Gurmaanlased, kes ei ole Kaukaasia köögi suhtes ükskõiksed, on hästi teadlikud sellest, mida Hashlama on, ja hindavad seda tassi väga. Lõhnav, õrn, toitev, kuid vaevalt ei saa jätta kedagi ükskõikseks. See põhineb lihal, hautatud oma mahlas pehmeks, harmooniliselt kombineerituna köögiviljadega, andes talle mahlakuse ja mida täiendab rikkalik roheliste kimp ja vürtsid. Kõige sagedamini leidub Khashlama traditsioonilistes retseptides lambaliha ja veiseliha, kuigi seda saab küpsetada igasugusest lihast. Igaüks saab teha khashama veiselihast, olles rõõmsad sugulased toitva ja samal ajal kasuliku roogaga. Lõppude lõpuks on Khashlama üks peamisi eeliseid valmistamise lihtsus. On vaja ainult kannatlikkust ja mõningaid punkte uurida, ilma et oleks teadmata, milline on täiuslik Khashama.
Keetmise omadused
Veiseliha khashama jaoks on palju retsepte, mis kõik erinevad mitte ainult koostisest, vaid ka valmistamismeetodist. See aga ei tähenda, et Hashlama tegemise üldreegleid ei ole. Nad on ja peavad olema neile teada, kes tahavad pereliikmeid mitte ainult köögiviljadega hautada, vaid ka tõelise Kaukaasia Hašlamaga.
- Khashlama jaoks sobib iga veiseliha. Isegi kui teil on vana looma liha, muutub see pika tulekahju tagajärjel pehmeks. Siiski tuleb mõista, et see ei saa kunagi muutuda nii õrnaks kui oma mahlas hautatud vasikaliha. Niisiis, kui soovite, et khashamas oleks delikaatsem maitse ja küpseta kiiremini, on parem eelistada noorlooma liha.
- Khashlama ei ole roog, mille jaoks on vaja osta kallis vasika filee. Liha luudele sobib talle veelgi. Parim valik oleks peekon.
- Arvatakse, et khashama liha ei ole tükeldamiseks vaja. Kuid sel juhul valmistub see palju kauem aega ja seda tuleb enne serveerimist veel lõigata. Sel põhjusel on soovitav liha koheselt tükeldada ja seejärel välja panna.
- Köögiviljad annavad liha mahla, kuid need ei tohiks olla rohkem kui veiseliha. Erandid on tomatid, kui nad asuvad vee asemel, st kui liha hautatakse tomatimahlas.
- Vedelikud ei lisa Khashlama palju. Liha on hautatud oma mahlas, mistõttu on see nii maitsev. Kui te võtate klaasi vett ühe kilogrammi liha kohta, piisab sellest. Igal juhul ei saa kasutada üle poole liitri vedeliku kilogrammi liha kohta.
- Khashlama keedetakse ainult paksudega roogades. Vastasel juhul põleb ja kuivatab tassi. Ideaalne Hashlama pada jaoks, võite kasutada paksu põhjaga potti või aeglast pliidit.
- Khashama valmistamisel veiselihaga, ärge tundke lõhnavat rohelust. Vaja on ka vürtse ja kuivatatud maitsetaimi, kuid kui neid lisada, peate meeles pidama proportsionaalsuse tunnet.
- Kui kartul läheb retsepti, pannakse see tassile terveks või lõigatakse 2-4 tükki. Te ei tohiks kartuleid väiksemateks tükkideks lõigata, muidu keeb see üle ja muutub vormitu massiks.
Khashlama saate teenida garneeringuga või ilma, viimane on eelistatud. Aga värsked maitsetaimed tuleb enne serveerimist ja heldelt piisavalt laotada.
Lihtne retsept veiseliha khashama jaoks.
Koosseis:
- vasikaliha - 1 kg;
- sibul - 0, 2 kg;
- värsked tomatid - 1 kg;
- paprika - 0, 5 kg;
- värske tilli - 20 g;
- värske basiilik - 20 g;
- värske petersell - 50 g;
- küüslauk - 3 nelk;
- sool, maitseained lihale - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Loputada vasikaliha ja kuivatada köögi käterätiga. Lõigake suured tükkideks, mis kaaluvad umbes 50 g
- Puista soola ja vürtsidega, segage, jäta pooleks tunniks.
- Paprika pesu. Lõika paprika paprikaid, ekstraheerige seemned seestpoolt. Paberid lõigatakse õhukesteks pikadeks õledeks.
- Peske tomatid. Tee neile terava noaga ristlõige. See peaks paiknema varre vastaspoolel. Kastke tomatid keevasse vette ja blanteerige neid 2 minutit. Eemaldage köögiviljad keeva veega ja asetage need külma vette paar minutit - selle aja jooksul on neil aega jahtuda sellisel määral, et saaksite neid ilma põletuseta maha koorida. Koorige tomatid, lõigake varre lähedal olev hülss koos varrega, kui see ikka jääb. Kalla tomatipulp kuubikuteks, mitte liiga suureks.
