Kui planeerite piknikut looduses, peate mõtlema, kuidas serveerida vorstid, liha, kala või kana tiivad grillitud vorstidega. Tõepoolest, ilma selleta võivad isegi kõige maitsvad kebabid tunduda pisut teravad. Ameerikas serveeritakse grillitud toitudega tomatist või tomatipastast valmistatud grillikastet. Hiljuti on paljud meie kaasmaalased valinud oma kasuks. Kuid mitte igaüks ei tea, et kodus on võimalik grillida. Ja selleks on kaks võimalust: kuum ja külm. Pärast kastme esmakordset valmistamist võite seda valada klaaspakenditesse ja hoida seda külmkapis vähemalt pikka aega, vähemalt kuni hooaja lõpuni. Külmalt valmistatud kastmega maitse on värskem ja mahlakam. Milline kaste eelistatakse teie ettevõttele, kuid enne toiduvalmistamise alustamist peate õppima grillimise kaste valmistamise põhireegleid.
Keetmise omadused
Kogenud kokad teavad, kuidas teha grillikastet eriti maitsevaks ja lõhnavaks. Õnneks ei hoia nad seda salajasena ja iga koduperenaine suudab omada oskust grillida kaste kodus.
- Grillikastme maitse on parem, kui kasutate värskeid tomateid. Enne seda tuleb need nahast ja seemnetest puhastada, et läbi ühe segistimassi viljaliha täiendavalt lihvida. Sel juhul on kaste homogeensem ja meeldivam tekstuur.
- Ebatavalised toonid võivad anda vürtsikasid maitsetaimi, kuid neid saab lisada ainult mõõdukates kogustes, nii et need ei katkesta enda kastme maitset ja aroomi.
- Kerge suitsuga lõhnaga grillikastmega küpsetatud roogad on väga harmoonilised. Sellisel juhul tundub isegi praetud roogasid, mis on valmistatud looduses. See kastme lõhn annab turule suitsu. Siiski ei ole see koostisosa kasulik, nii et saate selle üsna vähe lisada.
- Klassikaline grillikaste on väga kuum. Kui ettevõttes on inimesi, kellel on vürtsiseid roogasid, mis on vastunäidustatud, või lapsed, on parem valida kaste kohandatud versioon, mis ei sisalda liiga palju kuuma koostisosi, nagu Worcesteri kaste või cayenne'i pipar.
- Kui kastrulisse valatakse kuumkastet, siis kaetakse see jahtumisel mitte liiga atraktiivse kilega. Selle vältimiseks saab selle pinda määrida võiduga.
Kodune grillikaste on palju maitsvam ja tervislikum kui ükskõik milline ostetud kastmestik, seega on mõttekas, et iga koduperenaine õpib, kuidas seda enda kätega süüa.
Klassikaline grillikastme retsept
Koosseis:
- tomatipasta - 50 ml;
- oliiviõli - 30 ml;
- vesi - 120 ml;
- sibul - 100 g;
- sinepipulber - 5 g;
- õunasiidri äädikas - 40 ml;
- omatehtud tomatikaste või tomatipüree värsketest tomatitest - 0, 4 l;
- pruun suhkur - 15 g;
- Worcestershire'i kaste - 15 ml;
- Cayenne'i pipar - näputäis.
Ettevalmistusmeetod:
- Koorige ja tükeldage sibul peeneks.
- Lõika küüslauk väikesteks tükkideks.
- Kuumutage võid pannil ja küpseta sibul ja küüslauk selles viis minutit. Sa pead praadima madalal kuumusel, et köögiviljad muutuksid pehmeks, kuid mitte pruuniks.
- Kalla tomati kastmega röstitud köögiviljadega. Too see keema ja küpseta 5-10 minutit.
- Keeda vett ja lahjendage sinepipulber sellega eelnevalt segades suhkru ja soolaga, kui teil on soolamata tomatikaste. Segage saadud koostis äädika ja tomatipastaga. Lisage pipar ja Worcesteri kaste. Segage sile.
- Valage saadud vedelik tomatikastmesse. Pärast kaste uuesti keetmist keeta see 10 minutit segades.
Enne serveerimist jahutage kastmega. Kui soovite kastet hoida mitu kuud, siis laotage see steriliseeritud purkidele ja korkile tihedalt. Pärast jahutamist pange see külmkappi.
BBQ kaste ilma toiduvalmistamiseta
Koosseis:
- tomatipasta - 100 ml;
- veiniäädikas (3%) - 60 ml;
- vedel suits - 20 ml;
- küüslaugupulber - 10 g;
- vahtrasiirup või mesi sulanud vedelasse olekusse - 10 ml;
- sibulapulber - 20 g;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Segage tomatipasta mettega või siirupiga, lisage äädikas, segage hoolikalt.
- Vala sibul ja küüslaugupulber. Soovi korral lisada veidi punast pipart. Segage hästi.
- Sisestage viimane vedel suits ja sool. Segage kaste siledaks, proovige seda maitse reguleerimiseks: lisage veidi rohkem soola või siirupit, kui soovite.
- Vala kastmega kastmes ja serveeri.
Külmkapis saab kodus ilma toiduvalmistamiseta küpsetatud grillikastet säilitada kuni kuu aega.
Vürtsikas grillikastmes
Koosseis:
- värske tomat - 150 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- tomatipasta - 30 g;
- sibul - 75 g;
- Bulgaaria pipar - 0, 2 kg;
- ploomid - 8 tk;
- kuuma paprika - 1 tk;
- pruun suhkur - 70 g;
- paprika - 15 g;
- taimeõli - vastavalt vajadusele;
- Tabasco kaste - 5 ml;
- õunasiidri äädikas (6%) - 6 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske tomat. Tehke oma nahal ristlõige. Kasta üks minut keevas vees. Jahutage ja koorige. Lõigake pooleks ja kasutage seemnete eemaldamiseks väikest lusikat. Pulp läbi sõela või segage segistiga.
- Peske ploomid, kaetakse veega ja keeta kuni pehme. Kui see on luudega, võta need välja. Tselluloosi tükeldatakse segistis, segage tomatipüreega.
- Pepper Wash. Bulgaaria pipar lõigatakse neljaks osaks, eemaldades seemned. Pange paprika tükid kuuma pannile ja küpseta neid mustaks. Loksutage sütt maha.
- Pipariseemned eemaldatakse kuums paprikast, kaitstud käega kindaid kasutades.
- Segistiga peenes pipar kombineeritakse teiste koostisosadega.
- Sibul ja küüslauk tükeldatakse peeneks, praadige need taimeõlis.
- Lisa tomatipasta ja suhkur, hautatud 5 minutit.
- Vala tomatipüree, mis on segatud paprikate ja ploomidega. Kustutage 10 minutit.
- Sisestage ülejäänud koostisosad, segage, keedetakse veel 5 minutit.
Kui kaste on veidi jahtunud, visake see segistiga ja asetage kastrulisse. Määrige kastme pind võiga ja laske täielikult jahtuda. Selle retsepti järgi küpsetatud grillikastmes on vürtsikas maitse ja suitsutatud maitse annab sellele praetud paprika.
Kodus grillitud kaste on ideaalne grillitud liha ja linnuliha jaoks, läheb hästi grillitud ja küpsetatud köögiviljadega, see ei riku praetud kala. Hea mõte oleks süüa ja teenida seda kebabile.
