Värske kõrgekvaliteediline kodujuust on kõikide piima kasulike omaduste kontsentraat, loomuliku kõrgekvaliteedilise piimavalgu allikas, millel ei ole vastunäidustusi, imendub hästi ja on seega hädavajalik laste ja toitumise köökides. Juustu baasil on palju retsepte, kuid kõige kasulikum viis seda kasutada on kasutada oma loomulikus vormis.
Igasugune toidu ettevalmistamine hõlbustab suuresti perenaise elu, säästes aega ja raha ning võimaldab mitmekesistada pere toitumist. Külmutamise ainus takistus võib olla ainult külmiku piiratud suurus.
Valikuprobleem
Kodus valmistatud mahlane kollakasjuustu on palju rohkem isuäratav kui kauplus. Aga kui valida juustu, peame meeles pidama, et Escherichia coli paljunemisvõime kodujuustus, mis on bakterite kasvukoht, on palju suurem kui teistes piimatoodetes.
Juustu valimisel juhinduvad kõik isiklikest eelistustest. Mida rohkem juustu pressitakse ja mida vähem on rasva, seda murenevam see on. Kui ostate kodujuustu, peate meeles pidama, et:
- heterogeenne struktuur, eri värvide ja tiheduste kihid võivad viidata sellele, et kavandatav toode on selle segajäägid;
- toode, kuigi see on kääritatud piim, ei tohiks olla väljendunud hapu lõhn ja maitse;
- tõenäosus, et patogeensed organismid sisenevad toote kaalumisse, on alati palju kõrgemad kui hermeetiliselt pakendatud tööstuslikul meetodil ja selle säilivusaeg on palju väiksem;
- kodujuust viitab riknevatele toodetele, seega on selle säilivusaeg piiratud: ostu kohta tuleb küsida.
Igal müüjal peab olema kauba kvaliteeti tõendav tunnistus.
Kohutav huvi
Raske lugusid rasvase kodujuustu ohtudest ei ole mulda:
- "kahjuliku" kolesterooli sisalduse suurenemine veres 80% sõltub ainevahetushäiretest ja ainult 20% tarbitud toodete koostisest;
- keegi ei selgita, milline on "juustu" liigne tarbimine: kogu selle armastuse vastu ei söö rohkem kui 200 g toodet päevas ja iga päev, seetõttu ei kujuta toode endast vähimatki ohtu inimestele, isegi neeruhaigusi põdevatele inimestele.
Looduslike piimarasvade olemasolu on vajalik tingimus kodujuustu rasvlahustuvate vitamiinide jaoks.
Mis meil on, siis salvestage
Kui toodet hoitakse avatud kujul külmkapis üle 3 päeva, tuleb seda termiliselt töödelda: valmistada juustukooke, pelmeene või pajaroogat. Nõuetekohaselt ladustatav juust võib olla patogeensete bakterite allikas ja põhjustada tõsist mürgitust. Seetõttu võib kohupiima liig ja külmutada.
Väide, et külmutatud toiduained on kahjulikud, on müüt. Juustu külmutamine on kõige lihtsam ja populaarsem viis pikaajaliseks ladustamiseks. Kiire külmutamine ja madalal temperatuuril säilitamine võimaldab teil säilitada peaaegu kõik selles sisalduvad vitamiinid ja mineraalained. Mõnes riigis on kodujuust külmutatud isegi tööstuslikus mastaabis, et stabiliseerida hinnad talvel. Külmutamise peamine nõue on vältida äkilisi temperatuurimuutusi. Külmutamine ei saa hävitada patogeensed mikroobid ega saa mingil moel parandada juba ostetud kohupiima kvaliteeti. See aeglustab ainult protsesse, mille tõttu see looduslikes tingimustes halveneb. Külmutamise põhimõte - toote säilitamine algsel kujul.
Kuna mis tahes toodete külmutamine ei ole soovitatav, peaks kogu olemasoleva kodujuustu kogus (eelistatavalt ilma soola, suhkrut või vürtse lisamata) olema hermeetiliselt pakendatud ühekordse tarbimise osadesse: sama palju kui vajate toiduvalmistamiseks.
Arvatakse, et ohutuks hoidmiseks külmas on nõutav kiire (nn šokk) külmutamine madalaimal võimalikul temperatuuril -35 ° C, mida saab kergesti korraldada kaasaegsetes kodumajapidamises kasutatavates külmkappides. Kaamera tuleb valmistada mitu tundi enne ettenähtud külmutamist, sealhulgas maksimaalset külma, et mitte rikkuda teiste toodete ladustamistingimusi.
Taastamistöö
Laaditud sügavkülmik töötab õhu ringluse puudumise tõttu tõhusamalt kui pool tühi.
Kvaliteetne külmutamine kestab vähemalt 5-6 tundi. Isegi nõuetekohaselt pakitud toode kaotab aja jooksul kvaliteedi. Ei ole soovitatav hoida kodujuustu sügavkülmas enam kui 2 kuud.
Optimaalne säilivusaeg külmutatud kujul on üks kuu. Selle aja ületamine toob kaasa tarbijate omaduste kadumise: sulatatud kodujuust on pulbriline välimus ja see kaotab täielikult oma maitse, kuigi see ei põhjusta kehale märgatavat kahju. Pikaajaline külmutamine viib lihtsalt niiskuse vältimatu kadumiseni. Kuivamise tõenäosus on palju väiksem, kui eemaldate hoolikalt kogu õhu plastikust kotidest, mis on valmistatud juustuga. Mida suurem on kohupiima rasvasisaldus ja mida väiksem on vadaku sisaldus, seda vähem külmutab see kvaliteeti. Liigne liha, mis on valmistatud ülepuhutud, võib segada värske rasvase koorega või leotada piima 2 tundi.
Toitumisspetsialistide seas pole kodujuustu sulatamise kiiruse osas üksmeelt. Enamik neist kipub aeglustama sulatamist. Seda saab teha kiiresti, kastes selle hermeetilise pakendi kottidesse sooja veega.
Millises mahutis on kohupiim
Ideaalne pakend kodujuustu külmutamiseks on vaakum või lihtsad kilekotid, mahutid või plastikust valmistatud plaadid, mida saab üksteisele panna, et kambermahtu ratsionaalsemalt kasutada. On oluline paigutada kodujuust kambrisse nii, et toode ei absorbeeriks soovimatuid lõhnu.
Tooted tuleb jagada sügavkülmikusse, need peaksid olema ratsionaalselt rühmitatud. Ideaalis hoitakse toor- ja valmistooteid eraldi. Parem on märkida iga pakendi külmutamise kuupäev markeriga.
