Paljud inimesed teavad seda hämmastavat tehast ainult raamatutest ja internetist. Kuid nende elukohtade elanikud, kus metsik küüslauk kasvab, kasutavad seda mitte ainult toiduks, vaid ka meditsiinilistel eesmärkidel.
Seda looduslikku sibulaliiki võib leida Kaukaasias, Uurali, Siberi, Kaug-Ida metsapiirkonnas. Karupiibad, tuntud ka kui metsik küüslauk, kasvavad Põhja- ja Kesk-Euroopas, Türgis.
Ramson on kevadel väärtuslik, et see näib olevat üks esimesi, kui loodus on söödavate taimede puhul ikka veel vähe. Ramson maitseb nagu küüslauk, ehkki see kuulub perekonna sibula taimedesse. Loodusliku küüslaugu välimus on sarnane oru liiliaga, nii et selle tehase kogenematud hankijad peaksid olema väga ettevaatlikud.
Ramsoni õitsemine toimub mais, kuid toiduna tuleks seda kasutada palju varem - enne õitsemist, samas kui lehed on õrnad ja mahlased. Seejärel kogutakse see meditsiinilistel eesmärkidel.
Ramson on rikas C-vitamiini, eeterlike õlide, mineraalsoolade ja fütontsididega. Metsikust küüslaugu lehtedest leiti saponiinid, lima, taimne vaha, sidrunhape, suhkrud ja vaigud.
Ramsonil on antimikroobne, antihelminthiline, antiscorbutic, diureetiline toime. See parandab söögiisu ja seedimist, aitab kaasa meteorismile, neurasteeniale, südamehaigustele. Soovitatav on süüa nii hüpertensiooni, ateroskleroosi kui ka nohu korral.
Paljud armukesed kasvatavad oma kodudes küüslaugu, teised järgivad teda metsa. Kuid ärge koguge seda taimede armeed, sest paljudes piirkondades on see punases raamatus loetletud. Aga kui te valmistate ühe või kaks konservikarpi purki, aitab see talvel külmuda ja nohu vastu tulla.
marineeritud ramson: toiduvalmistamise detailid
- Kõige parem on koguda jahutatud tingimustes kasvatatud küüslaugu - õhutemperatuuril 12-17 °. Kui ilm on kuum ja kasta on minimaalne, muutuvad metsik küüslaugu lehed vähem mahlakaks ja nende maitse on palju halvem.
- Konserveeritud noored lehed ja looduslikud küüslaugu varred enne õitsemist.
- Metsik-küüslaugu marinaadid on keedetud umbes samamoodi nagu kurkide ja tomatite puhul.
- Säilitada metsik küüslauk steriliseerimisega või ilma.
- Selleks, et ramson pehmeks keetmisel pehmendada, on see enne mariniseerimist vahustatud vees blanšeeritud. Värvi säilitamiseks pärast kuumtöötlemist jahutatakse see kohe jooksva külma vee all.
- Kuna ramsonil on tugev lõhn, ei vaja ta muid vürtsikasid taimi. Kuid mõnikord lisanduvad marinaadile pisut pikemad piparid, kaneel ja lahe lehed. Maitsvad looduslikud küüslauk saadakse ka jõhvikate lisandiga, mis on ka vitamiinide poolest rikas.
Marineeritud ramson: esimene retsept
Koostisosad:
- metsik küüslauk - umbes 1 kg;
- vesi - 1 l;
- sool - 50 g;
- suhkur - 50 g;
- äädikas 9% - 100 ml.
Valmistamismeetod
- Pese purgid ja kaaned soodaga eelnevalt. Keeda ahjus vees või kuumuta. Te saate ka panna veekeetja ja soojendada seda auruga. Seejärel keerake see rätikule nii, et tolm ei satu ja laske veekogul voolata.
- Metsiku küüslaugu noored varred võtavad üle. Eemaldage kahjustatud lehed või putukad. Lõigake varre kuivatatud otsad ära.
- Peske metsik ramson, vahetage vett mitu korda, kuna seal on tihti palju liiva. Asetage sõelale ja laske nõrutada.
- Lõika ramson 10-12 cm pikkusteks tükkideks.
- Väikestes partiides asetage see kraanrisse, kastke see keevasse vette ja blanteerige üks minut. Et vältida ramsoni keetmist ja kollast muutumist, jahutage see kiiresti jooksva külma jooksva vee all.
