Kala ja kiibid

„Kala ja kiibid” - see on nii populaarne inglise roog, mida tuntakse alates XIX sajandist, kui vene transkriptsioon kõlab. Üldiselt viitab taldrik kiirtoidule ja neid on juba pikka aega eksporditud. Siiski on Londonis restoranid, mis sisaldavad ka kala ja kiipe. Mis on see roog ja miks see nii populaarne?

Vähe roogast ja selle ajaloost

Inimesed, kes teavad väikest inglise keelt, tõlgivad tassi nime kergesti - „kala laastudega”. Ja see vastab täielikult oma nimele, esindades ennast sügavas praetud kala taignas ja kartulipulgad.

Söögi jaoks kasutatakse kala valge liha abil. Kõige sagedamini võetakse aluseks turska, kuid kilttursa, lest, pollock sobib. Taigna valmistatakse tume inglise ale'i põhjal. Kala tükid sügavates rasvades praetud taignas. Kartulit eelistatakse madala tärklisesisaldusega. See on lõigatud baarideks laiusega umbes 1, 5 cm, pikkusega umbes 8 cm ja ka praetud sügavates rasvades ja kaks korda: esimene kord 4-6 minuti jooksul, teine ​​- kaks korda vähem.

Kala ja kiibid serveeritakse kõige sagedamini koos roogaga, serveeritakse herneste ja marineeritud sibulaga. Mõnikord on lisandit täiendatud marineeritud kurkidega ja teiste köögiviljadega.

Kes kõigepealt selle roogaga tuli, keegi ei tea. On teada, et XIX sajandil müüdi see vaestes piirkondades ja tundus veidi erinev: kala serveeriti röstitud leivaga. Sel juhul pakendati roog värske või eile Londoni ajalehe kotti. Leib aga maksis rohkem kui kartul, see ei olnud piisav ja peagi hakkasid krutoonid asendama kartulikrõpsudega. Just sellisel kujul hakati tassi serveerima 1860. aastal Londonis avatud „Fish & Chips” suupistebaarides. Alates 1935. aastast hakkasid kiibidega kala tarnima mootorrataste tellimusel. Selleks ajaks oli Inglismaal juba umbes 30 tuhat söögikohta, ka see roog menüüs. Teise maailmasõja ajal sisaldus kiibidega kala Briti sõdurite toidus. Ta veeti küladesse, kus linnaelanikud evakueeriti, et toita neid odavate ja toitvate toitudega. Kalad ja kiibid olid üks väheseid roogasid, mille jaoks nendel aastatel kaarte ei kasutata, ja see jäi kättesaadavaks ka nendel rasketel aegadel.

Kala valmistamisel hakatakse Inglismaal igal aastal kasutama 60 tuhat tonni kala ja 500 tuhat tonni kartuleid. Snack baarid "Fish & Chips" on saadaval Iirimaal, USAs, Kanadas, Austraalias, Hiinas ja paljudes teistes riikides. Lihtne, kuid maitsev ja toitev roog muutub üha populaarsemaks ja konkureerib edukalt teiste kiirtoitlustega. Tema retsepti Ühendkuningriigis võib leida peaaegu kõigist kokaraamatutest.

Kala ja kiibid Inglise retsept

Koosseis:

• kartul - 0, 5 kg;
• tursa praad - 0, 6 kg;
• vesi - 80 ml;
• jahu - kui palju lahkub;
• maisitärklis - 40 g;
• jahvatatud paprika - näputäis;
• sibulapulber - näputäis;
• küpsetuspulber tainas - vastavalt pakendi juhistele;
• Dark English Ale - 80 ml;
• maitse järgi sool;
• taimeõli - kui palju lahkub.

Ettevalmistusmeetod:

• Koori kartulid, lõigata need baarideks või keskmise suurusega viiludeks. Blotige salvrätiga ja jäta pooleks tunniks kuivama. Kui seda ei tehta, ei kaeta kiipe karge.
• Kastke kartulid keevasse õlisse ja praadige 4-5 minutit umbes 190 kraadi juures.
• Eemaldage lõhestatud lusikaga ja jäta mõneks ajaks, et liigne õli tühjeneks.
• Segage jahu kaks supilusikatäit tärklise, paprika ja sibula pulbriga.
• Eraldage fileed praadidest portsjonitükkide valmistamiseks (kõige tõenäolisemalt ilmuvad 6-8 tükkideks).
• Kasta filee tükid kuivale segule, asetada eraldi tassi.
• Ülejäänud kuivas segus lisatakse vesi, mis on segatud õli ja vahtuga. Vajadusel lisage jahu, nii et konsistentsil olev taignas sarnaneks vedela hapukoorega.
• Kasta iga kala tainasse ja asetada pannile kuumutatud õliga. Kui ilmub kuldne koorik, pöörake tükkideks tangid ja praadige, kuni teisel pool on kuldpruun.
• Pange kala riiulile ja oodake, kuni see vabaneb liigsest õlist.
• Õli soojendatakse uuesti.
• Soola kartul ja kala maitse järgi. Küpsetage teist korda kõrgel temperatuuril keevas õlis 2-3 minutit. Küpsetage kala ja kartuleid eraldi.
• Pange koostisosad traatvõrku tagasi nii, et liigne õli saaks tühjendada.

Serveeri kuumalt äädika või sidrunimahlaga. Soovi korral võib tassi täiendada hernesordiga, marineeritud köögiviljadega. Teine võimalus on tuua värske ajaleht kotti, täita see kartulite ja praetud kala tükiga, puista äädika või sidrunimahlaga.

