Viinamarjaveinide klassifitseerimisel nimetatakse jooki kuivaks, kus kääritamise käigus tekkinud suhkur on täielikult alkoholi jõudnud. Täieliku kääritamise tulemusena jääb nendesse üle 0,3% suhkrut, nende tugevus varieerub 9 kuni 12%. Et selliseid veine eelistavad enamik eurooplasi. Gruusias, Itaalias ja Prantsusmaal on isegi perejahu harva ilma veinita, ja selles pole midagi valesti: toitumisspetsialistid väidavad, et sellised joogid on mõõdukad, eriti kui need on valmistatud tumedatest viinamarjadest. Küsimus, millega nad punast veini joovad, on olulised neile, kes seda mõistavad: eelroog suudab rõhutada või moonutada alkoholi maitset ja aroomi. Toiduvalikust sõltub, kas teie ja teie külalised naudivad kena hoolikalt valitud jooki.
Parimad punase kuivveini kaubamärgid
Maailmas on umbes 4, 5 tuhat liiki punast kuivat veini. Mitte kõik ei vääri tähelepanu. Mõned tootjad annavad alkoholi lisamisel veinist kontsentraadist kogutud jooki. Teised ei lõpe toorainena riknenud viinamarjade kasutamist. Kui te pudeli avasite, ei tunne end meeldivana puuvilja aroomina, kuid koduvalmistamise lõhn või näete, et vein on hämar, maitsestamine tuleks keelduda. Kvaliteetne viinamarjavein ei ole aga sama. Olulised on mitmed tegurid: alates toorainena kasutatavast viinamarjasordist ja tootmisprotsessi vastavusest joogi kehtivusajale.
- Kõige kättesaadavamad on nn tavalised veinid, mis on valmistatud sellest või eelmisest aastast pärit viinamarjadest, ning need, mis on tehtud samal aastal, kui saak koristati, loetakse noorteks.
- Vintage veinid on kallimad, need on valmistatud teatavatest marjade sortidest ja kogutud teatud piirkonnas.
- Eliitveinidel on ainulaadne maitse ja kimp, mis tuleneb viinamarjade valmimise aastal valitsevatest eritingimustest.
Eliit või kogutavad veinid ei ole kõigile kättesaadavad, kuid igaüks võib endale lubada pudeli vintage või kvaliteetseid tavalisi veine. Arvatakse, et parimad punased veinid valmistatakse Prantsusmaal, Itaalias ja Gruusias, kuigi teistes riikides toodetakse üsna korralikke ja konkurentsivõimelisi viinamarju jooke. Parimate punaste kuivade veinide nimekiri sisaldab kõige sagedamini järgmist:
- „Chateau Fonsches” (Prantsusmaa). See on valmistatud viinamarjasortidest Cabernet Sauvignon ja Merlot. Tema kimp on harmooniline looduslike lillede ja küpsete viljade segu. Joogil on rubiini varju. Selle tugevus on 10 kraadi.
- „Chianti” (Itaalia). Selle veini tooraine kasvatatakse Siena ja Firenze vahelises piirkonnas, mida tuntakse Itaalia vanimate viinamarjaistanduste kasvava kohana. Selle joogi kimp on keeruline ja mitmekülgne, degusteerimine annab gurmeeridele tõelise naudingu.
- „Barbaresco” (Itaalia). Selle joogi valmistamiseks kasutatav tooraine on Piemonte kogutud Nebbiolo viinamarjad. Noorveini kimbus on vürtsid ja küpsed puuviljad, küpsema veini kimp on keerulisem, anises ja violetseid märkmeid kuulevad.
- „Saperavi” (Gruusia). See on valmistatud saperavi sordist, mis ilmneb joogi nimest. See on tumeda granaatvärviga, sügava ja kerge maitsega. Joogi tugevus ei ületa 11 kraadi.
