Falafel

Kui sa olid Iisraelis, märkasite ilmselt kiirtoidu tänavatarnijaid, kes müüvad pita ruddy pallidega. Neid palle nimetatakse falafeliks. Need on valmistatud kikerhernast või muudest kaunviljadest, sageli nende segust, tingimata tingimata idamaiste vürtside lisamisega, jahvatatud jahu, röstitud või seesami, sügavrasvas. Tegelikult kuulub falafel mitte ainult juudi kööki - see on valmistatud Palestiinas, Süürias, Liibanonis, Iraagis. Arvatakse, et toit oli algselt leiutatud Egiptuses, nad asendati seal paastuga liha ajal, kuid järk-järgult levis roog suurele osale Lähis-Idast. Tema maitsev maitse võitis paljude meie kaasmaalaste südamed, eriti sageli seda taimetoitlaste menüüsse.

Keetmise omadused

Isegi pürgiv kokk suudab kodus falafeli valmistada, kuid ta ei saa mõningaid punkte teadmata.

• Kõige sagedamini on falafel valmistatud kikerhernast või selle segust teiste kaunviljadega. See toode on tahke ja nõuab pikka ettevalmistust. Kui te ei lase seda vähemalt 12 tunni jooksul külma veega leotada, ei saa te sellest säravaid palle teha. Herned ja oad enne keetmist falafeliga peavad samuti leotama, kuid vähem aega.
• Falafel on soolaste roogade hulgas. Kui Ida-vürtsid ei satu, kaotab ta oma võlu. Tavaliselt täiendab seda kurkum, köömned, koriander, eri liiki pipar. Eriti populaarne on Liibanoni segu, mis koosneb mustast ja maitsestatud piparist, ingverist, kaneelist ja muskaatpähklist.
• Falafel on tavaliselt valmistatud pähklite suuruse kujul, kuid see ei ole kohustuslik. Lähis-Idas võib leida suurema pikliku või lameda falafeli. Mõnikord meenutab see meile isegi harjumusi
• Traditsiooniliselt on falafel praetud suure kogusega või pannil (see peaks katma põhja vähemalt kolme sentimeetri kihiga). Aga kui te olete pühendunud tervislikule toitumisele, võite minna traditsioonist eemale ja küpsetada ahjus falafelit. See ei ole nii ruddy ja krõmpsuv nagu traditsiooniline, kuid see on siiski maitsev.
• Pärast sügavat praadimist levib falafel salvriga kaetud tassi nii, et see neelaks liigse õli.
• Sageli lisatakse värsked rohelised, sibulad või küüslauk ja juust, et anda falafelile uusi maitseid. Munade või tärklise lisamine võimaldab teil pallid tihedamaks muuta, nii et need ei lagune sügavates rasvades praadimisel.

Falafelit saab serveerida mitte ainult joogis, vaid ka köögiviljasegmes, köögiviljasalatites. Ta ise võib olla ka liharoogade kõrvalroog, eriti hästi kombineeritud suitsulihaga. Eraldi suupistena on ka falafel hea, kuid siis on parem seda serveerida kastmega.

Chickpea falafeli klassikaline retsept

Koosseis:

• kikerhernes - 150 g;
• sibul - 100 g;
• tilli - 20 g;
• petersell - 20 g;
• koriander - 2-3 g;
• zira - 2-3 g;
• kollajuur - 1 g;
• kuivatatud küüslauk - 1 g;
• tšillihelbed - 2-3 g;
• sinepiseemned - 1 g;
• maitse järgi sool;
• riivsai, taimeõli - vastavalt vajadusele.

Ettevalmistusmeetod:

• Loputage hernesherned, kaetakse veega. Selle tase peaks olema mitu sentimeetrit kõrgem.
• Jäta 12 tundi.
• Loputada. Selle aja jooksul peaksid kikerherned muutuma pehmemaks ja suurendama mahtu umbes 2-2, 5 korda.
• Kanaherned paigutatakse portsjoni mahutisse ja jahvatatakse, kuni saadakse homogeenne koostis.
• Rohelises plaadis eemaldage lehed - varred ei ole vajalikud.
• Vabastada sibulad koorest, lõigata suurteks tükkideks.
• Asetage sibulad ja rohelised lehed segisti purki, tükeldage. Ühenda kikerhernedega.
• Vürtsides vürtsides soola või lihvige neid kohviveskis.
• Lisage vürtsid kikerhernedele. Segage hoolikalt. Seda saab teha käsitsi või kasutada kodumasinaid (segisti, segisti).
• Saadud massist moodustatakse umbes 2 cm läbimõõduga pallid.
• Lisage pannile õli. See peaks katma vähemalt 3 cm põhja.
• Õli kuumutatakse.
• Langetage tibude pallid keevasse õlisse, praadige neid, kuni nad on kergelt pruunistunud.

