Veiseliha on liha, mis on saadud lehmade, pullide ja muude veiste tapmise teel. Kitsamas tähenduses nimetatakse veiseliha skeletilihastunud lihaseks ja külgnevaks sidumis- ja rasvkoeks loomadelt, kes on jõudnud kaheksa kuu vanuseni. Nooremate veiste pakkumist liha nimetatakse vasikaks.
Müügiks saabuv veiseliha jaguneb kategooriateks ja sortideks. Liha I või II kategooriasse määramise aluseks on rümba rasvasus (st rasva sadestumise tase ja lihaskoe areng). Sordid jaotatakse, võttes arvesse looma osa, kellelt liha on lõigatud. Niisiis, 1. klassi veiseliha nimetatakse rinnakujuliseks, rumpiks, rumpiks, selja-, pikakarvaliseks ja rumpiks. 2. klassi liha tunneb ära külje, õlgade ja kestaosa. Veiseliha 3. klassi hulka kuuluvad vars, sõrmed ja kael (lõigatud).
Lehmade, pullide ja vasikate liha tarbitakse hautatud, praetud, suitsutatud ja keedetud liha. Selle põhjal keedetud hakkliha, supid ja želeed. Vanemaid veiseliha kasutatakse vorstide, küpsiste ja vorstide valmistamiseks.
Veise ja vitamiinide toiteväärtus selle koostises
Veiseliha toiteväärtus sõltub kategooriast ja sordist. Tabelis 1 on esitatud keskmised andmed peamiste toitainete sisalduse kohta lihatükides, lehmades ja vasikates.
Tabel 1
Veiseliha koostises olevad vitamiinid (100 g portsjoni kohta):
- 8, 874 μg folaate (B9);
- 0, 554 mg pantoteenhapet (B5);
- 0, 288 mg tokoferooli ekvivalenti (E);
- 0, 176 mg riboflaviini (B2);
- 2, 766 mcg kobalamiini (B12);
- 8, 791 mg niatsiini ekvivalenti (PP);
- 0, 384 mg püridoksiini (B6);
- 3, 248 ug biotiini (H);
- 0, 069 mg tiamiini (B1).
Veiseliha energia väärtus
Veiseliha kalorisisaldus sõltub selle kategooriast, millisest rümbaliigist liha lõigati ja kuidas seda keedeti.
Tabel 2
Veiselihatoidude kalorisisaldus (100 g portsjoni kohta):
- röstitud veiseliha - 379, 012 kcal;
- keedetud veiseliha - 206, 484 kcal;
- veiseliha hernes - 229, 114 kcal;
- küpsetatud veiseliha - 126, 767 kcal;
- vorstid ja veiseliha vorstid - 227, 587 kcal;
- veiseliha - 97, 844 kcal;
- Azu - 102, 441 kcal;
- suitsutatud peekon - 599, 614 kcal;
- veiseliha stroganoff - 192, 457 kcal;
- entrekoot - 219, 614 kcal;
- kotletid - 244, 351 kcal;
- tükeldatud veiseliha - 143, 112 kcal;
- praad - 217, 894 kcal;
- puljong - 3, 989 kcal.
Kasulikud elemendid veiseliha koostises
Makroelemendid veiselihas (100 g kohta):
- 58, 799 mg kloori;
- 324, 414 mg kaaliumi;
- 21, 156 mg magneesiumi;
- 8, 766 mg kaltsiumi;
- 229, 881 mg väävlit;
- 64, 331 mg naatriumi;
- 187, 647 mg fosforit.
Mikroelemendid veiseliha koostises (100 g):
- 7, 112 μg joodi;
- 62, 254 μg fluori;
- 181, 118 μg vaske;
- 8, 527 μg niklit;
- 2, 658 mg rauda;
- 6, 981 mikrogrammi koobaltit;
- 8, 193 μg kroomi;
- 11, 613 ug molübdeeni;
- 76, 131 μg tina;
- 3, 237 mg tsinki;
- 0, 033 mg mangaani.
Veiseliha kasulikud omadused
- Veiseliha on toitev, toitev ja madala kalorsusega toode, mida saab ohutult lisada salendava isiku menüüsse.
- B-rühma vitamiinid, mis on rikkaliku veiselihaga, aitavad kaasa ainevahetusprotsesside aktiveerumisele organismis.
- Veiseliha sisaldab märkimisväärses koguses kergesti seeduvat loomset valku. Sportlased ja need, kellel on suurenenud füüsiline koormus, võivad seda kasutada täiendava valguallikana.