- „Mukuzani” (Gruusia). See vein on valmistatud ka Saperavi viinamarjadest, kuid koristatud teises kohas. Enne turule sattumist on see laagerdatud tammevaatides vähemalt kolm aastat. Seda hinnatakse selle poolest, et see on suhteliselt madala happesusega, mis eristab seda paljudest teistest punastest veinidest.
Teie lauale ilmumist väärivate veinide valik ei piirdu ülaltoodud loeteluga, kuid ostes neid kindlasti ei vali oma valikut.
Kuidas juua kuiva punast veini
Kuiva punase veini kasutamise reeglid erinevad vähe lauaviinamarjade veini degusteerimise soovitustest üldiselt.
- Varsti enne laua serveerimist soovitatakse sommeljeeridel veinipudelit lahti võtta nii, et see "hingab".
- Tühjendage kuiv punane vein tulpikujulise jalaga klaasidesse.
- Eksperdid ei soovita enne joomist tugevalt punase veini jahutamist. Piisab, kui pudel külmkappi lühidalt panna, et joogi 16 kraadini jahtuda, kuid kui annate selle toatemperatuuril, ei ole probleeme.
- Joo veini kohe. Kõigepealt on see klaasis nii, et see on hapnikuga täidetud, siis hinnatakse kimp, kaevatakse ja alles siis purustatakse neid väikestes sipsides.
- Kõige sagedamini puruneb kuiv vein puhtal kujul, kuid seda võib lahjendada keedetud veega vahekorras 1: 3.
Kuiv punane vein kuulub lauaveinide kategooriasse. Jookide joomine ilma suupisteta ei ole lubatud. Tavaliselt serveeritakse seda jooki lõuna- või õhtusöögiks.
Kuiva punase veini hammustamine
Kuiv punane vein on jookide jook. Paljud inimesed arvavad, et joogi jaoks ei tohiks valida roogasid, vaid jooke suupisteid ja veini ülesanne peaks ainult rõhutama laual olevate roogade maitset. Tavapärase veini puhul on see lähenemine õigustatud, kuid kui teil on vintage või isegi eliitvein, on soovitav hoolitseda selle eest, et nõud aitaksid paljastada selle mitmekülgset maitset ja keerulist kimp, mitte vastupidi. On mitmeid võimalusi, kuidas juua punast veini, et seda kõige paremini maitsta.
- Liha peetakse punase veini parimaks eelroogaks. Parimad võimalused on praad, grillitud vasikaliha, sealiha, keel, peekon, kebab. Vorstid ja suitsutatud punane vein ei ole ka kahjulik. Nende tihe ja soolane maitse aitab tasakaalustada joogi maitset, muutes selle vähem hapu. Liha või vorsti jaotustükid peaksid peaaegu kindlasti olema lauale, kui sa teenid sellele kuiv punast veini.
- Juustu peetakse ka sobivaks eelroogiks kuiva punase veini jaoks. Siin on reegel: mida vanem on vein, seda küpsem juust peab olema. Pehme ja koorjuustu ei pakuta veini kuivamiseks.
- Kuiva punase veini asjatundjad ei ole üksmeelsed puuviljade kasutamise eest suupistena. Mõned inimesed arvavad, et puu katkestab selle maitse või muudab hapu, teised ütlevad, et veini hapu ja puuvilja magususe kontrast on väga harmooniline. Kui serveerite vilja punase kuiva veini suupistena, siis on parem peatada magusad virsikud või aprikoosid. Pirn ja melon on väga hästi veini.
- Liha, maksa ja isegi kala levikutega röstsaiaid ja peibuteid peetakse samuti sobivaks kuivale punase veinile.
Ei ole soovitatav kasutada happelisi puuvilju, sealhulgas tsitrusvilju, samuti erinevaid marinaate kuivale punase veinile.
Kuivale punase veini jaoks sobivatele roogadele on palju võimalusi, ja perenaine ei suuda tabeli seadmist raskendada. Õige suupistete valik võimaldab teil nautida veini kimp ja nende maitse.
