Tabbouleh on populaarne araabia roog, mida saab liigitada salatiks. See idamaine suupiste on värske, kerge, kuid hästi toitev. See põhineb ühel nisu teravilja (kõige sagedamini bulgur) ja värske rohelise (peamiselt peterselli ja piparmündi) sortidel. Sageli koosneb värske köögivili. Salatit maitsestatakse sidrunimahla ja õli seguga. Tabule võib nimetada toiduvalikuks, see salat toob huvi tervete toiduainete ja taimetoitlaste toetajate vastu, kuid vähesed teavad, kuidas seda valmistada.
Keetmise omadused
Isegi kogenematu kokk suudab tabu toiduvalmistamisega toime tulla ja see võtab veidi aega. Siiski on püüdlev perenaine, kes ei tunne selle tassi keetmise tehnoloogiat, peaaegu kindlasti raskusi, teadmata, mida teha suupisteid valmistavate toodetega. Kogenud kokkade saladused võimaldavad teil tunda oma võimeid ja teha kõike õigesti.
- Kõige sagedamini sisaldab tabula bulguuri või kuskusi, mis on populaarne paljudes idapoolsetes riikides. Mõlemad tooted on valmistatud nisust, kuid vastavalt erinevatele tehnoloogiatele. Bulguri hirss on töödeldud keeva veega ja peeneks purustatud. Kuskuss on valmistatud manna, puistatakse veega ja töödeldakse jahu või kuiva manna, mille tõttu on tegemist väikeste graanulitena. Nende teraviljade toiduvalmistamise tehnoloogia on umbes sama: need valatakse keeva veega ja infundeeritakse 5 minutit, seejärel lõdvendatakse lusikaga või kahvliga. Loputage neid teravilju. Kui bulgur ei ole piisavalt väike, võib olla vaja keeta. Sel juhul praaditakse teravilja kõigepealt õlis, seejärel valatakse veega vahekorras 1: 2 ja keedetakse, kuni teravili imab kogu vedeliku. Pakendil on tavaliselt kirjeldatud Bulur-i ja kuskusi keetmise tehnoloogiat. Mõnes riigis kasutatakse nisu teravilja suuremaid sorte. Näiteks Armeenias on tabel valmistatud odrast. Et see oleks hästi keedetud, tuleb see eelnevalt leotada.
- Tabula peamine koostisosa on värsked rohelised. Seda ei tohiks lõigata liiga väikeseks, kasutades teravat nuga, nii et mahl ei jääks lõikelaudale, vaid pigem teravilja. Enamik rohelised kasutavad petersellit. Pange kindlasti salatisse väike kogus värsket münti.
- Enne teravilja salatisse panemist peate seda jahutama, vastasel juhul on eelroog vähem maitsev ja kiiresti rikutud.
Klassikaline tabu retsept, mida kasutatakse peaaegu kõigis araabia riikides, on äärmiselt lihtne: see ei sisalda midagi muud kui teravilja, rohelised ja sibulad. Kuid retsepti täiendatakse sageli värskete köögiviljadega. Kõige kuulsamad ja populaarsemad meie riigis on selle roogi Liibanoni ja Armeenia versioonid.
Klassikaline tabu retsept
Koosseis:
- Bulgur - 50 g;
- värske petersell - 0, 2 kg;
- sibul - 50 g;
- sidrun - 1 tk;
- värske piparmünt - 20 g;
- taimeõli - 40 ml;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Bulgur valab selle peale keeva veega, katke kaanega. 5-10 minuti pärast lõdvendage kahvlit. Oodake, kuni see jahtub. Kui teil on tüüpi bulgur, mis nõuab toiduvalmistamist, valmistage terad vastavalt pakendil olevatele juhistele ja jahutage ka.
- Koori sibul, lõigata õhukesteks rõngasteks. Punase sibula salatil näeb see hea välja.
- Peske ja raputage münti ja petersellit veest. Tühjendage rohelised salvrätikud.
- Pange suupiste kaunistamiseks lõika mündi, tükeldage ülejäänud peeneks terava noaga.
- Lõika petersell, kuid mitte liiga peeneks.
- Pange bulgur, petersell ja piparmünt kaussi. Segage.
- Sidrunimahla ja taimeõli segatakse eraldi anumas. Soola kaste. Võite lisada mõningaid idamaiseid vürtse.
- Valage saadud kaste toidu peale, segage uuesti.
- Pange salat salatikaussi või plaadile. Pane sibula rõngad. Pane pirukaid piparmündi peale.
