Arvatakse, et pelmeenid on üsna ökonoomsed. Eriti kui arvestate asjaoluga, et täidisesse võib panna liha, lisada sibulad, kapsas, rohelised, tekitades uusi maitseid.
Üldiselt võivad taimetoitlased keelduda liha täitmisest, asendades liha seente, kapsaga, vürtsikas maitsetaimedega.
Pelmeenid on mis tahes rahvuskööki. Nad erinevad taigna koostise poolest, täidise valmistamise omadustest. Ainus, mis neid ühendab, on toiduvalmistamise ja praadimise reeglid (seda arutatakse allpool).
- Pelmeenid keedetakse suures koguses soolatud vees (4 liitrit vett ja 40 g soola 1 kg toote kohta), aeg-ajalt segades, et nad ei jääks põhja.
- Arvatakse, et nad on valmis pärast tõusmist 8-10 minutit.
Pelmeenid võib serveerida hapukoorega, ketšupiga, või, puljongiga, mis tahes kastmega.
Paljud armastavad praetud pelmeenid. Veelgi enam, nii juba keedetud pelmeenid on praetud, kui ka toorelt valmistatud - just valmistatud või külmutatud.
Kuidas pelmeenid praadida: küpsetamise detailid
- Pelmeenid on paremad taimeõlis praadida. Kuid maitse eelistusi ja rahvuslikke traditsioone arvestades võite rasva võtta.
- Pelmeenid praetud paksu seinaga pannil.
- Nad on levinud hästi kuumutatud, kuid mitte kuumas rasvas. Kui nõelad pannakse nõrgalt kuumutatud pannile, võivad nad jääda põhja ja täidis kukub välja.
- Külmutatud pelmeenid enne praadimist ei sulatata. Kuid külmutusest välja võetud pelmeenid on kaetud külmaga. Kui nad langevad kohe kuumasse õlisse, hakkavad nad „pildistama”. Selle vältimiseks peavad nad hoidma natuke toatemperatuuril, asetades ühe kihi lõikeplaadile. Kui külma kaob, võib neid praadida.
- Küpsetamiseks mõeldud värskelt küpsetatud pelmeenid tuleb paigutada ühekihilise sõela külge, et need kuivaksid. Selliseid pelmeene ei saa seedida, vastasel juhul purunevad nad praadimise ajal.
- Praetud pelmeenide maitse sõltub toiduvalmistamisel lisatud maitseainetest ja maitseainetest. Kuiv maitseained tuleks panna röstimise lõpus, vastasel juhul põletavad ja rikuvad tassi maitse.
- Pelmeenid võivad olla praetud. Sellisel juhul lisatakse juba ettevalmistatud pelmeenidele vürtsid, mis on asetatud plaatidele, et mitte „saastata” neid õliga.
- Pelmeenid küpsetatakse mõõdukal kuumusel, kuni kuldpruuniks, aeg-ajalt spaatliga segades.
- Kui pelmeenid on suured, ei pruugi röstimine olla piisav. Selleks, et viia need valmisolekusse, peate pannile valama kuuma vett, katma kaanega ja laske sellel keeda 3-5 minutit. Vee asemel võite võtta puljongit, hapukooret, ketšupi ja sojakastme segu.
Pannil praetud küpsetatud pelmeenid
Koostisosad:
- külmutatud pelmeenid - 450 g;
- taimeõli - 40 g;
- sool;
- pipar;
- lemmik maitseained.
Valmistamismeetod
- Vala kastrulisse vett, keeda, soola. Alandage pelmeenid. Segades keeda kuni pooleks keetmiseks (umbes 2-3 minutit). Püüdke neid lõhestatud lusikaga, asetage see sõelale või taldrikule. Oodake, kuni kogu vesi on kuivanud ja pelmeenid on veidi kuivad.
- Vala õli pannile, kuumuta. Pane pelmeenid ühte kihti. Mõõduka kuumuse juures küpseta neid kõigepealt ühelt küljelt kuldpruuniks, seejärel pöörake ümber teisele küljele ja viige kuldpruuniks.
- Puista vürtsidega 1-2 minutit, kuni keedetakse ja segatakse. Pane plaat. Serveeri koos kaste või värske köögiviljasalatiga.
Praetud pelmeenid (külmutatud)
Koostisosad:
- ravioli pakend - 450 g;
- taimeõli - 60 g;
- sool;
- ravioolide kuiv maitseained - maitse järgi;
- vesi.
Valmistamismeetod
- Pange pelmeenid lõikelaudale ja jäta lauale 10 minutiks.
- Vala pannile õli ja kuumuta. Pange pelmeenid, segage õrnalt, et need oleksid igast küljest õliga kaetud. Sulgege kaas. Mõõduka kuumusega küpseta neid kuni kuldpruunini, avades aeg-ajalt kaane ja segades pelmeenid spaatliga.
- Kui pelmeenid on röstitud, valatakse keeva veega, kuumutage kuumut ja keedetakse umbes 5 minutit, kuni niiskus aurustub. Küpsetamise lõpus puista maitseaineid ja segage. Lülitage soojus välja, jätke pelmeenid kaane alla paar minutit ja asetage seejärel plaadile.
Praetud pelmeenid
Koostisosad:
- värskelt valmistatud pelmeenid - 400 g;
- taimeõli - 40 g;
- sool.