- Vitamiinid, kasulikud makro- ja mikrotoitained, mis sisalduvad veiselihas, mõjutavad närvisüsteemi. Regulaarne toiduvaliku lisamine selle menüüsse vähendab unehäirete (unetus, uinumisraskused jne) tekkimise ohtu, depressiooni ja neuroosi, aitab vähendada stressi negatiivset mõju kehale.
- Veiseliha sisaldab ühendeid, mis kiirendavad kolesterooli liigset eritumist. Mõõduka toidu tarbimise tõttu väheneb ateroskleroosi risk.
- Veiselihas sisalduvad ained tugevdavad veresoonte seinu, vältides südamehaiguste teket.
- Veiseliha sisaldab ühendeid, mis võivad normaliseerida maomahla happesuse taset ja mõjutada positiivselt seedesüsteemi toimimist.
- Veiselihas sisalduvad kasulikud elemendid ja vitamiinid tugevdavad immuunsüsteemi ja aitavad organismil takistada nakkushaigusi. Toitumisspetsialistid soovitavad selle kaasata pikaajaliste haiguste, kirurgiliste sekkumiste, vigastuste taastajate toidusse.
- E-vitamiin ja muud veiselihas sisalduvad ühendid aeglustavad organismi vananemist põhjustavaid protsesse.
- Lehmade ja pullide liha on raua ja muude ainete allikas, millel on hematopoeetilise süsteemi tööle kasulik mõju. Toitumisspetsialistid soovitavad, et aneemiaga inimesed, kaks või kolm korda nädalas, sisaldaksid oma toitumises paastuvat sööki.
- Veiseliha sisaldab palju aineid, millel on positiivne mõju naha, hammaste, juuste ja küünte seisundile.
Veiseliha vastunäidustused ja kahjulikud omadused
- Toitumisspetsialistide sõnul ei tohiks veiseliha päevane tarbimine ületada:
- 157 g - 19–30-aastaste naiste puhul
- 142 g - 31–50-aastaste naiste puhul
- 185 g - 19–30-aastastel meestel,
- 171 g - meestele 31-50 aastat.
Kuid eksperdid ei soovita nädalas rohkem kui 550 g seda liha. Nende normide ületamine võib põhjustada kehale negatiivseid tagajärgi. Eelkõige võib veiseliha kuritarvitamine olla üheks teguriks, mis aitab kaasa ateroskleroosi, podagra, urolitiisi, osteokondroosi ja mürgistuse tekkele.
- Kombineeritud söödad, mis söövad gobiesid ja lehmasid kaasaegsetes loomakasvatusettevõtetes, sisaldavad suurt hulka hormonaalseid preparaate, pestitsiide ja muid kahjulikke ühendeid. Mürk koguneb liha ja siseneb inimkehasse koos selle alusel valmistatud roogadega.
- Kõrge valgusisaldusega dieet, mis hõlmab sagedast veiseliha tarbimist, võib kahjustada seedetrakti jõudlust ja aidata kaasa neerurõhu suurenemisele.
- Toitumisspetsialistide sõnul suurendab selle põhjal põhinev veiseliha ja roogade tarbimine vähkkasvajate tekkimise riski jämesoole kudedes ja teistes onkoloogilistes patoloogiates.
Kuidas valida ja säilitada veiseliha?
Enne poe või veiseliha turule sisenemist peate otsustama, millised toidud peaksid olema. Kogenud kokad soovitavad sel viisil valida veiseliha:
- suppide ja veiselihatoote keetmiseks on soovitatav kasutada luude, õlgade, õlgade, rinnaku või kubeme esiosa;
- Parim praad on saadud sisefileest, sibulast, korgist ja rummust;
- tükeldamise, sibula, hakkliha, lihapallide ja lihatäidete valmistamisel kasutage trummelpulgalt sõrmede, õlgade, põhjakattega, külje ja liha;
- kustutamiseks on soovitav osta rinnahoidja ja rump;
- kõige maitsvamad želeed saadakse vars, vars ja saba.
Veiseliha valimisel tuleks tähelepanu pöörata järgmistele punktidele:
- Noorte pullide või lehmade värske liha värvus on säravpunane ja see ei sisalda plekke (tumedamad toonid viitavad sellele, et liha pärineb vana looma rümbast);
- rasva kihil peaks olema tihe (mõnikord lagunev) struktuur ja valge värvus;
- värske liha pind peab olema tugev ja kuiv;
- kvaliteetne liha ei tohiks lõhnata;
- külmutatud veiselihaga pakendis ei tohiks olla lund ega suur hulk jääkristalle (need moodustuvad liha ladustamise reeglite rikkumise või uuesti külmutamise korral).
Värsket veiseliha võib hoida külmkapis kuni 3 päeva. Külmkapis säilitab liha kasulikke ja maitseomadusi palju kauem - kuni 10 kuud.