- Peske rohelised ja jagage need kaheks osaks. Paki üks tükk.
- Lõika ülejäänud rohelised.
- Lõika küüslauk väikesteks tükkideks, katke see tükeldatud rohelised.
- Koori sibul. Lõigake selle keskmine paksus rõngasteks või rõngaste pooleks.
- Asetage liha katla põhjale. Pane sellele vibu. Top tomateid. Lisage klaas vett.
- Pasta piparid ja rohelised tomatitele. Katke kaanega.
- Hautatud liha köögiviljadega pannil madalal kuumusel 2, 5 tundi. Pool tundi enne valmisolekut asetage pannil purustatud küüslaugu segu rohelisega. Segamise ajal keedetud toitu ei ole vaja.
Hoolimata asjaolust, et khashlamas on juba palju rohelisi, saate seda peeneks lõigatud roheliste ja laua serveerimisel.
Hashlama veiseliha ja baklažaanidega
Koosseis:
- veiseliha - 1, 5 kg;
- paprika - 0, 4 kg;
- sibul - 0,5 kg;
- tomatid - 1 kg;
- baklažaanid - 0, 4 kg;
- porgandid - 150 g;
- lahe lehed - 3 tk;
- Värsked maitsetaimed, sool, maitseained.
Ettevalmistusmeetod:
- Liha, pestud ja kuivatatud, tükeldatud, nagu kebab. Puista vürtsidega.
- Pepper Wash. Lõika vars ja lõigake paprika pooleks, eemaldage nendest seemned. Lõika pipar keskmise paksusega poolrõngasteks.
- Koorige baklažaanid ja lõigake need väikesteks kuubikuteks. Kasta see vette, lahustades soola. Liitris vees piisab ühe või kahe tl soola võtmisest. Baklažaanide leotamine soolatud vees on vajalik solaniini eemaldamiseks, mis ei ole ainult kahjulik, vaid annab ka köögiviljadele mõru maitse. 20 minuti pärast tuleb baklažaane liigse soola eemaldamiseks jooksvas vees hästi loputada. Kui seda ei tehta, tulevad nad ja nendega koos kogu tass soolaseks.
- Keeda tomatid ja lõigake pärast koorimist ringideks.
- Koori sibul ja lõigata need keskmise paksusega pooleks.
- Lõika porgandid õhukesteks ribadeks või pulgadeks.
- Pane pool liha katla põhjale, pool sibulale, siis pool pool porgandist, paprikast, baklažaanist ja tomatist. Korrake kihte uuesti.
- Pange rohelised peal, saate lahe lehed kohe kimbus panna.
- Stew Khashlama 2 tundi.
Veiseliha ja baklažaan Khashlama on õrn ja toitev. Eriti hea süüa seda suvel, kui baklažaan on kõige maitsvam ja taskukohane.
Beef Hashlama koos kartuliga
Koosseis:
- veiseliha - 1, 5 kg;
- kartul - 0,5 kg;
- porgandid - 0,5 kg;
- sibul - 0,5 kg;
- Bulgaaria pipar - 0, 5 kg;
- taimeõli - vastavalt vajadusele;
- kuivatatud küüslauk, humala-suneli - maitse järgi;
- sidrun - 1 tk;
- helge õlu - 0,5 liitrit.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta veiseliha, puhastada salvrätikutega, lõigata 5–5 cm tükkideks ja voltida kaussi.
- Pigista sidrunist mahl väikese kaussi. Lisage küüslauk ja humala-suneli, samuti 2 supilusikatäit taimeõli. Marineerige liha selles segus tund aega, eemaldades selle mõneks ajaks külmkapis.
- Lõika porgandid baaridesse, sibulatesse - poolrõngad.
- Pepper seemned, lõigatud pikkadeks ribadeks.
- Kooritud kartulid, lõigatud õhukesteks poolringikujulisteks viiludeks.
- Vala katusesse õli ja kuumuta see. Küpsetage marineeritud liha selles 3-4 minutit. Vala õlu sellesse ja oodake, kuni see keeb.
- Lisa porgandid, pane sibulad, pange kartulid ja pipar. Soovi korral saate lisada tomatikihi, mis on eelnevalt kooritud ja tükeldatud ümmargusteks tükkideks.
- Hauta tassi 2 tundi ja serveeri.
Veiseliha khashlama kartulitega pöördub kõigile, kes armastavad rõõmsat toitu. Ta on hea, sest ta ei vaja mingit kõrvaltoitu.
Sõltumata sellest, millist retsepti saad valida, on lihtne valmistada maitsvat ja rahuldavat toitu, millel on unikaalne aroom. Samal ajal on khashlama väärt isegi pidulik laud, nii et seda saab serveerida mitte ainult pereõhtusöögiks.
