Sinep on üks maailma kuulsamaid ja populaarsemaid vürtse. Selle ebatavaline maitseline maitse aitab varjata liha või kala maitset, muudab hapukurkade maitse huvitavamaks. Samas ei kasutata toiduvalmistamisel enamasti seemneid ega pulbrit, vaid kastmes. Kõige lihtsam kastmest, mis on valmistatud peaaegu eranditult ühest sinepipulbrist, nimetatakse ka sinepiks või täpsemini laua sinepiks. Laua sinep võib erineda maitse ja vürtsikuse taseme poolest, mis sõltub kasutatud seemnete hulgast. Näiteks on Dijoni sinep valmistatud musta värvi seemnetest, pehmemast, ameeriklastest - alates valge sinepist ja vene sinepist, mis on teravam kõigist esitatud, nn sinihallidest. Laua sinep ise, ehkki seda võib kasutada iseseisva maitseainena, on sageli aluseks kergema maitsega muude kastmete loomisele. See sinepikaste võib serveerida koos liha või kalaga, sõltuvalt kasutatud retseptist.
Keetmise omadused
Kui te kavatsete valmistada sinepikastet kodus, on mõistlik õppida kogenud kokkade nõuandeid.
- Valige kastmele sinepi sort, sõltuvalt sellest, kui palju maitsvat kastet sa tahad. Kui teil on õnnestunud vajalikku sinepiklassi osta ainult terades, saate neid kohviveski abil kergesti lihvida.
- Kaste valmistamiseks ei ole vaja kasutada kaupluses ostetud laua sinepit. See on palju maitsvam ja tervislikum, kui teete seda sinepipulbrist kodus.
- Sinepikaste valmistamiseks ei tohi kasutada alumiiniumvahendeid. See reageerib happelistele toodetele, mis moodustavad kaste, vabastades kahjulikke aineid.
- Parim on hoida laua sinep klaasmahutites, sulgedes need pärast kasutamist tihedalt. Sinepikaste säilitatakse samades tingimustes, kuid palju vähem aega: reeglina tuleks seda kasutada nädal või kaks, sõltuvalt sellest, millised tooted on kastmes.
- Koostisosad nagu suhkur ja mesi võivad suurendada sinepi maitsvat maitset. Või, vastupidi, on mõeldud pehmendama tulevase kastme maitset. Lisage need toiduvalmistamise lõpus, et kohandada kastme vürtsi, nagu näete.
Vürtsikas sinepikaste sobib rohkem lihatoidudeks, eriti rasvaste ja pehmemate kalaroogade jaoks.
Tabel sinepiretsept (soolvees)
Koosseis:
- kurk või kapsas-hapukurk - 0, 25 l;
- Lauanäädik (9%) - 20 ml;
- suhkur - 5 g;
- taimeõli - 20 ml;
- sinepipulber - 100 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Segage soolalahus äädika ja suhkruga.
- Valatakse sinepipulbri pakendisse portsjonitena ja segades, valmistage kompositsioon, mis on paksu konsistentsiga nagu hapukoor.
- Lisage või ja segage.
Kui soovid saada rohkem vürtsikasid sinepit, võite suhkru asemel lisada mett, mistõttu on vene laua sinepiretseptid kõige sagedamini lisatud. Kergema maitse jaoks ei saa suhkrut üldse lisada ja õli kogust poole kuni kaks korda suurendada.
Tabel sinepi retsept ilma soolveeta
Koosseis:
- sinepipulber - 100 g;
- vesi - 100 ml;
- sool - 5 g;
- suhkur - 5 g;
- õunasiidri äädikas (6%) - 100 ml;
- taimeõli - 40 ml;
- lahe lehed - 1 tk;
- nelg - 2 tk;
- Kaneel - 0, 5 pulgad.
Ettevalmistusmeetod:
- Lisage vette vürtsid, sool ja suhkur. Tüvestage ja jahutage toatemperatuurini soolveele.
- Segage soolalahus äädika ja lahjendage sinepipulber sellega.
- Vala õli, segada.
Jääda sinep külmkappi mõneks tunniks, et see oleks kohal. Pärast seda saab seda kasutada eraldi maitseainena või keedetud sinepikastmena.
Lihtne sinepikastme retsept
Koosseis:
- laua sinep - 10 ml;
- taimeõli - 100 ml;
- sidrunimahl - 20 ml;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Sega sinepit sidrunimahlaga.
- Lisage maitse järgi või ja sool.
- Segage hoolikalt.
Seda kaste on kõige parem kasutada kala või liha marinaadina. Kuigi seda saab lauale kätte toimetada, eritub see spetsiaalsesse pudelisse.
