Gruusia kana satsivi

Gruusia köök andis gurmeeridele palju unikaalseid roogasid, mida nad tahavad uuesti ja uuesti valmistada. Üks neist on Gruusia kana satsivi. Ükski teine ​​köök maailmas ei oma selle külma suupiste analooge, mida serveeritakse Gruusias suurematel pühadel, kõige sagedamini jõulude ajal. Loomulikult peab selle Satsivi valmistamisega hakkama, kuid see on seda väärt: õrn linnuliha pähklikastmes maitsetaimedega ei jäta kedagi ükskõikseks.

Keetmise omadused

Gruusia erinevates osades keedetakse satsivi erinevalt, lisaks - igal koduperenaine omab oma eelistusi, mis muudavad tema tassi teistest erinevaks. Sellegipoolest on Gruusias olemas üldised eeskirjad satsivi valmistamise kohta kanast.

• Esialgu valmistati Satsivi kõige sagedamini kalkunist, kuid täna võttis ta oma kana peopesa. See on odavam ja kergemini ligipääsetav ning kui valite hea koopia, siis osutub sellest suupisteks sama hea ja veelgi pakkumine. Gruusia keeles sobib satsivi jaoks sobivaks suhteliselt suur ja rasvane kana, mis kaalub rohkem kui poolteistkümmet kilogrammi ja mida söödetakse maisi või muude looduslike toodetega. Teisisõnu tuleks eelistada üksi või põllumajandustootjate poolt kasvatatud lindu, mitte suurtele linnukasvandustele.
• Teine sama oluline osa roogast on kaste, mida nimetatakse ka satsiviks. Selle peamine osa koosneb peeneks riivitud pähkli tuumast. Ideaaljuhul keedetakse kastmes kana puljongis, lisades selleks spetsiaalset vürtside kogumit. Valmistatud kaste maitse, värvus ja aroom sõltuvad suures osas vürtsikaitsest. Tänu sellele on igal armukesel ainulaadne satsivi. Paljud, et anda sellele iseloomulik värv ja spetsiifiline aroom, lisada toiduvalmistamiseks Imeretinsky safran (marigolds) ja meatho-suneli (sinine põõsas). Sageli kasutatakse ka selliseid maitseaineid nagu basiilik, punane pipar, tilli ja jahvatatud koriander. Lisada saab värsket koriandrot, majoraani, lahelehte, piparmündi. Neid maitseaineid on raske kokku koguda, kuid seda saab asendada olemasolevate maitseainetega, mis sisaldasid kõiki neid.
• Selleks, et kana leotaks pähkli maitses, ei vala see enne kastmist kastmes, vaid keedetakse selles ja seejärel lastakse jahtuda, seejärel toatemperatuuril ja seejärel külmkapis.

Oluline on teada, et Satsivi soojendamist enne serveerimist on võimatu - see roog on külm.

Gruusia Gruusia Satsivi ahjus - klassikaline retsept

Koosseis:

• kana - 1, 5-1, 8 kg;
• pähkel tuumad - 0, 6-0, 8 kg;
• kana puljong - 0, 8-1 l;
• küüslauk - 5-7 nelk;
• sibul - 0, 4-0, 5 kg;
• humala-suneli - 20–25 g;
• granaatõuna mahl - 20–25 ml;
• korantrohelised - 50 g;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske kana, eemaldage sellest nahk, eemaldage luud, lõigake liha keskmise suurusega tükkideks, pange see küpsetuspannile ja pane see ahju. Küpseta kana ahjus, kuni moodustub pruun koorik. Püüa mitte lööki liialdada ahjus, sest liha võib muutuda liiga kuivaks ja maitsetuks.
• Koori sibul ja lõigata väikesteks kuubikuteks.
• Peenestage pähklid siledaks. Traditsiooniliselt, selle pähklite tuuma puhul, mis on uhmerdatud uhmris või lööb läbi sõela. Kuid kaasaegsed köögiseadmed võivad protsessi oluliselt lihtsustada. Niisiis, sa võid tükelda pähkleid segistiga.
• Koori küüslauguküünt pressiga.
• Mõõdetakse 3 supilusikatäit pähkli massi, segage küüslauguga ja pool tl hop-suneli.
• Laadige 3-4 kihti marli, pane küüslaugu-maapähklisse ja suruge sellest välja maksimaalne õli kogus.
• Valage pressitud mass kaks või kolm korda läbi lihvija, koguge uuesti marli, pigistage õli uuesti ja kombineerige esimese osaga.
• Keeda kana puljongit. See on parem, kui seda keedetakse päris kanast, kuid äärmuslikel juhtudel on võimalik kasutada puljongit kuubikutena.
• Pange mass, kuhu õli pressiti, väikese kastruni, katke see klaasi puljongiga ja segage, et moodustada ühtlane koostis.
• Lisage ülejäänud pähklid ja valage puljong järk-järgult, segage segu homogeenseks. Selle tulemusena peaks pähkli kastmes olema kefiiri järjepidevus.
• Lisa ülejäänud maitseained kastmesse, soola ja segage uuesti.
• Rasv selle vormi puhul, kus kana oli küpsetatud, vala see pannile, kuumuta ja prae sibul selles (see peaks muutuma peaaegu läbipaistvaks).
• Segage kana tükid sibulaga, pange paksu seinaga potti.
• Kalla kaste üle kana ja asetage madalale kuumusele.
• Kui kaste keeb, eemaldage pann kuumust.
• Kalla kana granaatõunamahlaga (kui ei, siis asendada see sidrunimahlaga).
• Katke pann kaanega, lastakse jahtuda toatemperatuuril 4 tundi.
• Asetage pann külmkappi vähemalt 8 tunniks.
• Enne serveerimist pange kanaliha ja kastmega tassi, vala pähklivõi, puista peenestatud koriandriga.

