Kartulitärklis on leibkonnas väga vajalik. Ilma selleta on marmelaadi valmistamine peaaegu võimatu. See on lisatud pelmeenide, pirukate ja pirukate täitmisele, nii et see muutub viskoossemaks ja ei leota tainast. See asetatakse tainasse nii, et see tekib rohkem õrnalt ja murenevalt. See võib olla kasulik ka tärklevate kaelarihmade ja aluspesu jaoks ning isegi lapsega lõbusa katse läbiviimiseks (kokkupuutel joodiga muutub see toode siniseks). Raske on seda nimetada väheseks tooteks: seda saab osta peaaegu iga poe toidupoest ja see on odav. Kui aga kartul on kadunud või teed sageli pannkoogid ja pelmeenid, mis on täidetud toor-kartulitega, siis peaksite õppima, kuidas teha kartulitärklist kodus. Selle valmistamiseks sobivad igasuguse sordi ja kvaliteediga kartulid, sealhulgas külma hammustatud või mädaplekk, mida te ei söö.
Keetmise omadused
Isegi alguses võõrustaja võib süüa kartulitärklist. See protsess on pikk, kuid mitte keeruline. Kokk ei pea pikka aega töötama väga aktiivselt, vaid 30-40 minutit, kui ta teeb tärklist 2 kg kartulitest. Kogu ülejäänud aja jooksul valmistatakse tärklis ilma tema osaluseta. Teadmised peamiste tehnoloogiliste omaduste kohta säästavad teid vigadest ja võimaldavad teil saada kvaliteetset toodet, mida kindlasti kasutada saab.
- Nagu juba mainitud, sobivad tärkliseks mis tahes kvaliteediga kartulid, kuid kui kasutate mädanenud või rikutud kartuleid, siis ei pea sa mitte ainult koorima, vaid ka lõikama kahjustatud alad mugulatest, et eemaldada silmad. Kvaliteetne isegi kartul on piisav, et pesta ja koorida.
- Keskmiselt saadakse umbes 40 grammi tärklist 1 kg kartulitest, täpne arv sõltub kartulite vanusest ja sordist. Noortel mugulatel ei ole aega selle aine suure koguse ladustamiseks, seega on tärklise saamiseks kasulikum kasutada küpset kartuleid.
- Tärklise valmistamiseks tükeldage kartulid. Kui plaanite sellest pannkoogid valmistada, on soovitatav seda lihvida väikeste või keskmise aukudega riiviga. Kui kasutate kartulipuderit või visake see ära, siis on mõttekas lihtsustada oma ülesannet kartulite tükeldamiseks liha veski abil. Kui teil on vaja saada üsna vähe tärklist, saate kartulid tükeldada segistiga, lõigata see väikesteks kuubikuteks ja panna väikese portsjonina seadme kannu.
- Purustatud kartulid pestakse mitu korda, et eemaldada võimalikult palju tärklist, seejärel pigistada. Kui aga kavatsete pannkookide valmistamiseks kasutada kartuleid, siis see meetod ei tööta, sest vähemalt osa tärklist tuleks jätta kartuli enda peale. Seejärel pannakse hakitud kartulid sõelale, pigistatakse ja tärklis ise pestakse, mis pannakse kaussi koos pressitud kartulimahlaga.
- Peske tärklis veega, oodates, et setted kukuvad välja, valatakse vesi välja ja valatakse uutesse osadesse. Kuid sageli on selle meetodi puhul kogu vedeliku äravool raske. Seejärel saab filtreerida läbi sõela, voodipesu õhukese lapiga.
- Kuiv jääk, mis on saadud pärast kartulite pesemist ja sellest eraldatud vedeliku filtreerimist, on tärklis. Ärilistel eesmärkidel saab seda kohe kasutada, kuid pikaajaliseks ladustamiseks ja kasutamiseks kondiitritööstuses tuleb toode kuivatada. Selleks laotage see fooliumile või vineerile, jäta mitu tundi kuivas ruumis. Kui tundub, et tärklis on kuivanud, peate selle oma kätega murenema ja lahkuma veel 2-3 päeva, kuni see on täiesti kuiv.
- Tärklist saab kuivatada ka ahjus, kuid see meetod sobib ainult siis, kui saate seadistada ahju temperatuuri 30-40 kraadi. Enamik plaate ei toeta sellist madalat temperatuuri ja kõrgematel temperatuuridel muutub tärklis pastaks.
- Pärast tärklise täielikku kuivamist on vaja rulli rulli keerata või purustada, et tükid purustada ja muuta toode vabalt voolavaks. Enne kodus valmistatud tärklise kasutamist kondiitritoodete valmistamiseks ei tee see kohviveskiga lihvimiseks.
