Krõbedad maitsvad kurgid aastaringselt - see on võimalik, kui köögiviljade hooaja jooksul teha saagikoristus mõistlikes kogustes. Neid saab keeta nii soolatud kujul kui ka marineeritud. Valmistamismeetod sõltub sellest, millised köögiviljad on pereliikmete seas populaarsemad ja kuidas kurke kasutatakse - eraldi või osana teistest toitudest.
Mitte igaüks ei mõista, et soolatud köögiviljad ja marineeritud köögiviljad ei ole sama. Millised on erinevused?
Pickles
Traditsiooniliselt toimub kurkide koristamine nende peitsimise teel. Sel viisil valmistatud köögiviljadele ei lisata äädikat. Ja see on peamine erinevus soolatud ja marineeritud kurkide vahel.
Säilita köögivilju talveks, lisades soola. Suurepärane kurkide maitse saadakse tänu rohelusele, sõstrale ja kirssidele, küüslaugule, piparile, mädarõigasele, sinepile. Võite panna ka köögivilja koriandri, köömne, nelk. Kümned retseptid igale maitsele.
Kõige sobivamate kurkide soolamiseks soola. Kõige parem on valmistada puit (tamm) tünnid. Hankemenetlus on järgmine:
- pesta köögivilju tolmust ja mustusest;
- tünni põhi on kaetud sõstra lehtedega;
- asetage kurgid ja viige need maitsetaimede, vürtside ja vürtsidega;
- valada vett, mis sisaldab umbes 20% soola;
- kaanega kaetud.
Enne marineerimist tuleks kurgid jaotada palgaastme, suuruse ja küpsuse järgi. Sobivamad on need köögiviljad, kus vistrikud ei ole valged, vaid tumedad. Kui sa hakkad noored kurgid õhukese nahaga, tiheda liha - sa saad erilise delikaadi. Köögiviljad võivad olla soolvees mitu nädalat kuni kuus kuud. Vaevalt soolatud kurke nimetatakse soolatudeks. Pärast köögiviljade säilitamist soolvees mitu kuud, fermenteerivad ja toodavad piimhapet.
Kaasaegsetes tingimustes kasutati kurkides klaasist purki, mille mahutavus on liiter kuni viis.
marineeritud kurgid
Marineeritud kurgid on konserveeritud köögiviljad, mis on valmistatud äädikhappega. See annab säilitusmeetmete valmistamise protsessis. Hape on oluline koostisosa. Reeglina marinaadiga hapukurk ja seejärel pastöriseeritud.
Olenevalt sellest, kuidas kontsentreeritud äädikhape on, on köögiviljad:
- kergelt happeline (0, 4%);
- happeline (0, 6%);
- happeline (0, 61-0, 9%).
marineeritud kurkides asetatakse samad maitsetaimed, vürtsid, vürtsid nagu soolatud. Lisaks magama teatud kogust suhkrut.
Mariinile lisatav hape on väike, mistõttu kehale kahjulik mõju puudub. Lisaks neutraliseerib happeline keskkond liigesele ladestunud kaltsiumisoolade moodustumise ja toimib sellise haiguse, nagu osteokondroos, kujunemise aluseks.
Marineeritud kurke võib säilitada kauem kui soolatud.
Soolatud köögiviljade eelised
Paljud väidavad, et marineeritud kurk on kasulikum kui marineeritud, sest:
- Kui köögiviljad on soolatud, on nad spetsiaalses keskkonnas, mis on küllastunud ensüümide ja seentega. Marinatsiooni korral surevad kõik mikroorganismid happe ja kõrge temperatuuri all.
- Pastöriseeritud toodet on võimalik säilitada pikemana kui marinaadid, kuid see on veel vähem kasulik.
- marineeritud kurkides ei ole äädikat, mis suurtes kogustes kahjustab seedetrakti.
- Marinadi köögiviljade maitseomadusi peetakse parimaks. Kuid kvaliteetsed keedetud marineeritud marjad ei ole halvemad. Jah, ja maitseelistustel on omaette.
- Paljudes populaarsetes roogades ei saa ilma marinaadita teha roogasid. Need köögiviljad on soola, solüaani, kapsasuppade ja kaltsiumi lahutamatu osa.
Nii on soolatud ja marineeritud kurgid erinevad:
- maitse;
- toiduvalmistamise tehnoloogia;
- koostisosad, millest peamine on äädikhape (marinaadis puudub).
Hea koduperenaine on varustatud erinevatel viisidel keedetud köögiviljadega. Ta on tõestanud retsepte.
Supermarketite riiulitel esitatud marineeritud ja marineeritud kurkide valik on üsna lai. Nende köögiviljade konserveerimisega tegelevad nii kohalikud kui ka välismaised tootjad.
Kuid kõige maitsvad kurgid keedetakse oma kätega. Väike töö, kannatlikkus - ja kodumahutid täiendavad lemmik suvelisi köögivilju - marineeritud kurke ja marineeritud.