Kanaherneid ja koostisosi saab lihvida ainult segistis, aga ka lihvija abil. Retseptis olevate vürtside arv ja suhe on lubatud vastavalt nende gastronoomilistele eelistustele.

Lentil Falafel

Koosseis:

• läätsed - 0, 25 kg;
• punane sibul - 100 g;
• küüslauk - 2 nelki;
• koriander - 10 g;
• petersell - 20 g;
• sool, maitseained - maitse järgi;
• kuuma paprika - 10 g;
• sidrunimahl - 20 ml;
• vajadusel riivsai, taimeõli.

Ettevalmistusmeetod:

• Loputada läätsed ja leotada 30–60 minutit jahedas vees, sõltuvalt selle kvaliteediklassist. Tühjendage vesi.
• Segistit või lihalõikurit kasutades keerake läätsed kartulipuderiks.
• Koori sibul, küüslauk, pipar.
• Lõigake pirn mitmeks osaks, hakkige segistis hakkima või tükeldage. Pange sibula kartulipuder läätsedesse.
• Piprad peenestatakse või tükeldatakse köögimööbliga, lisage see ülejäänud koostisosadele.
• Peenestage rohelised terad nuga, asetage muudesse osadesse.
• Lisa küüslauk, mis on läbi ajakirjanduse.
• Vala sidrunimahl toiduainesse, lisage soola ja jahvatatud vürtse. Segage hästi.
• Kuju pallid, tan ja praadida suures koguses keevas õlis.
• Asetage salvrätik, et eemaldada liigne õli, ja teenida lauale.

Lentil falafel keedetakse kiiremini kui teised kaunviljad. See suupiste võimalus on üsna kuum, see väärib vürtsikaid roogasid.

Pea Falafel

Koosseis:

• purustatud herned - 0, 25 kg;
• ingverijuur (värske) - 20 g;
• chili - 0, 5 pod;
• koriander - 50 g;
• küüslauk - 4 nelk;
• keedetud kuskus - 100 g;
• tainas küpsetuspulber - 5 g;
• sool - 5 g;
• sibul - 100 g;
• nisujahu - 50 g;
• kurkuma, köömne - maitse järgi;
• riivsai, taimeõli - vastavalt vajadusele.

Ettevalmistusmeetod:

• Leotage herned üleöö või vähemalt 4 tundi. Viska see kraanrisse, kuid ärge valage vett selle all.
• Jahvatada hernest segistiga või lihatoruga.
• Lõika paprika ja sibul väikesteks tükkideks. Liigutage need koos küüslauguküüntega liha veski kaudu või muutke need püreeiks, kasutades segistit.
• Valage kuskuse peale keeva veega mõne minuti pärast, vabastage see kahvliga.
• Kombineerige herne püree köögiviljaga, lisage kuskus, jahu, sool, vürtsid, küpsetuspulber ja purustatud koriander nuga. Segage hoolikalt. Selleks, et saada konsistentsiga sarnane ühend, mis sarnaneb paksu täidisega, lisage veidi hernesvedelikku.
• Vormipallid kergelt lamedad. Küpseta mõlemalt küljelt kuumaks õlis pruuniks.

Selle retsepti järgi valmistatud Falafel sarnaneb väikestele piimanditele. Kui nad ei ole praetud, kuid küpsetatud ahjus või keedetud paari jaoks, võib neid pidada toiduks.

Chickpea Falafel

Koosseis:

• kikerherjahu - 0, 23 kg;
• manna - 60 g;
• nisujahu - 50 g;
• sooda - 5 g;
• sibul - 100 g;
• sool, maitseained - maitse järgi;
• Vesi, leivapuru, õli - vastavalt vajadusele.

Ettevalmistusmeetod:

• Lahustage tšilliroog jahu sooja keedetud veega, et see sarnaneks hapukoorega tiheduses.
• Eraldage manna, sibula, vürtsid ja soolad segistis. Lisage sellele segule 50 ml vett ja jäetakse pooleks tunniks, et manna punduks.
• Valmistatud segu kombineeritakse kikerhernesega, segatakse hästi.
• Lisa nisujahu, segage uuesti.
• Rullige väikesed pallid saadud tainast välja, röstige leivapuru ja prae sügavates rasvades.

Seda tassi võib serveerida piimatoodetest valmistatud kastmega. Üks võimalus on segada ryazhenka ja teravilja sinepit.

Falafel on populaarne suupiste, mis on valmistatud paljudes Lähis-Ida riikides. Nõu on kikerherne või teiste oad. Toit valmistatakse vürtside lisamisega, küpsetatud sügavas rasvas, serveeritakse eraldi või köögiviljadega. Falafelit kasutatakse sageli pita täidisena.