Ühine kõrvits või pepo on kõrvits, iga-aastane kõrvitsapõlv. Laialdaselt tuntud on puuviljad, mida ühendab nimetus “suvikõrvits” (piklikud köögiviljad) ja nimetus „squash” (lamedad puidust köögiviljad, servade külgedel).
Kõrvitsase kasvatamise ajalugu algab maiade ajastul ehk neljanda aastatuhande eKr. Indiaanlased olid veendunud, et kõrvits on tervendav marja ja pikendab oluliselt elu. Kolmanda aastatuhande eKr arheoloogilised kaevamised viitavad sellele, et see puu on juba muutunud stabiilseks põllukultuuriks ja kasvanud samaväärselt teiste köögiviljadega. Ajaloolisest kodumaalt - Vana-Mehhiko - hakkas kõrvits levima teistesse riikidesse. Berliini kasvatamisel Egiptuses ja Vana-Rooma on tuntud Columella, Plinini vanemate ja Petroniuse töödest. Igal ajastul oli kõrvits väga populaarne, eriti tavaliste inimeste seas. Näiteks Ladina-Ameerika indiaanlased mitte ainult ei söönud kõrvitsa viljaliha, vaid muutsid ka ülejäänud kõva naha imikute vannideks. Vana-Roomas ja Vana-Kreekas kasutati joogipudelite valmistamiseks piklikke puuvilju. Vana-Hiina elanikud õppisid ka kõrvitsat kasutama materjalina vedelike mahutite loomiseks. Samas kohas lõigati talismansid vilja koorest õnneks, mis sageli toimus pulmadena. Pumpkin oli perekonna ja kodu heaolu ja viljakuse sümbol. Aasia riikides austati marja kui püha (eriti Kambodžas kummardasid khmerid kõrvitsat, mis ühe legendi järgi oli inimkonna esivanem). Euroopa sai teada kõrvitsast alles XVI sajandil, see vilja on enne slaavlite toitumist kartulite ees. Üks ajalooline versioon ütleb, et marja ilmus Pärsia kaupmeeste tõttu. Lääne-Euroopa kohtus kõrvitsaga veidi hiljem, kus ta sai kohe kuulsaks kõigis ühiskonna sektorites. Alates iidsetest aegadest on meditsiin hinnanud kõrvitsa ainulaadseid omadusi. Viljad töödeldud aneemia, soolehaigused ja urogenitaalsüsteemi probleemid. Mõnede riikide (Kambodža, Tai, Laos) tervendajad ei saa teha ilma kõrvitsata maagilistes rituaalides, mis juhivad kurja vaimu, tervendavad viljatust ja toovad heaolu.
Selle rohtse taime juurestik on pöördeline ja koosneb mitmest harust. Varras ulatub 5-8 meetri pikkusele ja levib piki maad. Nõrkade sõlmede sidemetes. Varre pind on krobeline ja seda täiendatakse särtsakas. Antennid asuvad iga lehe teljel. Varre osas võib näha, et põhjas asub pentahedroon. Squashes ja squash erinevad sellega seotud kõrvitsast lühema varsega. Lehed on paigutatud üksteise kõrvale ja kinnitatud pika petiooliga. Need võivad olla südamekujulised, viieosalised või viie segmendiga. Sellised plaadid tõmmatakse kuni 25 cm pikkustele, nende pind on kaitstud väikeste kõvadega. Suured kõrvitsa lilled kasvavad üksikult, kuuluvad samasse sugu. Värv võib olla oranž (nagu puu) või kollane. Meeslilled asuvad piklikel ja naistele - väikestel. 5-8 cm pikkune korolla avaneb lehtris kuni 6-8 cm lai ja lõpeb viie ühtlase hambaga. Saastumine toimub ristil, osaledes selles mesilases ja mõnes muus putukas. Kõrvitsitsuse õitsemine toimub suve alguses. Puu on väga suur marja, millel on sile pind ja lihavad viljaliha. Sõltuvalt sordist võib kuju sarnaneda kuuli või pikliku ovaalse kujuga ja värv varieerub kollasest tumeda oranžini. Kõrvitsas on palju seemneid ja väljaspool vilja on see kõva koorikuga kaetud. Erinevate sortide kõrvitsate suurus võib olla erinev. Saagikoristus toimub augustis ja varasügisel. Lamedad kõrvitsaseemned kasvavad kuni 3 cm ja on varustatud äärega ümber; nende välimine kest on kõva nagu puu ja tal on valge-kollakas toon ning seespool on hall-rohelise värviga membraanne osa. Kuiv ilm septembri alguses (nn „India suvi”) on kõige soodsam aeg küpsete kõrvitsade kogumiseks. Vilja küpsust tõendab kooriku ja kuivatatud varre erksavärv. Marja korjamise puhul on oluline jätta 8-10 cm pikkune vars, et kõrvits oleks pikem ja värskem. Ruumi temperatuur ja pimedus võimaldavad teil puuvilju paar kuud kuni aasta.