- Marinadi valmistamine. Selleks valage potti vett, lisage sool ja suhkur. Keeda 5 minutit. Jahutage veidi, seejärel valage äädikas. Segage.
- Vala marineeritud ramson. Kata kaanega.
- Asetage neljakordne riie või puidust ring laiuse paani alla. Pange purgid potti. Täitke kuum vesi riidepuu külge. Pane tulekahju. Alates vee keetmisest steriliseerige 5 minutit.
- Eemaldage veest ja pitseerige ta kohe.
- Pöörake purgid tagurpidi, asetage tasasele pinnale, katke tekk. Oodake täielikku jahutamist.
Marineeritud Ramson: kaks retsepti
Koostisosad:
- metsik küüslauk - 1 kg;
- vesi - 700 ml;
- sool - 1 spl. l.;
- äädikas 9% - 50 ml.
Valmistamismeetod
- Valmistage kaanega steriilsed purgid.
- Metsikust küüslaugu noored varred sorteeritakse, lõigatakse ära kuivatatud otsad. Pesta rohke veega. Viiluta sobivasse tükki.
- Vala kastrulisse vett vastavalt normile, pane soola. Pane tulekahju. Keevas soolases vees alandati hakitud ramsoni. Hauta 4-5 minutit madalal kuumusel.
- Eemaldage kuumust, lisage äädikas. Segage.
- Levita ramson ettevalmistatud purkidesse. Keerake katted koheselt üles. Pöörake tagurpidi, murdke. Jätke see asendisse, kuni see on jahtunud.
marineeritud metsik küüslauk loorberiga
Koostisosad:
- metsik küüslauk - 1 kg;
- vesi - 1 l;
- sool - 1 spl. l.;
- suhkur - 1, 5 spl. l.;
- lahe lehed - 3 tk;
- must piparherned - 4 tk;
- äädikas (9%) - 80 ml.
Valmistamismeetod
- Peske pooleliitrist purki sooda eelnevalt. Seejärel keedetakse neid kaanega vees. Pöörake need rätikuga tagurpidi ja laske vesi välja voolata.
- Mine läbi ramsoni, lõigates varre otsad ära. Loputada põhjalikult külmas vees. Asetage sõel.
- Lõika ramsoni varred 2-3 tükkideks. Keerake pangad tihedalt, kuid ärge tampige.
- Vala keeva veega üles. Kata ja jäta 15 minutiks.
- Pange kaanega kaanega kaane kaanele ja valage see läbi pannile. Pange sool, suhkur, loorberileht ja pipar. Keetke ja keedetakse 5-10 minutit. Eemaldage kuumusest, lisage äädikas ja segage.
- Täitke jänes valmis marinaadiga.
- Hermeetiliselt suletakse steriilsete korkidega. Pöörake purgid tagurpidi, murdke midagi sooja. Selles asendis laske jahtuda.
Mariinitud ramson kaneeliga
Koostisosad:
- metsik küüslauk - 1 kg;
- vesi - 1 l;
- sool - 50 g;
- suhkur - 50 g;
- jahvatatud kaneel - 1/3 tl;
- äädikas 9% - 100 ml.
Valmistamismeetod
- Valmistage kaanega steriilsed purgid. Selleks peske neid põhjalikult soodaga ja keeta seejärel vees. Või pange ahju ja sooja.
- Haarake noor ramson, eemaldage kahjustatud ja kuivanud varred. Peske looduslikku küüslauk põhjalikult rohke veega. Lõigake nagu soovite.
- Keerake metsik küüslauk purgidesse: tihe, kuid mitte purustamine.
- Vala pannile vett. Pane sool, suhkur ja kaneel. Segage, keema mõõduka kuumusega. Keeda 2-3 minutit. Vala äädikas.
- Täitke ramson kuuma marinaadiga. Kinnitage korgid koheselt tihedalt. Pöörake pangad, mähkige plaid. Oodake täielikku jahutamist.
Märkus perenaine
Marineeritud looduslike küüslaugu purgid säilitatakse pimedas jahedas kohas või külmkapis.
Seda saab süüa mõne päeva pärast, kuid see on parem, kui purgid on vähemalt kuu aega suletud. Seda serveeritakse iseseisva suupistena, mis lisatakse salatitele, vürtsidele, kastmetele, mida kasutatakse küüslaugu asemel erinevates roogades.
