Sinep on üks tuntumaid maitseaineid, mis on valmistatud sama nimega taime jahvatatud või tervete seemnete alusel. Selle kasutamise keetmise ajalugu algas Indias rohkem kui viis tuhat aastat tagasi. Euroopas ilmnes see maitseained palju hiljem, kuid juba keskajal sai see väga populaarseks. Eriti hinnatud seda Prantsusmaal, kus ilmus Dijoni sinep, mis on nüüdseks tuntud kogu maailmas.
Olemasolevad sordid
Tänapäeval on sinepi retseptid väga erinevad, kuid igaüks põhineb sinepiseemnete ja suhkru, äädika, taimeõli ja veega. Sõltuvalt toorainest ja erinevatest lisanditest on selle maitsestamise erinevaid sorte. Kõige kuulsamad neist on:
- Dijon (keskmise kuuma, vürtsikas, valge veini lisamisega);
- Inglise keel (kergelt purustatud seemnetest, millele on lisatud siideri või õunasiidri äädikat);
- Baieri (granuleeritud, õrna maitsega ja karamelliga);
- Vene (palju teravam kui Euroopa sordid);
- prantsuse keel (pehme, magusa maitsega ja terved terad);
- Ameerika (on kerge vürtsikas maitse);
- puuviljad või Itaalia (mõõdukas vürtsikas, lisades puuvilja-, valget veini, vürtse ja mett).
Sinepi sordid
Iga sordi keskmes on üks sinepitehase kolmest peamisest sordist.
Valget sinepit kasutatakse kõige sagedamini tootmisel. Selle seemnete värvus on kollane või beež ja maitse, algul magus, muutub järk-järgult teravamaks.
Musta sinep on tavaline India köök. See on palju teravam ja tumedad seemned on väiksemad.
Sarepta (hall või vene) sinep on kolmas taimeliik. Pärast jahvatamist on see pruunid terad ja väga kibe põletav maitse.
Kuidas valida?
Sinepi valimisel pöörake tähelepanu mitte ainult selle nimetusele, vaid ka toote koostisele.
- Kvalitatiivsed maitseained tuleks valmistada sinepiseemnete ja mitte sinepipulbri (seemnekookist saadud toode) põhjal.
- Loodusliku toote koostis sisaldab alati ainult alkoholi või veiniäädikat, kuid mitte mingil juhul äädikhapet.
- Sinep ei tohiks sisaldada magusaineid, värvaineid, stabilisaatoreid, antioksüdante, lõhnaaineid ja maitseaineid.
- Looduslik sinep ei sisalda rapsi, päevalille ega sojauba, vaid ainult sinepiõli.
Valige maitseained läbipaistvas klaaspakendis, et oleks võimalik selle välimust õigesti uurida. Koor, õli tilgad või mullid toote pinnal räägivad selle halva kvaliteediga.
Kuidas säilitada?
Ladustamistingimused sõltuvad toote tüübist. Kauplustes on sinep saadaval nii pulbrina kui ka valmis maitseainetena.
Valmis sinepit soovitatakse ladustada jahedates tingimustes ja ilma valguse ligipääsuta. Kui ostsite loodusliku toote, on selle säilivusaeg temperatuuril kuni +5 ° C 60 päeva. Sama maitseainet kõrgemal temperatuuril külmkapis võib säilitada kuni 45 päeva. Sinepi sisaldavate säilitusainete säilivusaega võib pikendada 90 päevani. Toote külmutamine ei ole soovitatav.
Pulbri säilitamiseks on vajalik madal õhuniiskus (vähem kui 75%) ja valguse puudumine. Hästi sobivad suletud ja läbipaistmatud pakendid. Sellistes tingimustes säilitab toode umbes +20 ° C juures värskuse kuni kuus kuud.