Klassikaline sinepikastme retsept
Koosseis:
- vesi - 0, 2 l;
- jahu - 20 g;
- taimeõli - 20 ml;
- õunasiidri äädikas (6%) - 5 ml;
- laua sinep - 5 ml;
- sool, suhkur - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Vala pannile õli ja kuumuta see.
- Vala jahu ja prae minut või kaks minutit.
- Viige vesi õhukesesse voolu, samal ajal piitsutades pannil oleva vahuveini. On vaja vältida tükke.
- Keeda veidi, kuni hakkab paksenema.
- Lisage sinep, äädikas, sool ja suhkur, segage intensiivselt.
- Eemaldage soojusest ja oodake, kuni kaste jahtub toatemperatuurini, seejärel pange see külmkappi.
Klassikalise sinepikastme võib serveerida iga tassi, sealhulgas köögiviljade, liha, kala. Mõnede toodete puhul on aga võimalik valida spetsiaalsete retseptide järgi valmistatud kaste.
Sinepi liha kaste
Koosseis:
- või - 20 g;
- šalotid - 50 g;
- hapukoor - 60 ml;
- veiniäädikas (6%) - 20 ml;
- laua sinep - 10 ml;
- maitse järgi sool, suhkur, pipar;
- piim - 20 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Segage hapukoore sinepiga ja lahjendage piimaga.
- Lõika sibul väikesteks tükkideks ja küpseta seda, kuni see on kuumutatud õlis pehme.
- Vala sibulale äädikas, lisada mõne minuti pärast hapukoore ja sinepi segu. Segage ja keedetakse, kuni kastmes on soovitud konsistents. 2-3 minutit enne valmisolekut lisage maitsele sool, suhkur, vürtsid.
Sinepikaste serveeritakse liha külma külma, nii et pärast küpsetamist tuleb see valada küpsetuspaati ja eemaldada mitu tundi külmkapis.
Sinepikala kaste
Koosseis:
- sidrun - 2 tk;
- sool - näputäis;
- cayenne'i pipar - noa otsa;
- laua sinep - 10 ml;
- rasvane koor (piitsutamiseks) - vastavalt vajadusele.
Ettevalmistusmeetod:
- Sidrunitest pressige mahla, lahjendage need sinepiga.
- Lisage sool ja pipar. Viski.
- Jätkates võitu, sisenege kreemi väikestesse osadesse, kuni saad massi, konsistentsi, mis sarnaneb paksale hapukoorele.
Parem on kala kaste kohe serveerida, kuni koor hakkab settima. Siiski, kui te kavatsete kaste kastma panna või kala küpsetada, siis laske tal paar tundi külmkapis seista.
Sinepikaste nagu "McDonalds"
Koosseis:
- laua sinep - 40 ml;
- majonees - 20 ml;
- suhkur - 20 g;
- vesi - 20 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Keeda paks siirup suhkrust ja veest.
- Kui siirup on veidi jahtunud, lisage sellele pool sinepist ja segage hoolikalt.
- Lisage majonees, segage uuesti.
- Väikestes tükkides, iga kord korralikult segades, lisada järelejäänud sinep.
See sinepikaste on kindlasti meeldiv neile, kellele meeldib McDonaldi kastmed.
Vürtsikas sinepikaste
Koosseis:
- või - 40 g;
- laua sinep - 40 ml;
- jahu - 35 g;
- hapukoor - 20 ml;
- puljong - 0,5 liitrit;
- sidrunimahl - 20 ml;
- munakollane - 1 tk.
- maitse järgi sool, suhkur, tilli.
Ettevalmistusmeetod:
- Sega sinep hapukoorega ja sidrunimahlaga.
- Suhkur suhkruga kana munakollaga.
- Segage munakollane ja sinepikreem.
- Sulatage võid pannil, praadige selles jahu.
- Vala pannile õhukesesse voogesse puljong, piitsutades seda samaaegselt viskiga.
- Soolatud, lisage soovi korral peeneks lõigatud tilli, küpseta 2 minutit.
- Eemaldage soojusest, lase seista mõnda aega.
- Lisage sinepi ja munaga palju hapukoorega, visake või segage. Oluline on, et munavalge ei satuks tassi, kuna see kohaneb kohe ja rikub kastme maitset ja välimust.
See õrn sinepikaste on mitmekülgne. Kuid see peab olema keedetud ettevaatlikult, et munakollane ei kukuks kokku. Lisaks peaksid munad olema ainult tervislikust kana. Kui te ei ole kindel ostetud munade kvaliteedist, tuleb selle retseptiga küpsetatud sinepikaste ära visata.
Sinepikaste on üks universaalseid maitseaineid. Selle teravust on lihtne muuta, vähendada või lisada sinepit. Serveeri sinepikastet võib olla kala, liha, köögiviljad.