Kala ja laastud õlle taignas

Koosseis:

• kalafilee valge lihaga (tursk või muu) - 0,5 kg;
• kartul - 0,5 kg;
• tume õlu - 0, 2 l;
• jahu - 150 g;
• taimeõli - 0, 25 l;
• sooda - 2 g;
• maitse järgi sool, must pipar.

Ettevalmistusmeetod:

• Eemaldage jahu. Segage seda sooda, soola ja pipraga. Jäta leivaks mõned jahu.
• Külm õlu.
• Väikestes portsjonites siseneda õlu jahu, pidevalt segades seguga vahule.
• Katke saadud taigna kaanega ja jäetakse pooleks tunniks, seejärel segage uuesti.
• Koorige kartulid ja lõigatakse pikadeks, kuid mitte liiga õhukesteks õledeks. Kuivatage paberist salvrätikud.
• Kasta kartulid keevasse õlisse ja küpseta neid, kuni saad maitsva tooni.
• Kuumuta ahi 130-150 kraadi.
• Kui kartulitest eemaldatakse liigne õli, lisage sool ja asetage küpsetusplaadile. Saada 2-3 minutit ahjus.
• Kalafilee lõigatakse osadeks. Kasta iga jahu, seejärel kastke taignasse.
• Pange kala tükid keevaõli pannile. Fry, kuni tükid kõigilt külgedelt on kaetud ruddy koorega.
• Pane praetud kala köögi käterätile. Kui see imab liigse õli, pange kala plaadile.
• Lisage kalale kartul ja serveerige.

Serveerimisel on soovitatav roogada sidrunimahlaga. Serveeri roog võib olla värske või marineeritud köögivili, maitsetaimed.

Kalad ja kiibid majoneesikastmega ja hernesordiga

Koosseis:

• tursafilee - 0, 4 kg;
• petersell - 2 okast;
• rohelised sibulad - 2 sulgi;
• sidrun - 1 tk;
• sinep - 10 ml;
• kanamuna - 2 tk;
• kartul - 0, 4 kg;
• jahu - 40 g;
• helge õlu - 100 ml;
• kornišonid - 100 g;
• tomatipasta - 5 ml;
• koriander (valikuline) - maitse järgi;
• maitse järgi sool, pipar;
• taimeõli - kui palju lahkub;
• rohelised herned, värsked või konserveeritud, - 0, 4 kg;
• kreem - 50 ml;
• või (vabatahtlik) - 20 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Koori kartul. Lõika see piklikeks või keskmise suurusega viiludeks. Kuivatage salvrätiku abil. Puista soola ja pipraga. Puista õliga. Küpseta ahjus "grill", kuni keedetud. Soovi korral võite praadida praepannis - see on veelgi parem. Sellisel juhul tuleb röstitud kartulid panna riiulile ja oodata, et see ületaks õli.
• Eraldi mahutis pressige mahl pool sidrunist. Sama kaussi pange peeneks hakitud rohelised sibulad. Lisa tl sinepit, segage hoolikalt.
• Lõigake kalafileed portsjoniteks, asetage marinaadiga kaussi, segage käed ja jäetakse 20 minutiks.
• Teises kausis võita muna, segage jahu. Vala jääkülma õlu, segada. Maitsesta soola ja pipraga, viska kokku.
• Võtke kala marinaadist välja.
• Õli kuumutatakse. Kontrollige selle temperatuuri, visates pannile väike viil toores kartul - kui õli hakkab sööma ja alustab pildistamist, on see valmis kala võtma.
• Kasta iga kala tainas, panna need kuuma õliga pannile. Küpseta kõigil külgedel, kuni kuldpruuniks - kulub kuni 5 minutit.
• Pange kala tükid salvrile nii, et see neelaks liigse õli.
• Herned keedetakse, kuni pakendatakse või kuumutatakse konserveeritud herned mikrolaineahjus.
• Beat herned segistiga, lisage sellele koort. Soovi korral tasandage hernesipre viiluga või.
• Segage tomatipastad vürtside ja tükeldatud roheliste, kuumutamisega pannil või mikrolaineahjus.
• Eraldage munakollane valgust. Segage munakollane sinepiga ja soolaga. Loksutatakse vahuga, valage õhuke 50 ml taimeõli. Ilma peksmist peatamata sisestage mahla pool sidruni.
• Peeneks kornišonid tükeldatakse, lisage kastmele, visake kokku.
• Kombineerige kastmega tomatipasta, viska uuesti.

Korralda herne püree neljale plaadile. Ilusa koha kõrval asuvad kala tükid. Täitke kompositsioon friikartulitega. Serveeri keedetud kastmet eraldi. Soovi korral võib kaste asendada lihtsamaga, mis on valmistatud ketšupist ja majoneesist. Selleks tuleks neid tooteid segada, võttes võrdselt ära, seejärel lisada saadud peeneks hakitud kurkide segule. Samuti võib kastme asemel serveerida marineeritud sibulaid - see on ka maitsev. Selle tulemusena saad originaalse tassi, mis on täielikult võimeline vahetama lõuna- või õhtusööki. Veelgi enam, puhkuse tabelis on see ka kohane, andes õhtusöögile erakordse maitse. Kala ja kiibid - algne tassi valge kala õlle taignas ja praetud kartulites. See viitab inglise keele toidule. Hoolimata asjaolust, et paljud peavad kala ja kiibid kiirtoiduks, võib roog leida Londoni moodsa restorani menüüst. Briti seas on seda eriti austatud. Kala ja kiibid on päris realistlikud kodus küpsetamiseks. See roog sobib kindlasti teile ja teie leibkonnale. Ärge häbenege seda kodus külalistele pakkuda.