Saffron on juba pikka aega teeninud nn kuldset vürtsi, kuna see on üks kõige haruldasemaid ja kõige kallimaid vürtse maailmas. Iidsetest aegadest saadik on safran võrdsustatud kulla hinnaga, see on esitatud luksuslikuks kingituseks regalile, austust maksti vürtsiga ja safraniga värvitud riideid peeti enneolematu luksusmärgiks. Kaasaegsed arheoloogid leiavad ikka veel safraniga tehtud maali objektid.
Saffroni laulsid luuletused ja legendid ning isegi Hippokrates ise märkis oma kasulikke omadusi. Usutakse, et kunagi elas ilus noormees Saffron, kes julges kõikvõimsaid jumalaid midagi vihastama ja nad muutsid ta vähem ilusaks lilleks. Budistliku traditsiooni kohaselt toodi safran maa alt taevast.
Selline või mitte, safran on tõesti väga ilus õrn lilla lill, millest üks maailma kõige kallim vürts on valmistatud. Lilled ise on huvitavad, sest neil puudub vars ja nad kasvavad otse pirnist. Vürtsi valmistatakse lille stigmadest ja selle peaaegu lõputu olendi õitsemisaeg on ainult kolm päeva, mistõttu on vaja kõik stigmad püüda. Kogu töö toimub eranditult käsitsi, kogutud lilled on lauale paigutatud ja neist eemaldatakse jälle käsitsi stigmad. Siis kuivatatakse häbimärgistamine ja maitsestamine on valmis. Ühe grammi vürtsi saamiseks on vaja koguda ja töödelda umbes 150 lilli. Töö on töömahukas, töömahukas ja seetõttu ei saa safrani hind olla odav. Kahjuks on safran sageli sepistatud, sa saad osta tõelist vürtsi ainult spetsialiseeritud kaupluses, mitte pulbri kujul, vaid kiudude kujul. Kuid on üks lohutus - safran on väga ökonoomne. Ainult üks gramm vürtsi sisaldab umbes neljakümmend lilletüki ja ühe suure tassi valmistamiseks piisab ainult 10-15 asjast. Kahe liitri vee värvimiseks piisab ainult kahest stigmast.
Saffron meditsiinis
Iidsetest aegadest alates on safran kõrgelt hinnatud meditsiinis tänu oma suurele karoteenide, eeterlike õlide ja vitamiinide sisaldusele. Üle nelja tuhande aasta jooksul on avastatud tehase efektiivsus umbes 90 erineva haiguse ravimisel.
Taimede häbimärgid on osa köha ja hambumusliku köha vastu kasutatavatest ravimitest, mida kasutatakse onkoloogia, hingamisteede ja põie raviks. Saffronil on kasulik mõju kogu kehale, normaliseeritakse immuunsüsteem, taaselustatakse ja parandatakse naha värvust.
Tiibeti ravimit pole võimalik ette kujutada ilma safranita - vürtsi peetakse kõige väärtuslikumaks ja asendamatumaks komponendiks. Tiibeti viiruk ei ole valmistatud safranist. Aine serotoniini sisaldav aine, mida nimetatakse ka rõõmuhormooniks.
Rahvameditsiinis kasutatakse safrani analgeetilise ja palavikuvastase toimeainena, samuti diaphoretic ja diureetikumina, parandab ainevahetust.
Saffroni valmistamine
Vürtsil on tugev, joovastav lõhn ja kibe vürtsikas maitse koos mee vihjega. Saffron ei sobi hästi teiste vürtsidega ja selle hind on maitse täitmiseks liiga kõrge. Sa ei saa seda palju lisada, vastasel juhul on roog väga kibe ja suurtes kogustes võib safran muutuda surmavaks mürgiks. Safrani tarbimise määr - mitte üle 1 grammi päevas, ületab selle määra, on tervisele ohtlik. Kui tundus, et vürtside lisamisel tassi, ei ilmnenud selle maitse piisavalt ja soovite lisada veel, peatuda! Maitseaine maitse ilmneb umbes 12 tunni jooksul ja ideaalis päevas. Jah, see on selle eksootilise printsessi olemus. Kui annust vähemalt liiga kaugele minna, saadakse mistahes tassi ravimtaimede püsiva aroomiga.
Vees või alkoholis sisalduvas segus lahustatud safrani optimeerimiseks - on palju lihtsam mõõta õige maitseaine kogust. Valmistage vesi või alkoholi tinktuur järgmiselt: 1 gramm lille stigmasid või pulbrit valatakse 120 ml sooja vett või alkoholi sisaldavat vedelikku. 15-20 minuti pärast võib segu lisada nõudele. Kui safran valatakse alkoholiga, tuleb segu veel veega lahjendada.
Saffron on kondiitritööstuses kõige rohkem kasutanud. Sageli lisatakse seda koogid, küpsised ja mitmesugused saiakesed ning kreemid, moosid ja mousse saavad unikaalse kerge lõhna ja vürtsika maitse. Tainas lisatakse vürtsid partiis ja kuumades roogades 5 minutit enne keetmist.
Sõna "safran" tõlgitakse "kollaseks", nii et seda kasutatakse sageli loomuliku toiduvärvina - see annab toidule pehme kuldse värvi. Spice leidis aktiivset kasutamist erinevate alkohoolsete jookide valmistamisel - loodusliku värvi ja maitseainena.
Idas on safran asendamatu osa liharoogade, erinevate kastmete ja kastme valmistamisel. Samuti lisatakse vürts riisile, köögiviljahaudele ja väärtuslike kalade sortidele. Euroopas kasutatakse safrani peaaegu kõigis kõrge köögi roogades - paella, erinevad supid ja maitsvad magustoidud, mereandide ja taimetoidud lihtsalt ei saa ilma selle vürtsita.
Ja lõpuks tahaksin öelda, et safran saab lihtsaimad toidud kulinaarse meistriteoseks muuta, kuid selle rakenduse peamine reegel on jällegi mõõdukus ja mõõdukus, vastasel juhul ilmneb unikaalse maitse asemel ainult mõrudus nii otseses kui ka kujundlikus tähenduses. . Bon isu!
