Marineeritud purslane

marineeritud purslane

Armeenias valmistab peaaegu iga koduperenaine talveks marineeritud purslaani. See aastane taim on väga populaarne paljudes teistes idapoolsetes riikides. Varem peeti seda ravimiks. See vähendab survet, normaliseerib veresuhkru taset, on kasulik mitmetes maksa ja mao haigustes, mõnede teiste tervisehäiretega. Nüüd kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt. See on hautatud, lisatakse liharoogadele maitseainena, marineeritud. Marinatsiooni korral meenutab see kapparit. Seda saab serveerida eraldi, lisada salatitele ja suppidele, täiendada neid põhiroogadega. Vürtsika maitse meie kaasmaalastele võib tunduda natuke ebatavaline, kuid tasub tutvuda nendega, kes austavad Ida-kööki. Gurmaanid usuvad, et marineeritud kujul sobib see ka suupisteeks viinale.

Keetmise omadused

Hoolimata asjaolust, et purslane näib paljudele meie kaasmaalastele olevat eksootiline taim, ei ole seda keerulisem kui küüslaugu nooled. Sa pead lihtsalt teadma mõningaid nüansse.

  • Portulak on soovitav puhastada, kui see ei ole veel küps seemned, ideaalis isegi enne õitsemist. Sel ajal on taime võrsed ja lehed ikka veel õrnad, maitsele meeldivamad. Kui teil pole aega seemnete lõikamiseks enne seemnete moodustamist, saab seda teha hiljem. Peamine ei ole unustada seemnekastide eemaldamist, vastasel juhul hakkavad seemned hammastele, nagu liiv, lõhkuma, mis rikub rõõmu süüa suupisteid.
  • Portulac on tavaliselt väga tolmune, kuna see kasvab maapinna lähedal. Loputage enne keetmist põhjalikult.
  • Nii varred kui ka portulaka lehed on toidu jaoks head ja neid hapestatakse kokku. Aga see tundub isuäratav, kui lehed ja varred purustatakse eraldi. Seetõttu ei ole talveks talve koristamiseks ette nähtud ainult pesemine ja kuivatamine, vaid ka lehtede eraldamine varrast. Peenestamiseks mõeldud tükid lõigatakse kuni 5 cm pikkusteks tükkideks.
  • Selleks, et portulaca varred muutuksid õrnemaks ja pehmemaks, soovitatakse neil paar minutit keevises vees blanšeerida. Pärast seda jääb see pankades lagunema ja marinaadiks.
  • järk-järgult portulak võrsed muutuvad burgundia, isegi kui nad ei ole seda alguses, marinaad muutub roosa. See on normaalne.
  • Pangad, kus marineeritud purslaani ladustatakse, tuleb steriliseerida. Sobivad kaaned on ka keedetud. Vastasel juhul rikub suupiste, mitte enne talve.

Millistel tingimustel on marineeritud purilennukite ladustamine sõltuv konkreetsest retseptist. Enamik neist võimaldab tooriku hoiustamist toatemperatuuril.

Küüslaugu ja korianderiga marineeritud mandel

\ t

Koostis (1, 5 l):

  • purslane - 0,5 kg;
  • koriandri seemned - 15 tk;
  • loorberilehed - 3 tk;
  • petersell - 9 oksi;
  • küüslauk - 6 nelk;
  • vesi - 1, 5 l;
  • sool - 30 g;
  • suhkur - 60 g;
  • lauäädik (9%) - 90 ml.

Ettevalmistusmeetod:

  • Eraldi portulaca jätab varred. Loputa kõik taime osad. Lõigud lõigatakse 3-4 cm pikkusteks tükkideks, kui nad on vanad, asetage need taldrikusse ja laske need 2-3 minutit keeva veega.
  • Laske portulacal kuivada.
  • Peske loorberite ja peterselli lehti, kuivatage.
  • Küüslauguküünt koorige.
  • Steriliseerige purgid. Parem on kasutada väikese suurusega konteinereid, sest marineeritud purslaani kasutatakse tavaliselt maitseainena ja seda ei tarbita liiga kiiresti.
  • Kui purgid on kuivad, levitage peterselli oksi, küüslauguküünt, koriandri seemneid ja lahe lehti.
  • Täitke purgid lehtedega ja purslaanidega. Tamp.
  • Vala pannile vett, lisada sellele suhkrut ja soola.
  • Kuumuta, segada. Keeda 10 minutit.
  • Vala äädikas, segada, eemaldada soojusest.
  • Vala marinaadile kuppel.
  • Pane purgid üles.
  • Pöörake purgid üle, murdke need üles. Lisahoidmiseks lastakse aurusaunas aeglaselt jahtuda.

