lusikast välja voolama nagu niit.
- Pange ettevalmistatud marjad siirupisse, keedetakse neid 10-15 minutit.
- Steriliseerige purgid, täitke need kuuma veega, rullige.
Külmutatud riideid saab hoiule panna sahverisse. Kirsid lisades siirupile, võite valada vähe kaneeli või vanilje - koos nendega on lõhnaõli veelgi maitsvam ja maitsvam.
Lihtne retsept kirsside jamile
Koostis (1, 5 l):
- kividega kirssid - 1 kg;
- suhkur - 0, 6 kg;
- pektiin - 10 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Cherry, pärast sorteerimist, pesemist ja kuivatamist pannakse emailiga, valage suhkrut koguses 0, 5 kg.
- Katke vaagnad, et kaitsta marju putukate eest. Jätke see 3 tunniks kirsile mahla valmistamiseks.
- Segage kirsid. Pane vaagnale keskmise kuumusega. Pärast keetmist keeta 5 minutit, eemaldades vahu.
- Segage pektiin ülejäänud suhkruga, valage see kirssidesse, segage.
- Küpseta veel 5 minutit.
- Spetsiaalse panga, korgiga.
- Liigutage jahutatud purgid kohale, kus tavaliselt talve jaoks toorikuid hoitakse.
Vastavalt sellele retseptile valmistatakse kirsikaitsed kergesti ja kiiresti, sest see ei vaja aega delikatessiks keetmiseks - pektiin annab selle tiheduse.
Kirsiõunad õunte ja sidruniga
\ t
Koostis (1, 5 l):
- kividega kirssid - 1 kg;
- õunad - 0, 4 kg;
- sidrun - 1 tk;
- suhkur - 0, 8 kg.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske kirsid, laske see kuivada, kivideta.
- Keerake marja kaussi, lisage suhkur. Katke vaagnad lapiga ja jäta mõneks tunniks kirsiks mahla valmistamiseks.
- Pärast kindlaksmääratud aja möödumist pigista sidrunimahl kirssialasse. Pange konteiner keskmisele kuumusele.
- Tooge marja mass keema. Keeda 5 minutit, eemaldades pinnale väljaulatuva vahu.
- Vala kirss taldrikusse. Suruge siirup tagasi basseini.
- Peske ja tühjendage õunad. Lõigake nende seemnekastid välja.
- Lõika õunaliha õhukesteks viiludeks, asetage kirssi siirupisse.
- Keeda siirupit õunadega madalal kuumusel, kuni see väheneb mahus 30-50%.
- Purustage õunad segistiga, segades need samal ajal siirupiga kuni sile.
- Tagastage kirss siirupile. Küpseta 10 minutit madalal kuumusel.
- Täitke valmis purgid kullaga, rullige.
Selles õunas on õunad peaaegu nähtamatud - nad täidavad paksendaja rolli. Detsert selle retsepti jaoks muutub paksuks, see on selgelt eristatavad kirsimarjad, millel ei olnud aega pehme ja kuiva vormi keetmiseks. Sidrun ei anna suhkrule moosi.
Cherry confiture maasikaga
Koostis (2 liitrit):
- kirss - 1 kg;
- maasikad - 0, 3 kg;
- vesi - 0, 25 l;
- suhkur - 0, 8 kg;
- sidrunhape - 2 g;
- kaneel on suur näputäis;
- želatiin - 20 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Kirss, pestud ja kuivatatud, puhastatakse kivid.
- Sorteeri, peske maasikad. Laske see kuivada. Lõika sepals. Jahvatage maasikad segistiga püree või hõõruge läbi sõela.
- Täida kirss suhkruga, jäta paar tundi.
- Lisatakse 150 ml vett. Küpseta kirsid 5 minutiks keskmise kuumusega.
- Lisa maasikapüree, sidrunhape ja kaneel. Küpseta veel 10 minutit.
- Lahustage želatiin 100 ml külma veega, valage vürtsidesse.
- Keeda 2-3 minutit, eemaldage soojusest.
- Jaotage varustus ettevalmistatud purkide külge, pingutage neid tihedalt.
Maasika-kirsikate roogadel on ainulaadne maitse ja aroom, seda hoitakse hästi.
Isegi kogenematu perenaine võib süüa kirsikakte talveks, teades selle protsessi keerukust. Sellel delikatessil on palju retsepte, iga kokk suudab leida sobiva võimaluse.
