Läätsed: kasu ja kahju

Läätsed - võib-olla kõige vanem saak. Taime kodumaa on Lääne-Aasia: teadlaste sõnul hakkasid kohalikud inimesed seda kasvatama neoliitikumiajal. Aastatuhandete jooksul jäid läätsiseemned kõige olulisemaks taimse valgu ja teiste toitainete allikaks, mis on vajalikud keha normaalseks toimimiseks Aasia inimestele.

Tänapäeval võib looduslikke läätseliike leida Kesk- ja Väike-Aasia riikides Kagu-Euroopa territooriumil. Samas on selle taime suurimad tootjad ja tarnijad rahvusvahelisele turule Kanada, India, Türgi, Austraalia, USA ja Nepal.

Läätsed süüakse keedetud ja idanenud, kasutatakse salatite valmistamiseks, esimesed kursused, köögiviljade kotletid ja keerulised kõrvaltooted. Rahvameditsiinis kasutatakse taime vilju närvisüsteemi, seedetrakti ja teiste patoloogiate haiguste raviks.

Läätsede botaaniline kirjeldus

Läätsed - kaunvilja perekonda kuuluv kultuur. Taime karvane haruosa ulatub 70-75 cm pikkuseni. Läätsede pinnalehed koosnevad 3-7 paarist kitsast ovaalsest lehest kuni 19 mm ja laiusega kuni 8 mm. Kultuur suvel õitseb väikeste lilla, roosa või valge lillega.

Läätsede viljad on rombikujulised teemantvormid, mille laius on 8 mm ja pikkus 11 mm. Igas podis on 1-3 ümarate vormidega seemned. Teravilja värvus sõltub läätse sordist ja võib varieeruda helekollasest või rohelisest mustani.

Läätsede sordid

Toiduvalmistamisel ja alternatiivmeditsiinis kasutati kõige sagedamini järgmisi läätseliike:

• suur pruun, heleda pähkli maitsega ja peetakse suurepäraseks baasiks suppidele, köögiviljade pajaroogadele;
• peenike punane, vürtsika pähkli maitsega, mida kasutatakse kaunviljapüre, putru valmistamiseks;
• suur rohekas-must (prantsuse, “puy”), millel on tugev vürtsikas maitse ja mis on lisatud murenevatele roogadele, köögiviljasalatitele;
• peenike must, vähese hernesimulli maitsega, mida kasutatakse kõrvaltoitude, salatite, suppide valmistamiseks;
• roheline, mis esindab taime ebaküpseid terasid, mida kasutatakse külmade eelroogade, salatite valmistamiseks;
• idandatud.

Läätse terad on võimalik eraldada iseseisvalt. Selleks loputage teravilja, valage see leige veega, nõudke 10-11 tundi ja asetage õhukese kihiga tasasele plaadile või plaadile. Läätsed peavad olema kaetud niiske puuvillast või voodipesust valmistatud salvrätikuga ning asetatud 25-27 tunniks sooja kohale, kaitstuna päikesevalguse eest.

Läätsede ja vitamiinide toiteväärtus selle koostises

Toiteväärtus 100 g läätsed:

• 23, 944 g valke;
• 1, 486 g rasva;
• 46, 298 g süsivesikuid;
• 11, 442 g kiudaineid;
• 2, 813 g suhkruid (monosahhariide ja disahhariide);
• 1, 808 g sahharoosi;
• 43, 495 g dekstriine ja tärklist;
• 13, 511 g vett;
• 2, 622 g tuhka.

Vitamiinid läätses (100 g teravilja):

• A, retinool ja teised retinoidid - 4, 917 μg;
• beeta-karoteen - 0, 028 mg;
• B5, pantotenaat - 1, 191 mg;
• B1, tiamiin - 0, 488 mg;
• E, tokoferooli ekvivalent - 0, 442 mg;
• B9, foolhape - 89, 716 μg;
• PP, nikotiinhape - 5, 466 mg;
• niatsiin - 1, 762 mg;
• B2, riboflaviin - 0, 209 mg.

Läätsekaloreid

100 g kuiva läätse tera sisaldavad 294, 012 kcal, supilusikatäis (23 g) - 67, 623 kcal klaasis (210 g) - 617, 425 kcal. 100 grammi keedetud läätsede kalorite väärtus on 111, 816 kcal, idandatud terad - 118, 713 kcal.

Kasulikud esemed läätses

Mikroelemendid 100 grammi läätse:

• jood - 3, 422 mcg;
• molübdeen - 78, 002 ug;
• raud - 11, 714 mg;
• tsink - 2, 417 mg;
• mangaan - 1, 184 mg;
• fluor - 24, 814 ug;
• seleen - 19, 542 mcg;
• alumiinium - 169, 121 μg;
• Nikkel - 162, 004 μg;
• kroom - 10, 712 mcg;
• koobalt - 11, 574 mcg;
• vask - 659, 472 ug;
• titaan - 299, 014 ug;
• Boor - 609,842 mcg.

Makroelementid 100 g läätsedena:

• kloor - 74, 117 mg;
• räni - 79, 044 mg;
• väävel - 162, 766 mg;
• magneesium - 79, 817 mg;
• Kaltsium - 82, 197 mg;
• fosfor - 389, 162 mg;
• Kaalium - 671, 804 mg;
• naatrium - 54, 607 mg.

