Vaarika vein

Vaarika vein

Vaarika on marja, mis ei jäta kedagi ükskõikseks. Lapsed armastavad vaarikaid aroomi, magususe ja lihtsalt ilusa väljanägemise poolest. Mistressid valmistavad sellest igasuguseid magustoidusid: kompotid, moosid, mousse, samuti pirukate ja kookide täidised. Isegi need, kes on maiustuste suhtes ükskõiksed, on selle jaoks kasutanud. Nad valmistavad sellest marjast suurt veini.

Ja vaarika vein osutub aromaatne, magus, nagu liköör, ilus rubiinvärv. Seda saab serveerida kallis veiniga pidulikul laual ja seda ei varjata.

Kuid selleks, et seda teha, tuleb tutvuda veinivalmistamise põhitõedega.

Küpsetamise üksikasjad

  • Vaarika on veini jaoks suurepärane tooraine. See fermenteerub hästi ja see ei ole midagi muud, kui seda kasutatakse teise marja veinide kääritamiseks.
  • Vaarika vein on hästi valgustatud, nii et seda saab maitseda juba tootmisaastal.
  • Parim on panna punased vaarika veini sordid: Marlboro, Novost Kuzmina, Usanka, Kaliningrad, Smena, Mourner, Texas. Need sordid toodavad suurepäraseid liköörveine. Sellest marjast valmistatud kuivveine ei soovitata.
  • Valged ja kollased vaarikasordid ei sobi veini. Kuigi mõned veinivalmistajad usuvad, et nad muutuvad kollaseks veiniks, mis on sarnane viinamarjaveinile, kuid rafineeritud lõhnaga.
  • Vaarikaid ei pestakse veinil, sest käärimise eest vastutavate marjade pinnal on elus baktereid. See on metsik pärm. Kui marjad pestakse, pestakse pärm ära. Selline vein ei vajuta üksi. See tuleb eelnevalt ette valmistada.
  • Kõrgeima kvaliteediga veini valmistamiseks ei kasutata seda marja kortsus ja mädanenud, olles otsustanud, et see tuleb sõtkuda, kuid terve ja küps. Te võite võtta üleüldiseid vaarikaid, kui ei ole seda hallitust, vastasel juhul rikub vein pöördumatult.
  • Vaarika veini tugevus sõltub suhkru kogusest. Mida rohkem suhkrut pannakse, seda tugevam on jook. Veini valmistamiseks, mille tugevus on 11%, lisatakse liitri kohta umbes 200 grammi suhkrut, kuid arvesse tuleb võtta ka marjade magusust.
  • Vaarika vein ei tohiks olla hapu, nii et pärast suhkru ja vee lisamist lisatakse mahlale hapet, mis lahjendab hapet. Suhkru paremaks lahustamiseks ja kääritamiseks toimus intensiivsemalt suhkur mitmes etapis: esiteks enne kääritamist, seejärel 2-3 korda fermentatsiooniperioodi jooksul.
  • Veini magusamaks muutmiseks lisatakse sellele suhkrusiirup. Aga ta võib jätkata juba villitud joogi käärimist. Selle vältimiseks soovitatakse toodet pastöriseerida. Selleks suletakse pudel veini sulguriga, mis kinnitatakse stringiga. Veini kuumutatakse vees, mis on kuumutatud 65 ° C juures 20 minutit. See jook on paremini hoiustatud, kiiremini küps, maitse on täpsem.

Poolkuiv vaarikasvein

Koostisosad:

  • vaarikad - 2 kg;
  • suhkur - 300 g.

Keetmise meetod

  • sorteeri vaarikad, vabasta need prügi, rohelise ja mädanenud marjadest. Ärge peske üldse. Seetõttu saagige veini jaoks alguses hea vein.
  • Pane vaarikad pannile ja tükeldage käed. Pange suhkur ja segage hästi. Katke anumad riidega või marli külge ja asetage sooja kohale kääritamiseks.
  • 3-4 päeva pärast kaetakse vaarikad vahukorgiga. Kogu viljaliha (marjade jäänused) tõuseb ja mahl jääb allapoole. Valage mahl ettevaatlikult puhtasse pudelisse. Pigista paberimassi, vala ülejäänud mahl pudelisse.
  • Sulgege anum korgiga, millel on haruline toru, mille ots on sukeldatud veepurki. Jätkub pudelis fermentatsioon, kuid süsinikdioksiid toru sees läheb läbi vee. Kui te seda hetke ignoreerite, võib veega kokkupuutel olev vein varsti muutuda äädika või väga hapu ja maitsetu madala kvaliteediga joogiks.
  • Asetage pudel ruumi, mille õhutemperatuur on umbes 25 °. Jahutatud kohas veini kääritamine ei toimu ja kuumas pärmis võib surra.
  • Kui mullid lakkasid torust välja tulema, siis fermentatsioon peatus. Tavaliselt kulub see 15–25 päeva. Toru abil valage vein teise anumasse ja sulgege see uuesti veeplekiga.
  • Seejärel viige veinipudel jahedasse kohta ja jäta 30-50 päeva jooksul heledaks.
  • Selle aja jooksul ilmuvad põhjas setted. Valage vein ettevaatlikult, püüdes setet mitte mõjutada.
  • Pudel ja kork.

