Poolas serveeritakse lauas sageli erinevaid marinaate ja paljud nende retseptid on meie kaasmaalaste maitse järgi. Talvel sulgevad nad kurgid poola keeles. See suupiste on ergas, magus ja hapu maitse. Poola keeles marineeritud kurgid õitsevad meeldivalt ja näevad isuäratavat. Nende valmistamise tunnuseks on küüslaugu, suhkru ja äädika suurte koguste kasutamine. Koostisesse võib lisada puuviljalehte ja tilli, retseptis sisalduvad sageli porgandid ja sibulad. Selle soolase suupiste jaoks on mitmeid võimalusi, millest igaüks on omal moel hea.
Keetmise omadused
Poola keeles on kurgid valmistatud talveks, kasutades erinevaid tehnoloogiaid, sest neid saab säilitada tervikuna või viilutatuna, kuid selle suupiste valmistamiseks on olemas mõned üldpõhimõtted. Teades neid, kogeb ka kogenematu kokk seda ülesannet.
- Poola keetmisel sobivad täielikult ainult 8-10 cm pikkused kurgid, mis on soovitatav sulgeda suuremad puuviljad lõigatud lehtedega. Keskmise suurusega köögiviljad lõigatakse 4-8 osaks, suured - 8-12. Tulemuseks on väikesed baarid.
- Kurkide krõbedaks hoidmiseks ja paremaks pesemiseks leotatakse neid 2 tundi külmas vees. Selle aja ületamine ei ole soovitav, et köögiviljad ei hakka hapuma.
- Kurkide valmistamiseks poola keeles võetakse küps. See tuleb purustada nuga lameda küljega ja peeneks hakitud. Mõned retseptid sisaldavad peenestamist spetsiaalse pressiga või lõikamist suurteks plaatideks.
- Suupisteid ei tohiks pesta hästi, vaid ka steriliseerida. Kaaned steriliseeritakse ka keetmise teel. Tiheduse tagamiseks on vajalik suupiste sulgemine metallist kaanega, vastasel juhul halveneb see kiiresti.
- Pärast võtmega õmblemist või "keeratava" kaanega kruvimist on poolakad kurgid ümber pööratud ja kaetud kattega. Kui soovite, et köögiviljad jääksid krõbedaks, peaksite tekid tunni aja pärast eemaldama, muidu võite purgid jahtuda selle alla kuni hommikuni. Saunavõime loomine on vajalik täiendava kaitse jaoks.
Kurke saab ladustada poola keeles toatemperatuuril. Kui nad olid õigesti kooritud, ei oleks nad vähemalt aasta jooksul rikkunud.
Poola kurgid küüslaugu ja porganditega
Koostis (2 liitrit):
- kurgid - 1, 2 kg;
- porgandid - 100 g;
- küüslauk - 6 nelk;
- tilli - 2 vihmavarju;
- kuuma paprika - 2 cm;
- musta pipra herned - 8 tk;
- maitsestatud hernes - 8 tk;
- sinepiseemned - 30 tk;
- mädarõika juur - 4 g;
- vesi - 0, 8 l;
- sool - 40 g;
- suhkur - 60 g;
- lauäädik (9%) - 70 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Pese kurgid hästi, ära lõigata nende nõuanded. Leotage puuvilja külma veega 2 tundi. Loputage uuesti, kuivatage.
- Porgandid kooritakse ja tükeldatakse. Lõigake see umbes 5 mm paksustesse ringkondadesse.
- Purustage küüslauguküünt noaga, tükeldage peeneks.
- Peenestatakse mädarõika juur lõikega.
- Kuum pipar lõigatakse õhukesteks rõngasteks.
- Peske, kuivatage vürtsid.
- Steriliseerige purgid ja kaaned neile.
- Pane tilli, sinepi, igasuguse pipra, mädarõika ja küüslaugu tükid ning porgandi kruusid kuiva purki põhjale.
- Täitke purgid valmis kurkidega, virnastades need võimalikult tihedalt.