Nüüd on inimkond tuttav umbes kümme kõrvitsa sorti. Puuviljad jagunevad söödavateks (kasutatakse toiduvalmistamiseks ja meditsiiniks) ja tehniliseks (konteinerite, nõud ja isegi muusikariistade loomiseks). Nüüd kasvatatakse marja peaaegu kõikjal, välja arvatud külma Arktika kliima.
Kõrvitsase toidu ja vitamiini väärtus
Kõrvits on väga väärtuslik toiteväärtus. See on bioloogiliselt aktiivsete komponentide kõige olulisem allikas. Puuviljad sisaldavad hästi lagundatavaid valke, süsivesikuid, pektiini aineid, tärklist, vitamiinikomplekte, mineraalsoolasid jne. Marja täpne koostis sõltub kasvavate kõrvitsate tingimustest ja puuviljade töötlemise meetoditest. Kõrvutoitude järgi ei hinnatud kohe toiduaineid ja tähtsat tähtsust kõrvitsatootjatele. Liha on eriti kasulik talvel, kui on raske leida teisi köögivilju ja vitamiine.
Kõrvits sisaldab 85 kuni 94% vett. Kuivaines kõige rohkem (kuni 15%) sortides Kherson, Slavuta, Almond, Zhdana. Veidi vähem (8-11%) on Ukrainas mitmekordne, Lel ja Valok. Marja süsivesikute sisaldus on peamiselt tingitud polüsahhariidide olemasolust. Suhkrusisaldus on erinevates sortides erinev. Kõige magusamad on need liigid, millel on kõige rohkem kuivaineid (Slavuta, Kherson jne). Nad võivad avastada mittestandardset 4-8% suhkrut ja umbes 11-14%, see näitaja sisaldab umbes 8% sahharoosi. Kõrvitsuse magusus suureneb eriti pärast talve säilitamist. Tärklis tselluloosis on 3 kuni 15% ja ladustamise ajal muutub see komponent lahustuvateks suhkruks. Suure suhkrusisalduse ja madala orgaanilise happe sisaldusega saate kasutada kõrvitsat kondiitritoodangu toorainena (näiteks puuviljad on valmistatud puuvilja- ja suhkrustatud puuviljadest). Kirjeldatud toote pulp sisaldab suhteliselt vähe valgu komponente (ligikaudu 1%, mõnikord isegi 0,5%), kuid kõrge pektiini kontsentratsioon (3-14%) aitab puuviljal kolesterooli kiiresti organismist eemaldada. Võrdluseks võib öelda, et kapsas ja porgandid sisaldavad ainult 0,5% pektiini. Propektiini kogus kõrvitsas on samuti väga suur ja võrreldav selle salati, rohelise sibula, oad ja laua peetega. Marjas on väga vähe kiudaineid (0, 3-1, 1%), see on kiiresti keedetud pehme, kiududega kaalumata ja imendub väga tõhusalt kartulipudeli kujul.