Magus vaarika vein

Koostisosad (10 liitri veini kohta):

  • vaarika mahl - 6 l;
  • vesi - 2, 6 l;
  • suhkur - 2, 4 kg;
  • viin - 1 l;
  • pärm - 300 ml.

Keetmise meetod

  • Esmalt küpseta hapu. Seda tuleb teha mitte varem kui 10 päeva enne veini valmistamist, muidu muutub hapu. Selleks tehke 2 klaasi pesemata marju, pange see pudelisse. Vala 1 tass vett ja asetage pool tassi suhkrut. Loksutada korralikult, sulgeda puuvillase korgiga ja asetada sooja kohale kääritamiseks.
  • 4 päeva pärast tõmmake starter läbi mitme kihi kihi. Nüüd on see kasutamiseks valmis.
  • See vein on valmistatud ühest vaarika mahlast. Seepärast valmistage nii palju vaarikaid, nii et kui olete selle pressinud, saad 6 liitrit mahla. Toores eel sortimine, rohelised ja rikutud marjad eemaldatakse. Ärge peske vaarikaid, et mitte võtta sellelt marjast kääritamiseks vajalikke baktereid.
  • Lõika marjad. Pigistage mahla mis tahes viisil, mis sulle sobib.
  • Segage kastrulis vaarika mahla, vett ja 1, 6 kg suhkrut.
  • Vala vürts pudelisse, lisa hapu. Arvutage kõik nii, et sisu mahuks 2/3 mahust. Pudelis peaks olema koht vahu jaoks, mis ilmub kääritamise ajal. Sulgege pudel veeplekiga ja asetage see sooja kohale kääritamiseks, kuid temperatuur ei tohiks olla üle 25 °.
  • 7–10 päeva pärast peaks käärimine lõppema. Nüüd kindlustage vein parima kvaliteediga viinaga. Valage see pudelisse ja segage hoolikalt. Laske sellel keeta 5 päeva.
  • Seejärel tõmmake veini läbi filtri, lisage ülejäänud suhkur. Pudel.

Kodune vaarika vein

Koostisosad:

  • vaarikas - 1 kg;
  • vesi - 1 l;
  • suhkur - 500 g.

Keetmise meetod

  • Mine läbi pesemata vaarika marjad, eemaldage kõik rikutud ja kortsunud.
  • Keerake kolmeliitrine purk ja segage hoolikalt, maskeerides. Vala 700 ml vett ja lisada 300 g suhkrut. Segage suhkrut lahustama.
  • Sulgege purk kaanega, millel on haruline toru, mille ots on kastetud veega mahutisse. Kääritamise ajal on see toru voolab välja. Sellise seadme puudumisel panid paljud koduperenaised purkile kummikinda, tehes nõelaga torkimise. Süsinikdioksiid täidab kinnas, pumbab selle ja puruneb läbi augu, takistades õhu sisenemist.
  • Pange purk pimedas soojas kohas (kuni 25 °) 7-10 päeva, et käärida. Avage purk regulaarselt ja segage sisu.
  • Pärast seda aega koorige pulp, vajutage. Vala virn puhtasse purki. Eraldi kaussi segage ülejäänud vesi 100 g suhkruga. Vala vaarika mahla purki. Sulgege veeplokk (kandke kinnas) ja jäta veel 3 päeva.
  • Seejärel lisage ülejäänud suhkur, segades selle väikese koguse virnaga. Sulge. Jäta soojasse kohta umbes 25 päeva (kuid võite ja kauem). Karm käärimine kaob ja väiksed marjade ja pärmi osakesed settivad põhja. Sel ajal selgitatakse veini. Te märkate käärimise lõppu, kui vees ei ole süsinikdioksiidi mullid või defleeritud kindad.

  • Valage vein ettevaatlikult teise õhukese voolikuga mahutisse - eraldage vein settest. Jäta see 20-30 päeva. Sette ilmumisel valage vein ettevaatlikult teise mahutisse. Paremini hoidmiseks ja kääritamise lõpetamiseks saate selle parandada kõrge kvaliteediga alkoholiga, lisades igale veiniliitrile 100 ml viina.
  • Vein on lõpuks villitud, korgitud ja ladustatud.

märkmiku perenaine

  • Kui sa tegid kõike õigesti, siis vein ladustatakse hästi, ei vormi ega hapu. Kuid kõrge temperatuuri hoidmine ei ole soovitatav, sest see võib muuta värvi ja muutuda häguseks.
  • Hoidke veini jahedas kohas ilma valguseta.
  • Et vältida õhu sattumist pudelitesse, millel on kahjulik mõju veini kvaliteedile, tuleb need villimise ajal peaaegu kaela täita. Hoidke veini kaldasendis, nii et kork on kastetud vedelikku.
  • Vaarika vein on tavaliselt valmis jooma 2-3 kuu jooksul.
Kommentaarid (0)
Otsing