- Keeda vett, lahustage sool ja suhkur, keedetakse 5 minutit.
- Vala äädikas, segada ja eemaldada soojusest.
- Vala kuumad marinaadiga kurgid.
- Katke purgid kaanega.
- Pannil asuvad kangad, pannakse sellele purgid.
- Vala pannile vett nii, et selle tase jõuaks purkide riputajateni.
- Pane pannile aeglane tulekahju. Too vesi keema. Steriliseerige purgid 20 minutiks, kui need on liitrid. Kui purgid on erineva suurusega, reguleerige steriliseerimisaeg vastavalt sellele.
- Eemaldage kurgi purgid ettevaatlikult pannilt. Keerake neid, pööra. Kata kaanega. Tund hiljem eemaldage tekk, kuid jätke pangad tagurpidi.
Pärast seda, kui pangad on täielikult jahtunud, saate need tagasi oma tavalisse asendisse ja panna kappi. Selle retsepti kohaselt suletud kurgid seisavad hästi toatemperatuuril.
Poola kurgid sibula ja porgandiga
Koostis (2 liitrit):
- kurgid - 1, 2 kg;
- porgandid - 50 g;
- sibul - 50 g;
- küüslauk - 6 nelk;
- musta pipra herned - 10 tk;
- maitsestatud hernes - 8 tk;
- mädarõika vars - 10 cm;
- vesi - 1 l;
- suhkur - 80 g;
- sool - 30 g;
- lauäädik (9%) - 80 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Leo kurgid 2 tundi, neid leotatakse külmas vees. Loputage, laske neil kuivada.
- Küüslauk, porgandid ja sibulad, kooritud, ringi lõigatud, steriliseeritud purkidesse.
- Peske, kuivatage vürtsid, asetage need pankadesse.
- Täitke purgid kurgiga.
- Lisage igasse purki osa soolast ja suhkrust, valage õige kogus äädikat.
- Keeda vett, valage see pankadele.
- Pärast katete katmist kaanega pannakse need sooja veega kastrulisse, asetage kõigepealt rätik alla.
- Steriliseerige 15-30 minutit sõltuvalt purkide mahust.
- Pärast purkide eemaldamist pannilt rullige need üles ja lastakse tagurpidi jahtuda.
Poola kurkidel on veidi pehmem maitse võrreldes eelmise retseptiga suletud maitsega. Samuti salvestatakse need.
Viilutatud kurgid poola keeles
Koostis (2 liitrit):
- kurgid - 2 kg;
- küüslauk - 50 g;
- suhkur - 100 g;
- rafineeritud taimeõli - 100 ml;
- sool - 40 g;
- lauäädik (9%) - 100 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Kurk, külmas vees leotatud, loputada ja kuivada, lõigata väikesteks baarideks, panna potti.
- Purustada küüslauguküünt pressiga, lisada kurkidele, segada. Võite lisada veidi riivitud porgandit.
- Vala suhkur ja sool, vala õli, segada uuesti. Pane 3-4 tundi jahedas kohas.
- Lisage äädikas, segage.
- Korraldage kurgid ettevalmistatud pankades, lüües neid lusikaga.
- Vala marinadiga kurgid pannil.
- Katke purgid kaanega, steriliseerige veevannis 20-40 minutit. Valtsitud, pöörake ja lastakse jahtuda.
Hoolimata asjaolust, et selle viilutatud kurgi salatiretsept on äärmiselt lihtne, osutub suupisteele, mis on maitsev ja aromaatne. Hoidke seda eelistatavalt jahedas kohas.
Poola kurgid valmistatakse suure koguse suhkru ja äädika abil, mille tulemusena tekivad nad hapu magusa maitse. Küüslaugu ja vürtside olemasolu retseptis muudab köögiviljad lõhnavaks. Paljud kulinaarsed eksperdid nõuavad, et poola marineeritud kurgid sobivad ideaalselt vene salatide valmistamiseks.
