Basturma kodus

Mitte igaüks ei saa oma kõrgetest kuludest tulenevalt hakkama liha hõrgutistega. Täna räägime teile, kuidas teha basturmat kodus.

Basturma on vürtside aroomiga rikastatud kuivatatud liha. Delikatesside sünnikohaks peetakse Ottomani impeeriumi, mille pealinn oli Konstantinopol (tänane Istanbul). Nimi pärineb türgi sõnast „basdirma”, mis tähendab “purustatud, pressitud liha”. Esialgu valmistasid nomaadid basturma järgmisel viisil: nad lõid rikkalikult soolaga liha liha, pakendasid need lõuendikottidesse ja riputasid need saduli mõlemalt poolt ja sõidu ajal surusid need kotid sõitja jalgadega alla. Selle tulemusena sai liha tasapinnaliseks ja nihkus liikumisel. Mõnevõrra hiljem ilmnes idee, et lisada soolale teisi vürtse, tänu sellele eksperimendile oli võimalik liha ladustada isegi kauem ja just sellisel kujul jõudis delikatess meie päevani.

Selle basturma loomise saladused

Selle basturma ettevalmistamiseks ei ole vaja mitte ainult spetsiaalset koostisosa, vaid ka suurt tahet. Fakt on see, et mitte igaüks ei saa oodata 2-3 nädalat (nimelt on delikaadi küpsemiseks vaja nii palju aega), et maitsestada vürtside aroomi leotatud kuivatatud liha tükki.

Kui otsustate oma majapidamist või liha delikatessiga külalisi üllatada, peate teadma järgmist:

• Veise- ja hobuseliha on parim basturma valmistamiseks, kuid te võite võtta sealiha, lambaliha ja isegi kana. Soovitatav on osta noorloomade liha, nimelt tükeldamist, filee või laia serva rasva kihiga;
• Punaste maapähklite, soolaste, humala-suneli, küüslaugu, paprika ja koriandri puhul peetakse sobivaks basturma vürtse;
• Liha tuleb lõigata pikad ribad või kihid, mille paksus on mitu sentimeetrit;
• Liha võib marineerida mitte tavalises vees, kuid veinis ja isegi brändi puhul ärge unustage, et liha peab olema täielikult vedelikuga kaetud;
• filee tuleb hoida rõhu all, nii et ärge unustage valmistada kauba (kaal, raske kivi, purki, mis on täidetud veega või kastrulis).

Beef basturma

Teil on vaja:

• veiseliha - 1 kg,
• kuiv punane vein - 1 l + 250 ml,
• küüslauk - 1-1, 5 pead,
• lambakoer - maitse järgi,
• sool - tegelikult
• jahvatatud punane pipar - tegelikult
• jahu - 150 g,
• kumin - vabatahtlik,
• Koriander - vabatahtlik.

Keetmise meetod

• Lihafilee lõigatakse kuni 30 cm pikkuste ja kuni 15 cm läbimõõduga portsjoniteks.
• Hõõruge liha soola abil vabalt. Klappige klaasnõud. Katke kaanega ja asetage külmkappi või jahedasse ruumi 5 tunniks.
• Pärast kindlaksmääratud aja möödumist kuivatame paberit pisut paberist ja tehes väikeseid auke.
• Pärast liha hõõrumist põhjalikult soola, puista punase pipra, liblikõielise ja peeneks hakitud küüslauguga.
• Laadige liha sügavasse tassi ja valage see kuiva punase veiniga. Ärge unustage, et myasco peaks olema vedelikku täielikult kastetud, seega võib-olla vein vajab rohkem kui koostisosade nimekirjas märgitud.
• Pane plaat peal ja seada rõhumine. Saadetud külmkappi.
• Nädala pärast saame mükoosi ja eemaldame veinisoola jäägid paberist salvrätikute abil.
• Pakkige liha puhtasse puuvillasesse riidelappi, asetage see tükeldamisplaadile ja katke teine. Taas pani rõhumise ja saatke disain kaks päeva külmikusse.
• Pärast seda, kui kõik manipulatsioonid on peamine asi. Me teeme lihatükis väikese augu ja liigume sellesse paksu ja tugeva niidi. Rippige liha 4 päeva sooja ruumi.
• Veidi närbunud liha pärast teatud aja möödumist on kaetud seguga, mis sisaldab 150 ml punast kuivat veini, supilusikatäit jahvatatud musta pipart, sama palju soola ja jahu. Soovi korral võite segusse lisada näputäis köömnet ja natuke korianderit.
• Müasko peatamine hästiventileeritud jahedas ruumis ja jäetakse 10 päevaks. Pärast proovi võtmist.