Kana Satsivi on traditsioonilise Gruusia retsepti järgi kaunistatud piduliku laua ääres. Serveeri seda külma suupistena. Kana süüakse kastmisega kastmes.

Gruusia kana satsivi pannil

Koosseis:

• kana tiivad - 0, 7-0, 8 kg;
• pähkli tuum - 0, 25 kg;
• koriander - 50 g;
• küüslauk - 1 pea;
• sibul - 0, 2 kg;
• või - 50 g;
• granaatõuna mahl - 50 ml;
• lahe lehed - 2 tk;
• soola, hop-suneli - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske kana tiivad, katke veega, soola maitse järgi. Pane tulekahju, keeda, eemaldada vaht ja keeda 15 minutit.
• Võtke kana tiivad välja. Puljongitüve.
• Koori sibul ja lõigata väikesteks tükkideks.
• Katusel sulatage tükki või. Pane sibul ja küpseta neid õlis kuni kuldpruunini.
• Ilma sibula eemaldamiseta pannakse kana tiivad sisse. Küpseta neid 7-8 minutit mõlemal küljel.
• Vala klaas puljongit, lisage loorberilehed ja laske soojendada madalal kuumusel. Hauta vajab 15 minutit.
• Peenestage pähklid, ürdid ja küüslauk segistis.
• Segage saadud mass humala-suneliga.
• Vala pähkli ja küüslaugu mass koos klaasipuljongiga. Segage hoolikalt, et tükke ei jääks.
• Vala granaatõuna mahl segusse, segada uuesti.
• Lisa kana kaste ja hauta see veel 15 minutit.
• Oodake, kuni tassi jahutatakse, ja pange see külmkappi mitu tundi.

Satsivi ei tohi enne serveerimist kuumutada. Selle snacki kaunistamiseks ei ole ka vaja.

Gruusia kana Satsivi aeglases pliidis

Koosseis:

• kana (või kana reied) - 1 kg;
• pähkel tuumad - 0, 3 kg;
• koriander - 100 g;
• pirni sibul - 0, 2 kg;
• küüslauk - 3-4 nelki;
• sool, humala-suneli - maitse järgi;
• sidrunimahl - 10 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Cilantro pesu, kuiva ja peeneks hakitud nuga.
• Küüslauguküüned läbivad spetsiaalse ajakirjanduse või lihtsalt tükeldavad.
• Koorige sibulad ja tükeldage need peeneks.
• Pähkel pähkel tuumad põhjalikult segisti või mördi abil. Pähkli mass ei tohiks jääda üheks põletamata pähkeldeks.
• Pigista mahl sidrunist välja - see võtab 2 teelusikat.
• Peske kana, lõigake see suurteks tükkideks. Kui kasutate kana reite, siis on vaja ainult pesta (pole vaja lõigata).
• Pange kana multikooki kaussi. Kata rohelised.
• Pange pähkli mass kanafileele, segades küüslaugu ja sidrunimahlaga.
• Puista sibula, soola ja hooajaga.
• Valage vesi multikookeri kaussi nii, et see täidaks selle kolmandiku võrra.
• Sulgege multikooker, pange tule režiim 2 tunniks.
• Eemaldage multikooker.

Selle retsepti järgi valmistatud Gruusia tassi võib serveerida mitte ainult külma, vaid ka traditsioonist lahkuva kuumana. Viimasel juhul võib seda serveerida koos kartulite või pastatoodetega.

Pidulik laud on kaunistatud traditsioonilisest Gruusia roogast, mis on valmistatud kana maapähkli kastmes. Parem on seda külma teenida - Gruusias seda süüakse. Soovi korral võib Satsivi kasutada ka kuuma suupistena, mida serveeritakse koos roogaga. See roog teeb külalistele kindlasti kustumatu mulje, sest küüslaugu, koriandi ja gruusia vürtsidega pähklikastmega kana annab talle ainulaadse õrna maitse ja meeldiva hapuvusega.