Sourdough nisu leib

Ekspertide sõnul jätab kaupluse leiva kvaliteet sageli soovida ning tõeliselt maitsvad ja tervislikud pagaritooted ei ole odavad. Koduperenaised, kes hoolitsevad lähedaste tervise eest ja ei erine jäätmetest, eelistavad küpsetada leiba ja leiba oma kätega. Kodune leib on maitsev, aromaatne, lopsakas ja tervisele kahjulik, eriti kui seda on küpsetatud ilma pärmi kasutamata, hapnikuta. Tähelepanu tuleb pöörata selle ettevalmistamisele ja hooldusele aktiivses olekus, võttes arvesse paljusid detaile, kuid tulemus õigustab kulutamist. Nisu leiva hapukoor on rukkiga võrreldes rohkem kapriisne, küpseb kauem, kuid algne pagar suudab seda teha, kui ta hoolitseb tema eest.

Keetmise omadused

Paljud koduperenaised kohtlevad hapu leiba kui elusorganismi, mis vajab kaitset negatiivsete tegurite eest ja mida tuleb pidevalt „toita”. "Lemmikloomana" määravad kogenud pagarid täpselt, millal hapu on täielikult küpsenud, kui hakkab jõud tugevnema, kui hakkab nälgima. Kui aga järgite rangelt juhiseid, mis on ette nähtud valitud retseptiga kaasasoleva starteri ettevalmistamiseks, ja järgige mõningaid lihtsaid reegleid, võib oodatud tulemuse saada esimest korda, kuid mitte palju küpsetamise kogemust.

• Nisu leiva puhul on nisujahust valmistatud hapu. Mõned pagarid toodavad nisu leiba ja rukki hapukoori, kuid sellisel juhul tuleb rahuldava tulemuse saamiseks järgida paljusid tingimusi: kasutada noori hapukirpe, hoida tainas ja tainas temperatuuril 20-22 kraadi (mitte kõrgem), lisada vähem hapu kui retsept nõuab . Siiski on endiselt oht, et nisu leib ei ole tüüpiline hapukesega. Soovitav on ikka veel nisutama nisuvilja valmistamisega, siis täidab leiva maitse standarditele.
• Sourdough starter väljub teraviljajahust aktiivsemalt ja stabiilsemalt kui tapeedipasta. Selline toode ei jõua tavaliselt kaupluste riiulitele, nii et mõned koduperenaised eelistavad seda teha kodus või osta seda jahujaamas. Kui kaupluses valitakse jahu, on parem eelistada jahu 1 või isegi 2 klassi. Hapu jahu ei tohi välja tulla.
• Hapukultuuride nisujahu tehakse paksemaks kui rukis, et muuta see säästlikumaks.
• Nisujahu sourdough tuleb toita sageli. Küps käärimine, “elamine” toas, toidetud 2 korda päevas, hommikul ja õhtul. Kui ta seisab külmkapis, toidetakse ta iga 2-3 päeva järel. Kui te ei käivita starterit õigeaegselt, hakkavad selles tekkima puhastusprotsessid, see kaetakse vormiga. Kogemused näitavad, et rikutud toodet ei ole tavaliselt võimalik taastada.
• Kui söödetakse hapukirpe ühele osale, lisage 1, 5-2 osa vett, 2-3 osa jahu. Nii et toote mahud ei kasvanud eksponentsiaalselt, toidetakse tavaliselt ainult 1-2 supilusikatäit hapujuustu ja ülejäänud visatakse ära.
• Mida kõrgem on ruumi temperatuur, seda parem on käärimine ja seda kiiremini süüa.
• Starterikultuuri puhul on soovitatav kasutada savinõusid või klaasnõusid. Tavaliselt valmistatakse see klaaspurkides, hoides neid soojas, kuid valguse eest kaitstult. Mahutit ei ole võimalik tihedalt sulgeda, et rasv ei lämmatuks. Kaanes on augud või kael on suletud marli abil.
• Esimesel etapil hakkavad jahu settima põhja, purgi sisu segatakse iga 4-6 tunni järel.

Küpsetamise valmistamiseks nisuleivale kulub mitu päeva, kuid kogenud pagaritootjad ei soovita seda kasutada kohe, kui see kerkib. Noor rasv ei ole stabiilne, leib ei tule sellest alati välja. 2-3 nädala pärast saab see jõudu ja küpseb täielikult, siis saab seda kasutada leivade valmistamiseks, kartmata ebameeldivaid üllatusi.