Kodune hobuseliha basturma brändiga

Teil on vaja:

• hobuseliha - 1, 5 kg,
• soola maitse järgi,
• Chaman - maitse järgi,
• lemmik vürtsid - vabatahtlik,
• konjak.

Keetmise meetod

• Minu liha. Drain. Me teeme sellega kärpeid.
• Hea hõõruda soolaga, ärge unustage õlitada ja sisselõike seestpoolt. Me eemaldame külmkapis paar päeva.
• Pärast teatud aja möödumist mähkige liha marli külge. Pange kaussi ja pange koormus üles. Saadetakse jahedasse kohta veel kaks päeva.
• Hästi soolatud liha riputatakse sooja ruumi ja jäetakse nädala vältel kaduma.
• Pärast seda aega segage oma lemmik vürtsid soola ja kamaniga. Lisage segusse konjakit (peaksite saama segu, hapukoore konsistentsi).
• Hõõruge liha seguga. Jällegi eemaldame nädala külmas.
• Haige hästi marineeritud hobuseliha puhta puuvillase lapiga ja riputage nädala jooksul hästi ventileeritud jahedas ruumis. Nädala pärast saate proovida!

Lamb basturma

Teil on vaja:

• lambaliha - 1 kg,
• vesi - 0,5 liitrit,
• lahe lehed - 3 tk.
• maitseained - 5 hernest,
• paprika - 3 spl. l.,
• suhkur - 1 spl. l.,
• jahvatatud must pipar - 1 spl. l.,
• fenugreek - 0, 5 spl. l.,
• zira - 1 tl,
• küüslauk - 2 pead,
• sool.

Keetmise meetod

• Lõika valmis lambaliha tükkideks 2 paksust ja 4 cm laiusteks tükkideks.
• Pange liha emailiga kaussi ja puista soolaga. Eespool paneme rõhu alla. Saadetakse kolm päeva külmkapis, iga päev tuleb liha tükid keerata.
• Soolatud myasko kastetakse külma (eelistatult jooksva) veega veerand tundi.
• Me valmistame lihatükidesse ühe augu, jättes selle tugevaks lõngaks.
• Me määrime liha eelmisel päeval valmistatud kastmega. Selle valmistamiseks lisage loorberilehed ja maitsestatud pähklid määratud koguse kuuma veega, keedetakse. Segage eraldi konteineri maapähkli, suhkru, tl soola, musta pipra, paprika, zira ja küüslaugu kaudu, siseneb kergelt jahtunud marinaadile, millest tuleb kõigepealt eemaldada loorberilehed ja hernes, kuni segu jõuab hapukoore konsistentsi.
• Hang myasko pimedas, jahedas, kuid hästi ventileeritud kohas. Te võite proove võtta nädalas, kuid parem on oodata vähemalt 10 päeva!

Sealiha basturma

Kui soovite proovida oma küpsetatud hõrgutisi nii kiiresti kui võimalik, siis peate seda küpsetama sealihast.

Teil on vaja:

• sealiha - 1 kg,
• küüslauk - 2 pead,
• Chaman - maitse järgi,
• jahvatatud must pipar,
• jahvatatud punane pipar - maitse järgi,
• soola maitse järgi.