Selle retsepti Bulgur võib asendada kuskussega. Sibulat saab lõigata väiksemateks tükkideks ja segada ülejäänud koostisainetega enne salatikastme sidumist. Mõnikord lisatakse retseptile paprika. Sellisel juhul tuleb seda võtta mõõdukates kogustes: 50 g pipart, mis on lõigatud väikesteks õledeks või väikesteks ruutudeks, piisab retseptis märgitud koostisosade kogusest.
Tabboule Liibanonis
Koosseis:
- Bulgur või kuskus - 70 g;
- värske petersell - 0, 2 kg;
- rohelised sibulad - 100 g;
- sibul - 30 g;
- piparmündilehed - 6-7 tükki;
- tomatid - 0, 25 kg;
- sidrunimahl - 20 ml;
- oliiviõli - 40 ml;
- sool, paprika - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Bulgur või kuskussõõm keeva veega. Kui teravilja on täielikult imendunud, lahti, laske jahtuda.
- Sibulad, mis on koorest vabastatud, lõigatud väikesteks tükkideks, pannakse kaussi.
- Pesta, kuivatada kuivad merameelid, petersell ja piparmünt. Lõika need terava noaga nii väikeseks kui võimalik. Pane sibulale.
- Keeda tomatid, eemaldage nahk nendest. Lõigake tihend ümber varre. Lõika tomatipulp väikesteks kuubikuteks, saatke rohelistele.
- Viige jahutatud teravili ülejäänud toiduga kaussi.
- Segage või, sidrunimahl, sool ja paprika eraldi. Maitsesta salat selle seguga.
Soovitav on esitada viinamarjade või salatilehtede lehtedele, Liibanonis süüakse suupisteid nende abiga. Leiva asemel on asjakohane pakkuda pita leiba.
Taboula armeenia keeles
Koosseis:
- pärl-oder - 150 g;
- kuivatatud tomatid - 20 g;
- kividega oliivid - 20 g;
- männi pähklid - 20 g;
- värske kurk - 150 g;
- konserveeritud mais - 130 g;
- värske petersell - 100 g;
- piparmünt - 40 g;
- Basiil - 40 g;
- oliiviõli - 40 ml;
- sidrunimahl - 20 ml;
- kitsejuust - 100 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Valige ja peske odra, lisage vesi 2 tundi, peske uuesti. Täitke puhta veega ja keedetakse õrnalt. Viska puhasti, loputage uuesti. Laske veekogul voolata ja jahutatakse.
- Peske, raputage rohelised. Kui see kuivab, tükeldage see nuga, pange see kaussi.
- Pruuni männi pähklid kuivas pannis, saadetakse rohelistele.
- Lõika tomatid ja oliivid väikesteks tükkideks, saadetakse need teistele koostisosadele.
- Pese kurk, mis on puhastatud salvrätikuga. Lõika nõuanded ära. Lõika taime väikesteks kuubikuteks. Pange ülejäänud kaussi kaussi.
- Lisa jahvatatud odra jahvatatud toodetele.
- Vala mais. See koostisosa ei ole salatil nõutav, kuid annab talle erilise maitse.
- Maitsesta salat sidrunimahla ja oliiviõli seguga.
- Pange salat plaadile või salatile.
- Purustage juust, puista salatile.
See tabu versioon erineb oluliselt klassikalisest versioonist. Retsept näitab selgelt Euroopa kulinaarsete traditsioonide mõju. Samas on seal küpsetatud suupisteid iseloomulik araabia suupiste.
Kuidas kaunistada tabula
Tänu suurele hulgale värsketele roogadele, mis moodustavad tassi, paistab tabula helge ja värske, isegi kui te ei püüa seda esteetiliselt kaunistada. Siiski on võimalik suupisteid ilusamalt serveerida.
- Idas kasutatakse salatit või hiina kapsaid sageli tabula kaunistamiseks. Nad võivad panna tassi ja panna need juba salatile. Sageli paigutatakse lehed lihtsalt suupiste ümber või isegi kinni.
- Veel värskema välimusega suupiste on sidrunid ja piparmünt. Sidruni viilud pannakse plaadi servale ja salatile asetatakse piparmündi okas, mis asetatakse kuhja.
- Salatite heledad märkmed annavad tomatitele. Kirsstomatid saab perimeetri ümber laiendada, lõigata need pooleks. Suured tomatid lõigatakse kaheks osaks, ekstraheeritakse seemned paberimassiga, täidetakse salatiga täidetud köögivilja ruumi.
Tabula on araabia stiilis plaatidel ilus.
Tabel on kerge ja samas südamlik araabia salat. Idamaise maitse annab talle bulgur või kuskuss, rohkesti rohelust. Suupisted pöörduvad neile, kes hoolivad oma tervisest. Eriti kena on see suvel. Tabule sobib taimetoiduks, seda saab kasutada tühja kõhuga. Kui retseptil on juustu, võite selle asendada tofuga.