Nisujahust valmistatud nisu leib

Koosseis:

• nisujahu - 150 g;
• vesi - 120 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Keeda vett ja jahutage see umbes 40 kraadi.
• 50 ml vett segatakse 50 g jahu. Asetage segu pooleliitrisesse purki. Siduge kaelakeed marli või lihtsalt õhukese lapiga. Jätke soojas kohas, kaitstuna otsese päikesevalguse eest. Esimesel päeval segage koostis regulaarselt ja jälgige selle seisundit.
• Päeva või kahe pärast ilmuvad segusse üksikud mullid, mis tähendab, et on aeg esimest söötmist. Selleks eraldage 25 g segu, lahjendatakse 35 ml keedetud vett, lisatakse 50 g jahu. Segage. Jäta päev.
• Pärast kindlaksmääratud aja möödumist hakkab starter näitama selgeid käärimise märke ja seda tuleb uuesti toita. Söötmine toimub sama skeemi kohaselt: 25 g hapu, 35 ml vett, 50 g jahu.

Päeval hiljem võib hapu panna külmkappi või ruumi, unustamata seda toita. Jätkata hapu söötmist 1-2 korda päevas, kui ta rändab toas, ja iga 2-3 päeva tagant, kui seda hoitakse külmkapis. Kahe nädala pärast saate seda kasutada selleks ettenähtud otstarbel. Samal ajal küpsetamiseks on soovitatav võtta ainult osa hapnikust, jätkates ülejäänud sööta, et see oleks alati kasutusvalmis.

Rice Sourdough nisu leiva jaoks

Koosseis:

• vesi - 0, 25 l;
• riis - 100 g;
• nisujahu - 0, 2 kg;
• suhkur - 15 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Vala riis sooja, keedetud veega. Lisa tl suhkrut. Segage.
• Pange riis purki ja asetage see pimedasse kohta. Hoidke seda toatemperatuuril või 3 päeva jooksul veidi madalamal temperatuuril.
• Segada 75 g jahu ja 5 g suhkrut. Segage hästi. Jätkake toatemperatuuril teist päeva.
• Vala suur lusikatäis jahu (slaidiga), vala 100 ml sooja keedetud vett. Segage. Jäta teine ​​päev.
• Tüve kompositsioon. Lisage kuivatatud vedelikku 100 g jahu ja tl suhkrut. Segage sile. Tagasi panka, oodake pool päeva või veidi rohkem.

Pärast kindlaksmääratud aja möödumist saab starterit kasutada hapukoori valmistamiseks ja seejärel küpsetada nisu leiba.

Kartulimärk nisu leiva jaoks

Koosseis:

• nisujahu - 130 g;
• kartul - 100 g;
• mesi - 20 ml;
• soe keedetud vesi - kui palju lahkub.

Ettevalmistusmeetod:

• Kartulid kooritakse ja tükeldatakse. Keeda kuni keedetud, kuid ärge pange üle. Keetmise äravool - seda ei ole vaja.
• Karta kartuleid, lahustage kartulipudud sooja keedetud veega hapukoorega. Segage sulatatud meega.
• Pange kartuli mass puhtasse purki, siduge kael riidega. Jäta see soe.
• Järgmisel päeval lisage kartulitele 40 g jahu ja 50 ml vett. Segage, jäta teine ​​päev.
• Lisada 30 g jahu ja 20 ml vett, segada uuesti ja jäta üks päev.
• Pärast kindlaksmääratud aja möödumist jätke 3 supilusikatäit hapu, visake ülejäänud starter ära. Lisada edasilükatud massile 40 g jahu, lisada supilusikatäis vett, segada.
• Järgmisel päeval lisage ülejäänud jahu hapnikuga, lisage 20 ml vett, segage.

Oodake veel 4 tundi ja nisu leiva valmistamise alusena võite kasutada hapu.

Nisuleiva leivapuu loetakse kapriisiliseks, kuid see on ainult „noores eas”. Küpsed fermentid käituvad enesekindlalt ja ei tekita ebameeldivaid üllatusi. Nisu leiba saab valmistada eraldi jahu, veega lahjendatud või kartulite, riisi ja mõne muu toote baasil. Igal valikul on oma austajad, see kõik sõltub kokk gastronoomilistest eelistustest.