Vinaigrette on köögiviljaroog, mis on kõrgelt hinnatud selle maitse, samuti selle koostisosade kättesaadavuse ja hõlpsuse eest. Selle salati klassikaline retsept sisaldab ühtlaselt keedetud porgandeid, peet ja kartuleid, värskeid sibulaid, marineeritud kurke ja hapukapsast. Köögiviljade segu, mis on täidetud 3-6% äädika ja taimeõliga. Peamiste koostisosade tõttu sisaldab vinigrett palju toitaineid. Salatite ainus puudus on see, et see rikub kiiresti. Kui salvestate selle valesti ja ei tea aegumiskuupäevi, võite ennast kahjustada.
Vinaigreti säilivusaeg
Nagu eespool mainitud, on vinigrett riknev toode. Seetõttu on soovitatav süüa seda värskelt valmistatud kujul, st mõne tunni jooksul pärast valmistamist. Kui otsustate valmistada suure osa salatist, siis ei tohi selle säilivusaeg külmkapis temperatuuril +2 kuni +4 kraadi ületada 48 tundi. Toatemperatuuril on selle maksimaalne säilitusaeg 5-6 tundi. Külmutusseadmest on parem külmutamisest keelduda, sest salati ladustamise viis rikub ainult selle maitset ja struktuuri. Väärib märkimist, et salati säilivusaega mõjutab see, millised sidemed ja koostisosad seda sisaldavad ning millal need lisatakse.
- Vinaigretti, mis koosneb ainult värsketest, hautatud, küpsetatud või keedetud köögiviljadest, st mis ei sisalda kaste või marineeritud saaki, võib säilitada ühe päeva.
- Kaste (kastme, taimeõli, äädika, sidrunimahla jne) ja hapukapsaga marineeritud kurgite lisamisel väheneb salati säilivusaeg 12 tunnini.
- Kui salat sisaldab selliseid koostisosi nagu keedetud liha, kala või linnuliha, jääb see 12 tunniks värskeks.
Soovitused vinaigreti säilitamiseks
- Vinaigrett jääb värskemaks kauem, kui seda keedetakse sügavates roogades, mis on valmistatud näiteks: portselanist, klaasist ja keraamikast. Emaleeritud, plastikust, alumiiniumist ja roostevabast terasest mahutid tuleb ära visata - nendes kiirendatakse toodete oksüdatsiooniprotsesse.
- Kõige parem on enne salat süüa lisada salatit keetmise, soolatud toitu ja soola. Teisisõnu, keedetud köögiviljad ja sibulad ladustatakse ühes konteineris ja soolad teises teises. Veelgi enam, marineeritud kurgid, st marineeritud kurgid ja hapukapsas, on soovitav säilitada eri kaussi ja valada soolveega.
- Kui teile ei meeldi vinaigretis iseloomulik sibula maitse, on soovitatav, nagu marineeritud, lisada ka enne serveerimist.
Vinaigreti küpsetusnõuanded
- Valmistatud vinigrett peetakse kõige maitsvamaks ja tervislikumaks. Seetõttu, et alati oleks värske, värskelt hakitud salat, on parem köögivilju eelnevalt keeta, lasta neil jahtuda ja seejärel asetada need otse kilekotidesse. Kottidest tuleb õhk vabastada ja siduda need tihedalt. Selles vormis võib keedetud köögivilju hoida umbes 5-7 päeva. Selle aja jooksul saate alati lõigata vajalikku salati osa ja kasutada seda värskena. Ka hästi säilinud köögiviljad, mida küpsetatakse ahjus või grillis ilma või kasutamata.
- Kui vinigrettit ei ole soovitav külmutada, taluvad selle komponendid hästi külmutamist. "Pooltoote" külmutamiseks valmistamiseks tehke järgmist: kartulid, porgandid ja peet pestakse, kooritakse ja tükeldatakse kuubikuteks. Seejärel kuivatatakse köögivilju toatemperatuuril umbes 2-3 tundi. Kartulite tumeduse vältimiseks puista need väikese koguse sidrunimahlaga. Siis levisid köögiviljade kuubikud hermeetiliselt suletud kottidesse ja alati väikestes portsjonites ning saadeti sügavkülmikusse. Esimesel päeval tuleks külmutatud kuubikuid mitu korda põhjalikult loksutada, et need ei muutuks ühekordseks. Kui soovite salatit süüa, peate lihtsalt keetma külmutatud köögiviljade kuubikud, lisama ülejäänud koostisosad ja kaste. Kuid pidage meeles, et selline salat on vähem vitamiinide poolest, sest külmutamise ajal hävitatakse palju kasulikke aineid.
- Salvestamisel muutub vinigrett ebatõenäoliseks. Selle vältimiseks peate eraldi esitlema mitte ainult marinaadid, vaid ka peet. Pisut taimeõli puistades ei tuuleta.
- Ära kunagi salvesta salatikastmega. On vaja lisada nii palju kui köögiviljad võivad jäägideta neelata.
- Tankimisel on salat parem eelistada rafineerimata õli. Sellel on kaks eelist - see on palju kasulikum kui rafineeritud, lisaks sellele on ka säilitusomadused.
Kui vinaigrettil on kahtlusi, kõrvaldage toode kohe, et mitte avaldada oma tervisele ohtu.