See puu on karotiini kõige olulisem allikas ja see paistab silma paljude taime maailma esindajate seas. Spetsiaalselt kasvatatud sordid pakuvad 5 kuni 20 kg karotiini hektari kohta. 100 grammi mõningate sortide (Marble, Arbat, Vitamin) kõrvits sisaldab 15-20 mg karotiini, harvadel juhtudel on see väärtus 35-38 mg. Karotenoidide kogus marjas on suurem, seda heledam on kõrvitsa viljaliha oranž. On täheldatud, et lauavilja valmimisel hilinenud perioodidel suureneb karotiini kontsentratsioon mitme kuu jooksul. Selle komponendi sisus on kõrvits 15 korda rohkem kui arbuus ja melon - 4 korda. Karotiini päevamäära saamiseks piisab ainult 50 grammi kõrvitsat süüa. Sel põhjusel kasutavad seda marju aktiivselt karoteenikontsentraate tootvad ettevõtted.
Toiteväärtus 100 g kõrvits:
- 1, 603 g valke
- 0, 145 g rasva
- 4, 451 g süsivesikuid
- 2, 087 g toidu kiudaineid
- 91, 842 g vett
- 0, 126 g orgaanilisi happeid
- 4, 253 g monosahhariide ja disahhariide
- 0, 676 g tuhka
- 0, 241 g tärklist
Kõrvitsas on väga palju vitamiine, mille olemasolu takistab söögiisu häireid, närvisüsteemi toimimist ja seedimist. Vitamiinid 100 g kõrvitsat:
- 1, 565 mg beetakaroteeni (A-vitamiini provitamiin)
- 250, 072 ug retinooli ekvivalent (A)
- 8, 363 mg askorbiinhapet (C)
- 0,058 mg tiamiini (B1)
- 0, 065 mg riboflaviini (B2)
- 0, 409 mg pantoteenhapet (B5)
- 0, 103 mg püridoksiini (B6)
- 14, 794 μg foolhapet (B9)
- 0, 472 mg tokoferooli (E)
- 0, 567 mg PP-vitamiini
- 0, 782 mg niatsiini ekvivalenti (PP)
Pumpkin kalorid
Kirjeldatud marjas on väga vähe kaloreid - umbes 20 100 grammi kohta. Energiasisaldus varieerub erinevatest kõrvitsa sortidest. Suure suhkrusisaldusega liigid on alati toitevamad kui vähem magusad sordid.
- Toores kõrvits sisaldab 22 kcal 100 g kohta.
- Keedetud kõrvits sisaldab 24 kcal 100 g kohta.
- Küpsetatud kõrvits sisaldab 27 kcal 100 g kohta.
- Pumpkin stew sisaldab 24 kcal 100 g kohta.
Keedetud kõrvitsat iseloomustab väga väike energiasisaldus - umbes sama, mis toores. Nõu valmistamiseks keedetakse 30 minuti jooksul väikesed kõrvitsaküpsised soolatud vees ja laske seejärel vedelik läbi krae. See on parim viis kasutada kõrvitsat neile, kes üritavad kaalust alla võtta.
Kõrvitsepulbri küpsetamisel tihendatakse 100 grammi küpsetatud toodet rohkem kaloreid kui sama palju keedetud marju. 27 kalori energiasisaldust peetakse siiski üsna madalaks, nii et küpsetatud kõrvits sobib ideaalselt dieedi menüüsse. Paljud inimesed hindavad oma väljendunud maitset, kuid lisandeid tainas, liha, suhkru kujul suurendavad märgatavalt ka kalorisisaldust.
Hautatud kõrvits ja aurutatud kõrvits on samaväärsed keedetud toote energiasisaldusega. Sellised valmistamismeetodid võimaldavad teil säästa puuvilja kasulike komponentide maksimaalset kogust ja teha tassi maitseks.
Makro- ja mikroelemendid kõrvitsakompositsioonis
Kõrvits on väga rikas mineraalsoolade ja makroelementide poolest. Kõige kõrgemaid näitajaid iseloomustab kaaliumi, raua, kaltsiumi ja fosfori sisaldus. Paberimassist leiate umbes 10 mg naatriumisoolasid, 15 mg - magneesiumi, 3, 2 mg - vask ja 0, 15 mg - koobaltisoolasid.
