Balsamiinäädik või balsamiin on erilistest viinamarjasortidest valmistatud magus ja hapu maitseained. See on populaarne Itaalia köögi ja teiste Lääne-Euroopa riikide tarbijate nõudmisel.
Salatid on maitsestatud balsamiga, need lisatakse liha, linnuliha (eriti parti) ja kalaroogade juurde.
Selle spetsiaalse äädika valmistamiseks kuumutatakse pressitud viinamarjamahla paksuks, tumedaks siirupiks, lisatakse veiniäädikat, vürtse ja säilitatakse puidust tünnides. Maitsestamistingimuste saavutamiseks kulub vähemalt kolm aastat. Ja optimaalne kokkupuuteperiood on 50 aastat. Seetõttu on võimalik leida selline originaaltoode, kuid täielikku vastavust ei ole võimalik saavutada.
Veiniäädikas - alternatiiv balsamile
Kuna veiniäädikas on algse maitseainete oluline osa, võib seda pidada palsamika hea asendajaks. Aga te peate endiselt tööd tegema, et see originaalile lähemale tuua. Selle veiniäädika puhul on vaja maitsetaimi ja vürtse - tarragonit ja münti:
- Segage äädikas maitsetaimedega. Selleks on soovitav kasutada klaasmahutit.
- Pannakse pimedas kohas 6 nädalat.
- Infusiooni hoitakse külmkapis.
- Loksutatakse perioodiliselt.
Klaas (200 ml) veiniäädikat vajab 50 g vürtse.
Õunasiidri äädikas - maitseainete asendaja
Õunasiidri äädikas on liha- ja kalaroogade veel üks võimalik palsami asendaja. Kasutatakse toiduvalmistamiseks:
- keskmise suurusega roheline õun;
- pool liitrit õunasiidri äädikat;
- 3 okastorni;
- üks küüslauguküünt;
- tl valge pipar ja suhkur.
Äädikas küpsetamine:
- Apple lõigatakse väikesteks viiludeks.
- Tarragonid on maandatud.
- Jagage küüslauk pooleks.
- Laadige kõik kuivained klaasmahutites ja valage 9% õunasiidri äädikat.
- Söögikarbid korgistatakse ja jäetakse kaks nädalat kinni. Selleks valige lahe ja tume koht.
- Pärast 14 päeva filtreerime maitseained ja säilitame need jahedas kohas.
Saadud toode asendab oma maitse tõttu palsamiga äädikat.
Valge šerri kasutamine
Valgetest viinamarjadest valmistatud kangendatud veini šerrit esineb sageli toiduvalmistamise retseptides. See sobib hästi balsamiga äädika asendamiseks. See võtab:
- 700 g veini;
- 20 g suhkrut;
- 2 okaspuu rosmariini ja 2 väikest tšilli paprika;
- 1 teelusikatäis kaneeli ja valget pipart;
- 70 ml äädikhapet.
Tehke järgmised manipulatsioonid:
- Kuumutage suhkrut resti, kuni karamell on moodustunud.
- Lisage vein ja kõik muud koostisosad.
- Me segame kõik korralikult.
- Vala toode klaasanumadesse.
- Nõuda pimedas ja jahutada kaks nädalat.
Saadud produkt filtreeritakse ja kasutatakse ettenähtud otstarbel. Samuti tuleb seda hoida jahedas ja pimedas kohas.
Cherry Balsamic
Kirsidele omane hapukus aitab kaasa selle edukale kasutamisele palsamitäiteaine valmistamiseks. Vajalikud komponendid on:
- 400 g valtsitud kirsid;
- üks sidrun;
- 0, 4 liitrit veiniäädikat;
- 20 g suhkrut;
- 0, 5 tl. kaneeli
Balsamiga äädika valmistamine, alustades sellest, et hea kirsside purustamine klaasist kuumakindlates nõudes. Sellise protseduuri jaoks saate kasutada lusikat.
Seejärel:
- Pigistage mahl sidrunist välja. Eemaldage nahk.
- Lisage tulevaste maitseainete komponendid kirssidega, sealhulgas sidrunikoore.
- Viige järk-järgult segu madalal kuumusel keema.
- Küpseta umbes 20 minutit, mitte rohkem.
- Jahutage ja valage lõhnav segu klaaspurki.
- Sulgege pakend tihedalt ja saatke see külmkappi 2 päeva.
- Filtreerige maitseained läbi mitme marli kihi.
- Vala happelahus puhtasse klaaspudelisse.
- Saadame valmistoote külmkapis riiulile.
Sel viisil valmistatud palsamiga äädikas on ideaalne grillitud liha ja salatite kastmes.
Balsamiline äädikas on üks tavalisemaid maitseaineid Itaalia roogades. Mitme aasta jooksul infundeeritakse see paksuks magushapu siirupiks, mis pudelikaelast peaaegu ei leki.
Seal on sordid balsamiga äädikat, mida iseloomustab vananemine ja tehnoloogia. Lihtsaim viis maitsestamiseks on looduslikust punast veinist. Sellisel balsamiviinil on heledam ja vähem küllastunud ja rikkalik maitse.
Balsamilised tootjad valavad selle pudelitesse, varustavad neid erineva värvi kleebiste või kaanega. See on maitsestamise täpne termin.
Kodune balsamiviin ei saa erineda originaalist. Kuid kasulikkuse, maitse ja maitse poolest ei ole see halvem.