Tärklist tuleks hoida õhukindlas konteineris kuivas ja pimedas kohas.
Valmis tärklis on valge või kergelt kollaka värvusega. Mõlemad on normaalsed.
Kodune tärklis on ökonoomne retsept
Koosseis:
- kartul - 2 kg;
- vesi - kui palju lahkub.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta ja koorida kvaliteetseid kartuleid.
- Jahvatage riivile - kõige jämedamal küljel, millel tavaliselt pannkooke kartulid hõõruvad.
- Asetage sõelale või väikesele kastrule sõela, kallutage peenestatud kartulid peale seda ja sellest välja tulnud mahla.
- Laske kartulil 20 minuti jooksul asuda sõelale, nii et kogu liigne vedelik tühjendatakse klaasist, pigistage seda veidi.
- Pange kartulid puhtasse kaussi. Lisades sellele munad, soola, pipra ja jahu, muudate selle pannkooki tainaks.
- Kaustast, mis vedeliku äravoolust kartulist välja voolab, eemaldage ettevaatlikult ülemine veekiht. Allosas näete sedimenti, mille värv on veel kaugel valge.
- Täida see sete puhta veega. Oodake 15-20 minutit, kuni tärklis langeb uuesti alla.
- Jällegi tühjendage vesi tärklisest, viha puhta veega. Korrake manipuleerimist, kuni sade muutub valgeks.
- Tõmmake vedelik tärklisega läbi õhukese lapi või kohvifiltri.
- Kandke tärklis fooliumlehele. Oodake 8-12 tundi, seejärel mash kuivatatud tärklis sõrmedega nii, et see muutub väikesteks tükkideks.
- Jätke tärklis 2-3 päeva kuivama.
- Tärklis tärklis tolkushka abil, vala mahutitesse ja pannakse köögikapi sisse.
See retsept on ökonoomne, sest tärklis valmistatakse muul viisil, kui pannkoogid küpsetatakse kartulist väljavoolatud vedelikust. Paljud koduperenaised valavad selle vedeliku lihtsalt selle asemel, et settida setteid ja muuta see pulbristatud tärkliseks.
Kartulitärklis lihatoruga
\ t
Koosseis:
- kartul - 2 kg;
- vesi - kui palju lahkub.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta, koorekartul. Eemaldage silmad ja kahjustatud alad. Lõigake väikesteks tükkideks ja rullige liha veski.
- Peenestatud kartul, täitke veega 1 l. 20 minuti pärast tõmmake see osade kaupa läbi sõela, asendades selle panniga.
- Vala uuesti kartulite vesi, lase tal seista, tüvi samasse potti.
- Oodake pool tundi. Pannilt, kuhu vesi kartulist voolas, valage vedelik teise pannile, kandes selle läbi kanga.
- Vajadusel peske allesjäänud setted klaasitäie veega ja pingutage see uuesti riide või kohvifiltriga.
- Pange jääk vineerile ja kuivatage 3 päeva.
- Tärklis purustatakse tükkideks ja jahvatatakse kohviveski abil.
Valmistatud tärklist võib kohe kasutada ettenähtud otstarbel või hoida ladustamiseks mahutis.
Kiire viis kartulitärklise valmistamiseks.
Koosseis:
- kartul - 2 kg;
- vesi - kui palju lahkub.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta kartulid hästi, ärge neid koorige, tükeldage, tükeldage liha veski kaudu.
- Vala kartulile kaks liitrit vett ja pane see läbi kaussi sõela. Squeeze. Kõrvaldage kook, see ei sobi edasiseks kasutamiseks.
- Oodake umbes 20 minutit, et tärklis asuks põhja. Tühjendage vesi, täitke see puhta veega. Läbi kanga.
- Pane pergament küpsetusplaadile, asetage sellele tärklis.
- Saada ahju, seades minimaalse temperatuuri (mitte üle 40 kraadi). Kuivatage mitu tundi.
Seda meetodit võib nimetada säästlikuks ajaks, kuid mitte hinnas. See sobib ainult neile, kelle majas on sobivad köögitehnika.
Isegi kogenematu perenaine võib oma kätega küpsetada kartulitärklist. See oskus on kasulik neile, kes soovivad perekonnaelarvet säästa. Kartulitärklise valmistamise võime võib osutuda vajalikuks neile, kes elavad kaugel linnast, kuid armastavad želeed ja muid toiduaineid, mida ei saa keeta ilma selle odava toote valmistamiseta.