Ülaltoodud retsepti kohaselt talveks marineeritud poisslane saadakse õrnalt ja lõhnava maitsega. Seda saab teenida terava lisana liha suupistetele.

Lihtne retsept marineeritud purslaani jaoks

Koostis (1 l):

  • purslane - 0,3 kg;
  • lahe lehed - 2 tk;
  • küüslauk - 2 nelki;
  • äädikhappe olemus (70%) - 20 ml;
  • vesi - 1 l;
  • sool - 20 g.

Ettevalmistusmeetod:

  • Peske lehed, puhastatakse lehtedest, kastke keevasse vette, keedetakse 5 minutit.
  • Langetage vesi pesurisse. Lasta kuivada.
  • Lõika 5 cm tükki.
  • Steriliseeritud purkide põhjas asetage laurelehele ja küüslauguküüntele.
  • Täitke pangad portulacaga nii tihedalt kui võimalik.
  • Keeda vett. Sa võid kasutada seda, milles purslane oli keedetud.
  • Lisage sool. Keeda marinaadi 5-10 minutit. Soola peaks täielikult lahustuma.
  • Vala äädikat. Küpseta marinaad veel üks minut ja eemalda kuumusest.
  • Täida portulak pangad marinaadiga, tõmmake need tihedalt.
  • Pöörake see ümber, katke see soojaga. Pärast jahutamist eemaldage sahver või muu koht, kus olete harjunud köögiviljade konserveerimisega.

Hoolimata asjaolust, et portulaci suupistete retsept on lihtne, selgub, et see on maitsev ja paljude seas populaarne.

Marinatega hapukapsas

\ t

Koostis (2 liitrit):

  • portulak varred - 1, 5 kg;
  • tomatid - 0,5 kg;
  • baklažaanid - 0,5 kg;
  • Bulgaaria pipar - 0, 2 kg;
  • sibul - 0, 3 kg;
  • küüslauk - 2 pead;
  • sool - 60 g;
  • suhkur - 60 g;
  • lauäädik (9%) - 60 ml;
  • taimeõli - 0, 3 l.

Ettevalmistusmeetod:

  • Peske purskkaev, kuiv, lõigatakse umbes 5 cm pikkusteks tükkideks.
  • Peske baklažaanid, lõigake kuubikuteks umbes 1, 5 cm suurused, madalamad 20 minutiks soolalahuses (20 g soola 1 l vee kohta). Loputada. Laske “sinil” kuivada.
  • Pipariseemned eemaldatakse, lõigatakse umbes 1 cm ruutudeks.
  • Vaba sibul koorest, lõigatud poolrõngadeks.
  • Keeda tomatid, koorige need maha. Eemaldage varre piirkonnas tihendid. Hõõruge tomati pulp segistiga.
  • Lisage tomatipüreele peeneks hakitud küüslauk, sool, suhkur ja äädikas, segatakse.
  • Valage pannil õli mittekleepuva kattekihiga, kuumutage see. Pane sibul või. Kui ta saab kuldse tooni, lisage pipart ja baklažaane, küpseta köögivilju 5 minutit.
  • Täitke köögiviljad tomatikastmega. Segage 15 minutit madalal kuumusel.
  • Lisa portulak. Jätka toiduvalmistamist veel 15 minutit.
  • Levita suupisted valmis konservikarpidele, sulgege need tihedalt metallist kaanega.

Selle retsepti kohaselt valmistatud konservid on sõltumatud suupisted. Portulac muudab tooriku maitse unikaalse.

Marineeritud purslane on populaarne armeenia köögi roog. See maitseb nagu kornišonid. Kui sulle meeldib need suupisted, siis saate ise talveks külvata roogasid - see protsess ei ole väga keeruline.

Kommentaarid (0)
Otsing