Valmistamismeetod
- Pimedad pelmeenid vastavalt teie lemmik retseptile.
- Õli kuumutatakse pannil. Tehke keskmine tulekahju. Pane pelmeenid, jättes nende vahele väikese vahemaa. Kui alumine külg on kaetud ruddy koorega, pöörake pelmeenid teisele poole. Too täielik valmisolek.
- Pane plaat, puista maitsetaimi.
Usbeki pelmeenid (Chuchvara) praetud
Koostisosad:
- hapnemata tainas - 250 g;
- liha - 300 g;
- sibul - 25 g;
- sool, pipar;
- taimeõli küpsetamiseks.
Valmistamismeetod
- Kõigepealt tehke tainas, katke see kaussega nii, et see asub.
- Teha hakkliha segades jahvatatud liha, tükeldatud sibul, sool ja pipar.
- Tainas rulli õhuke kiht. Lõigake see ruutudeks, mille külg on 3-5 cm.
- Asetage hakkliha ruudu keskele. Pimendage kopsakas, ühendades kõigepealt vastasküljed ja seejärel servad.
- Õli kuumutatakse katlas. Väikestes partiides langetage pelmeenid või -vormiks, segades, praadides kuldpruuniks.
- Liigse rasva äravooluks asetage valmis pelmeenid paberile. Serveeri värske köögivilja või jogurtiga.
Tadžiki praetud pelmeenid
Koostisosad:
- pelmeenitaigna - 450 g;
- liha - 600 g;
- sibul - 50 g;
- sool;
- pipar;
- taimeõli - 60 g;
- puljong - 120 ml;
- veiniäädikas - 15 g.
Valmistamismeetod
- Valmistatud tainas valatakse 1 mm paksuseks taldrikuks. Lõika ruutudeks, mille külg on 5 mm.
- Asetage hakkliha ruutude keskele. Keerake nurgas nurga all, seejärel pimendage servad.
- Vala pannile õli, soojendada hästi. Pane pelmeenid, küpseta neid kuldpruuniks.
- Valage kuum puljong, katke pann kaanega. Hautatud pelmeenid 5 minutit.
- Pane plaat, puista äädika, puista maitsetaimi.
Praetud pelmeenid suhkruga (Tadžiki köök)
Koostisosad:
- hapnemata pelmeenide tainas - 450 g;
- liha - 600 g;
- sibul - 50 g;
- taimeõli - 60 g;
- suhkrusisaldus - 20 g;
- sool, pipar.
Valmistamismeetod
- Rull-tainas tainas õhukese kihina. Lõigake see ruutudeks 5? 5 cm.
- Mahla keskel asetatakse täidis. Pimedad pelmeenid, ühendades kõigepealt kaks vastandlikku nurka, hoides otsad kokku.
- Keeda pelmeenid kerge taimeõli juures, kuni see on helepruun.
- Pange need plaadile. Puista suhkrupulbriga.
Praetud pelmeenid hiina keeles
Koostisosad:
- jahu - 2 spl.
- keev vesi - 1 spl.
- taimeõli tainas - 20 g;
- soola tainas - 1 tl;
- sealiha - 400 g;
- Hiina kapsas - 400 g;
- sibul - 1 tk;
- soola täitmisel - maitse järgi;
- sojakaste - 1 tl;
- tiheda suhkruga;
- Küpsetusõli - 60 g.
Valmistamismeetod
- Kõigepealt tehke tainas. Selleks valage jahu kaussi, segage see soolaga. Vala keeva veega ja taimeõli. Keeda tainas põhjalikult.
- Täitmiseks tükeldage kapsas peeneks, soolutage kergelt. Mõne minuti pärast pigistage mahla. Segage hakkliha, pange hakitud sibul. Lisage suhkrut ja sojakastet.
- Viige tainas õhuke klaas. Klaasidega tasside kasutamine.
- Pane täidis. Klappige sinki pooleks, kinnitage see, tehes väikesed voldid (nagu pelmeenid).
- Õli kuumutatakse pannil. Kompaktsed pelmeenid. Kui ravioli põhi on praetud, vala keeva veega - see peaks katma pannil oleva põhja. Kata ja keeda 5 minutit. Selle aja jooksul keeb vesi ära ja pelmeenid jõuavad valmisolekusse.
- Katke pann lameda plaadiga ja keerake seda ettevaatlikult üle. Teie pelmeenid on grillitud küljega plaadil. Või asetage need plaadile skimmerite abil. Serveeri mis tahes kastmega.
Märkus perenaine
Paljud koduperenaised on huvitatud küsimusest, kas katte sulgemine kaanega.
- Kui pelmeenid pannakse lihtsalt kokku, ei saa pannil sulgeda.
- Küpsetatud värsked pelmeenid praadida, mitte kaane sulgeda. Ärge kastke külmutatud pelmeene keevasse õlisse, sest õli hakkab “tulistama”.
- Praetud külmutatud pelmeenid kaane all, vastasel juhul võite kogu köögi pihustada võiga. Segage spaatliga, avades kergelt kaane. Vala keeva veega pannile, lükates kaane enda poole, sest võite ennast auruga põletada.
- Liigne rasv võib eemaldada, kui paberile asetatakse valmis pelmeenid.