Keetmise meetod

• Peske sobiv liha. Drain salvrätikud.
• Hõõru liha paprika seguga, läbib küüslaugu ja kanaani pressiga.
• Klappige müaso sügavasse kaussi. Puista soolaga.
• Me eemaldame liha külmkapis 5 päeva väljumiseks.
• Soolatud liha pannakse puhtasse kaussi ja täidetakse külma veega. Me panime ajakirjanduse alla. Jäta kaks päeva.
• Leota liha kuivaks. Jällegi, hõõruge soolaga, paprika seguga, ärge unustage küüslaugu (see tuleb läbida ajakirjanduses) ja kamaniga. Me jätame liha toatemperatuuril, on soovitatav riputada see hästi ventileeritavasse kohta. 4 päeva pärast võite sõpru külastada ja neid maitsva basturma vastu kohelda.

Kana basturma

Kiireim viis basturma valmistamiseks on kanafilee, sest kodulinnuliha küpsetatakse veise- ja sealihaga võrreldes mitu korda kiiremini.

Teil on vaja:

• kanafilee - 1 kg,
• soola maitse järgi,
• jahvatatud must pipar,
• jahvatatud punane pipar - vabatahtlik,
• lambakoer - maitse järgi,
• küüslauk - 1 pea.

Keetmise meetod

• Kanafilee minu. Drain.
• Me hõõrume vürtsidega. Pöörake sügavasse kaussi. Saadetud külmkapis paar tundi.
• Vabanenud vedelik tühjendatakse. Pesta filee jooksva külma veega. Tühjendage paberiga.
• Jällegi hõõrume küüslaugu vürtsidega ja küüslaugu kaudu.
• Pakkige iga filee tükid marli. Keerake sügavad nõud. Me panime ajakirjanduse alla.
• Päeval hiljem valmistame igas tükis augud ja riputame fileed paariks päevaks sooja ja hästi ventileeritud kohas. Valmis!

Duck breaststs basturma

Paljud ütlevad, et pardiliha basturma toiduvalmistamine on kuritegu vastu tassi. Püüa siiski valmistada ette pakutud retsepti delikatess, me oleme kindlad, et teile meeldib see.

Teil on vaja:

• rasvaste ja veenideta partide rinnad - 500 g,
• jahvatatud köömned - 3 spl. l.,
• küüslauk - 2 pead,
• maitsev kuum punane pipar,
• jahvatatud must pipar,
• soola maitse järgi,
• vesi.

Keetmise meetod

• Minu pardi rinnad. Drain. Me paneme kaussi, liiga paks tükki tuleb lõigata. Puista soolaga. Me eemaldame külmkapis.
• Kolme päeva pärast saame soolatud liha ja pesta seda põhjalikult. Basturma ei saanud liiga soolaseks, peate imetama pardi rinnad külmas vees 2 tundi, unustamata vahetada vett vähemalt üks kord.
• Kuigi rinnad on leotatud, valmistage pasta.
• Küüslauk on puhas, vajuta ajakirjanduses.
• Segatakse köömne, punase ja musta paprikaga. Lisage segule vähe vett, mass peab olema sarnane vedela hapukoorega.
• Täitke leotatud ja kuivatatud paberist käterätikud liha abil ettevalmistatud kastmega, veenduge, et iga tükk on seguga rikastatud. Katke või mähkige kinni kile ja pange külmik ühe päeva jooksul.
• Pärast liha peate mähkima marli või puuvillase lapiga ja saatma ühe päeva ajakirjanduse all.
• Hästi marineeritud myasko riputatakse paar nädalat jahedas ja hästiventileeritavas ruumis (kui lihatükid olid väikesed, on vaja vähem aega). Pärast seda aega on pardi rinna basturma süüa valmis. Bon isu!