Madala kalorsusega ja kõrge toiteväärtus muudavad merluusi oluliseks tooteks. Selle kala maksumus on suhteliselt väike, seega valivad need sageli nende, kes jälgivad nende tervist ja ei kavatse kulutada raha kallis, kuid ebatervislikule hõrgule, eelistades lihtsaid tooteid. Merluusi omandanud perenaise ees kerkib aga küsimus, mis on parem sellega teha: praadida, keeta või küpseta. Toit, mis on ette nähtud dieet-merluuside valmistamiseks, on parem keeda paari jaoks. Kogenud kokad teavad hästi, kuidas paarile valmistada merluusi, nii et see ei tundu õrn ja jagab rõõmuga oma saladusi.
Keetmise omadused
Merluus ei kehti rasvaste kalade kohta, mistõttu on oluline, et seda kuumutamise ajal pehmeks, lõhnaks muutuks. Mõne riskiga keetmisel on kuiva kala toiduvalmistamine peaaegu olematu, kuid selleks, et seda maitsevaks muuta, ei kahjusta mõned väikesed vead.
- Sa ei saa kaupluses värsket merluusi osta. Kuid külmutatud kala võib olla erinev. Eelistatakse merluusi kuiva külmutamist, kuna see säilitab oma omadused paremini ja tal ei ole paks jääkooret, mistõttu on toote kvaliteedi hindamine keeruline. Igal juhul võib merluus sulatada ainult minimaalse temperatuuri erinevusega, st külmkapis. Kui proovite protsessi kiirendada mikrolaineahju abil või sukeldades kala vette, kaotab see palju vedelikku ja muutub kuivaks.
- Eksperdid ei soovita osta liiga suuri kalu, mille rümbad ilma peaga üle 30 cm. Deformeerunud kala või tükkideks jaotatud fileed ei ole ka parim valik, kuna selline toode näitab ebakorrektset ladustamist: tõenäoliselt oli see uuesti sulatatud ja külmutatud.
- Selleks, et aurutatud merluus oleks maitsev ja aromaatne, võite kala kõrvale panna vürtsikas maitsetaimi, loorberilehti, vürtse.
- Soola merluusi eelistatavalt varsti enne valmisolekut. Kui sa soolad kohe, siis muutub see vähem mahlakaks.
- Aurutatud merluusi maitseb paremini, kui see on eelnevalt marineeritud.
Merluusi küpsetusaeg sõltub retseptist ja kasutatud ühikust. Niisiis, üle pannil või kahekordse katla, keedetakse kala veidi kauem kui mikrolaineahjus. Kui olete aurutatud merluusi rümpade või praedega, kulub rohkem aega kui selle filee aurutamine.
Aurutatud merluusi filee aeglases pliidis
Koosseis:
- merluusi filee - 1, 5 kg;
- sidrun - 1 tk;
- sinepipuu - 20 g;
- värske tilli - 50 g;
- oliiviõli - 20 ml;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Sulge merluus, loputage ja kuivatage ning lõigake see fileeks. Võite kasutada juba valmistatud filee, mis on piisav ainult sulatamiseks.
- Väikeses kausis pressige sidrunimahl, segage see oliiviõli ja jahvatatud pipartega ning sinepiseemnetega. Jätke marinaat 20 minutiks.
- Kallake pool-liiter vett multikookeri kaussi, pange väike kimp tilli. Asetage aurutusresti peale, asetage kala sellele. Sellisel juhul võib tükki kergelt soolata, kuigi see ei ole vajalik, ja lõigatakse ka umbes 5 cm laiusteks tükkideks.
- Aktiveerige programm "Aurutamine" pool tundi.
Selle retsepti kohaselt valmistatud merluusifilee vastab täielikult toitumisalase toitumise põhimõtete järgijate ootustele. Nõu oli täiesti toitev, peate hoolitsema selle eest, et ka roog on kasulik. Niisiis sobivad kõrvaltoiduks aurutatud köögiviljad (brokkoli, lillkapsas, rohelised oad, porgandid, seller). Nad ei ole mitte ainult kasulikud, vaid ka väga kasulikud, rõhutades aurutatud merluusi maitset. Teine võimalus on kasulik külg roog - pruun riis.
Aurutatud merluusi ja köögiviljad veini kastmes
Koosseis:
- merluus (sabad) - 0, 8 kg;
- porgandid - 0,5 kg;
- sibul - 100 g;
- porrulauk - 100 g;
- rohelised oad - 0, 2 kg;
- brokkoli - 0, 2 kg;
- sool, maitseained - maitse järgi;
- kala puljong - 0, 2 l;
- valge vein (kuiv) - 75 ml;
- koor - 0, 2 l;
- tarragon - 5 g;
- oliiviõli - 20 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Koori porgandid. Üks köögivilja lõigatakse 4 küljele. Lõika ülejäänud porgandid kaunid ringid, eelistatavalt spetsiaalse riiviga. Sa võid lõigata ja tavalist nuga. Vormide kujul olev vorm on samuti lubatud; Peaasi on see, et see on ühtlane.
