Paljud, kes ainult kuulsid külmutatud kartulitest, meenutavad koheselt need vastik tüüpi mugulad, mis saadakse pärast turul müüdavate külmutatud kartulite soojendamisel sulatamist.
Kuid külmutatud kartulitel ei ole reeglite kohaselt midagi pistmist turule müüdud kartuliga.
Kartulid on täiesti külmutatud, mitte ainult toores, hästi või peaaegu toores, vaid ka praetud.
Kuid selleks, et saada kõrgekvaliteedilist pooltoodet, tuleb valida õige kartul. Lõppude lõpuks sõltub tulemus sellest, milline sort on külmumiseks valitud.
Külmamiseks sobivad vähem tärklist ja suhkrut sisaldavad kartulid. Tundub sügavkülmikus väga hea seitsme silmaga või roosa-nahaga kartul.
Kartulid peavad olema tihedad, ühtlased, ilma silmadeta ja mitmesuguste süvenditega (kahjurite või mehaanilise mõjuga).
Kuidas valmistada külmutamiseks ettenähtud kartuleid
Mugulad pesta hästi. Selleks valatakse need külma veega ja hoitakse seda mõnda aega. Pärast seda on kõik mustused kerge pesta, harjaga varustatud.
Seejärel kooritakse kartulid ja asetatakse kohe külma vette. Kui seda ei tehta, muutuvad kartulid mustaks. Ja tänu leotamisele läheb osa tärklist veest.
Kuidas külmutada terved kartulid
Kogu kartul külmutamiseks on parem võtta väikseid mugulaid.
Enne külmutamist on valmistatud mugulad blanšeeritud.
Valmistage ette kaks potti vett. Jääkülma vesi valatakse ühte potti ja teine on tulekahju. Puhtad kartulimugulad kastetakse keevasse vette ja blanteeritakse umbes viis minutit. Siis eemaldatakse need lõhestatud lusikaga ja asetatakse kohe külma vette, kus on soovitav jääd panna.
Pange jahutatud kartul rätikule ja kuivatage hästi. Kartuleid saab puhastada paberiga. Kui kartul külmub, siis kaetakse see jääkoorega.
Kuivatatud kartulid paigutatakse sügavkülmikupakidesse või tõmblukkuga plastkotidesse, tühjendatakse õhk ja suletakse. Külmikesse paigutatud kotikesed.
Kui kartul on suur, lõigatakse see mitmeks tükiks või kuubikuteks ja külmutatakse sarnasel viisil.
Et vältida kartulite kleepumist külmutamise ajal ühele suurele tükkile, võib seda külmutada kahes etapis. Esiteks, kartulid pannakse salvile ühte kihti, paigutatakse sügavkülmikusse ja ootama, kuni kartulid külmuvad. Ja siis pakendatud pakenditesse.
Kartulid enne keetmist ei sulatata, vaid asetatakse kohe puljongisse või võiga pannile. Selliseid kartuleid saab panna ka küpsetusplaadile, maitsestada erinevate vürtsidega, puista õliga ja küpseta ahjus kuni helepruuni koorikuni.
Kuidas külmutada kartulivarte
Kooritud ja pestud kartulid lõigatakse ribadeks või hõõrutakse spetsiaalsele riivile.
Et kartulid ei tumeneks, asetatakse see kohe külma veega kaussi. Kartulid pestakse, levitatakse tuubis ja seejärel kastetakse uuesti puhtasse, külma vette. Seda tehakse selleks, et pesta kartulitärklise osa. Seejärel pange kartuli õlg koonusesse ja asetage see paremale kolm minutit keevasse vette. Pärast blanšeerimist asetatakse samad kartulid külma vette ja jahutatakse.
Levitage hakitud kartuleid kuiva puhta rätikuga ja kuivatage.
Sellisel viisil valmistatud kartulid levivad kilega kaetud salve ja pannakse mõneks ajaks sügavkülmikusse, nii et viilud on külmutatud.
Seejärel kartulid väikestes portsjonites, mis on pakitud kottidesse, eemaldavad neilt nii palju kui võimalik õhku ja suletakse või siduvad.
Kuidas külmutada friikartulid
Selleks, et õlg pikaks jääda, võtke suur kartul - kavandatud õlgade pikkus.
Kooritud ja pestud kartulid lõigatakse suurteks pulgadeks või õledeks ja valatakse külma veega. Peske vabanenud tärklis põhjalikult välja ja viige see uuele puhtale veele. Vett on soovitatav vahetada kaks või kolm korda.
Siis valatakse kastrulisse vett, keedetakse ja see asetatakse seljatoe külge nii, et puhasti põhja ei puutu kokku vee pinnaga.
Nad piserdavad kartuli õlle, katavad taldriku ja jätavad õled sellisele aurutile kolm kuni neli minutit. Selle aja jooksul peaksid kartulid hakkama veidi.
Pärast seda puista kartulid päevalilleõliga ja segada. Lõigake õlad salve ühte kihti ja asetage sügavkülmikusse. Kui kartul külmub ja muutub karmiks, valatakse see pärast õhu eemaldamist hästi suletud portsjonikottidesse ja puhastatakse sügavkülmikus. Prantsuse friikartulite küpsetamiseks võetakse külmutatud õled sügavkülmikust ja sulatatakse ilma kuumaks keeva õlis.
Võite külmutada ja valmistada friikartuleid. Selleks laotage see paberist salvrätikutele, et tühjendada liigne rasv ja seejärel pakendada see sügavkülmikusse ja panna see sügavkülmikusse. Selliseid kartuleid ei ka sulatata, kuid neid kuumutatakse mikrolaineahjus või ahjus.
Paljud inimesed küsivad, kas kartuleid on võimalik külmutada ilma eelneva blanšeerimiseta. Siin erinevad arvamused. Mõned ütlevad, et kartuli pärast sellist külmutamist on võimatu süüa, sest see muutub mustaks ja muutub magusaks.
Teised oma kogemustest olid veendunud, et kartul ei muutu praktiliselt värvi ega struktuuri. Kui loomulikult hakatakse kartuleid koheselt lõigama, pestakse mitmes vees, pestakse tärklisest kiiresti, kuivatatakse kiiresti rätikuga ja asetatakse sama kiiresti esmaseks külmutamiseks sügavkülmikusse, mis on asetatud ühele kihile plaadile.
Ilmselt sõltub tulemus kartuli sordist, sügavkülmiku võimust ja perenaine agilityst. Kui perenaine kahtleb selle meetodi tõhususes, võite külmutada väikese koguse valitud kartulit ja seejärel kontrollida, kuidas see pärast sulatamist käitub.
Külmutatud kartuleid hoitakse sügavkülmas 8-10 kuud temperatuuril -18 °.
