Pannkoogid on kõige vanemad jahutooted ja need on maailma iga riigi köögi lahutamatu osa. Vene köögi puhul olid kõigepealt pannkoogid eranditult mälestusnõud.
Nende küpsetamine eeldab minimaalset jahu ja maksimaalse vedeliku ja erioskusega, lähenedes kunstile. Ükski kokaraamat ei sisalda täpset teavet selle kohta, kui palju tainast tuleks valada pannile ja kui pannkook tuleb üle keerata. Need peened punktid aitavad määrata ainult isiklikku kogemust. Maitsvaid õhukesed pannkoogid ei saa keeta ilma sobiva pannita ja suurepärase kvaliteediga tooteid.
Suur valik kaasaegseid köögiseadmeid muudab kõrgtehnoloogilise protseduuri valmistamise, mis ei nõua konkreetseid kulinaarseid teadmisi ja kogemusi. Pannkoogid küpsetatakse multikookeri või mitme köögi abil lihtsamaks tainas küpsetamiseks ja mõne nupu vajutamiseks, mille abil valitakse praadimispinna kuumutamistemperatuur. Ja ainult pannkookide küpsetamine pannil võimaldab perenaine minna kaugemale kavandatavast tavaprogrammist ning näidata kõiki oma oskusi ja kujutlusvõimet, kuigi loomulikult nõuab see pidevat tähelepanu ja olukorda.
Odavad pannid on valmistatud lühiajalisest pressitud alumiiniumist. Nende õhuke põhja ei sobi pannkookide küpsetamiseks ja kiiresti deformeerub kõrgel temperatuuril. Valatud alumiiniumpaneel on kallim ja ainult sellel jääb kleepimata kate tugevamaks: see on selle tootmistehnoloogia tunnus. Keraamiline pann on vastupidavam ja vastupidavam, kuid mittekleepuv kate kulub kiiremini kui teflon. Teflon on kergesti kahjustatav ja pannkoogid küpsetamiseks vajaliku kõrge temperatuuri juures on oht, et pinnakattematerjalist eraldub ohtlikke aineid. Tugevuse tagamiseks lisatakse kate titaan, kuid sellised pannid ei ole üldse odavad.
Kui pannkoogid küpsetatakse keraamilise või teflonkattega pannil, kasutatakse pööramiseks puidust või plastikust terasid. Sellised toidud on ideaalsed algajatele, kes ei ole veel suutnud pannkooki tainast käsitseda.
Kuid parimad pannkoogid küpsetamiseks ja traditsiooni tingimusteta austuseks on tohutu malmist pann. Uue malmist pannud tuleks süüa või. Malmi valmistamise tehnoloogia on selline, et selle pind on kaetud mikroskoopiliste pooridega. Lõõmutamise eesmärk on saada õli nendesse süvendisse ja moodustada tahke kaitsekiht, mis sarnaneb kunstlikult toodetud mittekleepumisega. See takistab pannkookide põletamist ja roostetamist.
Valurauda peamine puudus on selle raske kaal. Valurauda ei tohiks pesta ideaalsesse seisukorras, hoolikalt rasvatustades selle pinda. Õli jäägid tühjendatakse lihtsalt ja puhastatakse sellised nõud paberist salvrätikutega. Sõltumata pannkookide küpsetamise valikust peate seda hästi soojendama. Seetõttu tuleb esimene pannkook välja, kuna pann ei ole piisavalt kuum või hiljuti valatud õli ei kuumuta.
Lihtsad näpunäited võivad aidata edukalt pannkoogid küpsetada, mis ei jää pannile.
- on soovitav, et pannkookide küpsetamiseks oleks eraldi massiivne põhjapott.
- pannkooki tainas ei tohiks sisaldada liigset sooda;
- vedelad taignad valatakse kausi keskele ja pööratakse seda ühtlaselt üle pinna;
- pannkook pööratakse ümber, kui selle raam on punetav ja spaatliga hästi eraldatud.
Õli valamisel pudelisse on väga raske mõõta vajalikku kogust. Täiuslik alternatiiv või valmistamiseks on kahvlile kinnitatud peekonitükk.
Paljude pannkookide kuumtöötlemist suhteliselt lühikese aja jooksul aitab nende paralleelne küpsetamine kahes pannis korraga, kuid see nõuab mõningast osavust.