Makroelemendid 100 g kõrvitsat kohta:
- 25, 485 mg kaltsiumi (Ca)
- 204, 477 mg kaaliumi (K)
- 14, 337 mg magneesiumi (Mg)
- 25, 723 mg fosforit (P)
- 4, 453 mg naatriumi (Na)
- 19, 938 mg kloori (Cl)
- 18, 094 mg väävlit (S)
Mikroelemendid 100 g kõrvitsat kohta:
- 0, 398 mg rauda (Fe)
- 0, 245 mg tsinki (Zn)
- 1, 095 mcg joodi (I)
- 180, 396 ug vask (Cu)
- 0, 048 mg mangaani (Mn)
- 86, 564 μg fluori (F)
- 1, 084 mcg koobalt (Co)
Pumpkin kasulikud omadused
- Pumpkin on äärmiselt rikas karoteeniga. Selle komponendi sisu on suurim oranži pulbiga sortides. See on beetakaroteen, mis annab puuviljale sellise värvi.
- Meditsiin soovitab väga kõrvitsade kasutamist südame-veresoonkonna haiguste ja kõrge vererõhu puhul.
- Kõrvitsitsat ja mahl on väga kiudainesisaldusega, mis oluliselt leevendab kõhukinnisuse seisundit . Tänu tselluloosile ja loote diureetilisele mahule, räbu ainetele, liigsele vedelikule eemaldatakse kehast liigne sool ja metaboolsed protsessid taastuvad normaalseks.
- Seedetrakti häirete ja maomahla suurenenud happesuse korral on kõik kõrvitsatooted suurepärased.
- Kroonilise unetuse puhul võivad öösel purjusid kõrvitsamahl või mee kõrvitsa puljong aidata.
- Pumpkiinide choleretic ja diureetiline võimsus suurendab oluliselt maksa ja sapipõie tööd.
- Kosmeetika kasutab aktiivselt kõrvitsa kasulikke omadusi haavade ja naha mikrokahjustuste parandamiseks, et parandada selle värvi. Selle marja segud on vajalikud naha kuivaks ja tuhmeks. Kõrvitsaseemnetes, mis saadakse seemnete külmpressimisel, on paljud rasvhapped epidermise membraanide olulised komponendid. Seetõttu kasutatakse seda vedelikku naha ärrituse, kuivuse ja põletiku leevendamiseks.
- Vitamiinid ja mineraalid kõrvitsasambas aitavad tugevdada immuunsust.
- Rasedate naiste puhul on kirjeldatud marja atraktiivne, sest see on võimeline vähendama iiveldust ja toksilisust.
- Kaaliumi ja selle ühendite kõrge kontsentratsioon stabiliseerib südame ja veresoonte tööd.
- Ida-meditsiin soovitab aktiivselt kõrvitsamahla. Jook kustutab janu ja täidab keha energiaga. Klaas sellist mahla õhtul muudab eelseisva unistuse sügavaks ja rahulikuks. Lusikaga kõrvitsamahl on kerge diureetiline ja kolereetiline aine. Selle vedeliku joomine nädala jooksul ravib neeruhaigusi (mahl tuleb juua marja toormassist). Koliit ja krooniline kõhukinnisus on samuti negatiivsed, kui juua kõrvitsamahla pärast sööki. Jook aitab ka kurguhaiguste korral ja võib koos roosiõli vähendada kõrvavalu.
- Kõrvitsaseemned tegelevad akne ja kõõmuga. Selleks peate tühja kõhuga võtma supilusikatäit kooritud seemneid. Koos piima, mee või puuviljamahlaga muundatakse kõrvitsaseemned tõhusaks maitsevaks vahendiks usside vastu, mis on eriti oluline lastele. See tööriist ei ole üheski osas ohtlik. Kõrvitsaseemned võivad tervendada dermatiiti ja põletusi.
Vastunäidustused kõrvitsa kasutamise kohta
- Pumpkin on leelistav. Seetõttu ei tohiks seda kasutada madala happesuse ja teiste happe-aluse tasakaalu rikkumiste korral.
- Puuvilju ei tohi kasutada maohaavandite ja peensoole puhul.
- Tõsiste diabeedivormide puhul on kõrvitsat kõige parem tarbida alles pärast konsulteerimist arstiga.