- Sukeldatud porgandid kastetakse koos keedunõu ja spargelkapsasega keevasse vette. Küpseta 15 minutit pärast keetmist. Vett võib kergelt soolata.
- Eemaldage köögiviljad skimmeriga ja asetage külma veega kastrulisse, seejärel äravoolukanalisse ja laske liigne vesi välja voolata.
- Pane sibul puhta pannu põhjale. Seejärel pange suured porgandid. Täitke köögiviljad veega.
- Asetage aurutuspott või paagutoru.
- Eraldage merluusi liha luudest ja nahast. Pipraga, maitsega hooajal.
- Asetage filee sõelasse või spetsiaalsesse seadmesse toidu aurutöötlemiseks.
- Pange pott tulele. Pärast vee keemist keetke merluusi paariks 30 minutit.
- Kui kala keeb, valmistage veini kastmes. Selleks tehke väike kastrul, segage, soojendage madalal kuumusel, koorel, veinil ja kala puljongil, hooaeg koos kastruga.
- Pange merluusi tükid küpsetuspannile. Levitage tükkideks keedetud köögivilju. Vala kõik veini kastmega. Pane ahju, mis on eelsoojendatud 180 kraadi, 10 minutit.
Sellist tassi saab valmistada ilma ahjus küpsetamata, kuid sellisel juhul tuleb köögivilju keeta 5 minutit kauem ja merluusi tuleks aurutada 10 minutit. Seejärel valage kastmega tassi vahetult enne serveerimist, soojendades seda.
Merluusi pihustid topelt boileris
Koosseis:
- praad merluusi - 1 kg;
- sidrun - 0, 5 tk;
- sibul - 150 g;
- taimeõli - 10 ml;
- lahe lehed - 2 tk;
- must piparherne - 5 tk;
- Jahvatatud must pipar.
Ettevalmistusmeetod:
- Sulatada merluuskarkass, peske seda, kuivatage rätikuga ja jagage see umbes 1, 5-2 cm paksusteks praadideks
- Grillige praed pipariga, puista sidrunimahlaga, pressitakse poolelt keskmisest puuviljast. Jätke marinaat 15 minutiks.
- Kasutage keedupintslit, et katta auruti õhukese õli kihiga.
- Lõika sibulad õhukesteks rõngasteks või poolrõngasteks, pane need kuju.
- Pane marineeritud hekkpihid üles.
- Paigutage lahe lehed ja piparid kala tükki.
- Valage vesi spetsiaalsesse paaki. Seadke „Fish” režiim ja küpsetage merluusi 40-50 minutit.
.
Kala asetamine plaatidele, seda saab kergelt soolata. Külgliha asemel on soovitav serveerida sidrunimahlaga maitsestatud köögiviljasalat ja väikest kogust taimeõli. Sibulad, kellega keedetud forellpiivad, on tavaliste keedetud sibulade maitse, nii et parem on mitte neid plaatidele lisada - sellega ei saa tassi midagi saada, vastupidi.
Aurutatud merluusi munakastmes
Koosseis:
- merluusi filee - 1 kg;
- sidrun - 1 tk;
- konserveeritud mais - mahuti umbes 0,4 l;
- kanamuna - 1 tk;
- lahe lehed - 3 tk;
- värske petersell - 50 g;
- Maitsestatud pipar, tüümian - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Loputada filee merluusiga, kuivatada salvrätikutega, lõigata osadeks.
- Riiv kalafilee pipra ja tüümia seguga.
- 15-20 minuti pärast pange praed kahekordse katla kujul, täitke veega spetsiaalne paak. Asetage laurelehed kala peale. Lülitage auruti 35 minutiks sisse “Fish” režiimis.
- Eraldage munakollane valgust.
- Lõika petersell peeneks nuga.
- Segage petersell ja mais koos munakollaga, segage sidrunimahl segusse.
- Piisake valku, lisage veidi soola, kombineerige põhimassiga.
- Enne serveerimist valage munarakk hekkfilee.
Olge ettevaatlik: seda retsepti saab kasutada ainult siis, kui olete täiesti kindel munakanade tervislikus seisundis. Vastasel juhul võib maitsev munakaste olla ohtlik. Sel juhul on soovitatav kasutada teist kastet. Näiteks hambakivi on hästi ühendatud. Keedetud riis või kartulipüree on sobivad külgjoogina.
Need, kes jälgivad nende tervist, ei tee haiget teada, kuidas valmistada paarile merluusi. Seda saab teha ka siis, kui sul ei ole topelt boilerit.
