Portvein on rikastatud viinamarjavein, mida toodetakse Portugalis Douro orus kasvatatud marjadest. Selle nimi tähendab „sadama veini”. See on tingitud joogi päritolust. See ilmus XVII sajandi teisel poolel tänu Prantsusmaa ja Inglismaa vahelisele kaubandussõjale. Kui Prantsuse veinide import Inglismaale oli keelatud, hakati neid ostma Portugalis, kuid pikaajalise transpordi tõttu halvenesid need. Probleem lahendati, lisades veinile brändi, mis peatas käärimisprotsessi. Selle tulemusena ilmus 18-23 kraadi tugevusega viinamarjavein, mis armastavad sadamat tunduvalt. Selle kaasaegne tehnoloogia tagab pika vananemise tammevaatides, mille tulemusena omandab jook õilis maitse ja kuulub eliitalkoholi. "Nummerdatud" Nõukogude sadamvein on valmistatud algselt natuke erinevast tehnoloogiast, mis põhineb kohalikel toorainetel, seega ei ole rangelt öeldes õigus seda nimetust kanda. Aga kui teil oli teie kätes pudel tõelist portugali „portveini”, siis vajate teavet selle kohta, kuidas õigesti osta portveini, et hinnata selle ainulaadset kimp.
Sadamaliigid
Sõltuvalt tootmisel kasutatavast viinamarjasordist, suhkru kogusest, vananemisperioodist võib sadama veinil olla täiesti erinev värv, maitse, aroom. Kõige paremini on teada järgmised veinitüübid:
- Tonny - see portvein on valmistatud punastest viinamarjadest, kuid pika vananemise tõttu võtab see kuldpruuni tooni;
- rubiin on punane viinamarjad, mis on valmistatud punastest viinamarjadest, on rubiinvarjundiga, oma kimpude puhul on puuviljajäljed selgelt eristatavad;
- koleita - eliit tüüpi punane sadam, mille kokkupuude on üle 12 aasta;
- Branco - valge sadama vein, mis on jagatud kuivaks, poolmagusaks ja magusaks, on meeldiva puuviljaga märkmed;
- Lagrima - magus segatud vein;
- kooritud - seda liiki iseloomustab märkimisväärne setete olemasolu (setted on mis tahes kvaliteetse sadamas, kuid erinevates kogustes);
- Vintage - kõige kallim portvein, mis on valmistatud punastest viinamarjadest ainult nendel aastatel, mil see osutus kõige edukamaks, on unikaalne marjade, puuviljade ja tumeda šokolaadi kimp.
On veel mõningaid porto sorte, mis on veidi vähem teada.
Mitmed ettevõtted tegelevad sadama veini tootmisega, nii et etikettidel on võimalik leida erinevaid ettevõtte nimesid - see ei ole üllatav.
Kasutustingimused
Kõige sagedamini serveeritakse portveini digestifina või aperitiivina. See on tingitud asjaolust, et kangendatud veinil on põhimõtteliselt magus maitse. Porto on siiski lubatud kasutada joogina või selle maitsestamiseks ilma toidutarbimist arvestamata. Vastasel juhul reguleerib sadama veini kasutamist mitu lihtsat reeglit.
- Enne maitsmist tuleks sadamasse sattuda, et setted langeksid pudeli põhja. Hoidke veini horisontaalasendis, nii et kork jääb niiskeks. 2-4 päeva enne planeeritud avamist tuleb pudel ümber pöörata, seades selle vertikaalselt.
- Pudelit veinipudelit ei kinnitata uuesti.
- Enne serveerimist tuleb sadama veini valada karafi, püüdes hoida sette pudeli põhjas. Karafi peaks olema läbipaistev. Noh, kui see suletakse.
- Enne serveerimist tuleb sadam jahutada teatud temperatuurini. Punase sadama veini kimp on kõige paremini ilmutatud 18 kraadi juures. Valge jahedam veidi tugevam - kuni 10-12 kraadi.
- Nad joovad porto alates varre klaasist, nagu tulbid. Optimaalne võimsus on 160 ml, kuid seda ei tohi täita ääreni. Prillid täidavad mitte üle poole ja mõnikord isegi kolmandiku.
- Jooge Porto väikestes sipsides, nautides oma kimp.
On tavaline, et portveini kasutatakse puhtal kujul, kuid seda peetakse vastuvõetavaks lahjendada puhta veega, ilma gaasita mineraalvett ja jääd. Harvemini lahjendatakse jook toonikuga või kasutatakse kokteilide valmistamiseks.
Mida süüa sadama veini
Sadama eelroog valitakse sõltuvalt sellest, millist jooki kasutatakse.
- Kui portveini serveeritakse aperitiivina, saate pakkuda pähkleid, pehmet või poolkõva juustu.
- "Portveini" kasutamisel digestifina pakutakse talle puuvilja või šokolaadi. Muud magustoidud ei ole keelatud.
- Kui teenisite lõuna- või õhtusöögiks saatkonnana, siis valitakse selle eest suupisted selle veini tüübi alusel. Lihatoidud ja maksa pastad sobivad punase sadama veinile. Valge kangendatud veini puhul on parem kala ja mereande esitada.
Köögiviljade eelroog ei sobi sadama veini.
Portveini saab lisada teele või kohvile, kasutada seda kokteilide valmistamiseks.
Kokteil „Porto Lime”
Koosseis:
- kerge sadama vein - 40 ml;
- lubi või sidrunimahl - 20 ml;
- sidruni või lubja - 1 viil;
- jääkuubikud - 50 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Segada mahla ja portselahust loksutil või eraldi mahutis.
- Pange jääkuubikud klaasi.
- Valage valmis segu.
Jääb klaasi kaunistamiseks lubjakivi ja serveerige see lauale. Täiendava sisekujunduse korral kasutatakse mõnikord mündi oksi.
Kokteil “Portonique”
Koosseis:
- kerge sadama vein - 50 ml;
- toonik - 50 ml;
- jääkuubikud - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Täida klaas jääkuubikutega.
- Vala sadamasse.
- Seejärel valage toonik.
- Segage õrnalt lusikaga.
See jook serveeritakse eelistatavalt õlgedega. Sellel on värskendav maitse, see elavdab hästi.
Kokteil "enesekindel"
Koosseis:
- punane portvein - 40 ml;
- viin - 40 ml;
- Coca-Cola - 80 ml;
- maitse järgi jää.
Ettevalmistusmeetod:
- Valage alkohoolsed joogid loksutusklaasi, segage.
- Pange jääkuubikud laiale klaasile, valage alkohoolne segu.
- Lisa kola, segada.
Seda kokteili versiooni koos sadamaviiniga kutsutakse meestele.
Kvaliteetne sadama vein ei jäta ükskõikseks hea alkoholi armastajateks. Siiski, kui te juua seda jooki valesti, siis ei ole tõenäoline, et selle kimp saaks. Portveini saab maitsta puhtas vormis või kasutada selleks, et valmistada värskendavaid alkohoolseid kokteile.