Läätsede eelised

• Läätsed võivad olla valguallikaks inimestele, kes on sunnitud oma toitumisest liha ja kala kõrvaldama. Taimsest päritolust valmistatud valgulised ühendid imenduvad kehast palju lihtsamalt kui loomsed valgud.
• Läätsed on rikkalik kiuallikas. Selle toote korrapärane söömine on võimalik vähendada seedetrakti häirete tekkimise tõenäosust, kiirendada mürgiste ainete kõrvaldamist organismist, et vältida kõhukinnisuse teket.
• Magneesiumil ja teistel toitainetel, mis on läätsed rikas, on positiivne mõju veresoonte seisundile ja südametööle, parandatakse kudede verevarustust, aktiveeritakse hapniku metabolism, stabiliseeritakse vererõhk ja südame löögisagedus.
• Inimkehasse läätsede abil sisenevad toitained stimuleerivad vereloome süsteemi. Hemoglobiini taseme suurendamiseks veres piisab putru ja muude läätseroogade lisamisest menüüsse vähemalt kaks korda nädalas.
• Antioksüdantsed ained, mis on rikkalikud läätsedega, aeglustavad organismis vanusega seotud muutustega seotud protsesse.
• Ravimit sisaldavate läätseroogade regulaarne lisamine, saate keha täielikult foolhappe ja teiste B-vitamiinide valmistamiseks. süsteemid, vältida neuroosi ja närvikahjustuste teket, parandada une.
• Retinool ja muud toitained, millega on läätse terad rikas, takistavad vanusega seotud silmaprobleemide teket, kaitsevad visuaalset aparaati kõrgete koormustega (näiteks pikema töö ajal arvutiga).
• Lääts on trüptofaani allikas, aminohape, mis on kaasatud serotoniini "õnnhormooni" sünteesi. Inimesed, kes söövad läätsekooki vähemalt kaks korda nädalas, muutuvad ärritavate ainete suhtes vähem vastuvõtlikuks, vähem tõenäoliselt kannatavad depressiivsete häirete ja meeleoluhäirete all, taluvad kergemini stressiolukordi ja emotsionaalset ülekoormust.
• Traditsioonilises meditsiinis kasutatakse läätse jahu ekseemi ja teiste dermatoloogiliste haiguste raviks. Kihiline jahvatatud teravilja valatakse keeva veega (400-450 ml), infundeeritakse 2, 5 tundi ja juhitakse läbi peene silmaga sõela. Iga 4 tunni järel niisutage tekkinud vedelike probleemseid piirkondi.
• Läätsed sisaldavad toitaineid, mis aitavad eemaldada liigset kolesterooli organismist. Inimesed, kes menüüsse regulaarselt toidavad selle toote toite, on vähem tõenäoliselt ateroskleroos.
• Läätsed ja seemikud on rohkesti askorbiinhapet ja teisi ühendeid, mis tugevdavad organismi immuunsust, kaitstes seda epideemiate perioodide nakkuste eest.
• Läätsede regulaarne tarbimine aitab vähendada polüpeptiidi teket soolestikus.
• Läätsed on rikas kantserogeensete ühenditega. Küpsetatud toidud aitavad vähendada rinnavähi ja soolte tekkimise tõenäosust.
• Mõned läätseliigid (kaasa arvatud nõudepesumasinad) sisaldavad aineid, mis vähendavad suhkru taset veres. Inimesed, kes kannatavad diabeedi all, on kasulik lisada vähemalt kaks korda nädalas toidulisandisse läätsekooki.
• Jahvatatud läätsed kasutatakse põletuste põhjustatud valu leevendamiseks. Haigale nahale kantakse läätsest valmistatud jahu ja pehme või salvi.
• Läätsed sisaldavad aineid, mis kiirendavad koe regenereerimist. Sellepärast soovitavad traditsioonilised tervendajad kasutada pikaajalise paranemise haavade raviks läätse jahu ja munakollast (1: 1) valmistatud salvi.
• Läätses sisalduvate kasulike ühendite kompleks aitab leevendada menopausi sündroomi sümptomeid. Regulaarse tarbimise korral aitab läätsed menstruatsioonitsüklit normaliseerida, suurendades kontseptsiooni tõenäosust.
• Läätsed on aphrodisiac omadustega, parandavad sperma koostist, takistavad meeste viljatuse arengut ja vähendavad eesnäärme haiguste riski. Mehed, kes seisavad silmitsi seksuaalse impotentsuse probleemiga, on soovitatav lisada see toitumisse vähemalt iga 3 päeva järel.
• On täheldatud, et läätse puder aitab leevendada valu uriinisüsteemi haiguste korral.
• Liigse ärrituvuse, väsimuse ja üldise nõrkusega on hea juua läätse keetmist. Selle valmistamiseks on vaja keeda 1/2 tassi kuiva tera 700 ml vees 35 minutit.

Läätsede vastunäidustused ja kahjustused

• Läätsed on potentsiaalne allergeen. Inimesed, kes on eelnevalt avastanud liblikõieliste taimede suhtes ülitundlikkusreaktsioone, peaksid toitumisest välja jääma.
• Läätsede kuritarvitamine toob kaasa kõhuõõne, suurenenud gaasi moodustumise, kõhulahtisuse ja neeruhaiguse.
• Läätsed on rikas oksalaatühenditega, mis põhjustavad neerukivide teket.
• Läätsekera on vastunäidustatud podagra, soole düsbioosi, sapiteede düskineesia all kannatavatele inimestele.
• Kõrge kontsentratsiooniga läätsed sisaldavad fütaate - ühendeid, mis pärsivad mineraalide imendumist inimkehas ja pärsivad seedetrakti ensüümide toimet.